Bavarois & Entremets

Dôme Entremets Framboise Pistache

Dôme Entremets Framboise Pistache | Lilie Bakery

Dôme Entremets Framboise Pistache | Lilie Bakery

Dôme Entremets Framboise Pistache | Lilie Bakery

Une petite pointe de couleur douce et tendre en plein cœur de l’hiver avec ces petits entremets framboise pistache… C’est pile ce dont j’avais besoin. L’association sans fausse note de deux saveurs que j’affectionne particulièrement : la framboise acidulée et la pistache gourmande réunies au sein de petits dômes mignons à croquer ! J’ai choisi de recouvrir les entremets framboise pistache d’un glaçage miroir rose au chocolat blanc. Les éléments se complètent bien, et l’harmonie est là, c’est primordial pour un entremets.

Et puis, la St Valentin approche, vous êtes peut-être à la recherche d’un dessert à réaliser pour votre amoureux (ou pour vous, tout simplement) alors pourquoi ne pas tenter ?

Il vous faudra un petit peu de matériel (voir en bas de l’article) mais c’est tout à fait réalisable. Voici ma recette…

Dôme Entremets Framboise-Pistache
Quantité 4
Délicatesse fruitée...
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Temps de préparation
1 hr
Temps de cuisson
25 min
Temps de préparation
1 hr
Temps de cuisson
25 min
Ingrédients
  1. 100g de poudre de noisettes
  2. 150g de sucre glace
  3. 3 blancs d'oeuf
  4. 50g de sucre en poudre
  5. 40g de pâte de pistache (magasin bio)
  6. +
  7. 2.5 feuilles de gélatine (Vahiné)
  8. 20cl de crème liquide entière (30% mg)
  9. 15g de sucre glace
  10. 200g de framboises
  11. 50g de sucre en poudre
  12. +
  13. 1 feuille de gélatine (Vahiné)
  14. 60ml de lait
  15. 15ml d'eau
  16. 25g de sirop de glucose
  17. 150g de chocolat blanc pâtissier
  18. Colorant rouge en gel
  19. +
  20. Déco : pistaches concassées + chocolat blanc
Préparation
  1. Biscuit pistache : préchauffer le four à 160° chaleur traditionnelle. Mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace. A part monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Incorporer au mélange précédent. Faire tiédir la pâte de pistache pour la détendre puis l'incorporer elle aussi. Verser le tout dans un moule carré (24x24 pour moi) tapissé de papier cuisson et enfourner 25 minutes. Démouler et laisser refroidir. Découper 4 ronds à l'aide des dômes en inox puis mettre de côté.
  2. Mousse framboise : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.Mixer les framboises et le sucre en poudre puis filtrer les pépins. Faire chauffer une partie de ce coulis et y faire fondre la gélatine égouttée. Incorporer l'ensemble du coulis à la chantilly, mélanger puis verser dans des dômes inox tapissés de film alimentaire ou dômes silicone. Lisser puis couvrir des biscuits pistaches. Bloquer au congélateur idéalement une nuit ou bien 4 heures mini.
  3. Glaçage miroir : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffer le lait, l'eau le sirop de glucose dans un récipient au micro-ondes puis incorporée la gélatine ramollie et égouttée. Verser sur le chocolat blanc concassé puis mélanger pour obtenir une consistance lisse. Ajouter une pointe de couteau de colorant rouge, pour avoir un rose soutenu, filtrer le glaçage et mettre côté (il doit être utilisé tiède - 30°).
  4. Démouler les dômes, les poser sur une grille avec récipient récupérateur en-dessous. Verser le glaçage sur les dômes encore congelés puis laisser prendre. Renouveler l'opération jusqu'à obtenir un beau glaçage miroir brillant. Couvrir la base des entremets de pistaches concassées et le dessus d'un décor au chocolat blanc.
Remarques
  1. Avec mes quantités, il vous restera un surplus de biscuit pistache, à savourer tel quel c'est délicieux ! Pour plus de gourmandise fruitée, insérez des framboises entières au cœur de vos dômes. Pour le réaliser en format familial, je vous conseille de doubler les quantités de mousse framboise et de glaçage.
Lilie Bakery http://liliebakery.fr/

[ Matériel utilisé ]

 

Dômes inox (lot de 4)

Sirop de glucose

 

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43 Commentaires

  • Répondre
    Sophie
    2 février 2016 à 18 h 47 min

    Trop mignons ces dômes! Et ils doivent être délicieux :)

  • Répondre
    Sandrine
    2 février 2016 à 19 h 33 min

    Ils sont magnifiques et ont l’air délicieux ces dômes ! Super idée pour la Saint Valentin !

  • Répondre
    BoopCook
    2 février 2016 à 20 h 30 min

    superbe !

  • Répondre
    ptitecuisinedepauline
    2 février 2016 à 22 h 53 min

    Vraiment superbe!

  • Répondre
    Michèle
    3 février 2016 à 6 h 57 min

    Magnifiquement gourmands!!

  • Répondre
    Dôme entremets framboise-pistache | Zedie...
    3 février 2016 à 9 h 26 min

    […] Une petite pointe de couleur douce et tendre en plein cœur de l’hiver… C’est pile ce dont j’avais besoin.  […]

  • Répondre
    Elo à la bouche
    3 février 2016 à 11 h 46 min

    c’est magnifique! bravo

  • Répondre
    Coco
    3 février 2016 à 11 h 58 min

    Ils sont si beaux qu’on oserait à peine les toucher, mais c’est sans compter sur la gourmandise qui prend le dessus ;)

  • Répondre
    Sandrine / Fraise & Basilic
    3 février 2016 à 17 h 23 min

    Wahoo, il est juste parfait ! Et ce glaçage :)

    • Répondre
      Lilie Bakery
      4 février 2016 à 13 h 58 min

      Merci Sandrine ! :)

  • Répondre
    christine
    4 février 2016 à 22 h 58 min

    C’est vraiment splendide, bravo!!!

  • Répondre
    Lindsay
    5 février 2016 à 16 h 35 min

    Bonjour Lilie :) pour le glacage au chocolat blanc si je veux doubler le dois le fairé ×2 pour tous les ingrédients ? La gélatine,lait,colorant etc ? Merci à toi je vais faire ça pr le 14 :)

    • Répondre
      Lilie Bakery
      8 février 2016 à 16 h 20 min

      Bonjour Lindsay, oui doubler = doubler tous les ingrédients du glaçage (il vaut mieux en avoir plus que moins). @ bientôt

      • Répondre
        Nanou13
        25 octobre 2017 à 20 h 20 min

        Bonjour j aimerai faire ce dessert splendide puis je le faire la veille

  • Répondre
    Gourmandisesdelo
    13 février 2016 à 2 h 40 min

    Une gourmandise extra autant au visuel qu’en dégustation

  • Répondre
    sinjy
    16 février 2016 à 12 h 31 min

    bonjour, je peux remplacer la gélatine par de l’agar agar?

    • Répondre
      Latram
      14 mai 2017 à 16 h 43 min

      Coucou Sinjy. Evites l’agar agar, qui va rendre de l’eau après decongélation …

  • Répondre
    Violaine
    25 février 2016 à 21 h 47 min

    Ils ont l’air exceptionnels ! J’ai hâte d’essayer. Merci pour ce blog, j’aime beaucoup ton univers Lillie !

  • Répondre
    Brooklyn
    13 mars 2016 à 17 h 00 min

    J’ai testé, c’est très bon mais mon glaçage n’est pas top :-(
    Il ne couvrait pas suffisamment. Le film alimentaire a fait des marques sur la mousse, je pensais que le glaçage allait tout « cacher » mais il n’était peut être pas suffisamment épais .
    Je referai un essai

  • Répondre
    martine
    13 mars 2016 à 20 h 24 min

    Extra et magnifique.

  • Répondre
    Marie L / Allergique Gourmand
    21 mai 2016 à 10 h 32 min

    Très jolies dômes!!! Belle journée

  • Répondre
    Laurence
    15 juin 2016 à 16 h 56 min

    C’est tout simplement MAGNIFIIIIIIQUE !!! Juste une question, combien de temps avant de servir doit-on sortir les dômes du congélateur et appliquer le glaçage miroir ???

  • Répondre
    MC
    9 juillet 2016 à 14 h 17 min

    Wouahhh, c’est tout simplement superbe!!!
    Je cherche quoi faire avec les framboises du jardin et je crois que j’ai trouvé!
    J’ai bien des dômes, mais je ne sais pas si je ferai aussi bien….
    Biz
    MC

    • Répondre
      Lilie Bakery
      12 juillet 2016 à 15 h 28 min

      Mais si, mais si ! Il faut se lancer :)

  • Répondre
    Superstars - Dômes citron-pistache - Anne-Sophie - Fashion Cooking
    25 octobre 2016 à 12 h 04 min

    […] ma parfaite Key lime pie), une bavaroise au citron, un biscuit pistache (que j’ai piqué chez Lillie Bakery mais en enlevant 2/3 de sucre pour l’adapter à mes papilles) et le parfait glaçage miroir […]

  • Répondre
    Coutant
    27 novembre 2016 à 21 h 42 min

    Bonsoir j ai une question si je sers ce dessert comptine de temps dois je le sortir du congélateur avant le glaçage miroir et une fois le glaçage fait combien de temps pour le servir
    Merci pour votre réponse

    • Répondre
      Lilie Bakery
      9 décembre 2016 à 11 h 38 min

      Bonjour, il faut les sortir juste avant de déposer le glaçage miroir. Il faut ensuite les mettre au réfrigérateur quelques heures avant dégustation pour qu’ils décongèlent.

  • Répondre
    Pauline
    27 novembre 2016 à 23 h 25 min

    Bonsoir
    Tes desserts sont top, j ai testé plusieurs de tes recettes, dont des entremets, ils étaient très bons :) merci pour les recettes .
    Je voudrais essayer celui ci, le faire 1 fois voir si j’y arrive et donc si je pourrai le proposer pour les fêtes mais j’ai quelques questions..

    Je n ai pas de sirop de glucose est ce que je peux le remplacer par autre chose ?

    J ai des moules en silicone , est ce que je mets qqch dans le fond ou non

    Et je dois le sortir du congélateur cb de temps avant de faire le glaçage et le servir ?

    • Répondre
      Lilie Bakery
      9 décembre 2016 à 11 h 36 min

      Bonjour Pauline, je ne connait pas de substitut au sirop de glucose, surtout dans un glaçage miroir ! Tu peux en trouver au supermarché, rayon Vahiné. Le silicone s’utilise sans rien d’autre. Il faut déposer le glaçage sur dômes gelés. Puis laisser au réfrigérateur quelques heures avant le service pour qu’ils décongèlent.

  • Répondre
    Estelle
    17 décembre 2016 à 9 h 57 min

    Bonjour ! J’ai testé les dômes cette semaine et tout le monde les a trouvé très bon.
    Cependant mon glaçage n’était pas assez épais et ne couvrait pas très bien.
    Petite question : le biscuit pistage était détrempé.. impossible de décoller les dômes sans les abimer, comment puis-je faire pour éviter ça ?

    • Répondre
      Lilie Bakery
      27 décembre 2016 à 18 h 49 min

      Il faudrait les déposer sur une surface qui n’accroche pas du tout; je n’ai pas eu ce problème de mon côté…

  • Répondre
    Ophélie MARMIER
    22 décembre 2016 à 13 h 50 min

    Bonjour, j’aimerai réaliser cette recette pour Noël. Mais je n’ai que des dômes en silicone, est-ce que ça va marcher?
    Merci de me répondre au plus vite,
    Ophélie

    • Répondre
      Lilie Bakery
      27 décembre 2016 à 18 h 43 min

      Bonjour cela fonctionne très bien avec des moules silicones également.

  • Répondre
    MiniLou28
    26 décembre 2016 à 1 h 25 min

    Merci pour cette superbe idée. Je ne suis pas une As de la pâtisserie mais la photo m’a tellement donnée envie que je me suis lancée. Réussite totale pour le dessert de Noël, un vrai bluf et tout le monde ravis. Pour ma part je les ai servi 15-20 minutes après le glaçage, du coup à la dégustation la mousse est légèrement glacée sans être dure c’est excellent.
    Merci
    Tips: remplacer le sirop de glucose par du sucre de canne ça marche sans pb

    • Répondre
      Lilie Bakery
      27 décembre 2016 à 18 h 40 min

      Top ! :)

  • Répondre
    Prune_prune
    12 janvier 2017 à 20 h 07 min

    J’aimerais faire cette recette ce soir pour un anniversaire demain mais je voulais savoir si je suis obligée de mettre les dômes au congélateur ou bien je les mets toute la nuit au frigo ?!
    Merci d’avance (en tout cas ça me donne envie! )

    • Répondre
      Lilie Bakery
      20 janvier 2017 à 13 h 23 min

      Toute une nuit au frigo cela suffira :)

  • Répondre
    Thomet
    29 avril 2017 à 19 h 50 min

    Un vrai délice. …je les ai fait tout le monde a été bluffé du coup ça fait 3 fois qu’on me demande de le refaire comme gâteau d’anniversaire mes enfants en sont fous !!
    Merci pour la recette et pour ces belles réalisations.

    • Répondre
      Lilie Bakery
      10 mai 2017 à 13 h 25 min

      Super ! Merci pour ton retour :)

  • Répondre
    lili
    5 mai 2017 à 23 h 44 min

    Testé et approuvé c’est la première recette que je teste et en franchement j’ai kiffé tes recettes sont très bien expliqué merci pour ce partage

    • Répondre
      Lilie Bakery
      10 mai 2017 à 13 h 21 min

      Merci pour ton retour ;)

  • Répondre
    Latram
    14 mai 2017 à 16 h 47 min

    Bonjour Lilie :) Combien de temps doit-on attendre entre chaque prise pour le glaçage miroir ?

    • Répondre
      Lilie Bakery
      17 mai 2017 à 11 h 49 min

      Bonjour, il faut toucher (délicatement) pour savoir si c’est pris, je ne me souviens plus exactement ;)

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