Gâteau Damier Rose & Jaune {My Birthday Cake}

Qui dit anniversaire, dit gâteau.

Mais pour une passionnée de pâtisserie comme moi, ça signifie gros & beau gâteau !

J’ai donc profité de ce jour particulier pour me confectionner un gâteau girly et fruité, joliment coloré.

En bonus, on obtient une belle surprise à la découpe, puisqu’il s’agit d’un layer cake en damier.

Ce joli layer cake se compose donc de 3 étages de gâteau au citron et à la framboise, recouvert de crème vanillée.

En avant pour la recette…

 Le secret de ce gâteau réside dans l’utilisation d’un moule spécifique :

Le Moule à Damier (Wilton)

Gâteau damier (Ø 22,5cm)

– Préchauffer le four à 180°.

– Dans un récipient, détendre à la fourchette 8 œufs entiers.

– Faire blanchir ces œufs avec 450g de sucre en poudre, le mieux étant de le faire à l’aide d’un robot. Le mélange doit augmenter de volume.

– Incorporer ensuite 500g de beurre mou, mélanger, puis ajouter 5cs de lait entier. Bien mélanger pour homogénéiser.

– Ajouter petit à petit 500g de farine, 1,5 cc de bicarbonate de soude et 1 pincée de sel.

– Terminer en ajoutant 2cs d’huile. Ne pas trop mélanger.

– Diviser la pâte obtenue en deux parts égales dans 2 récipients.

– Ajouter au premier récipient le jus de 3 citrons jaunes et une petite pointe de colorant jaune alimentaire.

– Ajouter au deuxième récipient quelques goutes d’extrait de framboise et une pointe de colorant rose alimentaire.

– Passer à l’étape de remplissage des 3 moules en respectant l’alternance des couleurs grâce à l’intercalaire fourni. Selon ma propre expérience, il faut remplir chaque moule environ à sa moitié, pas plus, afin de pouvoir faire les 3 moules.

– Enfourner ensemble (si vous avez un grand four!) ou successivement les 3 moules pour 30 minutes.

– Laisser refroidir sur une grille puis démouler.

Glaçage vanillé

– Dans le bol de votre batteur, battre 20cl crème fraîche épaisse ou semi-épaisse en chantilly.

– Ajouter 110g de sucre glace et 1cc d’extrait de vanille liquide.

– Ajouter 300g de Philadelphia nature cream cheese et 300g de mascarpone.

– Fouetter vitesse maximale pendant quelques instants, le glaçage doit prendre consistance à vue d’œil.

Montage du gâteau damier

– Placer un support cartonné de 22cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.

– Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.

– Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

– Couvrir le 1er gâteau d’une couche de glaçage vanille puis poser le 2nd gâteau. Idem, couche de glaçage puis 3ème gâteau.

– Déposer une couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les 3 gâteaux à travers.

Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!

– Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

– Réaliser enfin la décoration souhaitée, en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

Pour faire comme moi, utiliser une douille 1M Wilton pour créer la déco sur la base et le dessus du gâteau (j’ai juste ajouté du colorant rose à mon glaçage avant de remplir ma poche à douille).

Etonnement garanti à la découpe !