Bavarois & Entremets

Mini-Entremets Croquants aux Deux Chocolats

 

Une recette pour les amoureux de chocolat!

J’ai souhaité présenter en petits cercles individuels cet association de deux mousses chocolatées (noir et au lait) reposant sur une base croquante au praliné.

Voici la recette pas-à-pas (pour 6 entremets individuels):

  • Préparation de la base croquante praliné:

– Emietter 100g de gavottes natures dans un saladier. Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie 200g de Pralinoise, puis hors du feu, ajouter les miettes de gavottes et mélanger.

– Verser la pâte au fond des cercles à pâtisserie et lisser la surface.

– Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

  • Préparation de la mousse chocolat au lait:

– Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans l’eau froide.

– Faire fondre au bain-marie 85g de chocolat au lait pâtissier.

– Ensuite, faire chauffer 50ml de lait, avant ébullition retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine égouttée. Bien mélanger.

– Passer ensuite à la chantilly: monter 10cl de crème liquide entière en chantilly assez ferme (il faut pour cela que votre crème soit bien froide).

– Verser le chocolat au lait fondu dans la chantilly, mélanger délicatement avec une maryse.

– Déposer cette mousse sur la base praliné dans les cercles à pâtisserie et replacer au réfrigérateur pendant 1 heure.

  • Préparation de la mousse chocolat noir

– Faire ramollir 1 feuille 1/2 de gélatine dans l’eau froide.

– Faire fondre au bain-marie 150g de chocolat noir pâtissier.

– Ensuite, faire chauffer 100ml de lait, avant ébullition retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger.

– Passer ensuite à la chantilly: monter 20cl de crème liquide entière en chantilly assez ferme (il faut pour cela que votre crème soit bien froide).

– Verser le chocolat noir fondu dans la chantilly, mélanger délicatement avec une maryse.

– Déposer cette mousse chocolat noir sur la mousse au lait dans les cercles à pâtisserie (délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe) et replacer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (voire toute une nuit si vous pouvez).

Pour faciliter le démoulage, vous pouvez placer les cercles au congélateur pendant 30 minutes environ. Disposer ensuite les entremets sur les assiettes de service et décorer de paillettes de chocolat noir.

Bonne dégustation!

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15 Commentaires

  • Répondre
    josiane
    15 janvier 2011 à 23 h 17 min

    je salive rien que de regarder bon week end a toi bisous

  • Répondre
    Caro
    26 janvier 2011 à 17 h 06 min

    Superbe… bravo, continues à nous régaler ainsi !

  • Répondre
    Mimi
    16 janvier 2013 à 23 h 43 min

    Mmm…c’est un régal pour les yeux ! À tester sans attendre ! Vos recettes sont toutes à tomber …
    Petite question : le mélange lait/gélatine est à ajouter au chocolat fondu ?

    • Répondre
      Lilie Bakery
      31 janvier 2013 à 17 h 11 min

      Bonjour Mimi, merci de votre visite, le mélange lait-gélatine est effectivement à ajouter au chocolat fondu. Bonne recette à vous.

  • Répondre
    Salah
    21 octobre 2014 à 21 h 07 min

    Bonjour et bravo pour toutes ces recettes plus alléchantes les unes que les autres !
    Petite question : vous dites qu’il faut verser le chocolat sur la chantilly mais faut-il attendre qu’il refroidisse ou tiédisse svp ?

    Merci

    • Répondre
      Lilie Bakery
      22 octobre 2014 à 16 h 36 min

      Bonjour, il faut attendre qu’il tiédisse un peu sinon la chantilly fond. @ bientôt

  • Répondre
    Salah
    29 octobre 2014 à 12 h 32 min

    Merci pour la réponse ! En y réfléchissant ma question était bête !!!
    Mais j ai une dernière question : le lait dans lequel on chauffe la gélatine, on le mélange à quoi et à quel moment svp ?
    Merci encore

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    Arar Leila
    12 novembre 2014 à 22 h 32 min

    bonjour, le gateaux est trés beau
    Si l’on possède un carré ou rond a patisserie de combien de centimétre doit-il être? Au lieu de faire des parts individuelles? Merci

    • Répondre
      Lilie Bakery
      14 novembre 2014 à 10 h 55 min

      Bonjour Leila, c’est une très bonne question, je l’ai toujours réalisé en individuel… Je pense un rond de 20cm cela devrait le faire? A tester… @ bientôt

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    LB
    7 février 2015 à 8 h 48 min

    Utilisez vous une feuille de rhodoid dans les cercles pour obtenir un si beau démoulage?

    • Répondre
      Lilie Bakery
      11 février 2015 à 10 h 42 min

      Bonjour, oui le rhodoïd facilite grandement le démoulage des entremets, mais je ne l’utilise pas systématiquement. @ bientôt

  • Répondre
    Sarah
    10 août 2015 à 9 h 13 min

    Bonjour , merci pour ta recette ! J’aimerai juste savoir la dimension des cercles que tu as utilisé ? Merci d’avance !

    • Répondre
      Lilie Bakery
      13 août 2015 à 21 h 41 min

      Bonjour, ils font 7.5 cm de diamètre. @ bientôt

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    du Boucher
    22 juin 2016 à 22 h 45 min

    Mmmmmm ! Ils ont tous l’air meilleurs les uns que les autres !
    J’ai quand même un peu peur de mélanger le chocolat fondu à la chantilly ( la réalisation de laquelle me fait tout aussi peur ! )
    Je crains que tout ne retombe. Mais je pense que je vais me laisser tenter quand même ! Je vous tiendrai au courant
    Mille merci pour les recettes. Votre blog est merveilleux !

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    MOUSSE | Thử nghiệm món ngon
    5 octobre 2016 à 13 h 13 min

    […] Mini-Entremets Croquants aux Deux Chocolats […]

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