Juillet… Vous sentez s’approcher peu à peu la douce odeur des vacances ? Moi oui ! Surtout avec la chaleur caniculaire à laquelle on a eu droit en fin de semaine dernière… L’occasion de se remuer les méninges en trouvant des recettes qui n’impliquent pas d’allumer le four ! C’est d’ailleurs ce qui ressortait du petit sondage que je vous avais fait sur Instagram il y a peu : vous m’aviez demandé des recettes sans cuisson pour cet été. Chose promise, chose due avec cette recette de Cheesecakes citron sans cuisson.

J’ai choisi de le présenter sous forme individuelle dans un petit bocal, car premièrement j’adore voir à travers les différentes couches du cheesecake à travers, c’est tellement gourmand : ça donne juste envie d’y plonger directement sa cuillère ! Et deuxièmement ça permet d’éviter tout ajout de gélatine ou agar agar : ça reste bien crémeux, ça n’a pas besoin d’être trop compact.

De quoi se composent donc ces cheesecakes citron sans cuisson ? D’une base biscuitée (des biscuits secs mixés), d’un mélange onctueux à base de cream cheese (fromage frais) et de crème fouettée, et d’un lemon curd crémeux fait maison. De manière générale, j’essaie de plus en plus de diminuer la quantité de sucre présente dans mes recettes, et d’éviter autant que je peux le sucre blanc raffiné. Cette recette n’y échappe pas :)

Une fois ces petits cheesecakes réalisés, je vous conseille de les placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour renforcer les arômes et densifier la partie cream cheese. Et pour information, ils seront encore meilleurs le lendemain !

Retrouvez ma recette ci-dessous :)

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Cheesecakes citron sans cuisson

Dans des verres, pour changer !

Préparation30 minutes min

Cuisson20 minutes min

Quantité: 6 parts

Ingrédients :

• 2 citrons bio gros
• 2 oeufs
• 50 g beurre doux
• 90 g sucre roux
• +
• 250 ml crème liquide entière 30%mg
• 300 g philadelphia nature fromage frais
• 3 cs sucre roux
• +
• 125 g biscuits secs
• 75 g beurre doux fondu

Préparation :

• Préparer le lemon curd (peut être fait à l’avance) : râper le zeste d’un des deux citrons. Presser les deux citrons pour obtenir 120ml de jus. Verser le jus dans un récipient compatible bain-marie, avec le zeste, les oeufs préalablement détendus à la fourchette, le sucre, et le beurre en morceaux. Faire chauffer au bain-marie pendant environ 15-20 minutes en remuant constamment : le mélange doit s’épaissir et napper la cuillère. Laisser refroidir hors du feu (mettre au frais en attendant la suite).
• Pour la partie cheesecake : battre la crème liquide en chantilly avec le sucre. Une fois la chantilly prête : mettre de côté environ 50g de chantilly pour la décoration finale. A part détendre à la fourchette le fromage frais. Ajouter le fromage frais à la chantilly et fouetter vitesse moyenne pour obtenir un mélange homogène. Mettre au frais en attendant la suite.
• Mixer les biscuits secs et ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
• Dressage : dans le fond des verres ou bocaux (les miens font environ 20cl, je vous ai mis le lien de bocaux semblables en bas de l’article), répartir les biscuits mixés, tasser légèrement. A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir le cheesecake sur les biscuits puis le lemon curd comme sur mes photos. Terminer par une cuillère de chantilly et des miettes de biscuits pour la déco (optionnel). Placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

Notes :

Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur (encore meilleur le lendemain…)

Par Lilie Bakery

Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)