Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés.
Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.
Garniture cheesecake
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et le sucre en poudre.
A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme aussi.
Dans une toute petite casserole, chauffer le lait et y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée.
Déposer la crème chantilly dans le mélange de fromage frais puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir.
Verser le lait tiédi et fouetter à nouveau pour avoir un mélange homogène.
Ajouter à la spatule les biscuits coupés en 4. Déposer cette garniture dans le moule, sur la couche de biscuits tassés. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit.
Nappage chocolat
Chauffer le chocolat et la crème au bain-marie. Hors du feu, ajouter l'eau chaude : le chocolat devient lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement (il doit rester fluide).
Verser une partie du nappage dans une petite poche à douille et faire couler des gouttes de pâte tout autour du cheesecake. Pour le dessus du cheesecake, verser le nappage au centre et lisser avec une spatule sur toute la surface. Réfrigérer 10 minutes.
Chantilly décor
Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace. Garnir une poche à douille puis dresser des dômes tout autour du cheesecake. Décorer avec les biscuits Oreo coupés en deux. Rajouter des miettes de biscuits (optionnel)
Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Notes :
Ce cheesecake sans cuisson se conserve environ 4-5 jours au réfrigérateur sous cloche ou récipient hermétique.
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