140mlde lait fermenté type lait ribotà défaut lait entier laissé reposé 15 min avec 1cs de jus citron ou vinaigre blanc
100mlde café chaud
50mld'huile
2œuf entiers légèrement battus
Fourrage crémeux Oreo
80gde fromage frais nature type Philadelphia
0,25cc d'extrait de vanille liquide
45gde sucre glace
160gde crème liquide entière
85gde biscuits Oreo hachés grossièrement
Glaçage crème au beurre à la meringue suisse
4blancs d'oeufs
100gde sucre en poudre
150gde beurre doux pommade
1cc d'extrait de vanille liquide
Nappage chocolat
115gde chocolat noir pâtissier
2cs de crème liquide entière
2cs de sucre glace
4cs d'eau chaude
Décor
Crème chantilly
Biscuits Oreo
Vermicelles chocolats
Préparation :
Base gâteau
Préchauffer le four à 180°c chaleur traditionnelle. Beurrer et fariner 3 moules ronds de 15cm de diamètre. A part, mélanger le lait et le vinaigre et laisser reposer quelques minutes. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer petit à petit, le lait, le café, l'huile, les œufs légèrement battus et la vanille. Verser la pâte obtenue dans les 3 moules et enfourner l'ensemble pendant 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Fourrage crémeux Oreo
Réaliser le fourrage crémeux en fouettant la crème liquide pour obtenir une consistance plutôt ferme. Battre le fromage frais pour le détendre et y ajouter le sucre glace et la vanille. Incorporer ensuite la crème fouettée et terminer par les biscuits hachés. Réserver au frais.
Glaçage crème au beurre meringue suisse
Réaliser ensuite la crème au beurre à la meringue suisse en fouettant les blancs d’œufs avec le sucre au dessus d'un bain-marie. Arrêter de fouetter dès qu’on ne sent plus les cristaux de sucre en touchant les blancs. Transvaser les blancs directement dans le bol du robot et commencer à fouetter vitesse maximum jusqu’à ce que les parois du bol refroidissent.
Ajouter alors petit à petit 150g de beurre très pommade tout en continuant à fouetter vitesse moyenne. Si la meringue retombe, c’est normal, il faut continuer à fouetter. Ajouter la vanille et fouetter une dernière fois vitesse basse. Mettre au frais en attendant la suite.
Nappage chocolat
Préparer le nappage chocolat en faisant fondre au bain-marie le chocolat et la crème. Bien lisser le tout puis hors du feu ajouter le sucre glace en mélangeant bien puis l'eau chaude. Laisser refroidir à température ambiante.
Montage
Procéder au montage du layer cake en plaçant un support cartonné rond sur un plateau tournant. A défaut, placer directement sur le plat de service. Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support à l’aide d’une noix de glaçage. Couvrir le 1er gâteau d’une couche de fourrage crémeux aux Oreo puis poser le 2nd gâteau. Réitérer une fois l'opération.
Déposer une fine couche de crème au beurre à la meringue suisse sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake avec une spatule en une très fine couche. Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Recouvrir ensuite la totalité du layer cake de la même crème et lisser le tout.
Appliquer des vermicelles chocolatés à la base du layer cake.Verser délicatement le nappage chocolat sur le dessus du layer cake et le faire glisser avec une spatule sur les parois du gâteau. Avec une poche à douille dresser de petits dômes de crème chantilly sur le nappage et décorer de petits biscuits.
A conserver au frais, puis remettre à température ambiante 20 minutes environ avant dégustation.
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