Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
Dans le bol du robot, battre le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les œufs entiers un à un. Hacher très finement la menthe et ajouter à la préparation avec les zestes et jus de citron vert. Tamiser la farine et le bicarbonate de soude puis ajouter à la pâte, petit à petit tout en mélangeant. Terminer par le lait. Verser la pâte dans des caissettes à cupcakes préalablement placées dans un moule à muffins. Enfourner 20 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.
Préparer le glaçage en fouettant au robot la mascarpone, le sucre glace, la crème fraîche entière et le jus de citron vert jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme. Garnir une poche à douille et glacer les cupcakes refroidis. Parsemer de zestes pour la déco.
Notes :
A conserver au frais.
Par Lilie Bakery
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