La gourmandise absolue d'un gâteau Raffaello au goût d'amandes et de coco
Préparation1 heureh
Cuisson45 minutesmin
Total1 heureh45 minutesmin
Type de recette: Dessert, Goûter
Cuisine: Américaine, Française
Quantité: 12parts
Ingrédients :
Base gâteau amandes coco
5blancs d’œufs
300gde farine
125gd’amandes en poudre
300gde sucre
2cc de levure chimique
1/2cc de sel
200gde beurre doux ramolli coupé en dés
200mlde lait de coco
280mlde lait
Arôme coco
Fourrage coco
250gde fromage frais nature type Philadelphia
100gde purée d’amandesou beurre mou
80gde sucre glace
80gde noix de coco râpée
Glaçage crème au beurre à la meringue suisse
3blancs d’œufs
80gde sucre en poudre
150gde beurre très pommade
Arôme coco
Ganache chocolat blanc
6cs de crème liquide
180gde chocolat blanc pâtissier
Plusieurs Raffaello® pour la décoration
Préparation :
Base gâteau
Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Préparer 3 moules de 15 cm de diamètre chacun (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées).
Battre en neige les blancs d’œufs et réserver. Dans le bol du robot mélanger les ingrédients secs. Incorporer le beurre, le lait de coco, le lait (petit à petit) et quelques gouttes d’arôme coco. Mélanger pour homogénéiser le tout.
Terminer en incorporant les blancs d’œufs en 3 fois (utiliser une maryse pour ne pas les casser…). Diviser la pâte en 3 et verser dans les moules, enfourner 45 minutes, jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.
Fourrage coco
Fouetter le fromage frais nature et la purée d’amandes. Ajouter le sucre glace et la noix de coco râpée. Bien mélanger puis réserver au frais.
Glaçage crème au beurre à la meringue suisse
Au dessus d’un bain marie, fouetter rapidement les blancs d’œufs avec le sucre en poudre. Arrêter de fouetter dès qu’on ne sent plus les cristaux de sucre en touchant les blancs.Transvaser les blancs directement dans le bol du robot et commencer à fouetter vitesse maximum jusqu’à ce que les parois du bol deviennent tiède-neutre.
Ajouter alors petit à petit le beurre très pommade tout en continuant à fouetter vitesse moyenne. Si la meringue retombe, c’est normal, il faut continuer à fouetter. Ajouter quelques gouttes d’arôme noix de coco et fouetter une dernière fois vitesse basse. Mettre au frais environ 30 minutes.
Ganache chocolat blanc
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et y faire fondre hors du feu le chocolat blanc pâtissier. Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.
Montage du layer cake
Commencer par découper en 2 dans le sens de la hauteur chacun des 3 gâteaux réalisés pour obtenir 6 fins étages. Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le plat de service à l’aide d’une noix de glaçage (j'utilise un plateau tournant c'est très pratique voir mon matériel ci-dessous). Couvrir le 1er gâteau d’une couche de fourrage au cream cheese puis poser le 2nd gâteau. Idem, couche de fourrage puis idem 3ème et 4ème gâteau.
Déposer une fine couche de glaçage à la crème au beurre meringue suisse sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule. Une fois le layer cake totalement recouvert en blanc, apposer de la noix de coco râpée par pression de la main à la base du layer cake. Verser enfin de la ganache chocolat blanc sur le dessus du layer cake, et à l’aide d’une spatule, le faire légèrement glisser sur les parois du gâteau.
Décorer de vrais Raffaello® sur le dessus du gâteau (planter chacun d’eux avec des petits pics apéritifs). A réfrigérer avant dégustation.
Notes :
Je conseille de réaliser les gâteaux la veille, et de s’occuper du reste de la recette le jour J. Garder les gâteaux au réfrigérateur entre temps.Le gâteau une fois réalisé se conserve au réfrigérateur. Pensez à le sortir 15 minutes avant de le déguster.
Par Lilie Bakery
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