Préchauffer le four à 160°c chaleur traditionnelle.
Au bain-marie, faire chauffer dans un récipient le beurre, le chocolat noir pâtissier, le café en poudre et le lait. Mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et mettre de côté.
Dans un autre récipient, mélanger la farine à levure incorporée (j’utilise la Francine), le cacao amer en poudre et le sucre en poudre. Incorporer ensuite le contenu du premier récipient contenant le chocolat fondu, bien mélanger. Terminer en ajoutant les œufs entiers préalablement battus à la fourchette, la vanille liquide et la crème fraîche.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 23cm de diamètre, et enfourner 1h-1h10 environ (il faut que la pointe d’un couteau ressorte juste un peu humide). Sortir du four et laisser tiédir dans son moule sur une grille.
Préparer la ganache en faisant chauffer au bain-marie le chocolat noir pâtissier, le chocolat au lait pâtissier, la crème fleurette et le beurre doux coupé en dés. Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Retirer du feu. Laisser refroidir la ganache avant de l’utiliser (je conseille de la passer un peu au réfrigérateur pour la raffermir).
A l’aide d’une spatule, déposer une couche épaisse de ganache sur le gâteau posé sur le plat de service. Dessiner des spirales à l’aide du dos d’une petite cuillère.
Notes :
Pour encore plus de gourmandise, coupez le gâteau en deux dans le sens de la hauteur et garnissez-le de ganache...
Par Lilie Bakery
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