35gde farine de coco ou autre farine sans glutenmagasins bio
35gde maïzena
1/4cc de levure chimique sans gluten
1/4cc de bicarbonate de soude
1pincée de sel
1œuf entier
100gde sucre en poudre
60gde beurre doux ramolli
1/2cc d'extrait naturel de vanille
60gde crème fraîche entière
Le zeste d'1 citron
1cs de jus de citron
50gde myrtilles fraîches
+
20clde crème fraîche semi-épaisse entière
125gde mascarpone
1cs de jus de citron
3cs de sucre en poudre
Myrtilles pour la déco
Préparation :
Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle.
Mélanger dans un récipient la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans le bol du robot, battre l’œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre ramolli, l'extrait de vanille.
Incorporer les ingrédients secs au mélange précédent, ne pas "sur" mélanger.
Terminer en ajoutant la crème fraîche, le citron (zeste/jus) et ajouter délicatement les myrtilles.
Verser la pâte dans des caissettes à cupcakes calées dans un moule rigide à muffins.
Enfourner 28 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide d'un pic en bois). Laisser refroidir sur grille.
Pour décorer les cupcakes refroidis, préparer la chantilly citronnée au mascarpone : monter la crème en chantilly avec le sucre puis ajouter la mascarpone, le jus de citron pour obtenir une consistance ferme idéale pour pocher les cupcakes.
Notes :
Ma recette vous donne 6 cupcakes, pour en faire une douzaine, doublez les proportions :) La douille utilisée pour ma déco est une douille ronde tout simple.
Par Lilie Bakery
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