Une bûche de Noël légère et pleine de douceur... On craque pour sa belle couleur blanche qui renferme un coeur de framboise ! Le tout posé sur une dacquoise thé matcha.
Préparation1 heureh
Cuisson20 minutesmin
Total1 heureh20 minutesmin
Type de recette: Dessert
Cuisine: Française
Quantité: 8personnes
Ingrédients :
Insert framboise
260gcoulis de framboisesacheté en coulis ou fait soi-même en ajoutant un peu de sucre
2,5feuilles de gélatineen grande surface
Dacquoise thé matcha
3blancs d'oeuf
65gsucre en poudre
65gamandes en poudre
40gsucre glace
15gfarine
2cc thé vert matcha
Mousse chocolat blanc
190gchocolat blanc pâtissierde bonne qualité
360gcrème fleurette entière30% mg
Décor
180gchocolat blanc pour le décor
Spray velours pour entremets(voir en bas de l'article mon matériel)
Préparation :
Insert framboise
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer le coulis dans une casserole et ajouter la gélatine essorée, faire fondre et verser dans un moule à insert à bûche (ajustez en fonction de sa taille désirée dans la bûche finale). Réfrigérer jusqu'à prise complète quelques heures.
Dacquoise thé matcha
Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Ils doivent être souples et brillants. A part mélanger farine, sucre glace, amandes, thé vert et incorporer ce mélange petit à petit dans les blancs à l'aide d'une maryse.
Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, lisser sur la hauteur désirée pour votre biscuit, le mien environ 1cm de hauteur. Enfourner 12 minutes environ. Laisser tiédir et découper à la taille du moule à bûche. Garder le reste de dacquoise pour votre petit-déj :)
Mousse chocolat blanc
Fondre le chocolat au bain-marie, et mettre de côté. Pendant ce temps fouetter la crème en chantilly ferme. Quand le chocolat blanc est redescendu à une température de 35°, incorporer une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat fondu et mélanger avec une spatule délicatement puis ajouter le reste de la chantilly toujours délicatement.
Verser cette mousse dans le moule à bûche, jusqu'à moitié puis placer l'insert framboise, recouvrir du reste de mousse et placer la dacquoise matcha. Placer au froid (congélateur) une nuit avant démoulage.
Décor
Fondre le chocolat blanc au bain-marie, déposer une fine couche de chocolat fondu sur une papier cuisson, lisser et laisser légèrement durcir. A ce moment, utiliser un emporte-pièce étoile et faire des formes dans le chocolat avant de le mettre au froid.
Sprayer la bûche congelée avec un spray velours. Détacher les étoiles au dernier moment et planter sur le dessus de la bûche lorsqu'elle aura un peu décongelé.
Notes :
Laisser décongeler au réfrigérateur environ 3-4 heures avant dégustation.Le moule à bûche utilisé pour cette recette mesure 28cm de longueur.
Par Lilie Bakery
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