Gourmandise absolue dans ce layer cake avec sa crème au beurre à la meringue suisse...
Préparation2 heuresh
Cuisson30 minutesmin
Total2 heuresh30 minutesmin
Type de recette: Dessert, Goûter
Cuisine: Américaine, Française
Quantité: 12personnes
Ingrédients :
Génoise cacao
150gfarine
200gsucre en poudreà doser selon votre goût
70gcacao amer en poudre
2cclevure chimique
1pincée de sel
2oeufs
190mllait à température ambiante
1,5ccextrait naturel de vanille
Glaçage crème au beurre meringue suisse
100gchocolat noir pâtissierplus ou moins corsé selon vos goûts
5blancs d'oeufstempérature ambiante
220gsucre en poudre
1pincée de sel
340gbeurre doux en désà température ambiante
2ccextrait naturel de vanille
Préparation :
Génoise cacao
Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Découper des ronds de papier cuisson pour mettre dans le fond de trois moules de 15cm (ou votre moule si vous faîtes 3 fournées successives).
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, le cacao amer, la levure chimique, le sel. A part, détendre les oeufs à la fourchette puis ajouter aux ingrédients secs. Enfin, ajouter le lait et l'extrait de vanille.
Répartir la pâte dans les 3 moules et enfourner environ 30 minutes. Laisser ensuite tiédir, puis démouler sur une grille. Mettre les gâteaux au frais (emballés) si réalisation du glaçage le lendemain.
Glaçage crème au beurre meringue suisse
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes puis laisser refroidir.
Au bain-marie, fouetter manuellement les blancs d’oeuf et le sucre en poudre avec la pincée de sel. Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 55°c.
Continuer de fouetter au robot ou batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (10 minutes environ).
A ce stade, ajouter le beurre coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter au moins 5 minutes, vitesse moyenne.
Terminer en ajoutant l'extrait de vanille et le chocolat fondu (idéalement avec le batteur plat du robot).
Montage du layer cake
Placer un support cartonné sur votre plat à gâteau de service (c'est optionnel). Le fixer avec un peu de glaçage. Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.
Prendre le 1er disque de génoise, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage. Le couvrir d’une couche de glaçage puis poser le second disque. Idem, couche de glaçage puis 3ème disque.
Déposer une couche de glaçage sur le dessus et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement, c'est la fameuse "crumb-coat". Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les 3 gâteaux à travers. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Poursuivre le glaçage en répartissant (le mieux possible) la crème sur le dessus et les côtés à l'aide d'une spatule coudée. Il faut laisser le minimum de traces bien sûr...
Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé avec le reste de crème, et réaliser des petits dômes tout autour du gâteau (à la base et sur le dessus) pour avoir un rendu comme sur mes photos.
Décorer de vermicelles au chocolat ou chocolat râpé. Réfrigérer au moins 2 heures.
Notes :
Se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Comme c'est une crème au beurre, il est important de sortir ce layer cake 30 minutes avant de le servir pour bien réveiller ses saveurs.
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