Eton Mess Aux Fraises, La Recette Facile & Fruitée
Des Eton Mess fruités et gourmands avec leur compotée de fraises, et leurs meringues croquantes...
Préparation45 minutesmin
Cuisson1 heureh10 minutesmin
Total1 heureh45 minutesmin
Type de recette: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Quantité: 6verres
Ingrédients :
Meringues
2blancs d'oeuftempérature ambiante
80gsucre en poudre
1pincée de sel
0,25ccvinaigre blanc
Compotée fraises
750gfraises gariguettes ou autres variétés
1cscassonade
1csjus citron
1cseau
2csmaïzena
Chantilly
400mlcrème fleurette entière 30%mg
30gsucre glacedose à adapter à votre goût
1gousse vanille
Préparation :
Meringues
Préchauffer le four à 100° chaleur traditionnelle. Commencer par monter les blancs en neige avec le sel. Quand il deviennent mousseux, ajouter le sucre petit à petit, en attendant qu'il soit bien dissout entre chaque ajout. La meringue doit doubler de volume, on ne sent plus les cristaux de sucre au toucher.
Ajouter le vinaigre, qui aide à stabiliser la meringue. Et fouetter une dernière fois.
Remplir une poche à douille de ce mélange (embout cannelé ou non). Dresser de petits dômes sur une plaque de cuisson muni d'un papier sulfurisé. Enfourner 1 heure. Laisser refroidir doucement four éteint 1 heure de plus pour éviter le craquèlement des meringues.
Compotée fraises
Dans une casserole verser 250g de fraises coupées en 4, la cassonade, le jus de citron, la maïzena et l'eau. Faire chauffer feu moyen pour qu'elles relachent bien leur jus. Ne pas cesser de mélanger.
Mixer ensuite la compotée cuite et la passer au chinois pour enlever les pépins.
Verser la sauce dans un récipient et y ajouter le reste des fraises coupées en 4 (en garder 3 pour le décor). Mélanger le tout. La compotée doit être bien refroidie pour le montage.
Chantilly
Monter la crème fleurette en chantilly ferme, ajouter le sucre glace en pluie et terminer par les grains de la gousse de vanille.
Montage
Dans 6 verres (les miens font 220ml), verser d'abord une belle cuillère de chantilly, puis casser quelques meringues et les poser par dessus. Puis verser la compotée de fraises. Recommencer encore avec la chantilly, les meringues et les fraises. Décorer avec des meringues et fraises, comme vous souhaitez.
Notes :
Le montage doit être réalisé à la dernière minute sinon les meringues fondent dans la chantilly. La compotée de fraises et la chantilly peuvent être réfrigérées avant montage.
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