Dorée à souhait, on adore cette tarte rustique aux pêches de saison marinées à la vanille...
Préparation25 minutesmin
Cuisson45 minutesmin
Total1 heureh10 minutesmin
Quantité: 5personnes
Ingrédients :
Pâte à tarte
250gfarine de blé ou épeautre
40gpoudre d'amandes
85gsucre cassonade
175gbeurre doux ramolli
1pincée sel
1oeuf
Garniture pêche
4-5pêches jaunes mûres mais plutôt fermes
55gsucre cassonade
1csjus citron
1ccextrait de vanille
0,5ccpoudre de vanilleau rayon pâtisserie
1csmaïzena
0,25cccannelle en poudre
1pincée de sel
1jaune d'oeuf et sucre cassonadepour la dorure
Préparation :
Pâte à tarte rustique
Dans un récipient ou au robot, battre le beurre et le sucre cassonade pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, le sel et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf préalablement battu et la farine en plusieurs fois.
Former une boule avec la pâte et emballer dans un film alimentaire. Réfrigérer 1 heure.
Garniture pêche
Laver, et trancher les pêches : ni trop fin ni trop épais. Mettre de côté.
Dans un large récipient, mélanger le sucre cassonade, la maïzena, le jus de citron, l'extrait de vanille et la poudre de vanille, la cannelle et le sel.
Ajouter les pêches tranchées et bien les enrober du mélange, avec une spatule. Laisser reposer 45 minutes.
Montage de la tarte
Préchauffer le four à 190° chaleur tradtionnelle.
Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'un rouleau. Faire un large cercle de 35cm de diamètre environ.
Garnir la pâte avec les pêches en faisant une rosace avec les tranches (de l'extérieur vers l'intérieur). Garder 5cm d'espace vide au bord. Ne pas mettre le liquide qu'il reste dans le récipient pour ne pas détremper la tarte.
Replier le bord de pâte vers l'intérieur en le pliant. Napper de jaune d'oeuf avec un pinceau et parsemer de sucre cassonnade.
Enfourner 45 minutes environ, la tarte doit être dorée, et les pêches doivent être bien cuites. Si besoin pendant la cuisson ajouter une feuille d'aluminium pour ne pas que ça brûle. Laisser ensuite tiédir sur grille.
Notes :
Cette tarte se conserve dans un récipient hermétique 3-4 jours à température ambiante ou un peu plus longtemps au réfrigérateur.
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