Un must pour les fans de chocolat : la recette du célèbre fondant au chocolat de la Baule, 6 ingrédients seulement !
Préparation20 minutesmin
Cuisson40 minutesmin
Total1 heureh
Type de recette: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Quantité: 8personnes
Ingrédients :
5oeufs moyens
210gchocolat noir pâtissier66% cacao ou +
200gbeurre au sel de Guérandeou beurre demi-sel
1csfarine
150gsucre cassonadedose à diminuer si votre chocolat est moins corsé que le mien
1grosse csde caramel beurre salé
Préparation :
Beurrer et fariner un moule à charnière de 20cm de diamètre. Placer un disque de papier cuisson dans le fond.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis lisser à la spatule.
A part, idéalement au robot (sinon batteur à main), fouetter vitesse moyenne les oeufs et le sucre cassonade jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne clair et mousseux. Cela prend plusieurs minutes.
Tiédir légèrement le caramel beurre salé pour le rendre liquide puis l'ajouter au chocolat fondu, mélanger.
Verser le chocolat fondu dans le mélange oeufs/sucre puis fouetter à faible vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer la farine tamisée, mélanger une dernière fois juste ce qu'il faut.
Verser la pâte obtenue dans le moule et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Les bulles d'air vont remonter à la surface. Cela permet de créer une belle croûte à la surface du gâteau lors de la cuisson.
Préchauffer le four à 210° chaleur tournante. Enfourner le moule 5 minutes à cette température puis baisser à 120° pendant 35-40 minutes. A surveiller selon votre four. Le fondant doit avoir une croûte formée et être légèrement tremblotant au centre.
Hors du four, laisser tiédir puis placer au réfrigérateur au mimimim 4 heures. C'est ce qui va lui donner de la tenue et de la texture. Pour bien le couper, passez avant votre lame de couteau sous l'eau chaude.
Notes :
Après l'avoir réfrigéré après cuisson, il se conserve ensuite au réfrigérateur pendant 5 jours environ. Sinon il peut aussi se garder à température ambiante (il sera plus fondant) pendant 3 jours environ.Je vous conseille de le placer sous cloche hermétique pour qu'il garde toute sa saveur.
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