Comme aux USA, des pancakes moelleux, légers et gonflés... À manger nature, encore tiède ou nappé de sirop d'érable ! Cette recette vous donnera 7 pancakes. Vous pouvez doubler la recette ci-dessous pour obtenir 14 pancakes.
2,5cssucre en poudredose à adapter selon votre goût
150glait
140gfarine
1cclevure chimique
0,5ccextrait de vanille
1pincée de sel
Beurre pour la poêle
Préparation :
Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs et le lait. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique, le sucre en poudre et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans grumeaux.
A part, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent avec une maryse. La pâte doit être mousseuse et légère. Recouvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes pour optimiser la texture.
Beurrer légèrement une poêle anti-adhésive bien chaude (feu moyen, à adapter selon votre équipement). Enlever l'excédent de beurre avec un papier absorbant si nécessaire.
A l'aide d'une petite louche ou cuillère à glace, verser un peu de pâte au centre de la poêle en formant un cercle de 11 cm de diamètre (je mets l'équivalent de 2 cuillères à glace). La pâte va s'étaler très légèrement.
Laisser cuire environ 1 minute, c'est-à-dire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords durcissent un petit peu. A ce moment là, retourner le pancake à l'aide d'une spatule et faire dorer 1 minute sur l'autre face.
Placer chaque pancake cuit sur une assiette et recouvrir d'un papier aluminium le temps de faire tous les pancakes : cela permet de les garder tièdes.
Dégustez-les encore tièdes accompagnés de la garniture de votre choix : noix de beurre, sirop d'érable, fruits frais, pâte à tartiner...
Notes :
Ces pancakes sont meilleurs le jour J. Si besoin, ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.Passez-les au micro-ondes quelques secondes pour les réchauffer ou dans votre grille-pain.
Par Lilie Bakery
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