Matériel
Ingrédients
- 180 g lait
- 20 g levure fraîche de boulanger ou 7g de levure sèche boulangère
- 50 g sucre en poudre
- 420 g farine T45
- 0,5 cc sel
- 1 oeuf calibre moyen
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g beurre doux fondu et tiédi
- 1 cc extrait naturel de vanille
- 600 ml huile de friture
- 1 pot de pâte à tartiner (400g)
- Sucre glace pour décor
Préparation
- Tiédir le lait (pas trop chaud) et émietter la levure dedans. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol du robot, ou à la main dans un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger et faire un puit au centre.
- Ajouter l'oeuf et les jaunes, la vanille, le beurre fondu tiédi, puis le mélange lait-levure.
- Commencer à pétrir (au crochet) et poursuivre pendant 10 minutes environ. La pâte doit être élastique et ne doit plus trop coller aux parois.
- Former une boule, puis la déposer dans un saladier fariné. Couvrir d'un film alimentaire percé ou d'un torchon et placer dans un endroit tiède (24-25° idéalement). Laisser reposer 1h30. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte au poing, puis l'abaisser sur le plan de travail fariné, sur 1,5cm de hauteur. Avec votre emporte-pièce de 8cm de diamètre fariné, découper des cercles dans la pâte (reformer une boule pour en créer avec les chutes de pâte).
- Déposer délicatement les beignets ainsi formés sur des carrés de papier cuisson posés sur une plaque de cuisson (pour faciliter leur manipulation à la cuisson). Couvrir d'un torchon et laisser reposer pour une dernière pousse pendant 1h30 dans un endroit tiède (24-25° idéalement).
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile entre 170° et 175° à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Conserver cette température tout au long de la cuisson.
- Déposer les beignets dans l'huile (jusqu'à deux par deux). Les retourner au bout de 2 minutes où dès que la coloration atteint une couleur caramel. Poursuivre 2 minutes de l'autre côté. Les égoutter et les poser sur une grille recouverte de papier absorbant.
- Une fois refroidis, faire un trou sur le côté de chaque beignet avec un couteau. Creuser un peu pour créer de la place. Garnir une poche à douille avec embout rond avec de la pâte à tartiner (tiédir si besoin pour la ramollir). Insérer dans chaque beignet et garnir.
Notes
Les beignets sont meilleurs dégustés le jour même. Cependant il est tout à fait possible de les conserver dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours.