Cannelés Bordelais, La Recette Traditionnelle
Les délicieux cannelés traditionnels parfumés à la vanille et au rhum. Une coque croustillante et un coeur fondant comme on aime !
Matériel
Ingrédients
- 500 ml lait entier
- 2 gousses de vanille
- 50 g beurre doux
- 2 oeufs entiers calibre moyen
- 2 jaunes d'oeuf
- 125 g farine T45
- 230 g sucre en poudre
- 60 ml rhum ambré
Préparation
- Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer ses grains.
- Faire bouillir le lait avec les grains de vanille et les gousses. Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles et mélanger pour le faire fondre. Laisser tiédir le mélange.
- Dans un récipient, battre les oeufs, les jaunes et le sucre. Il faut juste mélanger (ne pas faire doubler de volume). Ajouter la farine et mélanger pour jusqu'à obtenir une pâte lisse (stopper dès qu'on ne voit plus de farine).
- Retirer les gousses de vanille de la casserole et verser le lait dans les ingrédients secs en plusieurs fois, tout en mélangeant avec un fouet. Ajouter le rhum et mélanger une dernière fois. La pâte doit être lisse et homogène, comme une pâte à crêpes.
- Laisser reposer 24h au réfrigérateur (ou au moins une longue nuit). Préchauffer le four à 250° chaleur traditionnelle.
- Graisser les empreintes du moule à cannelé en métal (comme le mien, rubrique "matériel" ci-dessus, je vous le recommande vivement) ou des moules en cuivre. A savoir : le silicone ne donne pas les meilleurs résultats et demande plus de cuisson. Vous pouvez utiliser un spray graissant ou du beurre fondu déposé légèrement au pinceau.
- Verser la pâte dans les empreintes à l'aide d'un verre doseur (plus pratique). Laisser environ 4mm vide tout en haut car la pâte va lever en cours de cuisson.
- Enfourner 10 minutes à 250°, puis baisser à 190° pendant 50 minutes à 1 heure selon votre four. Ils doivent avoir une belle coloration brune, comme le veut la tradition. Laisser tiédir 15 minutes puis démouler sur une grille en retournant simplement le moule.
Notes
Se conserve ensuite dans un récipient hermétique pendant quelques jours.