Entremets mangue passion vanille
Une recette fraiche et fruitée pour le dessert : une base biscuitée, une mousse vanille légère, un insert mangue et un nappage mangue passion...
Matériel
Ingrédients
Base biscuitée
- 220 g biscuits secs galettes bretonnes ou autre
- 80 g beurre doux fondu
Insert mangue
- 1,5 mangue bien mûre
- 35 g sucre en poudre
- 100 ml eau
- 1,5 feuille de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille, 200 bloom)
Mousse vanille
- 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille, 200 bloom)
- 400 g crème liquide entière 30%mg très froide
- 125 g sucre en poudre
- 240 g mascarpone
- 100 g lait
- 1 gousse de vanille de qualité
Nappage mangue passion
- 2 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille, 200 bloom)
- 200 g coulis mangue passion de chez Picard
- 30 g sucre en poudre
Préparation
Base biscuitée
- Mixer les biscuits secs. Ajouter le beurre doux fondu.
- Placer une bande de rhodoïd à l'intérieur du moule à charnière de 20cm (optionnel, mais permet de démouler plus facilement).
- Tasser le mélange avec le dos d'une cuillère à soupe. Réfrigérer au moins 30 minutes.
Insert mangue passion
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Couper la mangue en dés. Verser dans une casserole avec le sucre. Chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes en ajoutant l'eau petit à petit. Il faut que la mangue ramollisse.
- Mixer grossièrement avec un mixeur plongeant, en gardant un peu de morceaux.
- Ajouter la gélatine égouttée.
- Verser ce mélange dans un cercle pâtissier réglé sur 16cm et placer au congélateur. Il faut qu'il soit durci pour être ajouté au montage.
Mousse vanille
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains.
- Chauffer le lait dans une petite casserole. Couper le feu à ébullition et ajouter la gélatine égouttée. Mélanger puis ajouter les grains. Laisser macérer jusqu'à ce que le lait tiédisse.
- Battre le mascarpone et le sucre. A part, fouetter la crème liquide entière en chantilly. Puis ajouter le mascarpone détendu, et fouetter à nouveau pour homogénéiser. La chantilly va devenir plus ferme.
- Ajouter le lait tiédi, en mélangeant doucement (sans casser la chantilly).
- Verser la mousse vanille obtenue sur le fond biscuité jusqu'à la moitié de la hauteur.
- Déposer l'insert mangue passion congelé puis recouvrir du reste de mousse vanille. Lisser et réfrigérer au moins 2 heures (j'accélère ici en plaçant au congélateur environ 45 minutes).
Nappage mangue passion
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir.
- Verser délicatement sur la mousse vanille déjà solidifiée. Réfrigérer 3 heures minimum (toute une nuit, c'est encore mieux).
- PS : vous pouvez congeler l'entremets terminé, et le faire décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur.
Notes
Cet entremets se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours environ.
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Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ?
Le calcul de volume est obligatoire…
Cela fonctionne pour les bûches, les gâteaux, les cakes etc…
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