Key Lime Pie Comme Aux USA
La célèbre Key lime pie de Floride (tarte au citron vert), avec sa garniture gourmande et acidulée...
Ingrédients
Base biscuitée
- 250 g biscuits secs type McVities en supermarché
- 120 g beurre doux fondu
- 1 cs sucre en poudre
Garniture citron vert
- 1 cs zestes de citron vert
- 200 g jus de citron vert fraîchement pressé soit environ 5-6 citrons verts
- 1,25 cc maïzena
- 75 g crème liquide entière 30% mg
- 4 oeufs calibre moyen
- 380 g lait concentré sucré
Décor
- 200 g crème liquide entière 30% mg très froide
- 2 cs sucre en poudre
- Zestes de citron vert + tranches de citron vert
Préparation
Base biscuitée
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Mixer finement les biscuits au robot. Mélanger les miettes avec le beurre fondu et le sucre en poudre.
- Tasser ce mélange dans le fond d'un moule à tarte de 23cm ou d'un cercle à tarte de 23cm posé sur votre plat de service (comme moi).
- Enfourner pour 12 minutes : les miettes doivent être dorées. Laisser tiédir pour la suite.
Garniture citron vert
- Prélever le zeste nécessaire sur un citron vert. Récupérer ensuite le jus en pressant les citrons.
- Dans un bol, fouetter le jus de citron vert et la maïzena.
- Dans un large récipient, battre les oeufs. Ajouter le jus de citron, la crème liquide, le zeste de citron râpé, puis le lait concentré sucré. Mélanger pour obtenir une texture homogène.
- Verser cette garniture sur le fond biscuité puis enfourner pour 30-35 minutes. Le bord de la tarte doit être pris, le centre peut être un peu tremblotant.
- Laisser tiédir dans son moule sur une grille puis placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum (toute une nuit si vous voulez).
Décor
- Fouetter la crème bien froide en chantilly. Dès que la crème commence à mousser, ajouter le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à obtenir une texture chantilly ferme.
- Verser dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et dresser des dômes de chantilly sur le pourtour de la tarte. Parsemer de zestes de citron vert et de fines tranches de citron pour décorer.
Notes
Une fois cuite, la Key lime pie se conserve au réfrigérateur, jusqu'à 3-4 jours. Je conseille de la mettre sous cloche, pour la préserver des odeurs du frigo (surtout la chantilly).