Tarte Aux Pommes Alsacienne
Délicieusement fondante avec ses morceaux de pomme bien cuits et sa garniture façon flan...
Ingrédients
Pâte brisée
- 200 g farine T45
- 25 g sucre en poudre
- Pincée de sel
- 100 g beurre doux ramolli
- 30 ml eau bien froide
Garniture
- 5 belles pommes Golden ou Reine des Reinettes
- 2 oeufs calibre moyen
- 200 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
- 85 g sucre en poudre
- 1,5 cc extrait naturel de vanille
Nappage (optionnel)
- 50 g eau
- 50 g sucre en poudre
Préparation
Pâte brisée
- Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel. Au centre, ajouter le beurre mou coupé en dés. Commencer à battre jusqu'à obtenir un mélange sableux. Mouiller avec l'eau et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se décolle des parois.
- Former une boule aplatie. Emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
Garniture
- Laver, éplucher et couper les pommes en lamelles épaisses.
- Graisser et fariner un cercle pâtissier de 24cm (le mien est ondulé et perforé, je vous mets le lien dans mon matériel). Le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle.
- Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Déposer la pâte à l'intérieur du cercle à tarte. Foncer la pâte en insistant bien sur les bords. Couper ce qui dépasse.
- Piquer le fond de tarte à la fourchette et déposer les morceaux de pommes en rosace. Enfourner 20 minutes (cela permet aux pommes de ramollir).
- Dans un récipient, battre les oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter la crème et bien mélanger.
- Verser ce mélange sur la tarte sortie du four. Enfourner à nouveau, pour environ 25 minutes (le temps de cuisson dépend de votre four, le dessus doit être légèrement doré).
- En option : pour lui donner un aspect légèrement brillant, on prépare un nappage en portant à ébullition dans une petite casserole le sucre et l'eau. Quand la tarte est cuite, on badigeonne le nappage au pinceau sur la surface de la tarte.