Tartelettes Chocolat, La Recette Facile
Une pâte croquante et une garniture fondante au chocolat... Que du bonheur !
Ingrédients
Pâte sablée
- 225 g farine T55
- 110 g beurre doux ramolli
- 80 g sucre glace
- 1 oeuf calibre moyen à température ambiante
- 0,5 cc extrait naturel de vanille
Garniture chocolat
- 120 g chocolat noir 64% cacao
- 120 g crème liquide entière 30%mg
- 50 g lait entier
- 12 g beurre doux
- 2 oeufs calibre moyen
Préparation
Pâte sablée
- Au robot (ou à la main), battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf, le sel et la vanille. Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.
- Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson, c'est plus facile). Utiliser des cercles à tartelettes de 8cm de diamètre (cf. liste matériel en haut de la fiche recette).
- Découper des cercles de pâte et foncer l'intérieur des cercles. Presser les côtés et couper l'excédent. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Piquer les fonds de tartelettes à la fourchette et placer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).
- Enfourner environ 20 minutes (selon le four) : les tartelettes doivent être dorées. Laisser tiédir sur une grille puis décercler.
Garniture chocolat
- Dans une casserole, chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition.
- Faire fondre le chocolat en morceaux dans un récipient au micro-ondes (y aller petit à petit). Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Verser en trois fois le lait chaud sur le chocolat en mélangeant avec une maryse/spatule. Le résultat doit être bien brillant.
- Préchauffer le four à 140° chaleur traditionnelle.
- Ajouter le beurre en petits dés, et lisser pour faire fondre.
- A part battre légèrement les oeufs puis les incorporer au mélange. Optionnel : passer un coup de mixeur plongeant pour avoir un mélange extra lisse.
- Verser cette garniture sur les fonds de tarte en remplissant jusqu'en haut. Enfourner 10 à 15 minutes. La garniture chocolatée doit être encore tremblotante, comme un flan.
- Laisser tiédir les tartelettes chocolat sur une grille. Déguster tiède ou froid.
Notes
Une fois réalisées, vos tartelettes chocolat se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, idéalement sous cloche hermétique ou protégées par un film alimentaire.