Layer Cake ~ Alice au Pays des Merveilles ~

Je vous fais découvrir aujourd’hui un layer cake réalisé pour célébrer le premier anniversaire de la petite Alice.

Il s’agissait pour moi de créer la pièce centrale de la sweet table (préparée par ses parents) qui avait pour thème « Alice au pays des merveilles ».

Cette création porte les couleurs du fameux « Cheshire Cat » (rose & violet). Ce layer cake se compose de 4 étages de génoise, garni de crème vanillée et de gelée de cerise.

Je vous précise la recette ci-dessous!

 

Layer cake rose & violet

– Préchauffer le four à 170°c chaleur traditionnelle.

– Au robot, battre 145g de beurre doux ramolli et 360g de sucre en poudre.

– Ajouter 2 œufs entiers préalablement battus et 2 cc de vanille liquide.

– Incorporer en deux fois 290ml de lait entier et 360g de farine en alternant entre chaque.

– Terminer en ajoutant 1,5cc de bicarbonate de soude et 1/4cc de sel.

– Séparer la pâte dans deux récipients: dans le premier ajouter le colorant rose, dans le deuxième ajouter le colorant violet (quelques pointes de couteau, à adapter selon votre colorant).

– Séparer à nouveau chaque récipient en deux parts égales pour obtenir de quoi remplir 4 moules de 15cm de diamètre. NB: on peut aussi choisir de faire plusieurs cuissons successives si on ne possède pas 4 moules identiques.

– Faire cuire chaque génoise pendant 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

 

Glaçage vanillé

– Dans le bol de votre batteur, battre 24cl crème fraîche épaisse ou semi-épaisse en chantilly.

– Ajouter 110g de sucre glace et 1cc d’extrait de vanille liquide.

– Ajouter 300g de Philadelphia nature et 300g de mascarpone.

– Fouetter vitesse maximale pendant quelques instants, le glaçage doit prendre consistance à vue d’œil.

 

Montage du layer cake

– Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.

– Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.

– Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

– Couvrir le 1er gâteau d’une couche de glaçage vanille puis d’une couche de gelée de cerises puis poser le 2nd gâteau. Idem, couche de glaçage puis couche de gelée de cerise puis idem 3ème et 4ème gâteau.

– Déposer une couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.

Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!

– Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

– Réaliser enfin la décoration souhaitée, en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

– Une fois le layer cake totalement recouvert en blanc, colorer le glaçage restant en rose et en violet. Garnir 2 poches à douille munies d’embouts cannelés type 2D Wilton pour créer la décoration sur la base et le dessus du gâteau. Recouvrir de petites billes roses comestibles. Et le tour est joué!

A conserver au frais avant dégustation.

 

[ Matériel utilisé ]

 

Colorant gel rose WILTON

Colorant gel violet WILTON

Moule rond 15cm PME

Plateau tournant pour décoration de gâteaux

Spatule coudée pour glaçage

Douille 2D WILTON

Mini-billes en sucre rose