Je vous fais découvrir aujourd’hui un layer cake réalisé pour célébrer le premier anniversaire de la petite Alice.
Il s’agissait pour moi de créer la pièce centrale de la sweet table (préparée par ses parents) qui avait pour thème « Alice au pays des merveilles ».
Cette création porte les couleurs du fameux « Cheshire Cat » (rose & violet). Ce layer cake se compose de 4 étages de génoise, garni de crème vanillée et de gelée de cerise.
Je vous précise la recette ci-dessous!
Layer cake rose & violet
– Préchauffer le four à 170°c chaleur traditionnelle.
– Au robot, battre 145g de beurre doux ramolli et 360g de sucre en poudre.
– Ajouter 2 œufs entiers préalablement battus et 2 cc de vanille liquide.
– Incorporer en deux fois 290ml de lait entier et 360g de farine en alternant entre chaque.
– Terminer en ajoutant 1,5cc de bicarbonate de soude et 1/4cc de sel.
– Séparer la pâte dans deux récipients: dans le premier ajouter le colorant rose, dans le deuxième ajouter le colorant violet (quelques pointes de couteau, à adapter selon votre colorant).
– Séparer à nouveau chaque récipient en deux parts égales pour obtenir de quoi remplir 4 moules de 15cm de diamètre. NB: on peut aussi choisir de faire plusieurs cuissons successives si on ne possède pas 4 moules identiques.
– Faire cuire chaque génoise pendant 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler sur une grille.
Glaçage vanillé
– Dans le bol de votre batteur, battre 24cl crème fraîche épaisse ou semi-épaisse en chantilly.
– Ajouter 110g de sucre glace et 1cc d’extrait de vanille liquide.
– Ajouter 300g de Philadelphia nature et 300g de mascarpone.
– Fouetter vitesse maximale pendant quelques instants, le glaçage doit prendre consistance à vue d’œil.
Montage du layer cake
– Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.
– Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.
– Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.
– Couvrir le 1er gâteau d’une couche de glaçage vanille puis d’une couche de gelée de cerises puis poser le 2nd gâteau. Idem, couche de glaçage puis couche de gelée de cerise puis idem 3ème et 4ème gâteau.
– Déposer une couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.
Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!
– Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
– Réaliser enfin la décoration souhaitée, en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.
– Une fois le layer cake totalement recouvert en blanc, colorer le glaçage restant en rose et en violet. Garnir 2 poches à douille munies d’embouts cannelés type 2D Wilton pour créer la décoration sur la base et le dessus du gâteau. Recouvrir de petites billes roses comestibles. Et le tour est joué!
A conserver au frais avant dégustation.
[ Matériel utilisé ]
Plateau tournant pour décoration de gâteaux
LadyMilonguera
Il est superbe !
argone
Il est magnifique, tu es très douée dis-donc ! merci de partager la recette avec nous !
moum007
il est superbe, bravo!
argone
j’ai une question pour la réalisation du glaçage : quel fouet doit-on utiliser ? (j’ai un Kenwood) : fouet pâtissier, feuille ? merci !
Lilie Bakery
Bonjour Argone, pour le glaçage tu fais la chantilly avec le fouet comme habituellement et tu fais le reste du mélange (mascarpone-philadelphia etc.) avec la feuille. @ bientôt!
Marie
Bonjour bonjour,
Je l’ai fais trois fois, mais jamais réussit à faire le glaçage en poche à douille car pas assez ferme…
D’où ma question… faut-il faire le glaçage à l’avance, style la veille et le laisser refroidir et prendre au frigo avant de le mettre en poche à douille pour faire la déco ? (pour couvrir le gâteau ça allait nickel par contre)
Merci d’avance :-)
Marie
Lilie Bakery
Bonjour Marie, en effet un passage au réfrigérateur permet de solidifier un glaçage à base de crème @ bientôt
sotis
magnifique!!!
BoopCook
il est juste superbe ! ;P
ptitecuisinedepauline
Il est superbe!
oum_hasna
Magnifique !!
J’aurai bien aimé voir l’intérieur ))
Bau travail !
Stephaniieluvshopping
Qu’il est joli!!!!
lacuisinededelf.com
Waoouhh, quel travail incroyable… c’est simplement superbe !
Camille
Le résultat est super et donne vraiment envie d’y planter sa cuillère. En tout cas, ça me donne vraiment envie d’essayer, même si je ne pense pas avoir ton talent pour la pâtisserie. Bravo pour ton blog et tes nombreux conseils de recettes.
Celine de Mamanatable.com
Un mot : superbe… je suis toujours impressionnée par ce genre de réalisation ! Et quelle finition.
Laure
Il est très beau ce Layer Cake !! Bravo.
Traiteur Bourgoin
miam… je met un commentaire sans franchement avoir quelque chose a dire! ça donne juste envie ^^
Maelle
Wahou ! Ce Layer Cake est tout simplement magnifique ! Je rêverai d’avoir un tel gâteau pour mon anniversaire =) Bises et encore bravo
saly
bonjour, je lis attentivement ton blog ppour enfin m’y mettre demain mon fils me demande un gros gateau en couleur a l’interieur mais a la vanille
je vois que tu as des recettes differentes pour chaque preparation …..
j’opte pour le « alice » ou le « rose » qui me tente a fond sans les roses pour mon garcon mais avec une deco plus « mec » …
que me conseilles tu ???
Lilie Bakery
Bonjour Saly, à toi de voir si tu préfères le gâteau chocolat ou vanille. Pour une déco de mec, n’hésites pas à mettre du colorant bleu dans ton glaçage blanc! @ bientôt
anisse
Magnifique, ce gâteau est de combien de parts svp ?
Lilie Bakery
Bonjour, je dirais environ 15 parts cela dépend de la taille de la découpe… @ bientôt
Ju
J’ai demandé à mon copain de faire ce gâteau (il a un ami boulanger-patissier-traiteur pour l’aider) pour ma fête d’anniversaire il a l’air tellement bon !
Lilie Bakery
Bonjour Justine, avec deux hommes au fourneau, j’imagine que le gâteau était réussi! :-) @ bientôt
yassou
Bonjour
J’ai testé ce layer cake et ça a été un franc succé
Il était, très bon, le gâteau est fondant. Pour la glaçage j’ai utilisé uniquement du mascarpone car je trouve que le philadelphia laisse un arrière goût salé qui ne plaît pas à tout le monde. J’ai également fait une sorte de confiture sucre + fruit rouge surgelé, à la place de la gelé de cerise.
Par contre j’ai recouvert le layer cake du glaçage crémeux à la vanille utilisé pour le layer cake red velvet.
C’était vraiment très très bon !! J’ai juste rencontré une difficulté : comment bien lisser mon layer cake ? j’ai testé différente technique mais je n’ai jamais réussi à présenter un gâteau lissé comme le votre. Avez vous une technique particulière ?
Je tien également à vous remercier, ça doit faire 5 ans à peu près que je « feuillette » régulièrement votre site, et à chaque fois que j’en teste une de vos recettes, ça marche à tout les coups, et surtout, C’EST BON !!! Je n’ai pas pour habitude de m’offrir des livres de recettes, mais le votre, j’y compte bien… j’aurai bien aimé qu’il soit dédicacé aussi, vous ne venez pas vers Nice par hasard ? :)))
Merci beaucoup
Lilie Bakery
Bonjour Yassou et merci de votre message. Heureuse de vous compter parmi les fidèles :-) Pour le lissage, j’utilise un simple spatule coudée. Il faut être plutôt minutieuse et avoir du temps. Le reste suit! Je ne connais pas la côte d’Azur, mais si je viens la découvrir un jour pourquoi pas une dédicace! @ bientôt
Mouna
Bonjour
Cette recette me donne vraiment envie.
Je voulais savoir comment conserver les gâteaux fait la veille.
Les garder dans une assiette envoloppé de film alimentaire suffit pour une bonne conservation?
Merci beaucoup
Mathilde
Je les ai fait la veille et une fois refroidi, emballé individuellement dans du film alimentaire avant de les laisser au frigo. Parfait.
Lilie Bakery
Bonjour Mouna, oui c’est parfait comme conservation, @ bientôt
Mathilde
Testé et approuvé! J’avais peur que la crème ne soit pas au goût des ‘palais traditionnels’ de la famille mais, non, juste parfait. Par contre, je ne m’explique pas encore pourquoi mais j’ai du refaire la crème; la première fois elle a comme ‘tourné :-/
Je n’hésiterai pas à revenir puiser dans vos recettes!
Merci!!!
Lilie Bakery
Bonjour Mathilde et merci de votre retour!
Amel56000
Bonjour est ce que on peux enlever la philadelphie et mettre que la crème fraîche et la mascarpone merci de me répondre
Lilie Bakery
Oui c’est possible, à tester avec vos propres dosages.
Charlotte
Bonjour merci pour ces merveilleuses recettes. Je me lance dans un gâteau d’anniversaire pour les 1 an de mon fils. Je voulais remplacer la gelée de cerise par des pommes caramélisées !! Je n’ai qu’un moule de 20 cm pour 15 personnes. Combien de temps dois je laisser en cuisson à votre avis ? Merci beaucoup !
Lilie Bakery
Bonjour, pour la cuisson il faut y aller 10 minutes par 10 minutes en testant avec un pic ;)