Et si par un dessert coloré et fruité on pouvait accélérer l’arrivée des beaux jours?

Moi j’en fais le pari!

J’ai succombé à l’appel des fruits de la passion (une de mes saveurs préférées!) associés à la douce vanille de Papouasie*.

Mes cupcakes se composent d’une base moelleuse vanillée, surmontée d’un glaçage onctueux à base de chantilly, mascarpone et fruits de la passion…

 

Pour la recette, let’s go!

 

  • Cupcakes x 6

Base vanillée

- Préchauffer le four à 170°.

- Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs: 75g de farine, 1cc de levure chimique et 1 petite pincée de sel.

- A part, battre 2 oeufs entiers avec 75g de sucre en poudre.

- Y ajouter les grains d’une gousse de vanille*.

- Incorporer 75g de beurre doux ramolli, puis les ingrédients secs en pluie.

- Mélanger rapidement, puis remplir (à moitié) des caissettes en papier placées dans un moule à muffins rigide.

- Enfourner 20 minutes.

- Laisser refroidir complètement sur une grille.

 

 Glaçage fruits de la passion

- Réaliser une chantilly bien ferme en fouettant 15cl de crème liquide entière (30% mg).

- Ajouter 50g de sucre glace et fouetter à nouveau.

- Verser 10 cl de jus de fruits de la passion.

- Ajouter 200 g de mascarpone et terminer en fouettant vitesse maxi jusqu’à ce que le glaçage prenne forme (plutôt ferme).

 

Décoration des cupcakes effet « marbré »

- Préparer une poche à douille en insérant une douille effet cannelé.

- Prendre un peu de colorant en gel jaune/orangé et le mélanger à un tout petit peu de chantilly.

- Idéalement à l’aide d’un petit pinceau de cuisine, napper de trois bandes colorées la paroi interne de la douille.

- Garnir ensuite la poche à douille du glaçage préalablement réalisé.

Comme par magie, lors de la décoration des cupcakes, le glaçage sortira marbré!

 

 

*Vanille Grand Cru de Papouasie, Vahiné

 

{ Matériel utilisé }

Douille 2D Wilton chez Sweetly Cakes

Colorant gel jaune Wilton chez Sweetly Cakes

Je vous fais découvrir aujourd’hui un layer cake réalisé pour célébrer le premier anniversaire de la petite Alice.

Il s’agissait pour moi de créer la pièce centrale de la sweet table (préparée par ses parents) qui avait pour thème « Alice au pays des merveilles ».

Cette création porte les couleurs du fameux « Cheshire Cat » (rose & violet). Ce layer cake se compose de 4 étages de génoise, garni de crème vanillée et de gelée de cerise.

Je vous précise la recette ci-dessous!

 

Layer cake rose & violet

- Préchauffer le four à 170°c chaleur traditionnelle.

- Au robot, battre 145g de beurre doux ramolli et 360g de sucre en poudre.

- Ajouter 2 œufs entiers préalablement battus et 2 cc de vanille liquide.

- Incorporer en deux fois 290ml de lait entier et 360g de farine en alternant entre chaque.

- Terminer en ajoutant 1,5cc de bicarbonate de soude et 1/4cc de sel.

- Séparer la pâte dans deux récipients: dans le premier ajouter le colorant rose, dans le deuxième ajouter le colorant violet (quelques pointes de couteau, à adapter selon votre colorant).

- Séparer à nouveau chaque récipient en deux parts égales pour obtenir de quoi remplir 4 moules de 15cm de diamètre. NB: on peut aussi choisir de faire plusieurs cuissons successives si on ne possède pas 4 moules identiques.

- Faire cuire chaque génoise pendant 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

 

Glaçage vanillé

- Dans le bol de votre batteur, battre 24cl crème fraîche épaisse ou semi-épaisse en chantilly.

- Ajouter 110g de sucre glace et 1cc d’extrait de vanille liquide.

- Ajouter 300g de Philadelphia nature et 300g de mascarpone.

- Fouetter vitesse maximale pendant quelques instants, le glaçage doit prendre consistance à vue d’œil.

 

Montage du layer cake

- Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.

- Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.

- Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

- Couvrir le 1er gâteau d’une couche de glaçage vanille puis d’une couche de gelée de cerises puis poser le 2nd gâteau. Idem, couche de glaçage puis couche de gelée de cerise puis idem 3ème et 4ème gâteau.

- Déposer une couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.

Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!

- Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

- Réaliser enfin la décoration souhaitée, en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

- Une fois le layer cake totalement recouvert en blanc, colorer le glaçage restant en rose et en violet. Garnir 2 poches à douille munies d’embouts cannelés type 2D Wilton pour créer la décoration sur la base et le dessus du gâteau. Recouvrir de petites billes roses comestibles. Et le tour est joué!

A conserver au frais avant dégustation.

 

{ Matériel utilisé}

 

Colorant gel rose Wilton chez Sweetly Cakes

Colorant gel violet Wilton chez Sweetly Cakes

Moule rond 15cm chez Sweetly Cakes

Plateau tournant chez Sweetly Cakes

Spatule pour glaçage chez Sweetly Cakes

Douille 2D Wilton chez Sweetly Cakes

Mini-billes en sucre rose chez Sweetly Cakes

En ce jour de chandeleur, point de crêpes bretonnes chez Lilie Bakery mais une bonne pile de pancakes moelleux au programme!

Une fournée de pancakes nature qu’on peut ensuite napper de sirop d’érable comme aux USA ou alors de Nutella, de miel, de confiture et j’en passe…

L’astuce ici réside dans l’incorporation de blancs battus en neige bien ferme, en toute dernière étape de préparation de la pâte. C’est ce qui crée ce côté aérien et moelleux.

Je les adore! (et les dévore, ça va de paire…)

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Aujourd’hui j’aimerais célébrer avec vous quelque chose d’important, pour moi, pour ce blog, car c’est grâce à vous que j’ai pu franchir cette étape!

En effet, ce weekend, ma page Facebook a dépassé la barre symbolique des 1.000 fans !

Un grand M-E-R-C-I à vous :-)

Autant vous dire, que je suis hyper heureuse et surtout très flâtée que vous soyez toujours plus nombreux à me suivre sur ce blog et via les différents réseaux sociaux.

2014 promet d’être une riche année pour Lilie Bakery, avec un beau projet en cours. Mais chuuuut! Un peu de suspens…

En attendant, et pour vous récompenser de votre fidélité (qui m’est très précieuse sachez-le!), j’ai décidé de vous gâter en vous offrant un cadeau qui vous permettra d’exprimer votre créativité pâtissière…

 

Si vous aimez pâtisser et que vous consultez régulièrement ce blog, vous connaissez certainement Sweetly Cakes. C’est une de mes boutiques en ligne favorites, j’y trouve les ustensiles et ingrédients pâtissiers que j’utilise pour réaliser mes recettes et sweet tables.

Autant vous dire qu’avec 40€ à dépenser, vous aurez l’embarras du choix! Caissettes à cupcakes, sprinkles, présentoirs à cake pops, emporte-pièces pour biscuits ou des jolies pailles rétro pour vos sweet tables…

 

******** Concours terminé! ******** Lire la suite »