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    Tarte au chocolat meringuée

    Tarte au chocolat meringuée - Lilie Bakery

    Tarte au chocolat meringuée - Lilie Bakery

    De retour avec une recette chocolatée, ça faisait longtemps tiens ! Sérieusement, en cette période (novembre-décembre) on se jète volontiers sur tout ce qui peut nous réconforter – non ? Cette tarte au chocolat meringuée fait partie de ces desserts d’hiver, riches, savoureux et délicieusement chocolatés qu’on a plaisir à déguster en regardant la pluie tomber. Un peu cliché ? Non pas du tout ! Et moi je l’ai dégustée au coin de feu, c’est là où je préfère passer mon temps libre en ce moment. Enfin quand je peux, c’est-à-dire, pas souvent :) Je vous avoue que les shootings clients s’enchaînent en cette période pré-fêtes. Néanmoins j’espère pouvoir vous réaliser au moins une recette de Noël d’ici le 25 décembre (contrairement aux autres années!). Rien n’est joué mais je vous assure je fais mon possible :)

    Pour cette recette, je suis partie sur une base type cheesecake, c’est à dire avec des biscuits mixés (des cookies chocolat pour être très précise), pour garniture j’ai opté pour une texture qui se rapproche d’une crème aux oeufs au chocolat, que je trouve plus légère qu’une ganache (moins écoeurante aussi), et enfin j’ai surmonté cette tarte d’une meringue italienne très légèrement « toastée » au chalumeau.

    Pour une meilleure dégustation, faites la meringue au dernier moment, elle aura meilleure allure et meilleur goût. A consommer rapidement après réalisation.

    Je vous explique le pas à pas en bas de cet article…

    Tarte au chocolat meringuée - Lilie Bakery

    Tarte au chocolat meringuée - Lilie Bakery

    Tarte au chocolat meringuée - Lilie Bakery

    Tarte au chocolat meringuée
    Quantité 8
    Riche & onctueuse pour les amoureux du chocolat
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    Temps de préparation
    30 min
    Temps de cuisson
    15 min
    Temps de préparation
    30 min
    Temps de cuisson
    15 min
    Ingrédients
    1. 250g biscuits chocolatés (cookies chocolat par exemple)
    2. 120g beurre doux
    3. +
    4. 140g sucre en poudre
    5. 3 ou 4cs rases de cacao amer - à ajuster selon votre goût
    6. 2cs maïzena
    7. 1/4cc sel
    8. 480ml lait entier
    9. 3 jaunes d'oeuf battus
    10. 1cc vanille
    11. +
    12. 60g (2) blancs d'oeuf
    13. 90g sucre en poudre
    14. 35g d'eau
    Préparation
    1. Mixer les biscuits finement puis mélanger au beurre fondu. Tasser ce mélange sur le fond et les côtés d'un moule à tarte de 23cm de diamètre beurré (ajout d'un disque de papier cuisson dans le fond conseillé). Réfrigérer.
    2. Pendant ce temps, dans une casserole mélanger le sucre, le cacao, la maïzena, le sel. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant. Faire chauffer jusqu'à épaississement (petites bulles). Hors du feu, verser une partie du mélange sur les jaunes battus, fouetter puis réincorporer le tout dans la casserole. Porter à petite ébullition deux minutes. Ajouter la vanille. Garnir le fond de tarte de ce mélange.
    3. Réaliser la meringue italienne : faire chauffer à feu moyen le sucre et l'eau. Pendant ce temps, lancer le robot pour qu'il fouette doucement les blancs en neige vitesse. Une fois que le mélange sucre-eau atteint 118° verser en mince filet sur la paroi du robot en fouettant les blancs vitesse maximale désormais. Arrêter lorsque le bol est à température ambiante, et que la meringue lisse et brillante forme un bec d'oiseau.
    4. Garnir la tarte froide de meringue à l'aide d'une spatule. Utiliser un chalumeau de cuisine pour griller très légèrement la meringue de la tarte.
    Remarques
    1. A déguster sans attendre
    Lilie Bakery http://liliebakery.fr/
     
    [ Matériel utilisé ]

    Chalumeau de cuisine

    Moule à tarte inox 23cm

     

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