Cake Marbré Chocolat & Thé Vert Matcha

Cake-marbré-the-vert-matcha-chocolat-liliebakery

Cake-marbré-the-vert-matcha-chocolat-liliebakery_

Une combinaison de saveur que j’aime particulièrement, celle du chocolat noir et du thé vert Matcha.

Cette alliance déjà testée dans une de mes recettes de macarons, je réitère avec une petite recette simple et rapide, un cake marbré.

Ni trop sec, ni trop cacaoté, il a accompagné mes pauses café, et même mon petit-déjeuner :-)

Cake Marbré Chocolat & Matcha (moule à cake taille standard)

– Préchauffer le four à 210°c chaleur traditionnelle.

– Dans le bol du robot, fouetter 140g de beurre doux mou et 200g de sucre pour obtenir une texture crémeuse.

– Y ajouter 1cc d’extrait de vanille.

– Incorporer un à un 3 œufs entiers préalablement battus.

– Ajouter ensuite le mélange sec (200g de farine, 1,5 cc de levure chimique) en plusieurs fois en alternant avec la crème (20cl de crème liquide entière).

– Séparer en deux la pâte obtenue: dans le premier récipient, ajouter 3 cs de thé vert Matcha. Dans le deuxième récipient, ajouter 4 cs de cacao amer en poudre.

– Dans un moule à cake en silicone ou autre moule beurré et fariné, verser en alternance un peu de pâte verte, un peu de pâte marron, pour créer un effet marbré à la découpe.

– Enfourner 10 minutes à 210°c puis continuer la cuisson 40 minutes à 180°c. Vérifier tout de même la cuisson à l’aide d’un petit pic à apéritif.

– Démouler le gâteau encore tiède et l’emballer directement dans un film alimentaire pour qu’il garde tout son moelleux.

Enjoy!

Whoopie Pies au Marshmallow Fluff®

whoopie-pies-lilie-bakery

whoopie-pies-lilie-bakery-2

whoopie-pies-lilie-bakery-3

Le Marshmallow Fluff®, vous connaissez?

Un classique made in USA tartiné sur du pain de mie, ou dévoré à même le pot (selon l’urgence de la situation :-)).

Il s’agit tout simplement de crème de marshmallow.

Comme déguster un petit nuage, une texture ultra mousseuse et légère, je vous laisse imaginer…

Ici, j’ai décidé de l’incorporer à mon fourrage de whoopie pies, pour changer du fourrage classique au beurre à l’américaine.

Résultat, de petites bouchées chocolatées moelleuses à souhait, avec en prime un petit côté fondant apporté par le Marshmallow Fluff®

Let’s go pour la recette!

 

Whoopie Pies (x25-30)

– Préchauffer le four à 180°c chaleur traditionnelle.

– Réaliser le buttermilk en mélangeant 120ml de lait et 1/2 cs de vinaigre blanc, laisser reposer.

– Dans le bol du robot, mélanger 180g de beurre doux ramolli et 150g de sucre en poudre. Ajouter 1cc d’extrait de vanille.

– Y ajouter un œuf entier légèrement battu à la fourchette.

– Dans un récipient à part, tamiser 200g de farine, 1/2 cs de levure chimique et 80g de cacao amer en poudre.

– Verser les ingrédients secs dans le bol du robot, en alternant avec le buttermilk.

– Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser de petits dômes de pâte à l’aide d’une poche à douille, en veillant à les espacer les uns des autres.

– Enfourner 13 minutes, puis laisser refroidir sur grille.

– Préparer le fourrage en fouettant au robot 250g de mascarpone et 30g de sucre glace, jusqu’à obtention d’une texture crémeuse ferme. Y ajouter 3/4 du pot de Marshmallow Fluff® et fouetter à nouveau. Mettre le fourrage au frais 30 minutes pour le raffermir.

– Garnir les whoopies pies de ce fourrage à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde. Ne pas hésiter à les fourrer plus que sur mes photos si vous voulez vraiment avoir le goût du marshmallow. Garder au frais pour solidifier le tout (pas de beurre dans mon glaçage pour garder l’effet aérien).

Enjoy!

{ Matériel utilisé}

Marshmallow Fluff® chez Myamericanmarket

Poche à douille, douille chez Cuistoshop

Layer Cake Citron-Pavot

layer-cake-citron-pavot-lilie-bakery-2

 layer-cake-citron-pavot-lilie-bakery

layer-cake-citron-pavot-lilie-bakery-3

Un de mes favoris celui-ci.

Car j’adore le citron en pâtisserie: en tarte, en cheesecake, en cupcake… Je l’ai décliné tant de fois déjà.

Mais le layer cake citron, je l’affectionne pour son moelleux et son alliance parfaite avec le glaçage chantilly-mascarpone.

Il est vraiment léger en bouche et fruité, ce qui le rend hyper agréable à la dégustation.

Les petites graines de pavot ajoutent un petit twist croquant.

Allez, pour vous, la recette.

 

Layer Citron (10-12 personnes environ)

 

  • Gâteau citron-pavot

– Préchauffer le four à 180°c chaleur traditionnelle.

– Préparer le buttermilk maison, en mélangeant 250ml de lait et 1 cs de vinaigre blanc et laisser reposer.

– Dans le bol du robot, mélanger 250g de sucre en poudre et 250g de beurre doux ramolli.

– Incorporer 4 œufs préalablement battus à la fourchette.

– Ajouter ensuite alternativement les ingrédients secs (350g de farine, 1 cc de levure chimique, 1 cc de bicarbonate) et le buttermilk.

– Verser ensuite le jus de 3 citrons, bien incorporer puis terminer avec 2cs de graines de pavot.

– Verser la pâte dans 3 moules beurrés/farinés de 15cm de diamètre et enfourner 30 minutes.

 

  • Lemon curd (crème de citron)

– Dans une casserole, fouetter 30g de beurre mou et 40g de sucre en poudre.

– Ajouter le jus de 2 citrons.

– A part, détendre à la fourchette 2 œufs entiers, et les ajouter dans la casserole.

– Chauffer à feu doux, et ne pas cesser de remuer (ne pas arrêter, sinon la crème va cuire!).

La consistance obtenue doit être comparable à une crème épaisse.

– Retirer du feu et refroidir la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

 

  • Glaçage vanillé

– Monter en chantilly ferme (au robot) 20 cl de crème liquide entière avec 130g de sucre glace.

– Ajouter 500g de mascarpone et fouetter jusqu’à obtention d’un consistance ferme.

– Terminer par 1cc d’extrait de vanille.

– Mettre au frais jusqu’au montage.

 

  • Montage

– Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.

– Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.

– Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

– A l’aide d’une poche à douille muni d’un embout rond, faire le contour du gâteau avec le glaçage vanillé (cela empêchera la garniture de déborder) puis remplir le centre de lemon curd et de glaçage vanillé puis poser le 2nd gâteau et recommencer.

– Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.

Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!

– Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

– Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés et lisser à l’aide d’une spatule.

– Décorer le reste avec une poche à douille et parsemer de sprinkles et sucres colorés.

A conserver au frais avant dégustation.

Enjoy!

{ Matériel utilisé}

Moule 15cm, spatule, poche à douille, douille chez Cuistoshop