Souvent, j’entends dire: « ils sont jolis tes gâteaux Lilie, j’ai bien envie de les faire, mais ça a l’air trop compliqué… ».

No problemo.

J’ai la solution.

Un gâteau « magique » pour les pâtissiers aux deux mains gauches.

Je vous assure, il est inratable. Et simple à faire. Et délicieux.

Je vous vends du rêve hein?

Ce gâteau est « magique » car il ne se compose que d’une seule pâte, n’a besoin que d’un seul moule…

Et une fois cuit, on obtient 3 textures différentes: une base de flan, une crème onctueuse et une génoise très légère.

J’ai parfumé le mien à la vanille (gousses de l’île de la Réunion), mais toutes les déclinaisons sont possibles.

 

Recette (moule rond 20cm)

- Préchauffer le four à 160°c chaleur traditionnelle.

- Monter 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis mettre de côté.

- Fouetter 4 jaunes d’œufs avec 150g de sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

- Y incorporer 125g de beurre doux fondu (pas chaud, juste tiède).

- Gratter les graines d’une gousse de vanille et les ajouter à la pâte.

- Tamiser 120g de farine et l’incorporer petit à petit à la pâte.

- Ajouter enfin 500 ml de lait tiède et 1 cs d’eau. La pâte devient très liquide mais c’est normal.

- Dernière étape: verser les blancs en neige dans la pâte en les cassant grossièrement à l’aide d’un fouet.

- Verser le tout dans un moule rond de 20cm beurré et fariné (les blancs en neige remonteront à la surface).

- Enfourner 55 minutes (couvrir en cours de cuisson s’il dore trop vite).

- Ne pas consommer tout de suite, laisser refroidir et mettre au frais avant démoulage (passer une lame le long des parois pour faciliter l’opération).

Encore meilleur le lendemain…

 

Enjoy!

{ Matériel }

Moule PME rond 20cm hauteur 7,5cm chez Cuistoshop

>>> cadeau surprise offert pour toute 1ère commande en passant par le lien ci-dessus <<<


Nous sommes presque mi-octobre, et Halloween approche à grands pas!

Voici une petite idée de recette, qui est très sympa à réaliser avec des enfants: les pommes d’amour maléfiques ;-)

Ces pommes en version « pops » sont recouvertes de sauce caramel beurre salé, puis de chocolat noir et chocolat blanc.

En plus d’être sain (on croque une pomme), le résultat est vraiment délicieux.

Voici le pas à pas:

 

Recette (x5 pommes)

- Laver et équeuter 5 pommes de petite taille (j’ai utilisé des Royal Gala, mais je vous conseille de prendre des plus petites).

- Piquer au centre un bâtonnet à cake pops pour pouvoir les tremper facilement ensuite.

- Pour la sauce caramel beurre salé, j’ai utilisé une crème caramel beurre salé artisanale (Carabreizh), mais vous pouvez aussi la faire maison! Il en faut environ 300-400g.

- Réchauffer un petit peu la crème au micro-ondes dans un bol.

- Plonger ensuite les pommes une à une en les enrobant, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur 30 minutes environ, jusqu’à ce que la crème se fige un peu (elle ne sera jamais dure).

- Faire fondre 300g  de chocolat noir pâtissier au bain-marie et faire de même avec environ 80g de chocolat blanc (au micro-ondes c’est plus rapide).

- Mettre le chocolat blanc fondu dans une poche à douille et couper finement l’extrémité.

- Plonger les pommes une à une dans le chocolat noir et les mettre sur une grille en hauteur (l’excès de chocolat va couler à travers la grille).

- Sans attendre qu’il se fige, réaliser des spirales avec le chocolat blanc fondu tout autour de la pomme.

- Avec un pic apéritif, faire des petits traits pour mélanger le chocolat blanc au chocolat noir.

- Faire prendre au réfrigérateur, le chocolat va durcir.

- Recouvrir les bâtonnets blancs au centre de chaque pomme de jolies pailles rétro colorées.

Enjoy!

 

{ Matériel }

Pailles rétro Halloween chez Bleekcup’s

 

Si vous me suivez déjà sur Facebook, vous aviez eu quelques indices cet été…

Je vous parlais d’un beau projet, sur le point de prendre vie.

Et bien, le voici !

Il s’agit de mon premier livre de recettes, baptisé « Gourmandises Anglo-Saxonnes » (Editions de Saxe)

64 pages de recettes sucrées et inédites à dévorer: cupcakes, cake pops, cheesecakes, layer cakes, cookies, etc…

Sa parution est prévue pour le 6 novembre 2014, mais sachez qu’il est d’ores et déjà disponible en pré-commande sur le site d’Amazon.

Il vous suffit de cliquer sur l’image ci-dessous:

Quand on me demande quelle est ma friandise préférée, j’ai toujours la même réponse.

Le Raffaello®.

(je me demande encore pourquoi ils sont emballés dans des sachets individuels, sûrement pour nous décourager d’avaler toute la boîte d’un coup…).

Et cette idée de gâteau, je l’avais dans la tête depuis un moment… Recréer le goût du Raffaello® dans un layer cake.

Je me suis lancée et malgré le temps que demande sa préparation (ah la gourmandise…) je dirais que le résultat ne peux que ravir les amateurs de la fameuse mignardise!

Les 6 étages de gâteaux parfumés amande-noix de coco sont hyper moelleux et se marient à merveille avec le fourrage à base de cream-cheese noix de coco. Le layer cake est recouvert d’une couche de crème au beurre à la meringue suisse, juste nappée de ganache chocolat blanc.

Vous me croirez (ou pas !) mais le résultat n’est ni trop lourd ni trop écœurant (en coupant de fines parts bien sûr…).

 

Recette (layer cake 15 cm diamètre)

  • Base gâteau

- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

- Préparer 3 moules de 15 cm de diamètre chacun (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées).

- Battre en neige 5 blancs d’œufs et réserver.

- Dans le bol du robot (batteur feuille), mélanger 300g de farine, 125g d’amandes en poudre, 300g de sucre, 2cc de levure chimique et 1/2cc de sel.

- Incorporer 200g de beurre doux ramolli coupé en dés, 200ml de lait de coco, 280ml de lait (petit à petit) et quelques gouttes d’arôme coco. Mélanger pour homogénéiser le tout.

- Terminer en incorporant les blancs d’œufs en 3 fois (utiliser une maryse pour ne pas les casser…).

- Diviser la pâte en 3 et verser dans les moules, enfourner 45 minutes, jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.

>>> je conseille de réaliser les gâteaux la veille, et de s’occuper du reste de la recette le jour J. Garder les gâteaux au réfrigérateur entre temps.

  • Fourrage au cream cheese

- Fouetter 250g de cream cheese et 100g de purée d’amandes (- en magasin bio – peut être remplacée par du beurre mou).

- Ajouter 80g de sucre glace et 80g de noix de coco râpée. Bien mélanger puis réserver au frais.

  • Glaçage crème au beurre à la meringue suisse

- Au dessus d’un bain marie, fouetter rapidement 3 blancs d’œufs avec 80g de sucre en poudre. Arrêter de fouetter dès qu’on ne sent plus les cristaux de sucre en touchant les blancs.

-Transvaser les blancs directement dans le bol du robot et commencer à fouetter vitesse maximum jusqu’à ce que les parois du bol deviennent tiède-neutre.

- Ajouter alors petit à petit 150g de beurre très pommade tout en continuant à fouetter vitesse moyenne. Si la meringue retombe, c’est normal, il faut continuer à fouetter.

- Ajouter quelques gouttes d’arôme noix de coco et fouetter une dernière fois vitesse basse.

- Mettre au frais environ 30 minutes.

  • Ganache chocolat blanc

- Dans une casserole, faire chauffer 6 cs de crème liquide et y faire fondre hors du feu 180g de chocolat blanc pâtissier.

- Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.

  • Montage

- Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.

- Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.

- Commencer par découper en 2 dans le sens de la hauteur chacun des 3 gâteaux réalisés pour obtenir 6 fins étages.

- Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

- Couvrir le 1er gâteau d’une couche de fourrage au cream cheese puis poser le 2nd gâteau. Idem, couche de fourrage puis idem 3ème et 4ème gâteau.

- Déposer une fine couche de glaçage à la crème au beurre meringue suisse sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.

Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!

- Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

- Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

- Une fois le layer cake totalement recouvert en blanc, apposer de la noix de coco râpée par pression de la main à la base du layer cake.

- Verser enfin de la ganache chocolat blanc sur le dessus du layer cake, et à l’aide d’une spatule, le faire légèrement glisser sur les parois du gâteau.

- Décorer de vrais Raffaello® sur le dessus du gâteau (planter chacun d’eux avec des petits pics apéritifs).

A conserver au frais avant dégustation.

Enjoy!

 

{ Matériel utilisé}

Moule rond 15cm, plateau tournant, spatule pour glaçage chez Cuistoshop

[cadeau surprise offert pour toute 1ère commande en passant par le lien ci-dessus]