Cheesecake Bars Chocolat Blanc & Mûres

Un cheesecake réalisé avec un fruit bien de saison, la mûre.

Cheesecake oui, mais sans cuisson (sauf le biscuit) et servi en petites parts rectangulaires appelées « bars » en anglais.

La texture est ultra fondante (je vous ai d’ailleurs publié une petite vidéo sur Instagram), et délicatement sucrée par l’utilisation de chocolat blanc – il n’y a pas d’ajout de sucre dans ma recette.

N’hésitez pas à opter pour un bon chocolat blanc pâtissier, j’utilise moi-même la marque de chocolat Belge Callebaut, ses pistoles sont tellement savoureuses…

La mûre et le chocolat blanc s’associent parfaitement dans ce dessert. A servir bien froid, c’est encore meilleur.

Cheesecake (moule rectangulaire 33*23cm)

– Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle.

– Faire la base biscuitée en réduisant en miettes 140g de biscuits sablés anglais (type McVities). Faire fondre 100g de beurre doux au micro-ondes et mélanger aux miettes. Tasser le tout dans un cadre pâtissier (réglé aux dimensions ci-dessus) garni de papier sulfurisé et posé sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 7 minutes.

– Faire fondre 250g de chocolat blanc au bain-marie et mettre de côté.

– Dans un récipient, détendre 250g de cream cheese (Philadelphia nature) et 250g de yaourt grec. Bien mélanger pour homogénéiser. Puis incorporer le chocolat blanc fondu.

– Ramollir 3 feuilles de gélatine (Vahiné) dans de l’eau froide.

– Fouetter au robot 240g de crème liquide entière, pour obtenir une texture aérienne et légère. Petit à petit, incorporer la crème fouettée au mélange précédent à l’aide d’une maryse.

– Dans une casserole, chauffer 3 cs de lait puis verser la gélatine égouttée, bien mélanger. Verser le lait dans l’appareil à cheesecake et mélanger.

– Verser l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée, placer une douzaine de mûres sur le cheesecake, les enfoncer un petit peu. Mettre au frais une nuit au minimum. Comme tous les cheesecakes, il sera encore meilleur deux jours après. Garder quelques mûres pour la déco et couper le cheesecake en petits rectangles pour le service.

Enjoy !

{ Matériel utilisé}

Cadre rectangulaire extensible chez Cuistoshop (offre de parrainage ci-contre)

Chocolat blanc Callebaut chez Féerie Cake (offre de parrainage ci-contre)

Layer Cake Poire-Caramel

Un avant-goût d’automne avec ce layer cake plein de gourmandise !

J’ai associé deux goûts que j’aime beaucoup en pâtisserie: la poire et le caramel, le tout accompagné de petites meringues croquantes et d’un nappage caramel beurre salé.

La base gâteau est dense (un mud cake au caramel) pour assurer une bonne tenue du layer cake monté, il est garni d’une crème fouettée légèrement sucrée et de dés de poires pochées à la vanille. Je l’ai ensuite recouvert d’une crème au beurre à la meringue suisse parfumée à la poire et nappé de caramel au beurre salé…

« Waouh effect » assuré au dessert !

Pour la réalisation, je vous conseille de vous y prendre en plusieurs fois, les gâteaux peuvent être faits à J-2 par exemple, le fourrage et le glaçage à J-1, le nappage et les décors le jour J. Une bonne organisation rend les choses plus simples.

Recette du Layer Cake Poire-Caramel (12-15 parts)

  • Le gâteau :

– Préchauffer le four à 160° chaleur traditionnelle. Beurrer 3 moules de 15 cm de diamètre.

– Dans un récipient, tamiser 280g de farine classique et 90g de farine à levure incorporée.

– Dans une grande casserole, mélanger 250g beurre doux coupé en dés, 200g de chocolat blanc, 250g de sucre en poudre et 370ml d’eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce le mélange soit fondu et le sucre dissout. Verser la préparation dans le bol du robot et laisser tiédir.

– Commencer à mélanger la préparation, puis ajouter ensuite 3 œufs légèrement battus, 1cc d’extrait de vanille puis les farines en pluie tout en mélangeant.

– Verser la pâte ainsi obtenue dans les 3 moules et enfourner 50 minutes environ, l’intérieur du gâteau doit être humide, mais cuit. Laisser tiédir les moules sur une grille puis démouler et emballer dans un film alimentaire.

  • La garniture intérieure :

– Commencer par pocher les poires : faire un sirop en faisant chauffer 250g de sucre en poudre et 1 litre d’eau dans une casserole à feu vif. Ajouter les grains d’une gousse de vanille. Peler 3 poires et les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur. Les déposer dans le sirop et faire cuire 15 minutes, couper le feu et laisser les poires refroidir dans leur sirop. Couper les poires en dés (conserver une demi-poire pour la décoration).

– Fouetter vivement 100g de crème liquide et 30g de sucre glace pour obtenir une chantilly ferme.

– Ajouter 200g de fromage frais (Philadelphia®) préalablement détendu à la fourchette, fouetter à nouveau le tout.

– Mettre au frais pour le montage final.

  • Le glaçage extérieur :

– Fouetter 4 blancs d’œufs avec 100g de sucre en poudre dans un récipient au-dessus d’un bain-marie. Arrêter de fouetter dès qu’on ne sent plus les cristaux de sucre en touchant les blancs. Transvaser les blancs directement dans le bol du robot et commencer à fouetter vitesse rapide jusqu’à ce que les parois du bol refroidissent.

– Ajouter 160g de beurre doux pommade petit à petit tout en continuant à fouetter, ajouter aussi 1 cc d’arôme de poire. Mettre au frais pour le montage final.

  • Le nappage :

– Faire un caramel à sec en faisant chauffer 220g de sucre en poudre dans une grande casserole à feu moyen. Dès qu’il prend une couleur ambrée, ajouter 100g de beurre salé en dés et mélanger vivement.

– Hors du feu, verser doucement 150ml de crème liquide et mélanger. Verser dans un récipient et laisser à température ambiante.

  • Les décors:

– Pour les meringues: faire chauffer le four à 100° chaleur traditionnelle. Monter 2 blancs d’œufs en neige, lorsqu’ils commencent à former des pics, ajouter 100g de sucre en poudre tout en continuant de fouetter vitesse maximum jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme. Verser dans une poche à douille et dresser de petits dômes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 minutes environ, elles doivent conserver une couleur bien blanche.

– Pour la forme en caramel : faire un caramel à sec en faisant chauffer 100g de sucre en poudre dans une grande casserole à feu moyen. Dès qu’il prend une couleur dorée, retirer du feu et verser sur une feuille de silicone. Lisser rapidement et lui faire prendre la forme désirée avant qu’il ne durcisse.

  • Montage du layer cake :

– Placer un petit support cartonné de 15 cm et le placer sur le plat de service.

– Prendre le premier gâteau et le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage. Couvrir ce premier niveau d’une couche de garniture au fromage frais puis parsemer de dés de poires. Poser le deuxième gâteau au-dessus. Appliquer aussi une couche de garniture au fromage frais puis parsemer de dés de poires. Poser enfin le troisième gâteau.

– Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et sur les côtés de l’ensemble, cette couche permettra de fixer les couches de gâteau et d’empêcher les gâteaux de s’émietter. Mettre au frais 30 minutes.

– Recouvrir la totalité du layer cake de glaçage en lissant bien le tout à l’aide d’une spatule. Mettre au frais 30 minutes.

– Verser délicatement le nappage caramel sur le dessus du layer cake.

– Placer les petites meringues, la poire pochée restante et le décor caramel.

Enjoy !

{ Matériel utilisé}

Moule rond 15cm chez Cuistoshop

Douilles & spatule coudée chez Univers Cake

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Cupcakes Citron-Vert & Menthe Façon Mojito

En cette saison, quoi de mieux qu’un joli pique nique en plein air pour célébrer un anniversaire?

On dresse une petite nappe blanche, on dispose des couverts en bois (so green!), des petites serviettes à pois, des verres colorés en plastique, de jolies pailles assorties…

Mais il manque le plus important me direz-vous, le gâteau d’anniversaire?

Ici il prend la forme de délicieux Cupcakes au citron vert & menthe, façon Mojito!

Ils sont bien parfumés et très légers, parfaits à déguster en été.

Un gâteau d’anniversaire en version individuelle, c’est plus simple à transporter et surtout on ne s’embête pas à le couper (c’est du temps de gagné en dégustation, n’est-ce pas…).

Je vous donne donc ma recette pour 12 cupcakes:

– Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

– Dans le bol du robot, battre 140g de beurre doux ramolli et 130g de sucre cassonade. Ajouter ensuite 2 œufs entiers un à un.

– Hacher très finement quelques feuilles de menthe et les ajouter à la préparation. Prélever le zeste de 2 citrons verts et 2 cs de leur jus, puis verser dans la préparation.

– Tamiser 130g de farine et 1 cc de bicarbonate de soude puis ajouter à la pâte, petit à petit tout en mélangeant. Terminer en ajoutant 2 cs de lait entier.

– Verser la pâte dans des caissettes à cupcakes préalablement placées dans un moule à muffins. Enfourner 20 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.

– Préparer le glaçage en fouettant au robot 300g de mascarpone, 80g de sucre glace, 60g de crème fraîche entière et 1cs de jus de citron vert jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme. Garnir une poche à douille et glacer les cupcakes refroidis. Parsemer de zestes pour la déco.

Et qui dit anniversaire, dit cadeau…

Mais trouver le cadeau original, qui surprendra son destinataire, relève un peu du casse-tête.

J’ai déniché pour vous le site Cadeaux Folies qui vous donnera plein d’idées de cadeaux pour les gourmands, mais pas seulement. Leur assortiment est hyper original, et pour tous les budgets. J’ai vraiment ri en découvrant certains produits disponibles au ton un peu décalé, je pense que vous aussi !

Je vous ai fait une petite sélection qui plaira à coup sûr aux gourmands de votre entourage. Comme par exemple, le set de cuisine moléculaire (ici), le distributeur de muesli (ici) ou même le distributeur à granité et crème glacée (ici) pour les fans du genre !

Enjoy!