« Tout nu » c’est ainsi qu’on qualifie ce naked cake, un gâteau sans glaçage extérieur. Plutôt mignon comme nom, vous ne trouvez pas ? Le « naked cake » est pile dans la tendance culinaire actuelle en pâtisserie. On le voit partout : servi en guise de gâteau de mariage (wedding cake), ou comme gâteau d’anniversaire. Bien sûr on aime aussi le savourer à l’envie, sans occasion particulière !

La particularité du naked cake ?

Son allure ! Un naked cake se compose de plusieurs niveaux de génoise moelleuse, et d’un garnissage crémeux entre chaque couche de génoise. Il peut être agrémenté de fruits frais, de gelée de fruits, de coulis etc. Mais pas de glaçage extérieur, à moins d’en mettre juste une fine couche, si fine que l’on peut voir tous les niveaux à travers. Il faut donc optimiser le montage de son gâteau pour que le résultat soit parfait, même sans glaçage.

Revenons à ma recette, je suis partie sur ma base favorite au chocolat, extra moelleuse. J’ai cuit 4 disques, je préfère cette technique à celle de devoir découper un gâteau énorme en 4 disques. Je suis partie sur un garnissage à la vanille, avec une chantilly améliorée à ma façon (détail dans ma recette). J’ai ajouté un coulis de caramel beurre salé entre les couches pour une dose de plaisir supplémentaire ! Et puis, qui n’aime pas le caramel beurre salé, hein ? Qui ? :)

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Naked Cake Chocolat-Vanille-Caramel

Laissez-vous séduire par ce grand gâteau tout nu !

Préparation40 minutes min

Cuisson30 minutes min

Quantité: 8

Ingrédients :

• 70 g de cacao amer en poudre
• 170 ml de lait + 1cs de jus de citron
• 220 g de farine
• 300 g de sucre en poudre
• 1,5 cc de levure chimique
• 1,5 cc de bicarbonate de soude
• 1/2 cc de sel
• 85 ml d'eau chaude
• 55 ml d'huile
• 2 oeufs
• 1 cc d'extrait naturel de vanille
• +
• 100 g de Philadelphia nature
• 300 g de mascarpone
• 110 g de sucre glace
• 1 cc d’extrait naturel de vanille
• 15 cl crème liquide entière
• +
• 220 g de sucre en poudre
• 130 g de beurre salé
• 150 ml de crème liquide entière
• +
• Pralin
• Caramel

Préparation :

• Gâteau : préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Mélanger le lait et le citron et mettre de côté 15 min. Mélanger les ingrédients secs du gâteau (cacao, farine, sucre en poudre, levure, bicarbonate, sel) puis incorporer peu à peu les ingrédients liquides (lait, huile, œufs battus, vanille, eau chaude). Verser le tout dans 4 moules de 12,5cm de diamètre (fonctionne aussi avec des moules de 15cm, chaque tranche de gâteau sera un peu moins haute). Cuire 30 minutes environ.
• Garnissage vanillé : monter en chantilly ferme (au robot) la crème liquide entière avec le sucre glace. Ajouter le mascarpone et le Philadelphia puis fouetter jusqu’à obtention d’un consistance ferme. Terminer par la vanille. Mettre au frais jusqu’au montage.
• Coulis caramel beurre salé : faire un caramel à sec en faisant chauffer le sucre en poudre dans une grande casserole à feu moyen. Dès qu’il prend une couleur ambrée, ajouter le beurre salé en dés et mélanger vivement. Hors du feu, verser doucement la crème liquide et mélanger. Verser dans un récipient et laisser à température ambiante pour qu'il épaississe légèrement.
• Montage : commencer par égaliser les disques de génoise au couteau, ils doivent être parfaitement égaux. Poser le 1er disque sur le plat de service, le garnir de crème vanillée à la poche à douille (matériel listé en bas de l'article). Puis napper une bonne couche de caramel beurre salé en évitant les bords du gâteau. Réitérer l'opération avec les autres disques. Terminer en décorant le dessus du gâteau à la poche à douille, en ajoutant des petits pralins et des décors maison au caramel si vous souhaitez faire comme moi. Il s'agit d'un caramel à sec tout simple, des gouttes de caramel chaud posées sur un tapis de cuisson (cf.matériel utilisé). Le gâteau se garde au frais, du fait de la crème fouettée. A remettre à température ambiante 15 minutes avant de le servir pour lui redonner toute sa saveur.

Notes :

Le diamètre du gâteau est de 12,5cm, vous pouvez réaliser ma recette dans des moules de 15cm, la seule différence est que vous obtiendrez des niveaux de génoise légèrement plus fins.
Il vous restera peut-être du coulis caramel beurre salé en trop : à déguster à la cuillère ou sur des crêpes :)

Par Lilie Bakery

Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)

// MATERIEL UTILISE //