Une recette de brioche sans beurre, parfaite à partager en famille : la Brioche butchy moelleuse aux pépites de chocolat. On adore sa mie particulièrement moelleuse, à laquelle j’ai ajouté du chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle se déguste au petit-déjeuner comme au goûter, un vrai réconfort…

Si vous n’avez jamais réalisé de brioche auparavant, n’ayez pas peur, je vous explique toute la marche à suivre dans ma recette. Cette brioche butchy moelleuse n’est pas compliquée à faire : prévoyez juste un peu de temps pour les différentes pousses de la pâte.

La brioche butchy ou buchty, c’est quoi ?

C’est une brioche originaire d’Allemagne, qui a la particularité d’être réalisée sans beurre. A la place, on y incorpore de la crème fraîche. Le moelleux est incomparable (de mon point de vue, elle est encore plus moelleuse qu’avec du beurre).

La brioche butchy (ou buchty) se prépare généralement dans des plats carrés ou rectangulaires. J’ai opté pour une version ovale mais tout est possible ! Il faut juste prévoir un plat assez grand pour accueillir vos petits pâtons. D’ailleurs en parlant de petits pâtons, ils sont plutôt pratiques pour la déguster et la partager !

Quels ingrédients prévoir pour préparer cette brioche butchy ?

Farine : j’ai utilisé de la T65 mais sachez que vous pouvez aussi opter pour de la farine T45 ou T55. Plus le chiffre est petit, plus vos brioches seront moelleuses.

Levure de boulanger : j’opte toujours pour de la levure sèche à réhydrater (petits granulés). Elle se conserve bien et se réhydrate dans du lait tiède.

Lait : vous en aurez besoin pour réhydrater la levure et aussi pour napper la brioche avant de l’enfourner.

Sucre cassonade : je préfère toujours utiliser ce sucre dans mes brioches, et éviter le sucre blanc.

Oeufs : ils apportent de la texture et du moelleux à la brioche.

Crème fraîche : c’est ce qui remplace le beurre dans la brioche butchy. Prenez-là entière à 30%mg.

Sel : c’est un exhausteur de goût pour la recette, indispensable.

Pépites chocolat : de petites pépites à ajouter à la pâte pour encore plus de gourmandise.

Sirop d’agave : c’est optionnel mais j’aime bien ajouter ce sucre non raffiné à mes brioches à la sortie du four pour leur donner un côté brillant…

Comment réaliser une brioche butchy sans beurre ?

Je vous conseille d’utiliser un robot pâtissier pour faire cette brioche (comme toutes les brioches d’ailleurs). Pétrir à la main, bien sûr c’est possible, mais ça requiert beaucoup plus de temps et de force dans les bras.

On commence tout d’abord par réhydrater la levure dans du lait tiède. Il ne faut pas qu’il soit trop chaud sinon il tue la levure… Ensuite on verse ce mélange dans le bol du robot puis on recouvre des autres ingrédients : farine, oeufs, sucre, crème, sel. On actionne ensuite le crochet pétrisseur pendant environ 15/20 minutes.

A vue d’oeil la pâte doit devenir élastique, et se décoller peu à peu de la paroi du bol. En fin de pétrissage on rajoute les pépites de chocolat. On huile légèrement un large récipient, on dépose le pâton et on le couvre d’un torchon ou film alimentaire. On le place au réfrigérateur toute une nuit pour la première pousse. Si on n’a pas le temps, on peut faire pousser dans un four préchauffé 30°, couvert d’un torchon humide. C’est le résultat de la pousse qui est importante : elle doit doubler de volume.

Ensuite, on dégaze la pâte et on découpe les pâtons. On modèle des boules de pâte de taille égale qu’on place dans un plat (rond, carré…). C’est le temps de la deuxième pousse : toujours dans un endroit tiède chez vous ou dans un four à 30°, couvert d’un torchon humide.

Il ne reste plus qu’à napper la brioche butchy de lait à l’aide d’un pinceau et d’enfourner pour sa cuisson ! A la sortie du four, vous pouvez faire comme moi et la napper d’un peu de sirop d’agave.

Comment bien conserver sa brioche buchty ?

Sachez que votre brioche butchy sera meilleure fraîchement réalisée. Profitez-en pour la dévorer entre gourmands ! Si vous êtes raisonnable, je vous conseille de la garder dans son plat, avec un film alimentaire bien hermétique pour éviter qu’elle ne sèche.

Elle peut se conserver ainsi quelques jours à température ambiante.

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Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles brioches !