Kanelbullar, Brioches Suédoises à La Cannelle

Kanelbullar brioches suédoises cannelle - Lilie Bakery

Une recette savoureuse et réconfortante : les Kanelbullar, brioches suédoises à la cannelle. On craque devant leur jolie forme tressée, et leur délicieux mélange d’épices qui embaument toute la cuisine !

Des brioches qui vous « réchauffent le coeur », vraiment ! C’est peut-être cela le pouvoir des épices.

Les Kanelbullar, qu’est-ce que c’est ?

Ce sont des brioches consommées en Europe du Nord, précisément en Suède. Là-bas on les consomme généralement à l’heure de la pause thé/café, le fameux moment « fika ». Vous en avez peut-être déjà entendu parlé ?

Les suédois raffolent tellement de cette pâtisserie qu’ils ont en ont même fait une fête nationale (le 4 octobre).

Ces Kanelbullar sont des brioches vraiment savoureuses grâce à la présence d’épices : notamment la cannelle et la cardamome. Ces épices sont présentes dans la pâte à brioche et aussi dans la garniture qu’on nappe sur la pâte à brioche.

Kanelbullar brioches suédoises cannelle zoom - Lilie Bakery

Comment réaliser des Kanelbullar ?

Tout d’abord, on prépare la pâte à brioche. Celle-ci est classique : on y retrouve les ingrédients habituels pour une brioche (beurre, lait, cassonade, farine, levure boulangère, oeuf, sel). Pour faire les Kanelbullar, on ajoute aussi de la cannelle et de la cardamome.

Comme habituellement pour les brioches, on fait ici deux pousses. La première quand la pâte à brioche n’est pas encore garnie. Puis la deuxième quand les kanelbullar sont prêts, juste avant d’enfourner.

Côté garniture, l’accent est mis sur les épices encore une fois ! On réalise un mélange beurre, cassonade et épices qu’on vient napper sur la pâte à brioche étalée en rectangle.

Ensuite, on replie le côté le plus large puis on coupe des bandes de pâte d’environ 3cm. On les torsade entre les doigts puis on leur donne une forme d’escargot. Les brioches lèveront à nouveau avant d’être enfournées !

Kanelbullar brioches suédoises cannelle assiette - Lilie Bakery

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Kanelbullar brioches suédoises roulées à la cannelle - Lilie Bakery
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Kanelbullar, Brioches Suédoises à La Cannelle

De délicieuses kanelbullar (brioches suédoises) à déguster pour le petit déjeuner, le brunch ou le goûter…
Préparation1 h 30 min
Cuisson15 min
Total1 h 45 min
Type de recette: Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Mot-clé: brioche
Quantité: 18 brioches

Ingrédients :

Brioche

  • 250 ml lait tiède
  • 2,5 cc levure boulanger sèche
  • 80 g beurre doux fondu
  • 40 g cassonade
  • 1 cs cardamome en poudre
  • 1 cc bombée de cannelle en poudre
  • 1 cc sel
  • 500 g farine
  • 1 oeuf battu

Garniture aux épices

  • 100 g beurre doux très mou
  • 80 g sucre cassonade
  • 1 cc farine
  • 1 cs bombée de cannelle en poudre
  • 1/2 cc cardamome en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 cs lait
  • Sucre en grains pour décorer

Préparation :

Brioche

  • Commencer par activer la levure : la verser dans un bol avec le lait tiède, couvrir et mettre dans un endroit tiède pendant 15 minutes.
  • Ensuite, verser le mélange lait/levure dans un récipient (ou bol du robot), ajouter le beurre fondu, la cassonade. Mélanger pour rendre homogène.
  • Ajouter ensuite les ingrédients secs mélangés (farine, épices, sel) en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout. Incorporer ensuite l’oeuf battu.
  • Après cette étape utiliser le crochet du robot pendant environ 8 minutes, la pâte doit devenir assez élastique et se détacher seule des parois du bol. Si vous n’avez pas de crochet, utiliser les mains !
  • Couvrir la boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon humide, placé dans un endroit tiède, pendant 1 heure voire plus si besoin (la pâte doit augmenter de volume). Astuce : vous pouvez aussi faire lever votre pâte plus rapidement au four préchauffé à 30 degrés puis éteint (ça c’est important) avant d’y placer votre saladier couvert du torchon humide.

Garniture aux épices

  • Pendant ce temps, préparer la garniture : mélanger le beurre très mou, la farine, le sucre cassonade, les épices et le sel.
  • Reprendre la pâte après sa pousse, appuyer un peu pour chasser l'air. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et former un large rectangle (environ 45 x 55 cm).
  • Etaler la garniture à l’aide d’une spatule sur toute la pâte. Ensuite plier en deux le rectangle de pâte (en prenant la plus grande longueur pour la rabattre).
  • Couper environ 18 bandes de pâte (3cm max.) à l’aide d’un bon couteau.
  • Pour vriller chacune, tenir d’une main une extrémité, avec l’autre main, rouler la paume sur la bande de pâte pour qu’elle vrille toute seule. Former un rond avec la pâte vrillée et placer l’extrémité en dessous.
  • Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau 30 minutes sous un torchon dans un endroit tiède chez vous.
  • Préchauffer four à 190° chaleur traditionnelle.
  • Au pinceau, napper chaque brioche du mélange jaune d’oeuf/lait, et parsemer de grains de sucre.
  • Enfourner environ 15 minutes (bien surveiller pour avoir une jolie coloration)

Notes :

Se conserve plusieurs jours sous cloche (pas de réfrigérateur)
Par Lilie Bakery
Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)

– MATÉRIEL UTILISÉ –

Tapis cuisson silicone
Pinceau pâtisserie
Plaque cuisson perforée
Lot spatules
Robot pâtissier artisan Kitchenaid
Tapis cuisson silicone
Pinceau pâtisserie
Plaque cuisson perforée
Lot spatules
Robot pâtissier artisan Kitchenaid
Tapis cuisson silicone
Pinceau pâtisserie
Plaque cuisson perforée
Lot spatules
Robot pâtissier artisan Kitchenaid

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15 commentaires

  1. Répondre

    Charlotte

    9 décembre 2018

    Merci Lilie !!! Enfin une recette qui fonctionne ! Réalisés et goûtés cet après-midi, mes 1ers kanelbullar réussis ! Trop contente ✨

  2. Répondre

    Cosmic Sam

    9 décembre 2018

    Merci pour la recette! J’adore ça, il faut que je tente. Les photos sont magnifiques!

  3. Répondre

    LadyMilonguera

    9 décembre 2018

    Comme elle me font envie tes brioches !!!!

  4. Répondre

    Alison

    16 décembre 2018

    Super recette ! Je les ai fait sans cardamome car je n’en avais pas :) mais c’était tees bon quand même et il nous en reste pour le petit dej de demain c’est trop cool ! Merci bcp cet un régal !

  5. Répondre

    Anne-Françoise

    18 décembre 2018

    Bonjour, les photos donnent vraiment envie d’essayer ! Par contre je me demande depuis quelques temps déjà par quelle farine sans gluten je pourrais remplacer la T55? Si vous avez une idée ce serai vraiment gentil de me la donner. À bientôt et merci pour ces recettes gourmandes !

  6. Répondre

    Lerval

    27 décembre 2018

    La mesure de la levure c’est bien deux cuillères et demi ?

  7. Répondre

    Julie

    18 mars 2019

    Bonjour! Je peux remplacer la levure sèche par de la levure fraîche? Dans quelles proportions? Merci!XX

  8. Répondre

    Anaïs

    6 décembre 2019

    Bonjour,
    Merci pour cette recette, ma pate est en train de gonfler :)
    Peut-on congeler une partie pour différer la cuisson?

  9. Répondre

    Rone

    1 mars 2021

    A tomber par terre ! un vrai délice…

  10. Répondre

    Alice

    21 janvier 2022

    5 stars
    Bonjour,

    Après une petite étude comparative, votre recette est de loin la meilleure.
    J’ai juste laissé un peu plus reposé avant d’enfourné (1h30).
    Croustillant et moelleux !

    • Répondre

      Lilie Bakery

      25 janvier 2022

      Oh merci Alice pour ton retour ! Ça fait grandement plaisir ! :)

  11. Répondre

    Mélanie

    7 juin 2022

    5 stars
    Merci pour cette recette.
    Ça fait un moment que je cherche et je ne suis jamais satisfaite. Là ENFIN j’ai eu une pâte très aérée qui a bien gonflée ( elle a triplé de volume). Un vrai régale une fois refroidi ils n’ont pas fait long feu chez moi.
    Seule chose que j’ai fait différemment j’ai mis 20g de vrai levure boulangère qui me restait et qui etait congelée

    • Répondre

      Lilie Bakery

      7 juin 2022

      Merci pour ton retour Mélanie ! A bientôt

  12. Répondre

    Maina

    23 octobre 2022

    Bonjour
    Je suis en train de faire votre recette, depuis bien trop longtemps sur ma liste de choses à tester !
    Je viens de m’apercevoir après avoir roulé mes brioches et remise à reposer qu’il me restait les 80g de cassonade de la garniture… J’ai relu la recette mais a aucun moment il n’est indiqué de rajouter du sucre. Est-ce une erreur dans les ingredients ou un oublie dans la redaction? Que je sache pour le prochaine fois
    Merci !

    • Répondre

      Lilie Bakery

      26 octobre 2022

      Bonjour Maina, tu as raison, c’est un oubli de la part, oups… Je viens de mentionner la cassonade à rajouter au moment où on mélange tous les ingrédients de la garniture. A bientôt :)

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