Une recette savoureuse et réconfortante : les Kanelbullar, brioches suédoises à la cannelle. On craque devant leur jolie forme tressée, et leur délicieux mélange d’épices qui embaument toute la cuisine !

Des brioches qui vous « réchauffent le coeur », vraiment ! C’est peut-être cela le pouvoir des épices.

Les Kanelbullar, qu’est-ce que c’est ?

Ce sont des brioches consommées en Europe du Nord, précisément en Suède. Là-bas on les consomme généralement à l’heure de la pause thé/café, le fameux moment « fika ». Vous en avez peut-être déjà entendu parlé ?

Les suédois raffolent tellement de cette pâtisserie qu’ils ont en ont même fait une fête nationale (le 4 octobre).

Ces Kanelbullar sont des brioches vraiment savoureuses grâce à la présence d’épices : notamment la cannelle et la cardamome. Ces épices sont présentes dans la pâte à brioche et aussi dans la garniture qu’on nappe sur la pâte à brioche.

Comment réaliser des Kanelbullar ?

Tout d’abord, on prépare la pâte à brioche. Celle-ci est classique : on y retrouve les ingrédients habituels pour une brioche (beurre, lait, cassonade, farine, levure boulangère, oeuf, sel). Pour faire les Kanelbullar, on ajoute aussi de la cannelle et de la cardamome.

Comme habituellement pour les brioches, on fait ici deux pousses. La première quand la pâte à brioche n’est pas encore garnie. Puis la deuxième quand les kanelbullar sont prêts, juste avant d’enfourner.

Côté garniture, l’accent est mis sur les épices encore une fois ! On réalise un mélange beurre, cassonade et épices qu’on vient napper sur la pâte à brioche étalée en rectangle.

Ensuite, on replie le côté le plus large puis on coupe des bandes de pâte d’environ 3cm. On les torsade entre les doigts puis on leur donne une forme d’escargot. Les brioches lèveront à nouveau avant d’être enfournées !

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Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis kanelbullar !

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Kanelbullar, Brioches Suédoises à La Cannelle

De délicieuses kanelbullar (brioches suédoises) à déguster pour le petit déjeuner, le brunch ou le goûter…

Préparation1 heure h 30 minutes min

Cuisson15 minutes min

Total1 heure h 45 minutes min

Type de recette: Dessert, Goûter, Petit déjeuner

Cuisine: Française

Mot-clé: brioche

Quantité: 18 brioches

Ingrédients :

Brioche

• 250 ml lait tiède
• 2,5 cc levure boulanger sèche
• 80 g beurre doux fondu
• 40 g cassonade
• 1 cs cardamome en poudre
• 1 cc bombée de cannelle en poudre
• 1 cc sel
• 500 g farine
• 1 oeuf battu

Garniture aux épices

• 100 g beurre doux très mou
• 80 g sucre cassonade
• 1 cc farine
• 1 cs bombée de cannelle en poudre
• 1/2 cc cardamome en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 3 cs lait
• Sucre en grains pour décorer

Préparation :

Brioche

• Commencer par activer la levure : la verser dans un bol avec le lait tiède, couvrir et mettre dans un endroit tiède pendant 15 minutes.
• Ensuite, verser le mélange lait/levure dans un récipient (ou bol du robot), ajouter le beurre fondu, la cassonade. Mélanger pour rendre homogène.
• Ajouter ensuite les ingrédients secs mélangés (farine, épices, sel) en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout. Incorporer ensuite l’oeuf battu.
• Après cette étape utiliser le crochet du robot pendant environ 8 minutes, la pâte doit devenir assez élastique et se détacher seule des parois du bol. Si vous n’avez pas de crochet, utiliser les mains !
• Couvrir la boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon humide, placé dans un endroit tiède, pendant 1 heure voire plus si besoin (la pâte doit augmenter de volume). Astuce : vous pouvez aussi faire lever votre pâte plus rapidement au four préchauffé à 30 degrés puis éteint (ça c’est important) avant d’y placer votre saladier couvert du torchon humide.

Garniture aux épices

• Pendant ce temps, préparer la garniture : mélanger le beurre très mou, la farine, le sucre cassonade, les épices et le sel.
• Reprendre la pâte après sa pousse, appuyer un peu pour chasser l'air. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et former un large rectangle (environ 45 x 55 cm).
• Etaler la garniture à l’aide d’une spatule sur toute la pâte. Ensuite plier en deux le rectangle de pâte (en prenant la plus grande longueur pour la rabattre).
• Couper environ 18 bandes de pâte (3cm max.) à l’aide d’un bon couteau.
• Pour vriller chacune, tenir d’une main une extrémité, avec l’autre main, rouler la paume sur la bande de pâte pour qu’elle vrille toute seule. Former un rond avec la pâte vrillée et placer l’extrémité en dessous.
• Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau 30 minutes sous un torchon dans un endroit tiède chez vous.
• Préchauffer four à 190° chaleur traditionnelle.
• Au pinceau, napper chaque brioche du mélange jaune d’oeuf/lait, et parsemer de grains de sucre.
• Enfourner environ 15 minutes (bien surveiller pour avoir une jolie coloration)

Notes :

Se conserve plusieurs jours sous cloche (pas de réfrigérateur)

Par Lilie Bakery

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– MATÉRIEL UTILISÉ –