Spécialité belge par excellence, impossible de résister à la Gaufre Liégeoise ! Une recette très gourmande à la fois moelleuse et légèrement caramélisée… On craque pour sa mie filante et ses bons grains de sucre. Petits et grands l’adorent. Alors, à vos gaufriers !

La différence entre gaufre liégeoise et gaufre de Bruxelles

Si vous avez déjà dégusté les deux types de gaufres alors vous savez qu’elles n’ont pas du tout la même texture. La gaufre liégeoise, plus ronde et irrégulière, est constituée de pâte à brioche. Elle est épaisse, moelleuse et légèrement caramélisée sur le dessus grâce aux perles de sucre incorporées dans la pâte. C’est celle que je préfère personnellement !

La gaufre de Bruxelles, plus grande et rectangulaire, se prépare comme une pâte à crêpes. Sa texture est beaucoup plus légère. Peu sucrée, on la sert généralement avec des garnitures (nappage chocolat pâte à tartiner, chantilly etc).

Ce que vous aimerez avec cette recette

• Saveur : la gaufre liégeoise c’est la gourmandise à elle seule ! Avec un léger goût caramélisé sur le dessus grâce aux perles de sucre. Pour les parfumer, j’adore ajouter une touche de vanille (un ajout personnel par rapport à la recette traditionnelle).

• Texture : Moelleuses à l’intérieur, comme une brioche. L’extérieur est légèrement croustillant grâce à la cuisson en gaufrier (et aux perles de sucre). Tièdes, elles sont encore meilleures…

• Niveau de difficulté : Si vous avez déjà fait une brioche maison, sachez que c’est exactement la même technique. Rien n’est compliqué mais il faut prévoir un temps de repos pour que la pâte se développe. Côté matériel il vous faudra un bon gaufrier.

Quel gaufrier utiliser ?

Si je ne pouvais vous en conseiller qu’un seul, c’est sans aucun doute le gaufrier que j’utilise depuis 5 ans : le Gaufrier FriFri (une marque belge spécialisée). Il est parfait pour plusieurs raisons : il se retourne facilement ce qui permet une cuisson bien homogène des gaufres, son thermostat est très pratique pour dorer comme il faut, et ses plaques se nettoient facilement.

J’ai acheté en plus la plaque spéciale gaufre liégeoise : c’est celle que j’ai utilisée pour réaliser les gaufres que vous voyez sur mes photos.

Pour faire la pâte à gaufre (comme la brioche en général), je vous conseille mon robot pâtissier Kitchenaid : avec ça c’est un vrai jeu d’enfant.

Ingrédients nécessaires pour une gaufre liégeoise

• Lait : c’est ce qui apporte de l’humidité à la pâte. J’utilise du lait demi-écrémé.
• Levure boulangère : j’utilise de la levure sèche boulangère (je trouve cela plus simple à doser). Vous pouvez aussi prendre de la levure fraîche. C’est ce qui permet de faire lever la pâte et rendre les gaufres épaisses.
• Farine : pour les gaufres je conseille de la T45 ou T55.
• Beurre : j’utilise du beurre doux ramolli, il ajoute du moelleux aux gaufres.
• Sucre cassonade : j’adore son goût légèrement caramel, il est parfait dans les gaufres.
• Oeufs : dans cette recette ils ajoutent du moelleux.
• Vanille : c’est ma petite touche personnelle pour parfumer les gaufres.
• Sel : j’en ajoute comme exhausteur de goût
• Sucre perlé : il permet de caraméliser les gaufres dans le gaufrier, et ajoute du croustillant

PS : retrouvez les quantités détaillées dans ma recette en bas de la page.

Comment faire une gaufre liégeoise ?

Après avoir réactivé la levure dans le lait tiède, on l’ajoute dans le bol du robot (ou récipient) avec la farine, le sucre cassonade, le sel, les oeufs et la vanille.

Ensuite, on pétrit la pâte lentement pendant plusieurs minutes puis on incorpore le beurre très mou. On pétrit à nouveau puis on fait lever la pâte obtenue jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Après avoir dégazé, on ajoute le sucre perlé et on découpe en petits pâtons. Il n’y a plus qu’à les passer au gaufrier en les retournant une fois. Elles sont prêtes quand elles sont bien caramélisées.

Comment déguster une gaufre liégeoise ?

La gaufre liégeoise est délicieuse servie tiède, même nature, c’est un vrai délice ! On peut aussi les manger froides, c’est très bon.

Pour les plus gourmands, on peut les servir avec un peu de crème chantilly, des fruits frais ou une sauce chocolat… De quoi faire un petit-déjeuner très copieux ou se faire plaisir à l’heure du goûter !

Comment conserver vos gaufres ?

Les gaufres se conservent à température ambiante, dans un récipient hermétique (ou sous film alimentaire) jusqu’à 4 jours.

Vous pouvez aussi les garder au réfrigérateur et les réchauffer ensuite dans votre grille pain. Les gaufres cuites peuvent aussi être congelées jusqu’à 3 mois en les plaçant dans un sachet hermétique.

D’autres recettes à essayer

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• Gaufres de Bruxelles légères
• Babka chocolat noisettes
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• Cinnamon rolls
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Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles gaufres !