Tourte Aux Pommes & Cannelle

Tourte aux pommes cannelle - Lilie Bakery

Une dessert réconfortant à base de pommes : la Tourte aux pommes et cannelle façon apple pie. Une tarte joliment décorée de croisillons de pâte renfermant des pommes fondantes parfumées à la cannelle…

Je ne sais pas vous, mais ici, le mode emmitouflage hivernal est bel et bien activé ! C’est je crois ce que je préfère dans cette saison, rester au chaud, près du feu, une tasse de thé fumant et un bon goûter à portée de main (il faut au moins ça pour se réchauffer non ?).

Cela veut aussi dire passer plus de temps en cuisine, et préparer de bons petits plats maison… Comme cette Tourte pomme cannelle façon apple pie. La cannelle, personnellement, j’en mets un peu partout, j’adore ça ! En dessert ou même en infusion, ça m’évoque Noël et les moments en famille passés à se régaler. 

Tourte aux pommes cannelle zoom - Lilie Bakery

Comment faire une tourte aux pommes ?

On commence par s’occuper de la pâte. Il vous faudra une plus grande quantité de pâte qu’une tarte classique puisqu’on recouvre les pommes de croisillons de pâte. Il faut compter un temps de réfrigération également (1h).

Ensuite on prépare les pommes : pour cette recette, je les tranche mais vous pouvez aussi les couper en dés si vous préférez. On prépare alors un mélange de cannelle, vanille, maïzena et une touche de sucre complet pour enrober les pommes.

Après avoir abaissé la pâte sur le plan de travail, on la dépose dans un plat à tourte (profond) et non d’un plat à tarte habituel. Le mien est très vintage, mais remplit toujours ses fonctions c’est le principal. On ajoute ensuite les pommes parfumées à la cannelle et on prépare les croisillons…

Tourte aux pommes cannelle coupée - Lilie Bakery

Astuce pour bien faire les croisillons

Il vous intrigue ce décor avec des croisillons de pâte ? Pour réaliser les croisillons, c’est plutôt simple, même s’il faut être un peu concentré pour ne pas sauter une ligne. Vous ne serez pas déçus de son effet une fois terminée !

On commence par découper des bandes de pâte de 2,5cm de largeur et on les place sur la tarte en les laissant des espaces de part et d’autre. Puis on soulève une bande sur deux et on place une nouvelle bande à la perpendiculaire. On rabat les bandes soulevées et on continue ainsi de suite pour terminer le dessin.

Il faut penser à bien sceller le bord avec les dents d’une fourchette pour que cela tienne bien à la cuisson.

Tourte aux pommes cannelle part coupée - Lilie Bakery

Une fois au four, cette tourte pomme cannelle embaumera toute votre cuisine (et ça c’est juste le bonheur). Les pommes à l’intérieur seront fondantes et parfumées, je parie qu’elle sera dévorée chez vous comme chez moi, à vitesse grand V. 

Si vous aimez les desserts aux pommes, alors je vous conseille aussi la Tarte rustique aux pommes et caramel de coco, ces Cookies cups pomme cannelle.

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies tourtes !

Apple pie - Tourte pomme cannelle - Lilie Bakery
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Tourte Aux Pommes & Cannelle

La fameuse apple pie…
Préparation40 min
Cuisson40 min
Total1 h 20 min
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Américaine, Française
Nombre de parts: 6 personnes

Ingrédients :

  • 300 g farine
  • 200 g beurre doux très froid
  • Une pincée de sel
  • 20 g cassonade
  • 60 ml eau très froide
  • +
  • 4 pommes bio de préférence
  • 1 cc bombée de cannelle
  • 1 cc extrait naturel de vanille
  • Jus d’un citron
  • 1,5 cs de maïzena
  • 50 g sucre complet de canne
  • +
  • 1 oeuf
  • Eau

Préparation :

  • Commencer par réaliser la pâte. Sur le plan de travail, faire un puit avec la farine, la cassonade et le sel. Y ajouter le beurre froid coupé en dés. Avec les doigts, malaxer pour avoir une texture de gros sable. Ajouter ensuite l’eau petit à petit pour former une boule. Séparer en deux boules égales, envelopper d’un film et placer au réfrigérateur pendant minimum 1h.
  • Pour la garniture, éplucher, évider et couper les pommes en tranches. Dans un récipient, mettre les pommes, et arroser du jus de citron. Verser le sucre complet, la vanille, la cannelle et la maïzena. Malaxer le tout pour un rendu homogène.
  • Abaisser les deux boules de pâte sur le plan de travail (la 1ère sera le fond, la 2nde sera les croisillons). Placer le premier disque de pâte dans le moule à tourte de 25 cm beurré et fariné. Verser la garniture et son liquide.
  • Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle.
  • Couper le deuxième disque de pâte en longue bandes d’environ 2,5cm de large. Recouvrir la tourte avec la moitié de ces bandes (voir sur mes photos pour le placement). Soulever une bande sur deux et placer une bande perpendiculairement puis rabattre les bandes soulevées. Faire ceci pour créer l’ensemble des croisillons. Couper les morceaux de pâte qui dépassent du moule. Sceller en appuyant le bord avec une fourchette. Placer au freezer 5 minutes.
  • Au pinceau, napper la tarte du mélange oeuf/eau pour qu’elle soit bien dorée.
  • Enfourner 40 minutes environ, plutôt en bas du four. A surveiller pour qu’elle ne brûle pas !
Par Lilie Bakery
Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)

– MATÉRIEL UTILISÉ –

Moule à tourte
Set couteaux
Pinceau pâtisserie
Robot artisan kitchenaid
Moule à tourte
Set couteaux
Pinceau pâtisserie
Robot artisan kitchenaid
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4 commentaires

  1. Répondre

    Anaïs

    30 octobre 2018

    Bonjour Lilie, je voulais justement faire une Apple Pie, ta recette tombe à pic! Je ne vois pas le sucre dans le déroulé de ta recette de la pâte, j’imagine qu’il faut le mélanger à la farine dès le début?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      5 novembre 2018

      Bonjour Anaïs, je viens de corriger l’oubli ;) il faut en effet ajouter la cassonade à la farine au tout début. A bientôt !

  2. Répondre

    Joyful Dreams

    31 octobre 2018

    Elle donne tellement envie ! D’ailleurs elle me fait rappeler que je voulais en faire une cet automne et que j’ai complétement oublié ! Bon bah j’essaierai de faire ça cet hiver :) Je testerai sûrement ta recette, car elle me donne trop envie.

  3. Répondre

    Nathalie

    7 novembre 2018

    Zut me voilà bien au chaud à la maison avec une tasse de thé, à saliver devant cette recette et ces photos ! :)

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