Une recette de Pâte de pistache maison pour aromatiser tous vos desserts ! Simple à faire, elle se conserve très bien dans un bocal hermétique, prête pour aromatiser toutes vos prochaines réalisations : entremets, gâteaux, macarons, muffins etc.
Ce que vous aimerez avec cette recette
- saveurs : le goût de la pistache à 100% !
- texture : selon votre degré de mixage elle peut être très liquide, ou plus épaisse (comme la mienne)
- niveau de difficulté : cette pâte de pistache est très facile à faire, il suffit d'avoir un bon mixeur. J'utilise le robot mixeur de la marque Ninja, je fais mes coulis et mes pâtes à tartiner avec.
Précisions sur le choix des ingrédients
- pistaches : je prends des pistaches émondées chez Grand Frais, mais j'ai vu que Vahiné en propose aussi en grande surface. C'est plus simple car il n'y a pas à retirer leur peau avant de se lancer dans la préparation. Si vous prenez des pistaches à coque, il faut retirer les coques, plus les émonder en les plaçant d'abord 2 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter, et les mettre dans de l'eau froide avant d'ôter la peau.
- poudre d'amande : elle apporte de la texture, et la saveur de l'amande relève le goût de la pâte de pistache.
- huile neutre : je prends de l'huile de pépin de raisin, on en trouve en grand de surface. Son avantage ? Zéro goût.
- extrait d'amande amère : une ou deux gouttes, mais c'est facultatif.
Comment faire de la pâte de pistache ?
- on torréfie les pistaches sur une plaque de cuisson au four
- on prépare un sirop de sucre dans une casserole
- on y ajoute les pistaches
- on mixe les pistaches, les amandes en poudre et l'extrait d'amande amère (optionnel)
- on ajoute l'huile neutre petit à petit
- on verse la pâte de pistache obtenue dans un récipient en verre
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Mes astuces pour bien réussir votre pâte de pistache
- je vous conseille de bien réaliser la torréfaction des pistaches au four en premier lieu : c'est une étape importante pour faire ressortir la saveur de la pistache.
- le sirop de sucre est à privilégier (au lieu d'ajouter simplement du sucre dans vos pistaches mixées) car le sucre se dissout totalement, donc pas de grains en bouche. La pâte de pistache se conserve mieux dans le temps aussi.
- pour éviter de trop faire chauffer votre robot, allez-y par intervalles.
- si vos pistaches persistent à rester en miettes, ajouter un peu d'huile supplémentaire, et poursuivez le mixage. Cela dépend de leur variété, parfois certaines sont plus sèches que d'autres. Parfois il suffit de passer le mélange dans un plus petit mixeur pour que la magie opère !
Comment conserver la pâte de pistache ?
Une fois réalisée, la pâte de pistache maison se conserve dans un bocal en verre hermétique jusqu'à une semaine à température ambiante (à l'abri de la chaleur).
Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez placer le pot au réfrigérateur, et ainsi la conserver 1 mois environ. Il est aussi possible de la congeler (dans un bac à glaçons pour que ce soit plus simple à utiliser/décongeler ensuite).
D'autres recettes à essayer
Si vous souhaitez des idées de recettes utilisant la pâte de pistache, jetez un oeil à ces autres recettes du blog :
- Gâteau pistache chocolat
- Tarte fraise pistache sur palet breton
- Bûche framboise chocolat blanc pistache
- Dôme entremet framboise pistache
Si vous réalisez cette pâte de pistache maison, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations !
- 190 g pistaches crues non salées et émondées (décortiquées)
- 40 g poudre d'amandes
- 60 g sucre en poudre
- 20 g eau
- 2 cs huile neutre (ou + si besoin) type huile de pépin de raisin
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- Préchauffer le four à 150° chaleur traditionnelle.
- Sur une plaque de cuisson, disposer un papier sulfurisé puis étaler les pistaches émondées. Enfourner 7 minutes pour maximiser leur saveur (elles ne doivent pas dorer). Laisser tiédir sur la plaque hors du four.
- Faire chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole, porter le mélange à 121° (vérifier à l'aide d'un thermomètre de cuisson). A feu doux, verser les pistaches et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les pistaches deviennent sablées (enrobées de sucre).
- Verser les pistaches dans le bol du mixeur, avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.
- Mixer puis arrêter pour racler les bords et ajouter l'huile. Mixer à nouveau en faisant des pauses de temps en temps pour racler les bords.
- (si besoin, cela dépend de la variété des pistaches et de leur teneur en graisse, vous pouvez ajouter un peu d'huile pour aider à la liquéfaction)
- Verser la pâte de pistache obtenue dans un bocal en verre hermétique.
Bonjour, j'en ai fait à Noël ,tout simplement en écrasant dans un petit mixer des pistaches vertes de Sicile émondées (sans peau ), j'ai eu une pâte très crémeuse dont je me suis servie mais le coût est élevé ..je vais essayer cette recette ,plus riche en pistache que celles du commerce, mais avec plus de volume, (plus de 60 pourcent de pate en plus que la mienne .)
Merci beaucoup
Bonjour Simone, ça peut être onéreux en effet, mais le tarif de la pâte en magasin l'est aussi. Donc pas de miracle :) Vous verrez quelle version vous plait le plus. En tout cas celle-ci est parfaite pour utiliser en pâtisserie. A bientôt :)