Une bûche de Noël légère et gourmande pour les fêtes : la Bûche framboise chocolat blanc pistache ! Elle se compose d’une mousse framboise avec un insert framboise, d’un croustillant aux crêpes dentelle, d’un biscuit madeleine à la pistache. La bûche est surmontée d’un glaçage rocher au chocolat blanc et de framboises…

Ce que vous aimerez avec cette bûche framboise chocolat blanc pistache

• Saveurs : la gourmandise du chocolat blanc, l’acidulé des framboises, la douceur de la pistache dans une bûche de Noël gourmande et légère à la fois.
• Textures : du fondant avec l’insert framboise, de l’onctueux avec la mousse framboise, du croquant avec le croustillant et le glaçage rocher chocolat blanc, du moelleux avec le biscuit madeleine à la pistache…
• Niveau de difficulté : comme pour toutes les bûches, cela peut paraître difficile de premier abord mais si on s’y prend à l’avance c’est simple, vous verrez. Vous pouvez congeler cette bûche framboise et terminer le décor (glaçage rocher) la veille du jour J par exemple.

Précisions sur les ingrédients

• Framboises : comme Noël n’est pas du tout la saison des framboises, je vous conseille d’acheter des framboises surgelées. Elles sont idéales pour la pâtisserie (notamment insert et mousse).
• Chocolat blanc : pour les bûches, j’utilise du chocolat blanc de couverture, qui est moins sucré et plus fluide à travailler que le chocolat pâtissier classique. Vous pouvez toujours prendre du chocolat blanc pâtissier, mais le résultat sera plus sucré…
• Pistache : je vous conseille d’utiliser de la purée de pistache (et non de la pâte de pistache qui est elle très sucrée généralement). On en trouve facilement en magasins bio.

Comment faire cette bûche framboise chocolat blanc pistache ?

1. Insert framboise : on verse le coulis dans un moule à insert puis on le congèle jusqu’au montage.
2. Biscuit madeleine à la pistache : un biscuit moelleux et savoureux avec un léger goût de pistache.
3. Croustillant chocolat blanc : on mélange simplement des crêpes dentelle émiettées avec du chocolat blanc fondu.
4. Mousse framboise : une mousse fruitée et crémeuse à base de framboise, aussi simple à faire qu’un chantilly.
5. Montage de la bûche : dès que la mousse framboise est prête, on peut passer au montage de la bûche (détail dans mes photos pas-à-pas ci-dessous).
6. Glaçage rocher chocolat blanc : un mélange d’éclat d’amandes torréfiées et de chocolat blanc fondu qu’on verse sur la bûche framboise congelée.

NB : les quantités d’ingrédients et la recette détaillée vous est donnée en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir votre bûche

• Préparer la bûche sur plusieurs jours : c’est la meilleure façon de ne pas être stressé le jour J. Elle se garde très bien au congélateur (pas plus de 3 semaines, sinon elle perd ses saveurs) bien emballée dans un film alimentaire puis dans un aluminium.
• Utiliser une poche à douille pour garnir le moule de mousse framboise : cela permet de remplir le moule de manière homogène (et sans en mettre partout).
• Pour réussir le glaçage rocher chocolat blanc, la bûche doit être congelée plusieurs heures avant. C’est le froid qui permet de figer le chocolat sur la bûche framboise en quelques instants.

Variations de saveurs possibles pour cette bûche

• framboises : pour varier, vous pouvez utiliser un mélange de fruits rouges, des cerises ou des fraises surgelées. Cela s’accordera toujours avec le chocolat blanc et la pistache.
• pistache : pour changer, vous pouvez faire un biscuit madeleine classique (sans pistache) ou un biscuit à l’amande par exemple.

Comment conserver votre bûche framboise une fois réalisée ?

Une fois réalisée et décorée, votre bûche se conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Si vous ne mangez pas toute la bûche le jour J, sachez qu’elle se conserve au réfrigérateur environ 4 jours.

Une fois entamée, pensez à la mettre dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du frigo…

D’autres recettes à essayer

Si vous aimez faire des bûches maison, alors je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :

• Bûche citron meringuée
• Bûche poire chocolat spéculoos
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Si vous réalisez cette bûche framboise, n’hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies bûches !