Une recette de bûche de Noël blanche comme la neige avec un joli coeur de fruits : la Bûche chocolat blanc framboise thé matcha. Simple à réaliser en 3 étapes seulement, elle saura plaire à tous par sa légèreté en fin de repas.

Si vous n’avez encore jamais réalisé de bûche maison pour Noël, vous pouvez sans hésiter tenter cette recette. Il s’agit en fait d’un entremets chocolat blanc framboise qui prend la forme d’une bûche de Noël. Pour la réaliser il vous faudra tout simplement un moule à bûche avec insert (réutilisable).

Quelques détails sur cette recette de bûche chocolat blanc framboise

Saveurs : son bel habit blanc est en fait une mousse chocolat blanc. A l’intérieur se cache un beau coeur framboise. Les deux saveurs s’équilibre parfaitement. La base est une dacquoise thé matcha qui se marie à merveille avec le chocolat blanc.

Texture : cette bûche de Noël est vraiment très légère en bouche. Ce qui est parfait pour une fin de repas copieux. La mousse est aérienne, l’insert framboise est fondant et la dacquoise moelleuse.

Difficulté : il n’y a rien de compliqué si on fonctionne étape par étape. Vous pouvez tout à fait réaliser cette bûche à l’avance pour éviter tout stress.

Quel matériel utiliser pour réaliser cette bûche de Noël ?

Cette bûche chocolat blanc framboise nécessite un insert. J’utilise personnellement ce moule réutilisable avec insert semi-rigide. Chaque bûche que je réalise avec se démoule parfaitement. Je n’ai rien à redire, en plus il est très bon marché.

Pour un peu plus de fantaisie, je peux vous conseiller aussi ce moule avec insert de la même marque qui possède en plus un tapis pour l’effet matelassé.

Si vous décidez de faire le coulis de framboise vous-même, il vous faudra prévoir un mixeur. Pour faire la chantilly pour la mousse, un batteur à main ou un robot pâtissier sera nécessaire.

Pour le décor de cette bûche de Noël, des emportes-pièces étoilés vous permettront de faire des décors de chocolat blanc comme sur mes photos. Un spray velours alimentaire blanc vous permettra de donner cet aspect velouté à l’extérieur de la bûche.

Comment faire cette bûche chocolat blanc framboise thé matcha ?

On commence par préparer l’insert framboise. Pour cela on fait chauffer le coulis de framboise et on y ajoute de la gélatine. On verse le coulis dans le moule à insert puis on bloque le tout au congélateur quelques heures.

Ensuite, on s’attaque à la dacquoise au thé matcha. On bat les blancs en neige puis on les incorpore délicatement aux autres ingrédients. Avec une poche à douille on créé une bande de dacquoise aux dimensions de notre moule à bûche sur une plaque de cuisson puis on l’enfourne.

Troisième étape, on prépare la mousse chocolat blanc. On fait fondre le chocolat puis on le laisse tiédir. A part on fouette la chantilly puis on l’incorpore une fois que le chocolat est devenu tiède (35°) pour faciliter le mélange des deux textures.

Il ne reste plus qu’à monter la bûche à l’envers : on verse une partie de la mousse chocolat blanc dans le moule puis on place l’insert congelé et on recouvre du reste de mousse. Enfin on place au-dessus la bande de dacquoise en appuyant légèrement.

Pour que la bûche prenne bien, on la place au congélateur au moins 1 nuit. Pour la décorer avec un spray velours, il faut que la bûche soit congelée. Avant dégustation, on la laisse décongeler doucement au réfrigérateur quelques heures.

Mes astuces pour bien réussir cette bûche chocolat blanc framboise

Veillez à utiliser un chocolat de qualité pour cette bûche. Je ne vous conseille pas un chocolat de supermarché sinon le résultat serait trop sucré, ce serait dommage…

Ne passez pas à côté de l’étape congélation. C’est ce qui va donner de la tenue à cette bûche chocolat blanc framboise. L’étape décongélation au réfrigérateur est toute aussi importante.

Côté décor, faites-vous plaisir : vous n’êtes pas obligés de faire exactement le même décor que sur mes photos si cela vous parait trop compliqué.

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Si vous réalisez cette bûche chocolat blanc, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies bûches !

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