Bûche Chocolat Blanc, Framboise, Thé Matcha

Enfin l’heure de vous présenter une bûche de Noël ! Cela faisait partie de mes souhaits d’ici Noël, vous présenter une recette de bûche digne de ce nom : c’est fait, je peux le rayer de ma To-Do-List de Décembre ;) Une recette que j’ai voulu fraîche et douce, ce genre de desserts de Noël qui n’alourdissent pas en fin de repas (déjà copieux on le sait). J’ai opté pour une bûche chocolat blanc, framboise et thé vert matcha. Une association qui a déjà fait ses preuves en pâtisserie ! Pour ma part, ce sont des saveurs que j’adore, ce fut un plaisir de les penser pour le dessert de Noël – et pourquoi pas de l’imaginer sur vos tables à vous le soir du réveillon…

La bûche se compose donc d’une mousse au chocolat blanc (crème fouettée & chocolat blanc), à laquelle j’ai ajouté un insert de framboises (coulis de framboises gélifié – pour le coup de ‘frais’ hyper léger en bouche – vous pourrez, pourquoi pas, rajouter quelques framboises entières) le biscuit à la base est une dacquoise parfumée au thé vert matcha. Sa saveur un peu amer contrebalance bien le côté sucré du chocolat blanc à mon goût.

Côté matériel, je vous propose en bas de l’article une sélection de moules à bûches qui pourraient vous être d’une grande utilité, pour l’effet waouh sur vos tables de fêtes ;) 

Bûche Chocolat Blanc, Framboise, Thé Matcha

2017-12-13 12:10:32

Quantité 8

Une bûche de Noël légère et douce...

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Temps de préparation

1 hr

Temps de cuisson

20 min

Temps de préparation

1 hr

Temps de cuisson

20 min

Ingrédients

1. 260g coulis de framboises (acheté en coulis ou fait soi-même en ajoutant un peu de sucre)
2. 2,5 feuilles de gélatine (en grande surface)
3. +
4. 3 blancs d'oeuf
5. 65g sucre en poudre
6. 65g amandes en poudre
7. 40g sucre glace
8. 15g farine
9. 2cc thé vert matcha
10. +
11. 180g chocolat blanc (de bonne qualité)
12. 360g crème fleurette entière (30% mg)
13. +
14. 180g chocolat blanc pour le décor
15. Spray velours pour entremets

Préparation

1. Réaliser l'insert framboise : faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer le coulis dans une casserole et ajouter la gélatine essorée, faire fondre et verser dans un moule à insert à bûche (ajustez en fonction de sa taille désirée dans la bûche finale). Réfrigérer jusqu'à prise complète quelques heures.
2. Réaliser la dacquoise thé matcha : préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Ils doivent être souples et brillants. A part mélanger farine, sucre glace, amandes, thé vert et incorporer ce mélange petit à petit dans les blancs à l'aide d'une maryse. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, lisser sur la hauteur désirée pour votre biscuit, le mien environ 1cm de hauteur. Enfourner 12 minutes environ. Laisser tiédir et découper à la taille du moule à bûche. Garder le reste de dacquoise pour votre petit-déj :)
3. Réaliser la mousse chocolat blanc : Fondre le chocolat au bain-marie, laisser tiédir. Pendant ce temps monter la crème en chantilly ferme. incorporer délicatement à la Maryse le chocolat blanc à la crème chantilly. Verser la mousse dans le moule à bûche, jusqu'à moitié puis placer l'insert framboise, recouvrir du reste de mousse et placer la dacquoise matcha. Placer au froid (congélateur) une nuit avant démoulage.
4. Décor : fondre le chocolat blanc au bain-marie, déposer une fine couche de chocolat fondu sur une papier cuisson, lisser et laisser légèrement durcir. A ce moment, utiliser un emporte-pièce étoile et faire des formes dans le chocolat avant de le mettre au froid. Sprayer la bûche congelée avec un spray velours. Détacher les étoiles au dernier moment et planter sur le dessus de la bûche lorsqu'elle aura un peu décongelé.

Remarques

1. Laisser décongeler au réfrigérateur avant dégustation.
2. Le moule à bûche utilisé pour cette recette mesure 28cm de longueur.

Par Lilie Bakery

Lilie Bakery https://liliebakery.fr/

[ Matériel utilisé ]

Bûche effet matelassé (avec insert)

Bûche « montagne »

Bûche « diamant »

Bûche lisse (avec insert)

Spray velours blanc pour entremets

Pistoles de chocolat blanc pâtissier Callebaut