Une recette d’Entremets vanille fruits rouges pour le dessert, ça vous dit ? Un joli dégradé de couleur rose dans votre assiette avec une texture onctueuse, des saveurs douces, pour un dessert très léger.

Les entremets ou bavarois, ce sont les desserts parfaits quand on souhaite un résultat léger, idéal en fin de repas. Ici, ce sont les fruits rouges qui prédominent, accompagnés de la douce saveur de vanille (gousse).

Comment réaliser cet entremets vanille fruits rouges ?

Il se compose de 4 niveaux distincts. Une base dacquoise à l’amande (base moelleuse), une mousse fruits rouges foncée, une mousse fruits rouges claire, et une mousse vanille. C’est ce qui permet de créer le côté dégradé de couleur !

On commence tout d’abord par réaliser la dacquoise en la faisant cuire et refroidir. On attaque ensuite la première mousse en mélangeant un coulis de fruits rouges avec un peu de chantilly. Il faut lui laisser le temps de figer un peu au froid avant de continuer.

On réalise la seconde mousse aux fruits rouges plus claire (avec moins de coulis que la précédente) puis on la fige au froid. On termine avec la mousse vanille puis l’entremets doit être placé au froid au moins 4h avant d’être servi. Toute une nuit c’est encore mieux.

Pour le décor, j’ai choisi une petite « couronne » de fruits rouges frais, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Je vous conseille de servir cet Entremets vanille fruits rouges avec un coulis de fruits rouges ou de framboises.

Quelques détails sur la recette

Un mot d’ordre pour tous les entremets : vous y prendre à l’avance ! Cela permet d’éviter du stress supplémentaire et aussi de voir les couches se mélanger (si elles n’ont pas le temps de figer correctement).

Pour faciliter le démoulage des entremets, j’utilise des bandes/films rhodoïd. Ce sont des films à usage alimentaire qui se mettent entre l’entremets et le cercle pour un démoulage ultra simple. Si vous n’en avez pas, glissez une lame de couteau entre l’entremets et le cercle pâtissier pour le démouler facilement.

Variations possibles pour cet entremets

Pour conserver le côté dégradé de couleur, vous pouvez faire cet entremets avec des framboises ou des fraises à la place des fruits rouges. Ceci en gardant les mêmes proportions que celles indiquées dans la recette.

Vous pouvez réaliser cet entremets fruits rouges dans un moule légèrement plus petit ou légèrement plus grand que les dimensions que j’indique. Le rendu final sera lui aussi légèrement différent. L’idéal est un cercle pâtissier réglable qui peut vous servir à faire toutes les dimensions d’entremets.

D’autres recettes à essayer

Si vous aimez les entremets, je peux vous conseiller d’autres recettes du blog qui pourraient vous plaire aussi : l’Entremets mascarpone chocolat et café, l’Entremets dulcey praliné, le Bavarois poire chocolat speculoos.

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos entremets !

– MATÉRIEL UTILISÉ –