Un joli dessert pour toutes les occasions : l’entremets 3 chocolats et sa base croustillante au praliné. Elégant à servir et très gourmand avec ses trois mousses superposées : chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir. Il fera certainement l’unanimité !
Un gâteau 3 chocolats auquel on ajoute une touche croustillante grâce aux crêpes dentelle et une génoise cacao-noisette. Je vous montre ici mon pas-à-pas en photos et mes astuces pour bien le réussir chez vous !
Quelques détails sur cette recette
- saveurs : totale gourmandise ! Le goût des 3 chocolats se mêlent à l’intérieur de ce dessert. La noisette est aussi présente dans le croustillant praliné et dans une moindre mesure dans la génoise cacao-noisette.
- texture : les mousses de cet entremets 3 chocolats sont très onctueuses en bouche, j’ai équilibré la dose de gélatine de façon à garder l’effet onctueux (et pas rigide). La partie praliné est bien croustillante et la génoise moelleuse.
- niveau de difficulté : moyenne. Si vous avez déjà fait des entremets, aucun soucis. Sinon il faut vous familiariser à l’usage du cercle pâtissier réglable. Les différentes mousses de l’entremets se font l’une après l’autre, on peut s’y prendre à l’avance.
Bien choisir ses ingrédients
Pour un résultat optimal, choisissez des chocolats de qualité : leur goût est plus subtil, moins sucrés que ceux qu’on trouve en grande surface. Côté chocolat noir, je vous conseille du 55% de cacao ou plus corsé si vous êtes grand fan de chocolat. Pour le chocolat au lait, je vous conseille du 35% de cacao. Quant au chocolat blanc, vous pouvez opter pour du 35% beurre de cacao qui ne sera pas trop sucré.
La crème utilisée dans les mousses de cet entremets 3 chocolats doit absolument être entière à 30% de mg, sinon cela ne va pas fonctionner. La gélatine que j’utilise est tout simplement celle qu’on trouve au supermarché.
Comment faire un entremets 3 chocolats ?
- Génoise : cette étape peut se faire à l’avance la veille. On prépare la pâte à génoise puis on la cuit sur une plaque dans le cercle pâtissier.
- Croustillant : très facile à faire, il suffit de mélanger les ingrédients. On le tasse ensuite sur la génoise cuite.
- Mousse chocolat noir : on fait fondre le chocolat noir dans un peu de crème puis on le verse dans la chantilly montée à part. On coule cette mousse sur le croustillant.
- Mousse chocolat au lait : on fait fondre le chocolat au lait dans un peu de crème puis on le verse dans la chantilly. On coule cette mousse sur la mousse chocolat noir.
- Mousse chocolat blanc : on fait fondre le chocolat blanc dans un peu de crème puis on le verse dans la chantilly. On coule cette mousse sur la mousse chocolat au lait.
- Décor : tout simplement des copeaux de chocolats réalisés à la râpe sur du chocolat fondu sur une plaque en métal.
Mes astuces pour bien réussir votre entremets
- s’y prendre à l’avance : quand il y a plusieurs étapes à faire, je conseille toujours de vous y prendre la veille, ou l’avant-veille. C’est le cas pour cet entremets 3 chocolats.
- respecter le temps de prise entre chaque mousse : il est indispensable de bloquer la mousse au congélateur entre chaque niveau, sinon elles se mélangent entre elles.
- utiliser une bande Rhodoïd pour un démoulage net : cela permet un résultat comme chez le pâtissier (et c’est très rapide à enlever).
Comment conserver votre entremets 3 chocolats ?
Une fois réalisé, cet entremets 3 chocolats se garde au réfrigérateur environ 4-5 jours. Je vous conseille de le placer sous cloche hermétique pour qu’il garde bien ses saveurs (et ne prenne pas celle du frigo…).
D’autres recettes à essayer
Si vous aimez réaliser des entremets chez vous, alors jetez un oeil à ces autres recettes du blog :
- Royal chocolat
- Bavarois framboise croustillant chocolat blanc
- Entremets mascarpone chocolat café
- Bavarois poire chocolat sur craquant speculoos
- Entremets dulcey croquant praliné et noisette
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux entremets 3 chocolats !
Entremets 3 Chocolats Croustillant Praliné
Un entremets 3 chocolats très gourmand avec son fond croustillant praliné et sa génoise cacao-noisette.
Quantité: 10 parts
Matériel :
- Cercle pâtisserie réglable de 16 à 30cm réglé à 22cm
Ingrédients :
Génoise chocolat-noisette
- 2 oeufs
- 50 g sucre en poudre
- 30 g farine
- 10 g cacao amer
- 15 g poudre de noisettes
Croustillant praliné
- 90 g pralinoise ou pâte praliné
- 55 g crêpes dentelles nature
- 30 g chocolat au lait pâtissier
Mousse chocolat noir
- 130 g chocolat noir pâtissier 55% cacao ou + corsé si vous préférez
- 250 ml crème liquide entière 30% mg
- 1 feuille de gélatine (2g) Vahiné
Mousse chocolat au lait
- 100 g chocolat au lait de qualité
- 250 ml crème liquide entière 30% mg
- 1,5 feuille de gélatine (3g) Vahiné
Mousse chocolat blanc
- 165 g chocolat blanc pâtissier de qualité peu sucré
- 250 ml crème liquide entière 30% mg
- 1,5 feuille de gélatine (3g) Vahiné
Décor copeaux chocolat
- 100 g chocolat noir pâtissier 55% cacao
Préparation :
Génoise chocolat-noisette
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Mélanger la farine, la poudre de noisette et le cacao.
- Monter les blancs en neige : dès qu'ils moussent ajouter le sucre en poudre. Une fois prêts, incorporer les jaunes d'oeufs puis les ingrédients secs en plusieurs fois à l'aide d'une spatule pour ne pas trop casser les blancs.
- Etaler le mélange sur une plaque à génoise, idéalement dans le cercle à pâtisserie réglé sur 22cm (cela permet de ne pas perdre de génoise).
- Enfourner 13 minutes. Laisser tiédir puis décoller la génoise de la plaque.
- Disposer le cercle (réglé sur 21/22cm) sur un support plat puis garnir les côtés de film rhodoïd (cela permet de démouler plus proprement à la fin). Déposer la génoise dans le fond.
Croustillant praliné
- Faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait au micro-ondes, lisser.
- Ajouter les crêpes dentelles émiettées puis tasser le mélange sur la génoise dans le cercle. Réfrigérer en attendant la suite.
Mousse chocolat noir
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux 70ml de crème avec le chocolat noir en morceaux pour le faire fondre. Lisser, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
- Fouetter 180ml de crème en chantilly souple puis ajouter le chocolat fondu en deux fois, à l'aide d'une spatule. Verser sur le croustillant praliné puis mettre 30 minutes au congélateur ou 1h/1h30 au réfrigérateur afin de solidifier la mousse.
Mousse chocolat au lait
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux 70ml de crème avec le chocolat au lait en morceaux pour le faire fondre. Lisser, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
- Fouetter 180ml de crème en chantilly souple puis ajouter le chocolat fondu en deux fois, à l'aide d'une spatule. Verser sur la mousse chocolat noir puis mettre 30 minutes au congélateur ou 1h/1h30 au réfrigérateur afin de solidifier la mousse.
Mousse chocolat blanc
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux 70ml de crème avec le chocolat blanc en morceaux pour le faire fondre. Lisser, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
- Fouetter 180ml de crème en chantilly souple puis ajouter le chocolat fondu en deux fois, à l'aide d'une spatule. Verser sur la mousse chocolat au lait puis placer une nuit complète au réfrigérateur (8 heures).
Décor copeaux chocolat
- Faire fondre le chocolat puis lisser sur une plaque en métal ou marbre. Laisser refroidir pour qu'il durcisse légèrement. Avec une râpe, faire de longs copeaux (qui s'enroulent sur eux-mêmes). Décorer l'entremets.
Notes :
Cet entremets se conserve environ 4/5 jours au réfrigérateur, sous cloche hermétique pour préserver sa saveur.
Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)
– MATÉRIEL UTILISÉ –
Patricia
Tout simplement délicieux et facile à réaliser . Mes convives étaient sur un doux nuage chocolaté
J’ai fait un # sur Instagram avec la photo de mon entremets
Pascale
Bonjour, peut on laisser l’entremet plusieurs jours au congélateur ? Le sortir le jour J et finir avec les copeaux de chocolat ou autre ?
Lilie Bakery
Bonjour Pascale, oui tout à fait c’est possible. Il faut penser à le laisser décongeler doucement au réfrigérateur plusieurs heures avant de le servir pour qu’il reprenne bien sa texture et son goût. A bientôt :)
Kevin
Bonjour
Possible de savoir la hauteur de votre cercle à pâtisserie pour la réalisation de votre recette ?
Merci d’avance
Lilie Bakery
Bonjour, mon cercle fait 9cm de hauteur, à bientôt :)
Angélique
Bonjour, doit on laisser le chocolat tiédir avant de le mettre dans la crème montée ?
Merci de votre partage
Lilie Bakery
Bonjour Angélique, oui on le laisse un petit peu tiédir, il ne doit être ni trop chaud ni trop froid au moment de l’incorporer à la chantilly montée. Tu peux t’appuyer sur mes photos pas à pas pour voir la texture attendue. A bientôt :)
Daniela
Bonjour, je souhaite faire cette recette mais en carré ou rectangulaire, vous savez me dire de quelle taille doute être mon cadre?
Merci beaucoup
Lilie Bakery
Bonjour Daniela, vous pouvez essayer un moule carré de 20x20cm, en gardant les mêmes quantités. Vous aurez à peu près la même hauteur que moi au final. A bientôt :)
Mandy
Bonjour, est il possible d’avoir la recette pour 16 personnes et 20 personnes s’il vous plaît
Lilie Bakery
Bonjour Mandy, je ne calcule pas en fonction des personnes, mais en fonction de la taille du moule. Celui-ci c’est pour 10 parts environ, vous pouvez donc en faire deux comme celui-ci pour 20 personnes. A bientôt :)
Melanie
J’ai réalisé ce dessert ce week end pour la première fois et mes convives étaient bluffés. Si je n’avais pas eu des témoins de ma préparation, ma belle mère croyait que je l’avais acheté. J’ai réalisé le dessert à la lettre sauf pour le croustillant. Je n’ai pas trouvé de pâte pralinoise alors j’ai fais avec une chocolat praliné pâtissier et tout le monde s’est régalé. Merci beaucoup pour la recette
Lilie Bakery
Merci beaucoup Mélanie ! A bientôt pour d’autres recettes :)
Joanna
Bonjour, est-il possible de réaliser cet entremet avec un glaçage miroir ? Merci
Lilie Bakery
Bonjour Joanna, oui en effet tu peux réaliser un glaçage miroir chocolat sur l’entremets. Il faut qu’il soit mis au congélateur avant (bien froid) pour éviter que les mousses ne fondent en le versant. À bientôt ;)
Christine
Bonjour,
J’ai réalisé cet entremet pour ma fille aujourd’hui et une vraie réussite.
C’était une 1ere pour moi mais le pas à pas était tellement bien expliqué que j’ai entendu entre autre des waouhhhh et des hummmm….. c’est un signe.
MERCI pour cette recette qui a fait fureur
Lilie Bakery
Merci beaucoup Christine ! A bientôt pour de nouvelles recettes :)
Carole
Bonjour,
Est-ce que je peux utiliser de la crème fraîche à 35,1% de matière grasse?
Merci pour votre réponse
Lilie Bakery
Bonjour Carole, oui c’est possible. Je prends de la 30% habituellement, mais si tu n’as rien d’autre sous la main ça va le faire. À bientôt ;)
Sophie
Bonjour comment faire pour poser les mousses sur les autres ?je veux dire qd on la sort du congélateur. Je veux réaliser ce gâteaux pour mes amours qui rentrent dimanche. Chouette c’est 1 surprise
Lilie Bakery
Bonjour Sophie, il faut tout simplement les verser chacune l’une après l’autre, avec une spatule pour lisser. Le fait de mettre au froid permet de durcir chaque couche avant d’en rajouter une autre. A bientôt :)
Marine
J’ai réalisé cet entremet, recette tres bien expliquée et entremet excellent. Je souhaiterai en faire un pour un cercle de 28cm comment augmenter les quantités svp
Lilie Bakery
Bonjour Marine, pour passer d’un cercle de 22cm à un cercle de 28cm tout en ayant la même hauteur finale pour ton entremets, tu augmentes de 60% les ingrédients.
Noémie
bonjour,
merci pour cette belle recette elle fait envie !!
pensez vous que je puisse congeler cet entremet 1 semaine ?
merci
Lilie Bakery
Bonjour, oui tout à fait ! Bien emballé dans un film pour que la glace ne se forme pas dessus. À bientôt ;)
Amandine
Peut-on mettre du mascarpone dans les crèmes et qu’elles quantités merci
Lilie Bakery
Bonjour Amandine, je déconseille le mascarpone ici : ça va alourdir la texture. Tel quel c’est déjà très onctueux, avec le mélange crème fouettée et chocolat. A bientôt :)
ISABELLE
Bonjour,
je souhaite réaliser cet entremet pour 40 personnes, cela est il réalisable ? Faut il faire 2 gâteaux pour 20 en format rectangulaire et ainsi multiplier la recette par 2, deux fois ? et quel format de cadre dois je utiliser?
Merci
Lilie Bakery
Bonjour Isabelle, il faudrait calculer le volume de votre moule en cm et le diviser par le volume de mon moule (3419cm3) . Vous obtiendrez le chiffre par lequel multiplier les ingrédients. Pour rappel le volume d’un moule rectangulaire se calcule ainsi : Longueur x largeur x hauteur. A bientôt
Claudine
Bonjour je souhaiterais réaliser cet entremet qui a l’air délicieux ! vous utilisez un cercle de 22 cm pour 10 personnes? Et il fait 9 cm environ de hauteur, c’est bien ça? Mes cercles ne sont pas aussi hauts. avez-vous déjà fait cet entremet dans des moules moins haut et dans ce cas qu’elle doit être le diamètre et pour quelle hauteur ? je crois que les miens font environ 6 cm de haut maxi. Merci d’avance pour vos renseignements
Lilie Bakery
Bonjour Claudine, il faudrait calculer le volume de votre moule en cm et le diviser par le volume de mon moule (3419cm3) . Vous obtiendrez le chiffre par lequel multiplier les ingrédients. Pour rappel le volume d’un moule rond se calcule ainsi : 3,14 X Rayon X Rayon X Hauteur. A bientôt
CHARLINE
Bonjour,
Je vais réaliser cette entremet aux trois chocolats pour l’anniversaire de mon fils
Je voulais savoir pour le croustillant de praliné avec la crêpe dentelle combien de temps mettez vous au frigo avant d’ajouter la mousse de chocolat ?
Bonne journée à vous
Lilie Bakery
Bonjour Charline, c’est juste le temps de préparer la suite donc 15 minutes environ. Cela durcit assez vite au réfrigérateur. A bientôt :)
Lucie
Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gâteau dans un rectangle de 42cm sur 30 cm. Pouvez vous me dire par combien multiplier les quantités?
Merci
Lilie Bakery
Bonjour Lucie, comme précisé dans les autres commentaires, il faudrait calculer le volume de votre moule en cm et le diviser par le volume de mon moule (3419cm3) . Vous obtiendrez le chiffre par lequel multiplier les ingrédients. Pour rappel le volume d’un moule rectangulaire se calcule ainsi : Longueur x largeur x hauteur. A bientôt
Patrick
Bonjour,
Je débute et je voudrais tester cette recette mais comment visualiser les photos des pas à pas svp ?
Au final il faut donc préparer 540 ml (180×3) ml de crème chantilly, c’est bien ça ?
Merci
Lilie Bakery
Bonjour Patrick, les photos des différentes étapes sont présentées sur ma page, c’est dans la partie au-dessus de la fiche recette. C’est exact, 180ml X3 pour la quantité de chantilly à préparer. A bientôt :)
Barbara
Bonjour
J’aimerais faire ce gâteau aujourd’hui pour l’anniversaire de ma fille demain. J’ai juste un doute sur la pralinoise, c’est bien la tablette de chocolat au praliné c’est ça ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Lilie Bakery
Bonjour Barbara, oui tout à fait, c’est la tablette qu’on trouve au rayon chocolat qui s’appelle « pralinoise ». A bientôt ;)
Auslin
Y’a aucun ingrédients avec les dosage à avoir. L’utilité ?
Lilie Bakery
Il n’y a qu’à lire jusqu’en bas de la page. Des excuses de votre part seraient appréciées, étant donné le ton sur lequel vous m’écrivez.
Claire
Bonjour,
Merci pour votre recette.
Est-il possible de faire prendre les mousses individuellement, puis de les superposer ?
Mes cercles font 5,5cm de hauteur.
Merci
Lilie Bakery
Bonjour Claire, non surtout pas ! Il faut que les mousses s’accrochent les unes aux autres pendant leur refroidissement. A bientôt :)
Azeline
Bonjour,
J’ai réalisé le gâteau cet après midi pour le déguster demain midi.
Pourriez vous m’indiquer combien de temps à l’avance il faut le sortir du congélateur ?
En vous remerciant,
Lilie Bakery
Bonjour Azeline, dans ma recette je précise de le mettre au réfrigérateur une fois réalisé. Par contre si tu l’as congelé, il faut compter environ 6 heures de décongélation au réfrigérateur avant dégustation. A bientôt :)
Celine
Bonjour,
Je n’aime pas le chocolat blanc, est ce possible svp de remplacer le chocolat blanc par du chocolat praliné ou du chocolat au caramel ?
Si oui quelle quantité faut il mettre svp ?
Y a t il autre chose à faire ?
Merci beaucoup pour votre aide
Lilie Bakery
Bonjour Céline, si c’est du chocolat au lait que tu choisis, fais la même chose que pour la partie mousse chocolat au lait (ingrédients + instructions). Si c’est du chocolat noir que tu prends, fais la même chose que pour la partie mousse chocolat noir de ma recette. A bientôt :)
Eva
Bonjour,
Je teste cette recette qui a l’air extra pour mon dessert de Noël.
Lorsque j’ai voulu mélanger le chocolat noir fondu avec la crémer et la gélatine à la chantilly le chocolat s’est amalgamé et ne s’est pas mélangé a la chantilly… le chocolat fondu doit il être chaud quand on le mélange ? Merci pour votre aide !
Lilie Bakery
Bonjour Eva, pour le chocolat on le laisse légèrement tiédir, il ne doit être ni trop chaud ni trop froid au moment de l’incorporer à la chantilly. Tu peux t’appuyer sur mes photos pas à pas pour voir la texture attendue. A bientôt :)
Federica
Bonjour, j aimerais réaliser ce gâteau pour un entremet en forme de bûche de Noël et j ai peur que les quantités que vous suggérez soient trop abondantes.. auriez vous un conseil sur comment réduire les doses pour les mousses svp? Merci par avance
Lilie Bakery
Bonjour Federica, je ne te conseille pas, c’est risqué :) ou alors il faudrait faire un calcul de volume 1. celui de mon moule rond 2. celui de ton moule à bûche. Puis ensuite diviser le volume de ton moule par le mien, tu obtiendras le nombre par lequel multiplier chaque ingrédient.
Madi
Bonjour
Je souhaiterais savoir si je fais mon gâteau vendredi pour dimanche est ce que le temps de repos est trop juste ?
Merci
Lilie Bakery
Bonjour Madi, non ça ira, il faut juste bien l’emballer pour ne pas qu’il prenne les odeurs du réfrigérateur. A bientôt :)
Servane
eBonjour, je souhaiterais réaliser cette recette pour 12 personnes, pouvez vous me dire quelle hauteur fait votre moule pour que je puisse ajuster la recette svp ?
Je l’ai déjà effectuée il y a quelques temps, très bonne recette ;) ! Les invités étaient ravis !
Merci d’avance
Lilie Bakery
Bonjour Servane, merci pour ton retour ! Mon cercle fait 9cm de haut. A bientôt :)
Bea
Bonjour
Pourquoi les quantités de chocolat (noir lait et blanc) ne sont-elles pas identiques ?
Merci pour cette belle recette
Cordialement
Lilie Bakery
Bonjour Bea, pas d’inquiétude, je calcule mes dosages ! Chaque chocolat n’a pas la même consistance, et j’adapte l’ensemble pour avoir un résultat homogène. A bientôt :)
Pascale
Puis je utiliser un mobile à charnière pour réaliser ce gâteau.
Merci
Lilie Bakery
Bonjour Pascale, c’est possible si ton moule à charnière fait la même dimension et avec des côtés hauts, car mon cercle fait 9cm de haut. A bientôt
Mathilde
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette, je l’ai réalisée sous forme de bûche à Noël et c’était vraiment excellent. J’avais juste une question : les quantités en chocolat noir et chocolat au lait pour les mousses n’ont-elles pas été inversées ? Dans d’autres recettes que j’ai pu voir, il y a généralement plus de chocolat au lait que de noir pour la même quantité de crème, et cela me paraissait plus logique. Dans ma recette j’ai échangé les quantités et cela a bien fonctionné au niveau de la texture, mais je viens de lire que le chocolat noir etait en fait plus gras que le chocolat au lait, donc j’ai un doute.
Lilie Bakery
Bonjour Mathilde, mes quantités sont correctes, recette publiée il en avril 2022, testée et retestée par mes lecteurs (regarde les 56 notes obtenues). Il s’agit de MA version de l’entremets 3 chocolats, les autres, ils font ce qu’ils veulent dans leur recette ! Il n’y a aucune de règle obligatoire à suivre.
Charlotte
Bonjour,
Merci pour votre recette.si je le congelé est ce que je dois le congeler avec le rhodoide?
Merci
Lilie Bakery
Bonjour Charlotte, oui car il est mieux d’enlever le Rhodoïd au dernier moment avant de servir. A bientôt :)
Julien
Bonjour, merci pour toute vos recette d’entremet super bien expliqué, tout le monde est ravi autour de moi et j’ai pu vachement progresser en pâtisserie.
Avec quoi lisser vous vos mousse dans le cercle ? Car les spatule ne passe pas et je n’arrive pas à avoir des couche régulière ?
Merci d’avance.
Lilie Bakery
Bonjour Julien, j’utilise une spatule coudée comme celle-ci : https://amzn.to/3vssxnb
FANNY
Bonjour,
combien de temps dois je laisser l’entremet entre chaque couche dans un réfrigérateur car le congélateur est trop petit ?
Merci
Lilie Bakery
Bonjour Fanny, c’est déjà écrit dans la recette : 1h/1h30 au réfrigérateur entre chaque couche. A bientôt :)
Patrick
Bonjour,
Bravo pour cette recette. Je l’ai réalisé et nous nous sommes régalés, même si je n’avais pas fait les copeaux pour la finition.
Je souhaiterai maintenant savoir s’il est possible de « napper » le gâteau et comment pour obtenir une finition impeccable comme chez les pâtissiers.
Merci d’avance.
Lilie Bakery
Bonjour Patrick, merci pour ton retour. Ce sera très chocolaté si tu ajoutes en plus un nappage cacao (je préfère prévenir !). Mais si tu veux tout de même essayer, j’ai une recette de glaçage miroir chocolat au lait (sans sirop de glucose, donc un peu différent des pâtissiers, qui eux en mettent toujours) : https://liliebakery.fr/buche-praline-chocolat-croustillant-nutella/
Mélissa
2 eme recette réalisée en 2022 ! Toujours incroyable, je conseille pour les réticents au chocolat , cet entremet est peu sucrée et subtil ! Parfait…. à refaire très vite ! Vos photos sublimes également Merci
Lilie Bakery
Merci beaucoup Mélissa !
Corinne
Bonjour
Je souhaiterai réalisé cet entremet mais je n’ai pas de bande rhodoid. Est il possible de le faire quand même ?
Lilie Bakery
Bonjour Corinne, c’est possible sans Rhodoïd mais l’entremets va coller à ton moule. A défaut (même si ce n’est pas idéal) tu peux essayer une bande de papier cuisson. Ou sinon tu décolleras au couteau pour le démouler. A bientôt :)
KARINE
Bonjour, c’est la deuxième fois que je réalise cet entrement 3 chocolats, il a du succès à chaque fois….
Merci pour cette recette qui est bien expliquée
Lilie Bakery
Merci Karine pour ton retour ! A bientôt pour de prochaines recettes :)
Chloe
Bonjour, quel hauteur fait il en tout ? Chaque mousse est censée faire plutôt 1 ou 2 cm ?
Lilie Bakery
Bonjour, mon cercle fait 9 cm de hauteur et l’entremets n’arrive pas tout en haut. A bientôt :)
Amy
Bonjour,
Merci pour cette recette qui m’a donné le courage de faire mon 1er entremets !
Pour le moment il est au réfrigérateur, j’espère que le résultat sera à la hauteur !
J’ai une question : Ma chantilly au chocolat blanc était liquide, est-ce normal qu’elle soit plus liquide que les autres mousses ? Impossible de la pocher pour dresser proprement.
Merci par avance pour votre réponse.
Lilie Bakery
Bonjour Amy, bravo pour ton premier entremets ! La mousse chocolat blanc est la plus légère des 3. Si tu as bien incorporé le chocolat blanc et la gélatine il n’y aura pas de problème. Bonne dégustation ;)
Julie
Bonjour,
Un grand merci pour vos recettes. Cet entremet 3 chocolats est un délice! La recette est bien expliquée et très facile à réaliser. Tout est bien dosé. Il est gourmand sans être trop sucré. Bravo!
Lilie Bakery
Merci pour ton retour Julie ! Ravie qu’il te plaise, à bientôt :)
Jenny
Bonjour,
Tout d’abord, merci pour cette recette qui m’a permis de réaliser un entremet délicieux !
J’avais simplement une question à laquelle je n’ai pas trouvé de réponses malgré mes recherches :
Peut on réaliser des mousses au chocolat »classiques » pour les différentes mousses superposées, c’est à dire à base de blanc d’œuf, à la place de la préparation à base de crème liquide 30% ?
Merci !
Lilie Bakery
Bonjour Jenny, je ne te conseille pas, la texture obtenue ne sera pas du tout la même (le résultat à la découpe ne sera pas aussi net), et se tiendra moins bien que si tu procèdes comme cet entremets. A bientôt :)
Jenny
Bonjour,
Merci pour votre précédent retour ! J’avais une ultime question : lors de la dégustation de l’entremet, j’ai trouvé la partie du croustillant praliné étonnement dure. Auriez vous une idée de la raison ? Le sortir du réfrigérateur peut être plus tôt avant de le manger ?
Lilie Bakery
Bonjour Jenny, oui c’est étonnant, surtout que si tu as bien utilisé de la Pralinoise (tablette jaune en magasin) son rôle est d’empêcher le croustillant de durcir. Si ce n’est pas ça, peut-être as-tu trop tassé ?
Jocelyne
Bonjour j’adore vos recettes j’aimerais faire l’entremet 3chocolat croustillant pralinoise
Pour le croustillant j’ai pris marque poulain dessert pralinoise 50 pour cent de pralines es ce bien sa ? J’ai un moule rond extensible je voudrais faire un 24cm de diamètre de combien dois je augmenter mon les proportions ? Merci a vous
Lilie Bakery
Bonjour Jocelyne, oui la pralinoise c’est la tablette jaune Poulain qu’on trouve en supermarché. Pour passer les quantités d’un moule de 22 (le mien) à un moule de 24 (le vôtre), il faut calculer le volume de chacun ( Pi x rayon x rayon x hauteur). Puis diviser votre volume de moule par mon volume de moule. On obtient donc 1,19 = le nombre par lequel vous devez multiplier chaque ingrédient.
Elizabeth
Bonsoir
Je vais faire ce gâteau pour dimanche.
Peut-on le faire sans la génoise ?
Congélation dès sa réalisation jusqu’à dimanche matin avant dégustation?
Merci pour vos réponses
Lilie Bakery
Bonjour Elizabeth, la génoise apporte de la stabilité au moment de la découpe, je ne te conseille pas de l’enlever, car elle supporte le croustillant. Je conseille le réfrigérateur mais si tu veux la congeler prévoit les heures nécessaires pour la décongélation au frigo. A bientôt :)
Jocelyne
Bonjour combien de temps faut il sortir le gâteau du frigo avant de le manger merci beaucoup pour vos conseils
Lilie Bakery
Bonjour Jocelyne, 15/20 minutes avant la dégustation tu peux sortir ton entremets du réfrigérateur. A bientôt :)
Lisa
Bonjour, j’ai réalisé ce gâteau et il était délicieux !
Cependant je ne comprends pas pourquoi le croustillant au Praliné ne croustille presque plus il est un peu mou…auriez vous une astuce pour qu’il reste bien croustillant ?
Lilie Bakery
Bonjour Lisa, ta mousse a dû rendre humide le croustillant au fil du temps. Pour éviter cela à l’avenir : 1/ne fait pas ton entremets trop à l’avance (ou mange le plus vite :))) 2/tasse bien ton croustillant pour ne pas laisser l’humidité rentrer à l’intérieur. A bientôt
Monique
Bonjour
Je viens de réaliser cet entremet 3 chocolat qui est au congel
Mais j ai l impression que ma mousse chocolat blanc et au lait était quelque peu liquide…..
J’espère que les mousses ne vont pas s effondrer lors de la decongel !
J ai loupé un truc ?
Merci de vos conseils
Lilie Bakery
Bonjour Monique, pas de panique : si tu as bien mis la gélatine dans chacune des 3 mousses, elles vont se tenir. A bientôt :)
Manon
Merci pour cette recette incroyable! Je l’ai réalisé ce week-end et ma famille m’a dit qu’il était digne d’une pâtisserie !
Lilie Bakery
Merci Manon pour ton retour ! Contente que cet entremets ait plu à ta famille ! A bientôt :)
Marion
Bonjour, cette recette est merveilleuse ! Je l’ai faites, faites et refaites toute ma famille en est fan !
Je souhaiterai réaliser cet entremet pour 60 personnes pour un événement, dans un grand moule rectangulaire.
Hors je serai contrainte de le sortir du congélateur le midi pour le déguster le soir. Est ce que sur un gros volume, les mousses ne risques pas de tomber ? Faudra-t-il ajouter de la gélatine ou cela ne serai pas nécessaire ?
De plus, le ruban Rodoid est ce que je peux le retirer le matin également car pour le décorer je souhaitais le floquer à la bombe velour marron ?
Merci.
Lilie Bakery
Bonjour Marion, pour te répondre, comme tu vas devoir augmenter tes quantités globales pour faire ton grand moule rectangulaire, la gélatine sera augmentée proportionnellement aussi dans tes ingrédients. Le flocage se fait sur entremets congelé uniquement (rhodoïd enlevé). Bon courage !
Julia
EXCELLENTE recette !
Une vraie merveille
Lilie Bakery
Merci beaucoup Julia !
Amandine
Bonjour,
J’aimerai savoir si on peut remplacer la gélatine par de l’agar-agar ? Si oui, quel serait la quantité pour chaque mousse ?
Je vous en remercie part avance d’avoir pris le temps de me répondre !
Bonne journée à vous.
Lilie Bakery
Bonjour Amandine, de mon côté je n’utilise jamais d’agar agar, je sais que les proportions doivent être très précises, c’est pour cela qu’il faut se reporter à ce qu’indique le fabricant sur ton emballage d’agar agar. A bientôt :)
Kimberley
Bonjour, je souhaiterais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils ce dimanche.
Peut-on poser un disque en azyme sur la mousse au chocolat blanc ?
Merci.
Lilie Bakery
Bonjour Kimberley, alors normalement le disque azyme ne se pose pas sur une mousse. Si tu veux absolument le faire, met le au dernier moment (ça évitera qu’il ne détrempe trop). A bientôt :)
Stephanie
Bonjour !
Merci pour la recette, je suis insouciant j’ai doublé les quantités malheureusement sur la mousse au chocolat au lait j’ai mis seulement 2 feuilles de gélatine au lieu de 3 pour le moment mes entremets son dans mon congélateur est ce que vous pensez ça va tenir ?
Merci de votre retour
Stéphanie
Lilie Bakery
Bonjour Stéphanie, la mousse chocolat au lait risque d’être plus molle étant donné qu’il manque de la gélatine… Mais tu ne sauras ce que ça donne qu’au moment de la décongélation. A bientôt :)
Lucy
Bonjour,
Si je veux faire pour un 6 personnes je dois prendre quel centimètre de disque svp ?
Et par combien je dois diviser les ingrédients ?
Merciii
Lilie Bakery
Bonjour Lucy, je ne le fais pas plus petit que la taille indiquée dans ma recette, trop compliqué de faire chaque mousse petite quantité sinon. Par contre sache que tu peux congeler les parts qu’il te reste en trop ! Toujours agréable à déguster plus tard… A bientôt :)
Joelle
Un pur délice très facile à réaliser !
Mes hôtes se sont délectés !!
Merci Lilie
Lilie Bakery
Merci Joelle pour ton retour sur cette recette ! :)
Jenny
Bonjour, je ne suis pas une experte et je galère pour monter ma chantilly pourtant j’ai pris de la crème liquide entière 30% mis au frigo avec le plat et le fouet… avez vous une idée de mon erreur ? Et sinon peut on faire des mousse au chocolat traditionnelle avec les blancs montés en neige ? Merci
Lilie Bakery
Bonjour Jenny, tout d’abord je te déconseille une mousse au chocolat traditionnelle en remplacement car la texture ne sera pas du tout la même elle se tiendra moins bien et la découpe sera beaucoup moins nette. Pour la chantilly, tu peux même mettre tes ustensiles au congélateur 10 minutes (ce sera encore plus froid). Que tu le fasses au batteur ou au robot le but est d’apporter de l’air à l’intérieur de la crème pour la transformer en chantilly, je te conseille de battre longuement vitesse moyenne. Elle prendra corps sous tes yeux. A bientôt :)
Virginie
Bonjour , j’ai une question par rapport à la recette , le sucre est bien à mettre dès le départ dans les blancs d’œufs , et les jaunes sont-ils incorporés dans la foulée au batteur ou à la maryse comme les poudres ? Merci
Virginie
Lilie Bakery
Bonjour Virginie, oui c’est ça : tu bats un peu les blancs, ils moussent, tu ajoutes le sucre. Puis tu utilises ensuite une maryse/spatule pour incorporer les jaunes et les ingrédients secs sans casser les blancs. A bientôt :)
Justine
Merci toi pour cette recette. Je l’ai faite aujourd’hui pour ce soir (il a prit en 6h). Vraiment délicieux, ma belle sœur qui d’habitude picore, a mangé toute sa part. Mon beau-frère n’a pas attendu que tout le monde soit servi car il lui faisait de l’œil. C’était un essaie pour les 1 an de ma fille, tout le monde a validé. Merci
Lilie Bakery
Merci Justine pour ton retour ! Contente qu’il plaise à toute ta famille :) A bientôt !
Agnès
Bonjour,
Essaie pour ce weekend, a eu un grand succès. Le croquant n’a pas croustillé mais j’ai dû le congelé faute de temps avant la date prévue. Mais sans regret malgré tout.
Merci pour cette recette.
A refaire
Lilie Bakery
Bonjour Agnès, merci pour ton retour, je pense que ton croustillant a pris l’humidité. Contente que l’entremets ait régalé tes proches ! A bientôt :)
Virginie
Bonjour
Merci pour cette recette, j’ai plusieurs questions, la première est: est ce qu’on peut inverser les couches ? Mettre la mousse chocolat blanc au milieu des deux autres mousses. Ensuite j’aimerai savoir si on peut poser des petites déco comestibles pour gâteaux au lieu des copeaux, sans risquer que ça se s’enfonce dans le gâteau?
Merci pour vos réponses ☺️
Lilie Bakery
Bonjour Virginie, pour te répondre, oui tu peux inverser l’ordre des couches mais c’est le côté dégradé qui est joli dans un 3 chocolats, c’est dommage de changer :) Comme pour tous les entremets, la décoration au-dessus doit rester légère sinon tu abimes ton entremets. A bientôt :)
Lou-Ann
Bonjour !
Je n’ai que 14 ans mais j’adore la pâtisserie, j’ai donc décidé de réaliser votre recette.
Je l’ai réussie parfaitement sans aide. Merci pour votre recette si bien expliquée !
Une question pour la prochaine fois : est ce possible de le recouvrir d’un glaçage miroir au chocolat également ?
Merci :)
Lilie Bakery
Bonjour Lou-Ann, et merci pour ton retour, bravo ! Si tu veux rajouter une étape à cet entremets (déjà assez long à faire à mon goût :)), oui tu peux faire un glaçage miroir (sur entremets congelé pour qu’il prenne correctement). A bientôt :)
Aurelie
Bonjour je dispose d’un cercle à entremet de 26cm de diamètre et de seulement 5 cm de hauteur. La différence de diamètre peut elle compenser le manque de hauteur selon vos quantités ?
Merci d’avance
Lilie Bakery
Bonjour Aurélie, pour avoir la réponse, il faut faire un calcul de volume : 3,14 x rayon x rayon x hauteur. Tu diviseras le volume de ton moule par le volume de mon moule et tu obtiendras le nombre par lequel multiplier tes ingrédients. A bientôt :)
Eléonore
Bonjour,
J’ai effectué la recette avec des feuilles de gélatine 150bloom mais il me semble que les vahiné sont de 200 bloom ! Est ce que cela posera problème pour la tenue du gâteau? Merci
Lilie Bakery
Bonjour Eleonore, oui effectivement Vahiné c’est 200 bloom. La différence avec les tiennes n’est pas énorme, ça devrait aller – de toute façon c’est fait ! Je croise les doigts :) A bientôt
jennifer
Bonjour, auriez-vous une astuce pour « mesurer » les couches de mousses afin d’avoir un joli résultat uniforme au démoulage de l’entremet ?
Lilie Bakery
Bonjour Jennifer, si tu suis ma recette au gramme près, je t’assure que ton résultat sera comme sur mes photos = couches égales en hauteur. A bientôt :)
Yamna
Bonjour j’aimerais essayer votre recette est il possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar si oui quel sont les dose à respecter svp merci à vous.
Lilie Bakery
Bonjour Yamma, pour te répondre, je n’utilise jamais d’agar agar, les dosages à appliquer sont inscrits sur la boite du fabricant. A bientôt :)