Entremets 3 Chocolats

Entremets 3 chocolats - Lilie Bakery

Un joli dessert pour toutes les occasions : l’entremets 3 chocolats et sa base croustillante au praliné. Elégant à servir et très gourmand avec ses trois mousses superposées : chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir. Il fera certainement l’unanimité !

Un gâteau 3 chocolats auquel on ajoute une touche croustillante grâce aux crêpes dentelle et une génoise cacao-noisette. Je vous montre ici mon pas-à-pas en photos et mes astuces pour bien le réussir chez vous !

Quelques détails sur cette recette

  • saveurs : totale gourmandise ! Le goût des 3 chocolats se mêlent à l’intérieur de ce dessert. La noisette est aussi présente dans le croustillant praliné et dans une moindre mesure dans la génoise cacao-noisette.
  • texture : les mousses de cet entremets 3 chocolats sont très onctueuses en bouche, j’ai équilibré la dose de gélatine de façon à garder l’effet onctueux (et pas rigide). La partie praliné est bien croustillante et la génoise moelleuse.
  • niveau de difficulté : moyenne. Si vous avez déjà fait des entremets, aucun soucis. Sinon il faut vous familiariser à l’usage du cercle pâtissier réglable. Les différentes mousses de l’entremets se font l’une après l’autre, on peut s’y prendre à l’avance.
Entremets 3 chocolats croustillant - Lilie Bakery

Bien choisir ses ingrédients

Pour un résultat optimal, choisissez des chocolats de qualité : leur goût est plus subtil, moins sucrés que ceux qu’on trouve en grande surface. Côté chocolat noir, je vous conseille du 55% de cacao ou plus corsé si vous êtes grand fan de chocolat. Pour le chocolat au lait, je vous conseille du 35% de cacao. Quant au chocolat blanc, vous pouvez opter pour du 35% beurre de cacao qui ne sera pas trop sucré.

La crème utilisée dans les mousses de cet entremets 3 chocolats doit absolument être entière à 30% de mg, sinon cela ne va pas fonctionner. La gélatine que j’utilise est tout simplement celle qu’on trouve au supermarché.

Comment faire un entremets 3 chocolats ?

  1. Génoise : cette étape peut se faire à l’avance la veille. On prépare la pâte à génoise puis on la cuit sur une plaque dans le cercle pâtissier.
  2. Croustillant : très facile à faire, il suffit de mélanger les ingrédients. On le tasse ensuite sur la génoise cuite.
  3. Mousse chocolat noir : on fait fondre le chocolat noir dans un peu de crème puis on le verse dans la chantilly montée à part. On coule cette mousse sur le croustillant.
  4. Mousse chocolat au lait : on fait fondre le chocolat au lait dans un peu de crème puis on le verse dans la chantilly. On coule cette mousse sur la mousse chocolat noir.
  5. Mousse chocolat blanc : on fait fondre le chocolat blanc dans un peu de crème puis on le verse dans la chantilly. On coule cette mousse sur la mousse chocolat au lait.
  6. Décor : tout simplement des copeaux de chocolats réalisés à la râpe sur du chocolat fondu sur une plaque en métal.

Mes astuces pour bien réussir votre entremets

  • s’y prendre à l’avance : quand il y a plusieurs étapes à faire, je conseille toujours de vous y prendre la veille, ou l’avant-veille. C’est le cas pour cet entremets 3 chocolats.
  • respecter le temps de prise entre chaque mousse : il est indispensable de bloquer la mousse au congélateur entre chaque niveau, sinon elles se mélangent entre elles.
  • utiliser une bande Rhodoïd pour un démoulage net : cela permet un résultat comme chez le pâtissier (et c’est très rapide à enlever).

Comment conserver votre entremets 3 chocolats ?

Une fois réalisé, cet entremets 3 chocolats se garde au réfrigérateur environ 4-5 jours. Je vous conseille de le placer sous cloche hermétique pour qu’il garde bien ses saveurs (et ne prenne pas celle du frigo…).

Entremets 3 chocolats

D’autres recettes à essayer

Si vous aimez réaliser des entremets chez vous, alors jetez un oeil à ces autres recettes du blog :

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux entremets 3 chocolats !

Recette entremets 3 chocolats croustillant - Lilie Bakery
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Entremets 3 Chocolats Croustillant Praliné

Un entremets 3 chocolats très gourmand avec son fond croustillant praliné et sa génoise cacao-noisette.
Préparation50 minutes
Cuisson30 minutes
Total1 heure 20 minutes
Type de recette: Dessert
Cuisine: Française
Mot-clé: Entremets
Quantité: 10 parts

Ingrédients :

Génoise chocolat-noisette

  • 2 oeufs
  • 50 g sucre en poudre
  • 30 g farine
  • 10 g cacao amer
  • 15 g poudre de noisettes

Croustillant praliné

  • 90 g pralinoise ou pâte praliné
  • 55 g crêpes dentelles nature
  • 30 g chocolat au lait pâtissier

Mousse chocolat noir

  • 130 g chocolat noir pâtissier 55% cacao ou + corsé si vous préférez
  • 250 ml crème liquide entière 30% mg
  • 1 feuille de gélatine (2g) Vahiné

Mousse chocolat au lait

  • 100 g chocolat au lait de qualité
  • 250 ml crème liquide entière 30% mg
  • 1,5 feuille de gélatine (3g) Vahiné

Mousse chocolat blanc

  • 165 g chocolat blanc pâtissier de qualité peu sucré
  • 250 ml crème liquide entière 30% mg
  • 1,5 feuille de gélatine (3g) Vahiné

Décor copeaux chocolat

  • 100 g chocolat noir pâtissier 55% cacao

Préparation :

Génoise chocolat-noisette

  • Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Mélanger la farine, la poudre de noisette et le cacao.
  • Monter les blancs en neige : dès qu'ils moussent ajouter le sucre en poudre. Une fois prêts, incorporer les jaunes d'oeufs puis les ingrédients secs en plusieurs fois à l'aide d'une spatule pour ne pas trop casser les blancs.
  • Etaler le mélange sur une plaque à génoise, idéalement dans le cercle à pâtisserie réglé sur 22cm (cela permet de ne pas perdre de génoise).
  • Enfourner 13 minutes. Laisser tiédir puis décoller la génoise de la plaque.
  • Disposer le cercle (réglé sur 21/22cm) sur un support plat puis garnir les côtés de film rhodoïd (cela permet de démouler plus proprement à la fin). Déposer la génoise dans le fond.

Croustillant praliné

  • Faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait au micro-ondes, lisser.
  • Ajouter les crêpes dentelles émiettées puis tasser le mélange sur la génoise dans le cercle. Réfrigérer en attendant la suite.

Mousse chocolat noir

  • Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux 70ml de crème avec le chocolat noir en morceaux pour le faire fondre. Lisser, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
  • Fouetter 180ml de crème en chantilly souple puis ajouter le chocolat fondu en deux fois, à l'aide d'une spatule. Verser sur le croustillant praliné puis mettre 30 minutes au congélateur ou 1h/1h30 au réfrigérateur afin de solidifier la mousse.

Mousse chocolat au lait

  • Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux 70ml de crème avec le chocolat au lait en morceaux pour le faire fondre. Lisser, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
  • Fouetter 180ml de crème en chantilly souple puis ajouter le chocolat fondu en deux fois, à l'aide d'une spatule. Verser sur la mousse chocolat noir puis mettre 30 minutes au congélateur ou 1h/1h30 au réfrigérateur afin de solidifier la mousse.

Mousse chocolat blanc

  • Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux 70ml de crème avec le chocolat blanc en morceaux pour le faire fondre. Lisser, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
  • Fouetter 180ml de crème en chantilly souple puis ajouter le chocolat fondu en deux fois, à l'aide d'une spatule. Verser sur la mousse chocolat au lait puis placer une nuit complète au réfrigérateur (8 heures).

Décor copeaux chocolat

  • Faire fondre le chocolat puis lisser sur une plaque en métal ou marbre. Laisser refroidir pour qu'il durcisse légèrement. Avec une râpe, faire de longs copeaux (qui s'enroulent sur eux-mêmes). Décorer l'entremets.

Notes :

Cet entremets se conserve environ 4/5 jours au réfrigérateur, sous cloche hermétique pour préserver sa saveur.
Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)
4 mars 2022

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193 commentaires

  1. Répondre

    Patricia

    1 avril 2022

    5 stars
    Tout simplement délicieux et facile à réaliser . Mes convives étaient sur un doux nuage chocolaté

    J’ai fait un # sur Instagram avec la photo de mon entremets

  2. Répondre

    Pascale

    13 avril 2022

    Bonjour, peut on laisser l’entremet plusieurs jours au congélateur ? Le sortir le jour J et finir avec les copeaux de chocolat ou autre ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      14 avril 2022

      Bonjour Pascale, oui tout à fait c’est possible. Il faut penser à le laisser décongeler doucement au réfrigérateur plusieurs heures avant de le servir pour qu’il reprenne bien sa texture et son goût. A bientôt :)

  3. Répondre

    Kevin

    5 mai 2022

    Bonjour

    Possible de savoir la hauteur de votre cercle à pâtisserie pour la réalisation de votre recette ?

    Merci d’avance

    • Répondre

      Lilie Bakery

      5 mai 2022

      Bonjour, mon cercle fait 9cm de hauteur, à bientôt :)

  4. Répondre

    Angélique

    9 juin 2022

    Bonjour, doit on laisser le chocolat tiédir avant de le mettre dans la crème montée ?
    Merci de votre partage

    • Répondre

      Lilie Bakery

      10 juin 2022

      Bonjour Angélique, oui on le laisse un petit peu tiédir, il ne doit être ni trop chaud ni trop froid au moment de l’incorporer à la chantilly montée. Tu peux t’appuyer sur mes photos pas à pas pour voir la texture attendue. A bientôt :)

  5. Répondre

    Daniela

    13 juin 2022

    Bonjour, je souhaite faire cette recette mais en carré ou rectangulaire, vous savez me dire de quelle taille doute être mon cadre?
    Merci beaucoup

    • Répondre

      Lilie Bakery

      14 juin 2022

      Bonjour Daniela, vous pouvez essayer un moule carré de 20x20cm, en gardant les mêmes quantités. Vous aurez à peu près la même hauteur que moi au final. A bientôt :)

  6. Répondre

    Mandy

    14 juin 2022

    5 stars
    Bonjour, est il possible d’avoir la recette pour 16 personnes et 20 personnes s’il vous plaît

    • Répondre

      Lilie Bakery

      14 juin 2022

      Bonjour Mandy, je ne calcule pas en fonction des personnes, mais en fonction de la taille du moule. Celui-ci c’est pour 10 parts environ, vous pouvez donc en faire deux comme celui-ci pour 20 personnes. A bientôt :)

  7. Répondre

    Melanie

    20 juin 2022

    5 stars
    J’ai réalisé ce dessert ce week end pour la première fois et mes convives étaient bluffés. Si je n’avais pas eu des témoins de ma préparation, ma belle mère croyait que je l’avais acheté. J’ai réalisé le dessert à la lettre sauf pour le croustillant. Je n’ai pas trouvé de pâte pralinoise alors j’ai fais avec une chocolat praliné pâtissier et tout le monde s’est régalé. Merci beaucoup pour la recette

    • Répondre

      Lilie Bakery

      22 juin 2022

      Merci beaucoup Mélanie ! A bientôt pour d’autres recettes :)

  8. Répondre

    Joanna

    4 juillet 2022

    Bonjour, est-il possible de réaliser cet entremet avec un glaçage miroir ? Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      6 juillet 2022

      Bonjour Joanna, oui en effet tu peux réaliser un glaçage miroir chocolat sur l’entremets. Il faut qu’il soit mis au congélateur avant (bien froid) pour éviter que les mousses ne fondent en le versant. À bientôt ;)

  9. Répondre

    Christine

    24 juillet 2022

    5 stars
    Bonjour,
    J’ai réalisé cet entremet pour ma fille aujourd’hui et une vraie réussite.
    C’était une 1ere pour moi mais le pas à pas était tellement bien expliqué que j’ai entendu entre autre des waouhhhh et des hummmm….. c’est un signe.

    MERCI pour cette recette qui a fait fureur

    • Répondre

      Lilie Bakery

      25 juillet 2022

      Merci beaucoup Christine ! A bientôt pour de nouvelles recettes :)

  10. Répondre

    Carole

    30 juillet 2022

    Bonjour,

    Est-ce que je peux utiliser de la crème fraîche à 35,1% de matière grasse?

    Merci pour votre réponse

    • Répondre

      Lilie Bakery

      1 août 2022

      Bonjour Carole, oui c’est possible. Je prends de la 30% habituellement, mais si tu n’as rien d’autre sous la main ça va le faire. À bientôt ;)

  11. Répondre

    Sophie

    5 août 2022

    Bonjour comment faire pour poser les mousses sur les autres ?je veux dire qd on la sort du congélateur. Je veux réaliser ce gâteaux pour mes amours qui rentrent dimanche. Chouette c’est 1 surprise

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 août 2022

      Bonjour Sophie, il faut tout simplement les verser chacune l’une après l’autre, avec une spatule pour lisser. Le fait de mettre au froid permet de durcir chaque couche avant d’en rajouter une autre. A bientôt :)

  12. Répondre

    Marine

    17 août 2022

    5 stars
    J’ai réalisé cet entremet, recette tres bien expliquée et entremet excellent. Je souhaiterai en faire un pour un cercle de 28cm comment augmenter les quantités svp

    • Répondre

      Lilie Bakery

      24 août 2022

      Bonjour Marine, pour passer d’un cercle de 22cm à un cercle de 28cm tout en ayant la même hauteur finale pour ton entremets, tu augmentes de 60% les ingrédients.

  13. Répondre

    Noémie

    2 septembre 2022

    bonjour,
    merci pour cette belle recette elle fait envie !!
    pensez vous que je puisse congeler cet entremet 1 semaine ?
    merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      2 septembre 2022

      Bonjour, oui tout à fait ! Bien emballé dans un film pour que la glace ne se forme pas dessus. À bientôt ;)

  14. Répondre

    Amandine

    19 septembre 2022

    Peut-on mettre du mascarpone dans les crèmes et qu’elles quantités merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      22 septembre 2022

      Bonjour Amandine, je déconseille le mascarpone ici : ça va alourdir la texture. Tel quel c’est déjà très onctueux, avec le mélange crème fouettée et chocolat. A bientôt :)

  15. Répondre

    ISABELLE

    20 septembre 2022

    5 stars
    Bonjour,
    je souhaite réaliser cet entremet pour 40 personnes, cela est il réalisable ? Faut il faire 2 gâteaux pour 20 en format rectangulaire et ainsi multiplier la recette par 2, deux fois ? et quel format de cadre dois je utiliser?
    Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      4 octobre 2022

      Bonjour Isabelle, il faudrait calculer le volume de votre moule en cm et le diviser par le volume de mon moule (3419cm3) . Vous obtiendrez le chiffre par lequel multiplier les ingrédients. Pour rappel le volume d’un moule rectangulaire se calcule ainsi : Longueur x largeur x hauteur. A bientôt

  16. Répondre

    Claudine

    28 septembre 2022

    5 stars
    Bonjour je souhaiterais réaliser cet entremet qui a l’air délicieux ! vous utilisez un cercle de 22 cm pour 10 personnes? Et il fait 9 cm environ de hauteur, c’est bien ça? Mes cercles ne sont pas aussi hauts. avez-vous déjà fait cet entremet dans des moules moins haut et dans ce cas qu’elle doit être le diamètre et pour quelle hauteur ? je crois que les miens font environ 6 cm de haut maxi. Merci d’avance pour vos renseignements

    • Répondre

      Lilie Bakery

      4 octobre 2022

      Bonjour Claudine, il faudrait calculer le volume de votre moule en cm et le diviser par le volume de mon moule (3419cm3) . Vous obtiendrez le chiffre par lequel multiplier les ingrédients. Pour rappel le volume d’un moule rond se calcule ainsi : 3,14 X Rayon X Rayon X Hauteur. A bientôt

  17. Répondre

    CHARLINE

    18 octobre 2022

    5 stars
    Bonjour,
    Je vais réaliser cette entremet aux trois chocolats pour l’anniversaire de mon fils
    Je voulais savoir pour le croustillant de praliné avec la crêpe dentelle combien de temps mettez vous au frigo avant d’ajouter la mousse de chocolat ?

    Bonne journée à vous

    • Répondre

      Lilie Bakery

      21 octobre 2022

      Bonjour Charline, c’est juste le temps de préparer la suite donc 15 minutes environ. Cela durcit assez vite au réfrigérateur. A bientôt :)

  18. Répondre

    Lucie

    31 octobre 2022

    5 stars
    Bonjour,

    Je souhaite réaliser ce gâteau dans un rectangle de 42cm sur 30 cm. Pouvez vous me dire par combien multiplier les quantités?
    Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      2 novembre 2022

      Bonjour Lucie, comme précisé dans les autres commentaires, il faudrait calculer le volume de votre moule en cm et le diviser par le volume de mon moule (3419cm3) . Vous obtiendrez le chiffre par lequel multiplier les ingrédients. Pour rappel le volume d’un moule rectangulaire se calcule ainsi : Longueur x largeur x hauteur. A bientôt

  19. Répondre

    Patrick

    7 novembre 2022

    Bonjour,
    Je débute et je voudrais tester cette recette mais comment visualiser les photos des pas à pas svp ?
    Au final il faut donc préparer 540 ml (180×3) ml de crème chantilly, c’est bien ça ?
    Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      9 novembre 2022

      Bonjour Patrick, les photos des différentes étapes sont présentées sur ma page, c’est dans la partie au-dessus de la fiche recette. C’est exact, 180ml X3 pour la quantité de chantilly à préparer. A bientôt :)

  20. Répondre

    Barbara

    11 novembre 2022

    Bonjour
    J’aimerais faire ce gâteau aujourd’hui pour l’anniversaire de ma fille demain. J’ai juste un doute sur la pralinoise, c’est bien la tablette de chocolat au praliné c’est ça ?
    Merci d’avance pour votre réponse.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      11 novembre 2022

      Bonjour Barbara, oui tout à fait, c’est la tablette qu’on trouve au rayon chocolat qui s’appelle « pralinoise ». A bientôt ;)

  21. Répondre

    Auslin

    26 novembre 2022

    Y’a aucun ingrédients avec les dosage à avoir. L’utilité ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      28 novembre 2022

      Il n’y a qu’à lire jusqu’en bas de la page. Des excuses de votre part seraient appréciées, étant donné le ton sur lequel vous m’écrivez.

  22. Répondre

    Claire

    26 novembre 2022

    5 stars
    Bonjour,
    Merci pour votre recette.
    Est-il possible de faire prendre les mousses individuellement, puis de les superposer ?
    Mes cercles font 5,5cm de hauteur.
    Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      28 novembre 2022

      Bonjour Claire, non surtout pas ! Il faut que les mousses s’accrochent les unes aux autres pendant leur refroidissement. A bientôt :)

  23. Répondre

    Azeline

    26 novembre 2022

    Bonjour,
    J’ai réalisé le gâteau cet après midi pour le déguster demain midi.
    Pourriez vous m’indiquer combien de temps à l’avance il faut le sortir du congélateur ?
    En vous remerciant,

    • Répondre

      Lilie Bakery

      28 novembre 2022

      Bonjour Azeline, dans ma recette je précise de le mettre au réfrigérateur une fois réalisé. Par contre si tu l’as congelé, il faut compter environ 6 heures de décongélation au réfrigérateur avant dégustation. A bientôt :)

  24. Répondre

    Celine

    27 novembre 2022

    Bonjour,
    Je n’aime pas le chocolat blanc, est ce possible svp de remplacer le chocolat blanc par du chocolat praliné ou du chocolat au caramel ?
    Si oui quelle quantité faut il mettre svp ?
    Y a t il autre chose à faire ?
    Merci beaucoup pour votre aide

    • Répondre

      Lilie Bakery

      28 novembre 2022

      Bonjour Céline, si c’est du chocolat au lait que tu choisis, fais la même chose que pour la partie mousse chocolat au lait (ingrédients + instructions). Si c’est du chocolat noir que tu prends, fais la même chose que pour la partie mousse chocolat noir de ma recette. A bientôt :)

  25. Répondre

    Eva

    28 novembre 2022

    Bonjour,
    Je teste cette recette qui a l’air extra pour mon dessert de Noël.
    Lorsque j’ai voulu mélanger le chocolat noir fondu avec la crémer et la gélatine à la chantilly le chocolat s’est amalgamé et ne s’est pas mélangé a la chantilly… le chocolat fondu doit il être chaud quand on le mélange ? Merci pour votre aide !

    • Répondre

      Lilie Bakery

      1 décembre 2022

      Bonjour Eva, pour le chocolat on le laisse légèrement tiédir, il ne doit être ni trop chaud ni trop froid au moment de l’incorporer à la chantilly. Tu peux t’appuyer sur mes photos pas à pas pour voir la texture attendue. A bientôt :)

  26. Répondre

    Federica

    7 décembre 2022

    Bonjour, j aimerais réaliser ce gâteau pour un entremet en forme de bûche de Noël et j ai peur que les quantités que vous suggérez soient trop abondantes.. auriez vous un conseil sur comment réduire les doses pour les mousses svp? Merci par avance

    • Répondre

      Lilie Bakery

      7 décembre 2022

      Bonjour Federica, je ne te conseille pas, c’est risqué :) ou alors il faudrait faire un calcul de volume 1. celui de mon moule rond 2. celui de ton moule à bûche. Puis ensuite diviser le volume de ton moule par le mien, tu obtiendras le nombre par lequel multiplier chaque ingrédient.

  27. Répondre

    Madi

    8 décembre 2022

    Bonjour
    Je souhaiterais savoir si je fais mon gâteau vendredi pour dimanche est ce que le temps de repos est trop juste ?
    Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 décembre 2022

      Bonjour Madi, non ça ira, il faut juste bien l’emballer pour ne pas qu’il prenne les odeurs du réfrigérateur. A bientôt :)

  28. Répondre

    Servane

    8 décembre 2022

    5 stars
    eBonjour, je souhaiterais réaliser cette recette pour 12 personnes, pouvez vous me dire quelle hauteur fait votre moule pour que je puisse ajuster la recette svp ?
    Je l’ai déjà effectuée il y a quelques temps, très bonne recette ;) ! Les invités étaient ravis !
    Merci d’avance

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 décembre 2022

      Bonjour Servane, merci pour ton retour ! Mon cercle fait 9cm de haut. A bientôt :)

  29. Répondre

    Bea

    13 décembre 2022

    Bonjour
    Pourquoi les quantités de chocolat (noir lait et blanc) ne sont-elles pas identiques ?
    Merci pour cette belle recette
    Cordialement

    • Répondre

      Lilie Bakery

      13 décembre 2022

      Bonjour Bea, pas d’inquiétude, je calcule mes dosages ! Chaque chocolat n’a pas la même consistance, et j’adapte l’ensemble pour avoir un résultat homogène. A bientôt :)

  30. Répondre

    Pascale

    18 décembre 2022

    5 stars
    Puis je utiliser un mobile à charnière pour réaliser ce gâteau.
    Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      19 décembre 2022

      Bonjour Pascale, c’est possible si ton moule à charnière fait la même dimension et avec des côtés hauts, car mon cercle fait 9cm de haut. A bientôt

  31. Répondre

    Mathilde

    26 décembre 2022

    5 stars
    Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette recette, je l’ai réalisée sous forme de bûche à Noël et c’était vraiment excellent. J’avais juste une question : les quantités en chocolat noir et chocolat au lait pour les mousses n’ont-elles pas été inversées ? Dans d’autres recettes que j’ai pu voir, il y a généralement plus de chocolat au lait que de noir pour la même quantité de crème, et cela me paraissait plus logique. Dans ma recette j’ai échangé les quantités et cela a bien fonctionné au niveau de la texture, mais je viens de lire que le chocolat noir etait en fait plus gras que le chocolat au lait, donc j’ai un doute.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      26 décembre 2022

      Bonjour Mathilde, mes quantités sont correctes, recette publiée il en avril 2022, testée et retestée par mes lecteurs (regarde les 56 notes obtenues). Il s’agit de MA version de l’entremets 3 chocolats, les autres, ils font ce qu’ils veulent dans leur recette ! Il n’y a aucune de règle obligatoire à suivre.

  32. Répondre

    Charlotte

    28 décembre 2022

    Bonjour,
    Merci pour votre recette.si je le congelé est ce que je dois le congeler avec le rhodoide?
    Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      29 décembre 2022

      Bonjour Charlotte, oui car il est mieux d’enlever le Rhodoïd au dernier moment avant de servir. A bientôt :)

  33. Répondre

    Julien

    1 janvier 2023

    Bonjour, merci pour toute vos recette d’entremet super bien expliqué, tout le monde est ravi autour de moi et j’ai pu vachement progresser en pâtisserie.
    Avec quoi lisser vous vos mousse dans le cercle ? Car les spatule ne passe pas et je n’arrive pas à avoir des couche régulière ?
    Merci d’avance.

  34. Répondre

    FANNY

    3 janvier 2023

    Bonjour,
    combien de temps dois je laisser l’entremet entre chaque couche dans un réfrigérateur car le congélateur est trop petit ?
    Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      9 janvier 2023

      Bonjour Fanny, c’est déjà écrit dans la recette : 1h/1h30 au réfrigérateur entre chaque couche. A bientôt :)

  35. Répondre

    Patrick

    20 janvier 2023

    5 stars
    Bonjour,
    Bravo pour cette recette. Je l’ai réalisé et nous nous sommes régalés, même si je n’avais pas fait les copeaux pour la finition.
    Je souhaiterai maintenant savoir s’il est possible de « napper » le gâteau et comment pour obtenir une finition impeccable comme chez les pâtissiers.
    Merci d’avance.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      23 janvier 2023

      Bonjour Patrick, merci pour ton retour. Ce sera très chocolaté si tu ajoutes en plus un nappage cacao (je préfère prévenir !). Mais si tu veux tout de même essayer, j’ai une recette de glaçage miroir chocolat au lait (sans sirop de glucose, donc un peu différent des pâtissiers, qui eux en mettent toujours) : https://liliebakery.fr/buche-praline-chocolat-croustillant-nutella/

  36. Répondre

    Mélissa

    23 janvier 2023

    5 stars
    2 eme recette réalisée en 2022 ! Toujours incroyable, je conseille pour les réticents au chocolat , cet entremet est peu sucrée et subtil ! Parfait…. à refaire très vite ! Vos photos sublimes également Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      23 janvier 2023

      Merci beaucoup Mélissa !

  37. Répondre

    Corinne

    31 janvier 2023

    Bonjour
    Je souhaiterai réalisé cet entremet mais je n’ai pas de bande rhodoid. Est il possible de le faire quand même ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      1 février 2023

      Bonjour Corinne, c’est possible sans Rhodoïd mais l’entremets va coller à ton moule. A défaut (même si ce n’est pas idéal) tu peux essayer une bande de papier cuisson. Ou sinon tu décolleras au couteau pour le démouler. A bientôt :)

  38. Répondre

    KARINE

    1 février 2023

    5 stars
    Bonjour, c’est la deuxième fois que je réalise cet entrement 3 chocolats, il a du succès à chaque fois….
    Merci pour cette recette qui est bien expliquée

    • Répondre

      Lilie Bakery

      2 février 2023

      Merci Karine pour ton retour ! A bientôt pour de prochaines recettes :)

  39. Répondre

    Chloe

    9 février 2023

    Bonjour, quel hauteur fait il en tout ? Chaque mousse est censée faire plutôt 1 ou 2 cm ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      13 février 2023

      Bonjour, mon cercle fait 9 cm de hauteur et l’entremets n’arrive pas tout en haut. A bientôt :)

  40. Répondre

    Amy

    18 février 2023

    5 stars
    Bonjour,
    Merci pour cette recette qui m’a donné le courage de faire mon 1er entremets !
    Pour le moment il est au réfrigérateur, j’espère que le résultat sera à la hauteur !
    J’ai une question : Ma chantilly au chocolat blanc était liquide, est-ce normal qu’elle soit plus liquide que les autres mousses ? Impossible de la pocher pour dresser proprement.
    Merci par avance pour votre réponse.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      18 février 2023

      Bonjour Amy, bravo pour ton premier entremets ! La mousse chocolat blanc est la plus légère des 3. Si tu as bien incorporé le chocolat blanc et la gélatine il n’y aura pas de problème. Bonne dégustation ;)

  41. Répondre

    Julie

    28 février 2023

    5 stars
    Bonjour,
    Un grand merci pour vos recettes. Cet entremet 3 chocolats est un délice! La recette est bien expliquée et très facile à réaliser. Tout est bien dosé. Il est gourmand sans être trop sucré. Bravo!

    • Répondre

      Lilie Bakery

      2 mars 2023

      Merci pour ton retour Julie ! Ravie qu’il te plaise, à bientôt :)

  42. Répondre

    Jenny

    2 mars 2023

    5 stars
    Bonjour,
    Tout d’abord, merci pour cette recette qui m’a permis de réaliser un entremet délicieux !
    J’avais simplement une question à laquelle je n’ai pas trouvé de réponses malgré mes recherches :
    Peut on réaliser des mousses au chocolat  »classiques » pour les différentes mousses superposées, c’est à dire à base de blanc d’œuf, à la place de la préparation à base de crème liquide 30% ?

    Merci !

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 mars 2023

      Bonjour Jenny, je ne te conseille pas, la texture obtenue ne sera pas du tout la même (le résultat à la découpe ne sera pas aussi net), et se tiendra moins bien que si tu procèdes comme cet entremets. A bientôt :)

  43. Répondre

    Jenny

    8 mars 2023

    5 stars
    Bonjour,
    Merci pour votre précédent retour ! J’avais une ultime question : lors de la dégustation de l’entremet, j’ai trouvé la partie du croustillant praliné étonnement dure. Auriez vous une idée de la raison ? Le sortir du réfrigérateur peut être plus tôt avant de le manger ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      10 mars 2023

      Bonjour Jenny, oui c’est étonnant, surtout que si tu as bien utilisé de la Pralinoise (tablette jaune en magasin) son rôle est d’empêcher le croustillant de durcir. Si ce n’est pas ça, peut-être as-tu trop tassé ?

  44. Répondre

    Jocelyne

    20 mars 2023

    Bonjour j’adore vos recettes j’aimerais faire l’entremet 3chocolat croustillant pralinoise
    Pour le croustillant j’ai pris marque poulain dessert pralinoise 50 pour cent de pralines es ce bien sa ? J’ai un moule rond extensible je voudrais faire un 24cm de diamètre de combien dois je augmenter mon les proportions ? Merci a vous

    • Répondre

      Lilie Bakery

      20 mars 2023

      Bonjour Jocelyne, oui la pralinoise c’est la tablette jaune Poulain qu’on trouve en supermarché. Pour passer les quantités d’un moule de 22 (le mien) à un moule de 24 (le vôtre), il faut calculer le volume de chacun ( Pi x rayon x rayon x hauteur). Puis diviser votre volume de moule par mon volume de moule. On obtient donc 1,19 = le nombre par lequel vous devez multiplier chaque ingrédient.

  45. Répondre

    Elizabeth

    24 mars 2023

    Bonsoir

    Je vais faire ce gâteau pour dimanche.
    Peut-on le faire sans la génoise ?
    Congélation dès sa réalisation jusqu’à dimanche matin avant dégustation?
    Merci pour vos réponses

    • Répondre

      Lilie Bakery

      30 mars 2023

      Bonjour Elizabeth, la génoise apporte de la stabilité au moment de la découpe, je ne te conseille pas de l’enlever, car elle supporte le croustillant. Je conseille le réfrigérateur mais si tu veux la congeler prévoit les heures nécessaires pour la décongélation au frigo. A bientôt :)

  46. Répondre

    Jocelyne

    25 mars 2023

    Bonjour combien de temps faut il sortir le gâteau du frigo avant de le manger merci beaucoup pour vos conseils

    • Répondre

      Lilie Bakery

      30 mars 2023

      Bonjour Jocelyne, 15/20 minutes avant la dégustation tu peux sortir ton entremets du réfrigérateur. A bientôt :)

  47. Répondre

    Lisa

    3 avril 2023

    4 stars
    Bonjour, j’ai réalisé ce gâteau et il était délicieux !
    Cependant je ne comprends pas pourquoi le croustillant au Praliné ne croustille presque plus il est un peu mou…auriez vous une astuce pour qu’il reste bien croustillant ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      4 avril 2023

      Bonjour Lisa, ta mousse a dû rendre humide le croustillant au fil du temps. Pour éviter cela à l’avenir : 1/ne fait pas ton entremets trop à l’avance (ou mange le plus vite :))) 2/tasse bien ton croustillant pour ne pas laisser l’humidité rentrer à l’intérieur. A bientôt

  48. Répondre

    Monique

    7 avril 2023

    Bonjour
    Je viens de réaliser cet entremet 3 chocolat qui est au congel
    Mais j ai l impression que ma mousse chocolat blanc et au lait était quelque peu liquide…..
    J’espère que les mousses ne vont pas s effondrer lors de la decongel !
    J ai loupé un truc ?
    Merci de vos conseils

    • Répondre

      Lilie Bakery

      11 avril 2023

      Bonjour Monique, pas de panique : si tu as bien mis la gélatine dans chacune des 3 mousses, elles vont se tenir. A bientôt :)

  49. Répondre

    Manon

    10 avril 2023

    5 stars
    Merci pour cette recette incroyable! Je l’ai réalisé ce week-end et ma famille m’a dit qu’il était digne d’une pâtisserie !

    • Répondre

      Lilie Bakery

      11 avril 2023

      Merci Manon pour ton retour ! Contente que cet entremets ait plu à ta famille ! A bientôt :)

  50. Répondre

    Marion

    1 mai 2023

    Bonjour, cette recette est merveilleuse ! Je l’ai faites, faites et refaites toute ma famille en est fan !

    Je souhaiterai réaliser cet entremet pour 60 personnes pour un événement, dans un grand moule rectangulaire.
    Hors je serai contrainte de le sortir du congélateur le midi pour le déguster le soir. Est ce que sur un gros volume, les mousses ne risques pas de tomber ? Faudra-t-il ajouter de la gélatine ou cela ne serai pas nécessaire ?

    De plus, le ruban Rodoid est ce que je peux le retirer le matin également car pour le décorer je souhaitais le floquer à la bombe velour marron ?

    Merci.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 mai 2023

      Bonjour Marion, pour te répondre, comme tu vas devoir augmenter tes quantités globales pour faire ton grand moule rectangulaire, la gélatine sera augmentée proportionnellement aussi dans tes ingrédients. Le flocage se fait sur entremets congelé uniquement (rhodoïd enlevé). Bon courage !

  51. Répondre

    Julia

    13 mai 2023

    EXCELLENTE recette !

    Une vraie merveille

    • Répondre

      Lilie Bakery

      15 mai 2023

      Merci beaucoup Julia !

  52. Répondre

    Amandine

    4 juin 2023

    4 stars
    Bonjour,
    J’aimerai savoir si on peut remplacer la gélatine par de l’agar-agar ? Si oui, quel serait la quantité pour chaque mousse ?

    Je vous en remercie part avance d’avoir pris le temps de me répondre !

    Bonne journée à vous.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      11 juin 2023

      Bonjour Amandine, de mon côté je n’utilise jamais d’agar agar, je sais que les proportions doivent être très précises, c’est pour cela qu’il faut se reporter à ce qu’indique le fabricant sur ton emballage d’agar agar. A bientôt :)

  53. Répondre

    Kimberley

    30 juin 2023

    5 stars
    Bonjour, je souhaiterais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils ce dimanche.
    Peut-on poser un disque en azyme sur la mousse au chocolat blanc ?
    Merci.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      4 juillet 2023

      Bonjour Kimberley, alors normalement le disque azyme ne se pose pas sur une mousse. Si tu veux absolument le faire, met le au dernier moment (ça évitera qu’il ne détrempe trop). A bientôt :)

  54. Répondre

    Stephanie

    4 juillet 2023

    Bonjour !
    Merci pour la recette, je suis insouciant j’ai doublé les quantités malheureusement sur la mousse au chocolat au lait j’ai mis seulement 2 feuilles de gélatine au lieu de 3 pour le moment mes entremets son dans mon congélateur est ce que vous pensez ça va tenir ?
    Merci de votre retour
    Stéphanie

    • Répondre

      Lilie Bakery

      6 juillet 2023

      Bonjour Stéphanie, la mousse chocolat au lait risque d’être plus molle étant donné qu’il manque de la gélatine… Mais tu ne sauras ce que ça donne qu’au moment de la décongélation. A bientôt :)

  55. Répondre

    Lucy

    19 juillet 2023

    5 stars
    Bonjour,
    Si je veux faire pour un 6 personnes je dois prendre quel centimètre de disque svp ?
    Et par combien je dois diviser les ingrédients ?
    Merciii

    • Répondre

      Lilie Bakery

      24 juillet 2023

      Bonjour Lucy, je ne le fais pas plus petit que la taille indiquée dans ma recette, trop compliqué de faire chaque mousse petite quantité sinon. Par contre sache que tu peux congeler les parts qu’il te reste en trop ! Toujours agréable à déguster plus tard… A bientôt :)

  56. Répondre

    Joelle

    22 juillet 2023

    5 stars
    Un pur délice très facile à réaliser !
    Mes hôtes se sont délectés !!
    Merci Lilie

    • Répondre

      Lilie Bakery

      24 juillet 2023

      Merci Joelle pour ton retour sur cette recette ! :)

  57. Répondre

    Jenny

    3 août 2023

    Bonjour, je ne suis pas une experte et je galère pour monter ma chantilly pourtant j’ai pris de la crème liquide entière 30% mis au frigo avec le plat et le fouet… avez vous une idée de mon erreur ? Et sinon peut on faire des mousse au chocolat traditionnelle avec les blancs montés en neige ? Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      7 août 2023

      Bonjour Jenny, tout d’abord je te déconseille une mousse au chocolat traditionnelle en remplacement car la texture ne sera pas du tout la même elle se tiendra moins bien et la découpe sera beaucoup moins nette. Pour la chantilly, tu peux même mettre tes ustensiles au congélateur 10 minutes (ce sera encore plus froid). Que tu le fasses au batteur ou au robot le but est d’apporter de l’air à l’intérieur de la crème pour la transformer en chantilly, je te conseille de battre longuement vitesse moyenne. Elle prendra corps sous tes yeux. A bientôt :)

  58. Répondre

    Virginie

    6 août 2023

    Bonjour , j’ai une question par rapport à la recette , le sucre est bien à mettre dès le départ dans les blancs d’œufs , et les jaunes sont-ils incorporés dans la foulée au batteur ou à la maryse comme les poudres ? Merci
    Virginie

    • Répondre

      Lilie Bakery

      7 août 2023

      Bonjour Virginie, oui c’est ça : tu bats un peu les blancs, ils moussent, tu ajoutes le sucre. Puis tu utilises ensuite une maryse/spatule pour incorporer les jaunes et les ingrédients secs sans casser les blancs. A bientôt :)

  59. Répondre

    Justine

    8 août 2023

    5 stars
    Merci toi pour cette recette. Je l’ai faite aujourd’hui pour ce soir (il a prit en 6h). Vraiment délicieux, ma belle sœur qui d’habitude picore, a mangé toute sa part. Mon beau-frère n’a pas attendu que tout le monde soit servi car il lui faisait de l’œil. C’était un essaie pour les 1 an de ma fille, tout le monde a validé. Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      11 août 2023

      Merci Justine pour ton retour ! Contente qu’il plaise à toute ta famille :) A bientôt !

  60. Répondre

    Agnès

    20 août 2023

    4 stars
    Bonjour,
    Essaie pour ce weekend, a eu un grand succès. Le croquant n’a pas croustillé mais j’ai dû le congelé faute de temps avant la date prévue. Mais sans regret malgré tout.
    Merci pour cette recette.
    A refaire

    • Répondre

      Lilie Bakery

      21 août 2023

      Bonjour Agnès, merci pour ton retour, je pense que ton croustillant a pris l’humidité. Contente que l’entremets ait régalé tes proches ! A bientôt :)

  61. Répondre

    Virginie

    21 août 2023

    Bonjour
    Merci pour cette recette, j’ai plusieurs questions, la première est: est ce qu’on peut inverser les couches ? Mettre la mousse chocolat blanc au milieu des deux autres mousses. Ensuite j’aimerai savoir si on peut poser des petites déco comestibles pour gâteaux au lieu des copeaux, sans risquer que ça se s’enfonce dans le gâteau?
    Merci pour vos réponses ☺️

    • Répondre

      Lilie Bakery

      23 août 2023

      Bonjour Virginie, pour te répondre, oui tu peux inverser l’ordre des couches mais c’est le côté dégradé qui est joli dans un 3 chocolats, c’est dommage de changer :) Comme pour tous les entremets, la décoration au-dessus doit rester légère sinon tu abimes ton entremets. A bientôt :)

  62. Répondre

    Lou-Ann

    26 août 2023

    5 stars
    Bonjour !
    Je n’ai que 14 ans mais j’adore la pâtisserie, j’ai donc décidé de réaliser votre recette.
    Je l’ai réussie parfaitement sans aide. Merci pour votre recette si bien expliquée !
    Une question pour la prochaine fois : est ce possible de le recouvrir d’un glaçage miroir au chocolat également ?
    Merci :)

    • Répondre

      Lilie Bakery

      28 août 2023

      Bonjour Lou-Ann, et merci pour ton retour, bravo ! Si tu veux rajouter une étape à cet entremets (déjà assez long à faire à mon goût :)), oui tu peux faire un glaçage miroir (sur entremets congelé pour qu’il prenne correctement). A bientôt :)

  63. Répondre

    Aurelie

    16 septembre 2023

    Bonjour je dispose d’un cercle à entremet de 26cm de diamètre et de seulement 5 cm de hauteur. La différence de diamètre peut elle compenser le manque de hauteur selon vos quantités ?
    Merci d’avance

    • Répondre

      Lilie Bakery

      22 septembre 2023

      Bonjour Aurélie, pour avoir la réponse, il faut faire un calcul de volume : 3,14 x rayon x rayon x hauteur. Tu diviseras le volume de ton moule par le volume de mon moule et tu obtiendras le nombre par lequel multiplier tes ingrédients. A bientôt :)

  64. Répondre

    Eléonore

    21 septembre 2023

    Bonjour,

    J’ai effectué la recette avec des feuilles de gélatine 150bloom mais il me semble que les vahiné sont de 200 bloom ! Est ce que cela posera problème pour la tenue du gâteau? Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      22 septembre 2023

      Bonjour Eleonore, oui effectivement Vahiné c’est 200 bloom. La différence avec les tiennes n’est pas énorme, ça devrait aller – de toute façon c’est fait ! Je croise les doigts :) A bientôt

  65. Répondre

    jennifer

    28 septembre 2023

    Bonjour, auriez-vous une astuce pour « mesurer » les couches de mousses afin d’avoir un joli résultat uniforme au démoulage de l’entremet ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      2 octobre 2023

      Bonjour Jennifer, si tu suis ma recette au gramme près, je t’assure que ton résultat sera comme sur mes photos = couches égales en hauteur. A bientôt :)

  66. Répondre

    Yamna

    28 septembre 2023

    Bonjour j’aimerais essayer votre recette est il possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar si oui quel sont les dose à respecter svp merci à vous.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      2 octobre 2023

      Bonjour Yamma, pour te répondre, je n’utilise jamais d’agar agar, les dosages à appliquer sont inscrits sur la boite du fabricant. A bientôt :)

  67. Répondre

    christelle

    4 octobre 2023

    Bonjour Lilie, je souhaite réaliser l’entretremets. j’ai bien lu les commentaires mais j’ai quand même une question. Mon moule fait 26 cm de diamètre et 6 de hauteur. j’ai calculé le volume qui sera environ 400 cm3 inférieur au vôtre. Est-ce que , de ce fait, les couches seront trop fines? quelle est la hauteur de votre entremets avec le moule de 22 cm? merci :)

    • Répondre

      Lilie Bakery

      6 octobre 2023

      Bonjour Christelle, le mien fait à peu près 7-8cm à vue d’oeil en hauteur. Tu dois faire le calcul de volume dès que tu agrandis le moule, pour savoir par combien multiplier tes ingrédients (et ainsi avoir la même hauteur finale que le mien. A bientôt

  68. Répondre

    christelle

    12 octobre 2023

    5 stars
    Bonjour, j’ai suivi la recette à la lettre et le gâteau était parfait même avec un moule de 26 cm. gros succès! Merci pour toutes ces explications très claires!

    • Répondre

      Lilie Bakery

      16 octobre 2023

      Merci Christelle pour ton retour ! A bientôt :)

  69. Répondre

    Emilie

    5 novembre 2023

    5 stars
    J’ ai réalisé cet entremet pour l’anniversaire de mon frère, il était ravi. Le gâteau était excellent, tout le monde a aimé. J’ ai suivi la recette a la lettre et le résultat est vraiment top. Merci pour cette recette bien détaillée et bien expliquée. J’ essaierai une autre de vos recettes

    • Répondre

      Lilie Bakery

      6 novembre 2023

      Merci beaucoup Emilie pour ton retour ! Je suis ravie que l’entremets te plaise. A bientôt :)

  70. Répondre

    Brigitte

    12 novembre 2023

    5 stars
    Entremet effectué hier en couple (et dans le calme lol), pour une invitation ce midi. Recette suivie à la lettre. Demoulé à l’instant, il est magnifique, comme sur la photo. Merci pour cette leçon

    • Répondre

      Lilie Bakery

      14 novembre 2023

      Merci beaucoup Brigitte ! Je suis très contente que ton entremets soit réussi ! A bientôt :)

  71. Répondre

    Raph

    12 novembre 2023

    5 stars
    Bonjour
    Je l’ai réalisé pour l’anniv de ma fille, je n’avais pas envie de pâte à sucre cette année.
    Recette au top, j’ai coulé un glacage miroir.
    Merciii

    • Répondre

      Lilie Bakery

      14 novembre 2023

      Merci Raph pour ton retour ! Contente que cet entremets 3 chocolat ait plu à ta famille :) A bientôt

  72. Répondre

    Oriane

    18 novembre 2023

    Bonjour . Est il possible de mettre la mousse chocolat blanc au milieu ? Pour l’esthétique

    • Répondre

      Lilie Bakery

      20 novembre 2023

      Bonjour Oriane, le but est de faire un dégradé mais si tu veux intervertir les couches, tu peux. A bientôt :)

  73. Répondre

    Emilie

    19 novembre 2023

    Bonjour, je voudrais tenter cette recette pour un gâteau d’anniversaire. Je n’ai pas le droit à l’erreur . Je voulais savoir à quelle température vous laissez retomber le chocolat avant d’incorporer la chantilly ? Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      20 novembre 2023

      Bonjour Emilie, pour cette étape je ne prends pas de thermomètre, car il n’y a pas besoin : tu laisses un tout petit peu tiédir, ça ne doit être ni trop chaud ni trop froid au moment de l’incorporer à la chantilly montée. Tu peux t’appuyer sur mes photos pas à pas pour voir la texture attendue. A bientôt :)

  74. Répondre

    Marie

    1 décembre 2023

    5 stars
    Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette recette. J’aimerais la réaliser, mais j’ai peur de ne pas avoir assez de temps. Pour la prise au froid de la mousse chocolat blanc, il est écrit 8h au frigo, mais est-il possible de la mettre au congélateur ? Si oui, combien de temps doit-elle y rester ?
    Je vous remercie pour votre réponse :)

    • Répondre

      Lilie Bakery

      1 décembre 2023

      Bonjour Marie, la réfrigération de 8h concerne l’ensemble de l’entremets, pas uniquement la partie chocolat blanc. Au congélateur, ça te fera perdre du temps car ça va congeler et ensuite tu devras décongeler au réfrigérateur. Donc je ne te conseille pas si tu es pressée, à bientôt :)

  75. Répondre

    Richard

    10 décembre 2023

    5 stars
    Bonjour, par quoi peut on remplacer le chocolat amer pour la génoise?

    Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      11 décembre 2023

      Bonjour Richard, il n’y a pas de remplacement possible pour le cacao amer en poudre car c’est ingrédient clé de cette génoise. A bientôt :)

  76. Répondre

    Cyrielle

    19 décembre 2023

    5 stars
    Merci également pour cette recette ! Elle est claire, bien expliquée et super bonne !
    Tout le monde a apprécié ! Merci !

    • Répondre

      Lilie Bakery

      20 décembre 2023

      Merci beaucoup Cyrielle ! A bientôt :)

  77. Répondre

    Bianca

    21 décembre 2023

    5 stars
    Un des meilleurs gâteaux que je connaisse:)) j’ai dû le faire 5-6 fois déjà :))

    • Répondre

      Lilie Bakery

      22 décembre 2023

      Merci beaucoup Bianca pour ton retour ! A bientôt :)

  78. Répondre

    Philippe

    23 décembre 2023

    5 stars
    Bonjour,
    Peut-on utiliser n’importe quel chocolat noir pour la mousse ?
    Cette fois j’ai pris un chocolat 100% cacao et je n’ai pas réussi à le lisser.
    D’habitude ça marche très bien avec du chocolat à pâtissier.
    Autrement très bonne recette.
    Philippe

    • Répondre

      Lilie Bakery

      23 décembre 2023

      Bonjour Philippe, toujours du chocolat pâtissier ! Ou encore mieux du chocolat de couverture, sinon bonjour la catastrophe. A bientôt :)

  79. Répondre

    Greg

    30 décembre 2023

    Bonjour,
    Ce petit message pour vous remercier de cette recette. Réalisé plusieurs fois et toujours aussi bon.
    Encore merci du partage.
    Bonne soirée et bon réveillon de l’an ;)

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 janvier 2024

      Merci beaucoup Greg ! A bientôt :)

  80. Répondre

    Chantal

    13 janvier 2024

    5 stars
    Merci pour la recette, mes invités ont apprécié, néanmoins la texture n’était pas fondante comme chez un pâtissier, cela était un peu rigide. J’ai utilisé de la gélatine Tablier blanc de chez Leclerc (bloom non précisé sur le paquet), est-ce que cela peut en être la cause ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      15 janvier 2024

      Bonjour Chantal, le résultat visuel doit être comme sur mes photos, si ce n’est pas le cas ça doit venir de la gélatine en effet. Pour pâtisser, préférez toujours les vraies marques en rayon comme Vahiné plutôt que les sous marques de supermarché : on a des surprises souvent ! A bientôt :)

  81. Répondre

    Grégory

    28 janvier 2024

    Bonjour. J aimerait savoir si votre entremet arrive à hauteur de vos 9 cm de votre moule. Et si je peux garder les mêmes proportions pour un moule de 26 cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      5 février 2024

      Bonjour Grégory, l’entremets doit arriver de mémoire à 6cm de haut. En tout cas, ton moule est trop bas pour contenir les quantités de ma recette. Il te faudrait environ 75% des ingrédients listés. A bientôt :)

  82. Répondre

    Audrey

    29 janvier 2024

    5 stars
    Bonjour et merci pour la recette. Je l’ai fait ce week-end pour les 3 ans de mon fils et on s’est régalé, c’est une tuerie !!! Merci beaucoup.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      1 février 2024

      Merci beaucoup Audrey ! Je suis contente que tu aies pu régaler ta petite famille. A bientôt :)

  83. Répondre

    Anais

    7 février 2024

    5 stars
    Bonjour,
    J’ai déjà effectué votre recette, je l’adore merci beaucoup!

    Je voulais la réalisé une nouvelle fois mais un des invités est allergique aux oeuf et au lait. Et t’il possible de remplacer les oeufs?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      10 février 2024

      Bonjour Anais, malheureusement il ne sera pas possible d’enlever les oeufs dans la génoise (c’est la base d’une génoise) ni les produits laitiers dans cette recette… Je te conseille plutôt mon gâteau au chocolat vegan et sa ganache vegan ici : https://liliebakery.fr/gateau-chocolat-vegan-ganache/

  84. Répondre

    Dany

    18 février 2024

    Bonsoir, cela m’a donné envie mais j’aurais besoin d’un conseil,
    Je souhaiterai faire un rectangle 21 cm x 29 d’après mes calculs il faudrait que je multiplie les doses par 1.6, est ce que vous trouvez cela cohérent?
    Quelle est la hauteur de votre gateau?
    Merci beaucoup pour votre réponse
    Cordialement
    Dany, papy amateurs en découverte de la pâtisserie pour les petits enfants

    • Répondre

      Lilie Bakery

      19 février 2024

      Bonjour Dany, mon entremets fait environ 6-7cm de haut. Il faut que vous ayez un cadre rectangulaire aussi haut que le mien. A bientôt :)

  85. Répondre

    Stephanie

    19 février 2024

    5 stars
    Bonjour.
    La derniere fois que j’ai voulu realiser un entremets aux chocolats lorsque j’incorporais le chocolat celui ci se cristallisé…. Etait il trop chaud, trop froid ? Je n’ose plus en réaliser….

    • Répondre

      Lilie Bakery

      18 mars 2024

      Bonjour Stéphanie, le chocolat se cristallise quand il est vraiment trop trop chaud. Là on le chauffe d’abord avec de la crème (il n’est pas seul à être chauffé), puis on fait la chantilly et on l’ajoute en deux fois à la chantilly (pas au fouet mais à la spatule). J’espère que cela pourra t’aider, de très nombreux lecteurs ont réussi cette recette comme tu peux le lire en commentaires. A bientôt :)

  86. Répondre

    Johanna

    28 février 2024

    5 stars
    Merciii, recette suivie à la lettre et c’est une véritable réussite ! Gâteau délicieux et qui fait son effet ! C’était la première de vos recettes que je fais et quelque chose me dit que je vais en tester d’autre (et vous suivre sur Insta) Bravo pour votre travail, votre site est très agréable à parcourir.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      19 mars 2024

      Merci beaucoup Johanna ! Je suis vraiment contente qu’il te plaise. A bientôt :)

  87. Répondre

    Aline

    4 mars 2024

    5 stars
    En direct de mon essai, ma génoise a gonflé par certains endroit, je l’ai coupé pour qu’elle soit à peu près droite, mais à quoi est ce dû selon toi ?
    Aussi, je souhaite enlever mon cercle et juste laisser le Rhodoïd pour congeler ça ne risque pas de s’effondrer en enlevant le cercle ? Et pour enlever le cercle, je l’ouvre et je l’enlève ou je fais juste glisser ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      19 mars 2024

      Bonjour Aline, si la génoise n’a pas gonflé uniformément ça peut être lié à ton four : les résistances ne chauffent pas pareil partout dans ton four, ou bien la génoise n’était pas assez lissée avant d’enfourner. Il ne faut pas enlever le cercle, garde-le par sécurité :) A bientôt

  88. Répondre

    Blandine

    20 mars 2024

    Bonjour, je voulais faire cet entremet mais façon montage. Je voulais les superposer mais je me rends compte que ça risque d’être compliqué puisque c’est de la mousse LOL…zut :/ peut être puis je le mettre au dessus d’un gâteau plus consistant? Mais rien au dessus de celui là je suppose ?
    Merci pour votre retour.
    En tout cas ça donne très envie :)

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 avril 2024

      Bonjour Blandine, cet entremets 3 chocolats se sert tel quel (rien au-dessus en tout cas). A bientôt :)

  89. Répondre

    Martine

    26 mars 2024

    Bonjour lilie
    J ai un moule de 24 cm sur 6cm de hauteur, est ce que je peux garder les mêmes quantité de votre recette ?
    Merci pour votre reponse

    • Répondre

      Lilie Bakery

      29 mars 2024

      Bonjour Martine, pour avoir la réponse, il faut faire un calcul de volume : 3,14 x rayon x rayon x hauteur. Tu diviseras le volume de ton moule par le volume de mon moule et tu obtiendras le nombre par lequel multiplier tes ingrédients. A bientôt :)

  90. Répondre

    Nelly

    31 mars 2024

    5 stars
    Bonjour,

    J’ai fais l’entremet 3 chocolat pour ma famille et il était vraiment délicieux. J’ai suivi la recette à la lettre.
    A la sortie du frigo, la mousse chocolat blanc était plutôt crémeuse. Elle tenait bien sur le gâteau mais ce n’était pas vraiment ferme. J’ai eu un peu peur qu’elle coule après quelques minutes mais au final ça été.
    Sinon, le croustillant était très bon mais c’était un peu difficile de le couper avec la cuillère. Est-ce normal ?

    Je le referai avec plaisir. Vous avez fait le bonheur de ma petite famille pour Pâques.
    Si vous avez des petits conseils par-rapport à ce que j’ai écris au-dessus, ça serait super car je compte le refaire.
    Merci beaucoup

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 avril 2024

      Bonjour Nelly, ravie qu’il t’ait plu cet entremets ! Si tu as bien respecté la dose de gélatine pour ta mousse chocolat blanc il n’y a pas de raison qu’elle ne tienne pas. Le croustillant est trop dur si on le tasse trop fort ou trop épais. Tu pourras donc ajuster la prochaine fois. A bientôt :)

  91. Répondre

    Manon

    2 avril 2024

    5 stars
    Cette recette est superbe et plutôt facile à réaliser car elle est bien expliquée.
    C’était une première en pâtisserie pour moi et je suis super contente du résultat!!!
    Merci Aurélie pour cette recette

    • Répondre

      Lilie Bakery

      3 avril 2024

      Super ! Merci Manon pour ton retour, ravie qu’il t’ait plu :) A bientôt

  92. Répondre

    Christian

    7 avril 2024

    5 stars
    Je l’ai réalisé 2 fois et c’est un réel plaisir à faire et surtout à déguster

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 avril 2024

      Merci Christian ! Heureuse que l’entremets vous plaise :)

  93. Répondre

    Gigi

    8 avril 2024

    5 stars
    Merci pour cette magnifique recette que je viens de réaliser pour la 1 ère fois. Tout est tellement bien expliqué que je l’ai bien réussi en suivant bien toutes les consignes. J’ai juste augmenté un peu la quantité d’ingrédients pour faire un moule de 26 cm car nous étions nombreux. Il est juste parfait et a fait l’unanimité.
    Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 avril 2024

      Merci Gigi pour ton message ! A bientôt :)

  94. Répondre

    Veronique

    15 avril 2024

    5 stars
    Une tuerie ce gâteau,je n ai eu que des compliments. Il est très léger même après un bon repas. Hâte de le refaire

    • Répondre

      Lilie Bakery

      17 avril 2024

      Merci Véronique ! Ravie que cet entremets te plaise :) A bientôt

  95. Répondre

    Coudrier

    19 avril 2024

    5 stars
    J’aime beaucoup et ma famille également

    • Répondre

      Lilie Bakery

      24 avril 2024

      Merci ! Ravie qu’il vous plaise :)

  96. Répondre

    Emilie

    19 mai 2024

    5 stars
    Bonjour
    C’est la 2eme fois que je fais le 3chocos et il est excellent. Là j’en refais un pour demain et je vais aussi m’attaquer à la charlotte aux fraises

    • Répondre

      Lilie Bakery

      21 mai 2024

      Merci beaucoup Emilie pour ton retour ! :) A bientôt pour d’autres recettes

  97. Répondre

    Sonia

    5 juin 2024

    Bonjour
    Je n’ai pas trouvé de pralinoise, mais j’ai de la pâte praliné, les quantités reste identique, je met donc 90g de pâte praliné ?
    Merci pour votre réponse

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 juin 2024

      Bonjour Sonia, pour te répondre, non la pâte de praliné n’est pas suffisante car la pralinoise c’est un mélange praliné + chocolat au lait. Je te conseille à 100% la pralinoise. Le chocolat au lait aide à la texture. A bientôt :)

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