Une bûche de Noël très gourmande pour régaler vos invités : la Bûche praliné chocolat et son croustillant nutella ! Elle se compose d’une mousse praliné crémeuse avec un insert praliné, un croustillant nutella, d’un biscuit à la noisette et d’un glaçage miroir au chocolat au lait…
Ce que vous aimerez avec cette bûche praliné
- Saveurs : si vous aimez le praliné, alors cette bûche est faite pour vous ! Le praliné se mêle à la gourmandise du nutella et du chocolat au lait.
- Texture : cette bûche est crémeuse et fondante, le croustillant nutella lui apporte du croquant, le biscuit apporte un peu de moelleux.
- Niveau de difficulté : comme pour toutes les bûches, cela peut paraître difficile de premier abord mais si on s’y prend à l’avance c’est plus simple. Vous pouvez congeler cette bûche praliné et faire uniquement le glaçage extérieur la veille du jour J par exemple.
Précisions sur les ingrédients
- Pralinoise : c’est en tablette, on en trouve au rayon chocolat du supermarché.
- Pâte de praliné : on en trouve en pot, rayon pâtisserie au supermarché ou chez Grand Frais par exemple. Elle est déjà sucrée donc pas besoin de rajouter de sucre dans la recette.
- Nutella : on peut prendre cette marque ou toute autre pâte à tartiner aux noisettes.
Comment faire une bûche praliné chocolat ?
- Insert praliné : on verse la préparation à la pralinoise dans un moule à insert puis on le congèle jusqu’au montage.
- Biscuit dacquoise noisette : un biscuit moelleux et facile à préparer avec un bon goût de noisette.
- Croustillant nutella : on mélange simplement des crêpes dentelle émiettées avec du chocolat au lait fondu et du nutella.
- Mousse praliné : une mousse crémeuse et onctueuse à base de pâte de praliné, aussi simple à faire qu’une chantilly.
- Montage de la bûche : dès que la mousse praliné est prête, on réalise le montage de la bûche (détail dans mes photos pas-à-pas ci-dessous).
- Glaçage miroir chocolat au lait : on verse ce glaçage sur la bûche praliné congelée.
NB : les quantités d’ingrédients et la recette détaillée vous est donnée en bas de page.
Moule à bûche utilisé pour cette recette
Il s’agit du moule à bûche Meringa de Silikomart. Il est totalement en silicone et permet un démoulage facile. Pour l’insert, j’ai utilisé le moule à insert de Silikomart, il est légèrement plus court que le moule, mais cela ne me dérange pas.
Mes astuces pour bien réussir votre bûche
- Faire la bûche sur plusieurs jours : c’est pratique et la tâche paraît moins importante. Elle se garde bien au congélateur (environ 2 semaines) bien emballée dans un film alimentaire puis dans un aluminium.
- Avoir un thermomètre de cuisine à portée de main : c’est indispensable pour cette recette, que ce soit l’insert, la mousse ou le glaçage. On trouve des thermomètres premier prix en supermarché, je vous conseille aussi mon thermomètre de cuisine professionnel.
- Pour réussir le glaçage miroir, la bûche doit être congelée plusieurs heures avant. C’est le froid qui permet de figer le chocolat sur la bûche praliné en quelques instants.
Comment conserver votre bûche ?
Votre bûche praliné se conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Si vous ne mangez pas toute la bûche le jour J, sachez qu’elle se conserve au réfrigérateur environ 4 jours.
D’autres recettes à essayer
Si vous aimez faire des bûches maison, alors je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Bûche citron meringuée
- Bûche poire chocolat spéculoos
- Bûche vanille caramel noix de pécan
- Bûche chocolat blanc framboise thé matcha
- Bûche tiramisu glacée
Si vous réalisez cette bûche praliné, n’hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles bûches !
Bûche Praliné Chocolat Croustillant Nutella
Une bûche gourmande composée d'une mousse praliné, d'un insert praliné, d'un croustillant nutella, d'une dacquoise noisette et d'un glaçage miroir chocolat au lait (sans sirop de glucose).
Quantité: 8 personnes
Ingrédients :
Insert crémeux praliné
- 190 g crème liquide entière 30%mg
- 3 jaunes d'oeuf
- 20 g sucre en poudre
- 100 g pralinoise en tablette
- 1 feuille de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
Biscuit dacquoise noisette
- 2 blancs d'oeuf
- 15 g sucre en poudre
- 50 g poudre de noisette
- 30 g sucre glace
- 15 g maïzena
Croustillant nutella
- 60 g nutella ou autre pâte à tartiner noisette
- 50 g chocolat au lait pâtissier
- 50 g crêpes dentelle nature
Mousse praliné
- 2 jaunes d'oeufs
- 360 g crème liquide entière 30%mg
- 3 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
- 185 g pâte de praliné déjà sucrée (au rayon pâtisserie ou chez Grand Frais)
Glaçage miroir chocolat au lait
- 200 g sucre en poudre
- 100 g eau
- 100 g crème liquide entière 30%mg
- 150 g chocolat au lait
- 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
Préparation :
Insert crémeux praliné
- Dans une casserole chauffer la crème. Laisser reposer 5 minutes. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- A part, fouetter les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Verser la crème chaude en 3 fois, en fouettant bien entre chaque ajout.
- Remettre dans la casserole et chauffer feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise) aux alentours de 80-82°. Pas au-delà sinon ça graine. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
- Verser dans un récipient contenant la pralinoise en morceaux. Mélanger à la spatule pour faire fondre. Si besoin passer le mixeur plongeant pour avoir un mélange bien lisse.
- Verser dans un moule à insert aux dimensions du moule à bûche. Tiédir puis congeler 4 heures.
Biscuit dacquoise noisette
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Fouetter ensemble poudre de noisette, maïzena et sucre glace. A part, monter les blancs en neige avec le sucre.
- Incorporer les ingrédients aux blancs montés en neige avec une spatule, pour ne pas casser les blancs.
- Verser en une large bande sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Enfourner 15/17 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Tiédir puis couper une bande à la taille du moule à bûche.
Croustillant nutella
- Fondre ensemble au micro-ondes le chocolat au lait et le nutella. Emietter les crêpes dentelle puis mélanger au chocolat fondu.
- Tasser ce mélange en une large bande (pas trop épaisse) sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Réfrigérer 30 minutes minimum. Recouper à la taille du moule à bûche.
Mousse praliné
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, chauffer 110g de crème et les jaunes d'oeufs, en remuant sans cesse jusqu'à ce que ça nappe la cuillère, aux alentours de 82°.
- Hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Verser ce mélange sur la pâte de praliné préalablement tiédie au micro-ondes pour qu'elle soit bien fluide. Laisser tiédir le tout (pas moins de 35°).
- Pendant ce temps, fouetter le reste de crème en chantilly. Incorporer le mélange au praliné sur la chantilly avec une spatule, délicatement.
Montage de la bûche
- Verser la mousse praliné jusqu'à la moitié du moule à bûche. Ajouter l'insert praliné encore congelé en appuyant légèrement pour l'enfoncer dans la mousse (pas jusqu'au fond). Recouvrir encore de mousse praliné.
- Déposer la bande de croustillant nutella en appuyant légèrement. Puis déposer au dessus le biscuit dacquoise noisette en appuyant aussi. Combler les côtés avec de la mousse praliné si besoin. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c'est mieux.
Glaçage miroir chocolat au lait
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 103 degrés pour obtenir un sirop.
- Hors du feu, ajouter la crème liquide puis la gélatine égouttée.
- Verser sur le chocolat en morceaux, remuer à la spatule pour qu'il fonde.
- Verser dans un récipient haut à bec doseur puis passer un coup de mixeur pour qu'il soit bien lisse (ne pas relever le mixeur pour ne pas faire de bulles).
- Lorsqu'il atteint 35°, couler ce glaçage sur la bûche congelée, placée sur une grille avec un plat récupérateur au-dessous. Quand c'est presque figé, décorer de pralin ou de noisettes puis réfrigérer au moins 4 heures avant dégustation.
Notes :
Vous voulez faire la bûche en avance ? C’est possible ! Du moment qu’elle reste au congélateur c’est parfait. Vous la sortez le jour J pour faire le glaçage miroir chocolat au lait, puis vous la laissez ensuite décongeler doucement au réfrigérateur jusqu’à dégustation (pendant environ 4 heures).
S’il vous en reste après le repas, sachez qu’elle se garde jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)
LadyMilonguera
Aussi belle que gourmande cette bûche !!!
Lilie Bakery
Merci Lady ! Passe de belles fêtes !
Chantal
Bonjour et merci pour le partage
Je voudrais savoir si il est possible de remplacer la pate de noisette par du praliné fait maison
Je vous remercie et vous souhaite une bonne journée
Lilie Bakery
Bonjour Chantal, oui il est possible d’utiliser une pâte de praliné faite maison. Par contre, il faut qu’elle soit déjà sucrée, car ma préparation pour la mousse ne contient pas de sucre : je compte uniquement sur celui de la pâte de praliné. A bientôt :)
nathalie
bonjour, je voudrai remplacer la gelatine vahine par de la gelatine de poisson qui tiend mieux pour la congelation que l agar-l agar quelle quantite dois je mettre pour, le glacage miroir et la mousse praline ,
merci pour la reponse.
Lilie Bakery
Bonjour Nathalie, je ne connais absolument pas cette gélatine, donc je te conseille de lire les dosages inscrits sur la boîte du fabricant. A bientôt :)
Danielle
bonjour ,vous donnez deux modeles de moules lequel faut il utiliser svp pour obtenir le meme rendu , merci pour la reponse
Lilie Bakery
Bonjour Danielle, je donne la référence de mon moule à bûche ET de mon moule à insert intérieur puisqu’il faut ces deux moules pour cette recette.
Le moule à bûche est ce modèle : https://www.amazon.fr/Unbekannt-Moule-silicone-Silikomart-Silicone/dp/B0753JMMNB?__mk_fr_FR=ÅMÅŽÕÑ&crid=550UR1YI4JCC&keywords=moule+meringa&qid=1670513602&sprefix=moule+merin%2Caps%2C157&sr=8-1&linkCode=ll1&tag=lilibake-21&linkId=6c2c5c7ce3aa073e77501872bfa75f66&language=fr_FR&ref_=as_li_ss_tl
Le moule à insert est ce modèle : https://www.amazon.fr/silikomart-20-404-13-0065-Silicone-Insert-220X50/dp/B07Z3YPHQ6?pd_rd_w=Wfu17&content-id=amzn1.sym.3e903e31-26aa-46b7-bc9c-c2062226ae30&pf_rd_p=3e903e31-26aa-46b7-bc9c-c2062226ae30&pf_rd_r=8GTD7688QTJZH8ZMMQPB&pd_rd_wg=6UeZu&pd_rd_r=f6193976-cdd0-4f08-b5c5-3e7019130c3b&pd_rd_i=B07Z3YPHQ6&psc=1&linkCode=ll1&tag=lilibake-21&linkId=e50d2fe130872ce7d0330d0e0a3be56c&language=fr_FR&ref_=as_li_ss_tl
Marie
Bonsoir Aurélie,
Peux-t’on envisager de faire une mousse au citron au lieu d’une mousse praliné ?
J’adore le mélange des deux !
Lilie Bakery
Bonjour Marie, je comprends ton engouement ! Oui c’est possible, d’ailleurs tu peux faire un mix avec ma bûche citron ici : https://liliebakery.fr/buche-citron-meringuee/
Marie
Bonjour,
Peut-on remplacer la mousse praliné par une mousse au citron ? Le mélange est juste super !
Lilie Bakery
Bonjour Marie, oui c’est possible, d’ailleurs tu peux mixer avec ma bûche au citron ici : https://liliebakery.fr/buche-citron-meringuee/
Annie
Bonjour Aurélie,
Est ce que je peux préparer la totalité de la buche à l’avance et décongeler le jour J,
merci et très belles fêtes
Lilie Bakery
Bonjour Annie, par principe on ne recongèle pas quelque chose qui a commencé à décongeler : donc si tu veux faire le glaçage miroir dessus avant de remettre ta bouche au congélateur il faudra la remettre très vite au congélateur, elle ne doit pas ramollir durant l’opération ! C’est la raison pour laquelle je préfère toujours faire le glaçage miroir juste avant de mettre ma bûche encore congelée au réfrigérateur pour décongélation lente. A bientôt :)
Victorine
Bonjour,
J’ai fait votre recette super simple et elle a l’air ultra gourmande !
Elle est au congèle !
Cependant j’ai eu un petit problème mais je ne sais pas à quoi c’est dû lors du mélange pour la mousse. J’ai mélangé ma crème et pâte de pralin c’était assez dure et faisait des grumeaux alors j’ai mixé !
J’ai monté ma crème en chantilly et quand j’ai mélangé ça ma fait des grumeaux à nouveau et dépôt de mélange pralin dans la chantilly qui se mélangeait pas . Jai attendu 34 degrés pourtant !
Auriez vous une idée de ce qui est arrivé ?
Un grand merci !!!!!
Lilie Bakery
Bonjour Victorine, la pâte de praliné doit être onctueuse presque liquide quand tu ouvres ton pot (la tienne a dû durcir dans son pot). Donc il aurait fallu que tu la tiédisse quelques secondes au micro-ondes et elle aurait eu la bonne texture. Et je te confirme, c’est une bûche très gourmande ! Belles fêtes à bientôt :)
Béatrice
Bonjour je viens de réaliser la buche praliné, chocolat est ce que je peux faire le glaçage la veille au soir ? Merci beaucoup pour cette belle recette à bientôt de vous lire Béatrice
Lilie Bakery
Bonjour Béatrice, oui tout à fait, tu peux faire le glaçage la veille sur bûche congelée, puis tu places au réfrigérateur pour décongélation lente pour le lendemain. A bientôt :)
Lucie
Bonjour,
Je souhaite réaliser votre recette pour le 25 décembre, mais je ne serai pas chez moi. Puis je faire la buche dans la semaine (jeudi/ vendredi), la transporter samedi congelée (environ 2h de trajet) et faire le glaçage dans la journée pour le lendemain ?
Merci d’avance !
Lilie Bakery
Bonjour Lucie, oui tu peux à une seule condition qu’elle ne se décongèle pas. Car le nappage doit être fait sur bûche congelée et on se recongèle pas quelque chose qui a été décongelé. A bientôt :)
Lucie
Autre question que j’ai oubliée de vous poser, j’ai un moule à buche en inox de 30 x 8 cm et un moule pour insert en plastique 28 x 4 cm. Les quantités sont elles bonnes ?
Merci beaucoup.
Passez de bonnes fêtes de fin d’année.
Lilie Bakery
Bonjour Lucie, il faut juste que tu fasses un calcul de volume pour savoir par combien multiplier tes ingrédients. Bonnes fêtes !
laura
Bonjour l’année dernière j’ai fais votre bûche vanille caramel noix de pécan qui est juste délicieuse donc cette année je réitère l’opération et en plus je voudrais cette bûche au praline mais en glaçage je pensais plutôt faire un glaçage au chocolat au lait rocher pensez-vous que c’est possible? Si oui, avez-vous une recette pour celui-ci? merci beaucoup.
Lilie Bakery
Bonjour Laura, oui tu peux, mais je n’ai pas de recette à te proposer pour l’instant, peut-être l’an prochain ! A bientôt :)
Audrey
Bonjour,
J’ai acheté le moule silikomart avec l’effet diamant. Pensez-vous que ce décor soit réalisable avec cette bûche où il est préférable de la faire lisse ?
Merci par avance,
Belles fêtes
Lilie Bakery
Bonjour Audrey, pas certaine que le glaçage miroir ressorte avec effet diamant, c’est pour cela que je préfère lisse, mais tu fais comme tu préfères ! A bientôt :)
JOANNA
Bonjour, je n’ai pas réussi à trouver à temps l’insert :(
Auriez vous un conseil pour réaliser l insert sans insert ?
Merci beaucoup !
Lilie Bakery
Bonjour Joanna, dans des moules à financiers et ensuite tu les colles les uns aux autres pour faire un long boudin… Sinon pas d’insert, je ne vois pas quoi te dire d’autre ?
Justine
Bonjour,
Est ce que je peux faire le glaçage , faire 4h de route avec la buche dans une glacière avec des glaçons de camping, mettre les bûches au réfrigérateur dés mon arriver et les manger 3 et 4 jours plus tard ? Merci beaucoup pour votre recette, j’ai hâte de goûter tout ça
Lilie Bakery
Bonjour Justine, c’est faisable si tu ne casses pas la chaîne du froid, mais commencer à la manger 4 jours après le frigo ce n’est pas ce qu’il y a de meilleur…
Mélanie
Bonjour, merci pour la recette. Savez pourquoi j’ai des grumeaux gélatineux de praliné dans ma mousse? Le mélange était à la bonne température. Est-ce la crème qui était trop froide?
Lilie Bakery
Bonjour Mélanie, je pense que c’était ta pâte de praliné achetée qui était trop compacte. Le mélange doit être fluide avant d’être mélangé à la chantilly. Il faudrait tiédir ta pâte la prochaine fois pour qu’elle se liquéfie avant utilisation. A bientôt :)
Christelle
Bonjour,
Pourriez-vous me donner les quantités pour un moule de 30 cm en inox svp.
Ou me dire par combien il faudrait multiplier la recette.
Merci d’avance.
Bonne soirée
Lilie Bakery
Bonjour, il faut faire un calcul de volume : le volume de ton moule divisé par le volume de moule pour avoir le nombre par lequel multiplier tes ingrédients.
Lise
Bonsoir!
La première est au congélateur je fais le montage de la deuxième demain! Toutes les préparations séparées étant excellentes j’ai hâte de déguster la version montée!
J’ai eu un problème avec l’insert, pourtant fait ce matin, impossible de le décoller du moule à insert (j’ai aussi le silikomart) ce soir. Il était encore très souple et collant.. une idée de ce qui s’est passé ou ça fait comme ça pour vous aussi ?
Merci pour vos recettes en tout cas, elles sont bien expliquées et donnent toutes envie!
Lise
Lilie Bakery
Bonjour Lise, il suffit de passer une lame sur les côtés du moule et ça se décolle tout seul :) A bientôt
Béatrice
Buche délicieuse et légère merci pour cette excellente recette qui a fait sensation
Lilie Bakery
Merci Béatrice ! Je suis ravie qu’elle ait plu à tes invités ! A bientôt :)
Margaux
Un vrai régal, recette très bien expliquée et assez facile à faire. Merci beaucoup.
Lilie Bakery
Merci Margaux ! A bientôt :)
nicolas
j’ai fait cette buche pour Noël elle est parfaite un goût merveilleux pour les amateurs de praliné.
merci beaucoup pour la recette je la garde dans mes favoris!
Lilie Bakery
Merci Nicolas ! A bientôt
Coralie
Bonjour Aurélie,
Je souhaite faire cette bûche qui a l’air d’être un régal pour le 31/12.
Pour un moule à bûche de 30 x 8 pensez-vous que les quantités de la recette seront insuffisantes ?
J’ai tenté de faire un calcul de volume comme conseillé dans un autre commentaire mais je n’obtiens pas le résultat escompté…
Je dois être bête
Belle journée et bonnes fêtes de fin d’année.
Julie
Bonsoir, je découvre vos recettes et c’est une merveille!! J’ai préparé l’insert et mis au congèle ce soir et j’ai aussi préparé la mousse praliné ce soir aussi à votre avis elle va tenir jusqu’à demain?
Lilie Bakery
Bonjour Julie, la mousse doit être préparée juste avant de la couler dans le moule lors du montage ! Relis la recette c’est écrit. Là du coup elle va figer dans ton saladier au lieu de figer dans le moule à bûche… Je le redis, mais tenez-vous en strictement à la recette, sinon c’est du gâchis. A bientôt
Estelle
Bonjour,
Est-il possible de ne mettre que du Nutella dans le croustillant ( et pas de chocolat au lait)?
Je souhaiterais faire un dessert qui a beaucoup le goût de Nutella, comment puis-je en rajouter dans la recette ( ou le goût est il déjà très présent)?
Merci
Lilie Bakery
Bonjour Estelle, tu dois mettre un peu de chocolat au lait quand même pour que le croustillant soit croustillant à la découpe. Si tu ne mets que du nutella ça sera trop mou. Ne t’inquiètes pas le goût nutella est bien présent dans ce croustillant. A bientôt :)
Lola
Bonjour peut-on faire directement un flocage velours à la place du glaçage miroir ? Merci ☺️
Lilie Bakery
Bonjour Lola, tout à fait, tu peux faire un flocage velours sans problème, sur bûche congelée. A bientôt :)
Ophé
Bonjour. Tout à été parfait à part mon glacage….j’ai pourtant respecté n’es température mais quand je l’ai mis rien n’a tenu sur la buche j’ai du récupéré ce qui est tombé et le déposer sauf que ça a fait des gris pâté….pouvez vous m’aider ?
Et concernant la pâte de praliné il faut celle saint Lucie abcès du beurre ou une sans beurre ?
Merciiiii
Lilie Bakery
Bonjour Ophélie, c’est bien un problème de température que tu me décris là. Le glaçage était trop liquide au moment où tu l’a versé du coup il a glissé sans s’accrocher sur ta bûche (qui doit être bien congelée c’est la condition impérative). Et quand tu as voulu le récupérer il avait déjà refroidi, du coup épaissi. Le clé c’est vraiment bûche très bien congelée, et glaçage à bonne température. Conseil : avant de verser sur ta bûche tu verses sur le dos d’une louche que tu as mis au congélateur avant : si ça nappe correctement alors fais-le immédiatement sur ta bûche car c’est à bonne température !
Pour le praliné, prends celle de Ste Lucie au beurre de cacao. A bientôt :)
Sylvie
Bonsoir Aurélie,
J’ai fait le praliné pour la mousse. Faut il rajouter du sucre ?
Merci pour tes recettes.
Sylvie
Lilie Bakery
Bonjour Sylvie, si tu as fait ta propre pâte de praliné alors oui il faut la sucrer : à toi de goûter et sucrer à ta convenance avant d’ajouter à la recette comme expliqué. A bientôt :)