Bûche Praliné Chocolat Croustillant Nutella

Bûche praliné chocolat - Lilie Bakery_

Une bûche de Noël très gourmande pour régaler vos invités : la Bûche praliné chocolat et son croustillant nutella ! Elle se compose d’une mousse praliné crémeuse avec un insert praliné, un croustillant nutella, d’un biscuit à la noisette et d’un glaçage miroir au chocolat au lait…

Ce que vous aimerez avec cette bûche praliné

  • Saveurs : si vous aimez le praliné, alors cette bûche est faite pour vous ! Le praliné se mêle à la gourmandise du nutella et du chocolat au lait.
  • Texture : cette bûche est crémeuse et fondante, le croustillant nutella lui apporte du croquant, le biscuit apporte un peu de moelleux.
  • Niveau de difficulté : comme pour toutes les bûches, cela peut paraître difficile de premier abord mais si on s’y prend à l’avance c’est plus simple. Vous pouvez congeler cette bûche praliné et faire uniquement le glaçage extérieur la veille du jour J par exemple.
Bûche praliné - Lilie Bakery

Précisions sur les ingrédients

  • Pralinoise : c’est en tablette, on en trouve au rayon chocolat du supermarché.
  • Pâte de praliné : on en trouve en pot, rayon pâtisserie au supermarché ou chez Grand Frais par exemple. Elle est déjà sucrée donc pas besoin de rajouter de sucre dans la recette.
  • Nutella : on peut prendre cette marque ou toute autre pâte à tartiner aux noisettes.

Comment faire une bûche praliné chocolat ?

  1. Insert praliné : on verse la préparation à la pralinoise dans un moule à insert puis on le congèle jusqu’au montage.
  2. Biscuit dacquoise noisette : un biscuit moelleux et facile à préparer avec un bon goût de noisette.
  3. Croustillant nutella : on mélange simplement des crêpes dentelle émiettées avec du chocolat au lait fondu et du nutella.
  4. Mousse praliné : une mousse crémeuse et onctueuse à base de pâte de praliné, aussi simple à faire qu’une chantilly.
  5. Montage de la bûche : dès que la mousse praliné est prête, on réalise le montage de la bûche (détail dans mes photos pas-à-pas ci-dessous).
  6. Glaçage miroir chocolat au lait : on verse ce glaçage sur la bûche praliné congelée.

NB : les quantités d’ingrédients et la recette détaillée vous est donnée en bas de page.

Moule à bûche utilisé pour cette recette

Il s’agit du moule à bûche Meringa de Silikomart. Il est totalement en silicone et permet un démoulage facile. Pour l’insert, j’ai utilisé le moule à insert de Silikomart, il est légèrement plus court que le moule, mais cela ne me dérange pas.

Mes astuces pour bien réussir votre bûche

  • Faire la bûche sur plusieurs jours : c’est pratique et la tâche paraît moins importante. Elle se garde bien au congélateur (environ 2 semaines) bien emballée dans un film alimentaire puis dans un aluminium.
  • Avoir un thermomètre de cuisine à portée de main : c’est indispensable pour cette recette, que ce soit l’insert, la mousse ou le glaçage. On trouve des thermomètres premier prix en supermarché, je vous conseille aussi mon thermomètre de cuisine professionnel.
  • Pour réussir le glaçage miroir, la bûche doit être congelée plusieurs heures avant. C’est le froid qui permet de figer le chocolat sur la bûche praliné en quelques instants.
Bûche praliné chocolat croustillant nutella - Lilie Bakery

Comment conserver votre bûche ?

Votre bûche praliné se conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Si vous ne mangez pas toute la bûche le jour J, sachez qu’elle se conserve au réfrigérateur environ 4 jours.

D’autres recettes à essayer

Si vous aimez faire des bûches maison, alors je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :

Si vous réalisez cette bûche praliné, n’hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles bûches !

Recette bûche praliné chocolat - Lilie Bakery_
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4.8 sur 23 votes

Bûche Praliné Chocolat Croustillant Nutella

Une bûche gourmande composée d'une mousse praliné, d'un insert praliné, d'un croustillant nutella, d'une dacquoise noisette et d'un glaçage miroir chocolat au lait (sans sirop de glucose).
Préparation1 h
Cuisson17 min
Refroidissement6 h
Total7 h 17 min
Type de recette: Dessert
Cuisine: Française
Mot-clé: bûche de noël
Quantité: 8 personnes

Ingrédients :

Insert crémeux praliné

  • 190 g crème liquide entière 30%mg
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 20 g sucre en poudre
  • 100 g pralinoise en tablette
  • 1 feuille de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)

Biscuit dacquoise noisette

  • 2 blancs d'oeuf
  • 15 g sucre en poudre
  • 50 g poudre de noisette
  • 30 g sucre glace
  • 15 g maïzena

Croustillant nutella

  • 60 g nutella ou autre pâte à tartiner noisette
  • 50 g chocolat au lait pâtissier
  • 50 g crêpes dentelle nature

Mousse praliné

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 360 g crème liquide entière 30%mg
  • 3 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
  • 185 g pâte de praliné déjà sucrée (au rayon pâtisserie ou chez Grand Frais)

Glaçage miroir chocolat au lait

  • 200 g sucre en poudre
  • 100 g eau
  • 100 g crème liquide entière 30%mg
  • 150 g chocolat au lait
  • 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)

Préparation :

Insert crémeux praliné

  • Dans une casserole chauffer la crème. Laisser reposer 5 minutes. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • A part, fouetter les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Verser la crème chaude en 3 fois, en fouettant bien entre chaque ajout.
  • Remettre dans la casserole et chauffer feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise) aux alentours de 80-82°. Pas au-delà sinon ça graine. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
  • Verser dans un récipient contenant la pralinoise en morceaux. Mélanger à la spatule pour faire fondre. Si besoin passer le mixeur plongeant pour avoir un mélange bien lisse.
  • Verser dans un moule à insert aux dimensions du moule à bûche. Tiédir puis congeler 4 heures.

Biscuit dacquoise noisette

  • Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Fouetter ensemble poudre de noisette, maïzena et sucre glace. A part, monter les blancs en neige avec le sucre.
  • Incorporer les ingrédients aux blancs montés en neige avec une spatule, pour ne pas casser les blancs.
  • Verser en une large bande sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Enfourner 15/17 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Tiédir puis couper une bande à la taille du moule à bûche.

Croustillant nutella

  • Fondre ensemble au micro-ondes le chocolat au lait et le nutella. Emietter les crêpes dentelle puis mélanger au chocolat fondu.
  • Tasser ce mélange en une large bande (pas trop épaisse) sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Réfrigérer 30 minutes minimum. Recouper à la taille du moule à bûche.

Mousse praliné

  • Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Dans une casserole, chauffer 110g de crème et les jaunes d'oeufs, en remuant sans cesse jusqu'à ce que ça nappe la cuillère, aux alentours de 82°.
  • Hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Verser ce mélange sur la pâte de praliné préalablement tiédie au micro-ondes pour qu'elle soit bien fluide. Laisser tiédir le tout (pas moins de 35°).
  • Pendant ce temps, fouetter le reste de crème en chantilly. Incorporer le mélange au praliné sur la chantilly avec une spatule, délicatement.

Montage de la bûche

  • Verser la mousse praliné jusqu'à la moitié du moule à bûche. Ajouter l'insert praliné encore congelé en appuyant légèrement pour l'enfoncer dans la mousse (pas jusqu'au fond). Recouvrir encore de mousse praliné.
  • Déposer la bande de croustillant nutella en appuyant légèrement. Puis déposer au dessus le biscuit dacquoise noisette en appuyant aussi. Combler les côtés avec de la mousse praliné si besoin. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c'est mieux.

Glaçage miroir chocolat au lait

  • Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 103 degrés pour obtenir un sirop.
  • Hors du feu, ajouter la crème liquide puis la gélatine égouttée.
  • Verser sur le chocolat en morceaux, remuer à la spatule pour qu'il fonde.
  • Verser dans un récipient haut à bec doseur puis passer un coup de mixeur pour qu'il soit bien lisse (ne pas relever le mixeur pour ne pas faire de bulles).
  • Lorsqu'il atteint 35°, couler ce glaçage sur la bûche congelée, placée sur une grille avec un plat récupérateur au-dessous. Quand c'est presque figé, décorer de pralin ou de noisettes puis réfrigérer au moins 4 heures avant dégustation.

Notes :

Vous voulez faire la bûche en avance ? C’est possible ! Du moment qu’elle reste au congélateur c’est parfait. Vous la sortez le jour J pour faire le glaçage miroir chocolat au lait, puis vous la laissez ensuite décongeler doucement au réfrigérateur jusqu’à dégustation (pendant environ 4 heures).
S’il vous en reste après le repas, sachez qu’elle se garde jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)
15 décembre 2022

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45 commentaires

  1. Répondre

    LadyMilonguera

    9 décembre 2022

    5 stars
    Aussi belle que gourmande cette bûche !!!

    • Répondre

      Lilie Bakery

      10 décembre 2022

      Merci Lady ! Passe de belles fêtes !

  2. Répondre

    Chantal

    9 décembre 2022

    Bonjour et merci pour le partage
    Je voudrais savoir si il est possible de remplacer la pate de noisette par du praliné fait maison
    Je vous remercie et vous souhaite une bonne journée

    • Répondre

      Lilie Bakery

      10 décembre 2022

      Bonjour Chantal, oui il est possible d’utiliser une pâte de praliné faite maison. Par contre, il faut qu’elle soit déjà sucrée, car ma préparation pour la mousse ne contient pas de sucre : je compte uniquement sur celui de la pâte de praliné. A bientôt :)

  3. Répondre

    nathalie

    10 décembre 2022

    bonjour, je voudrai remplacer la gelatine vahine par de la gelatine de poisson qui tiend mieux pour la congelation que l agar-l agar quelle quantite dois je mettre pour, le glacage miroir et la mousse praline ,
    merci pour la reponse.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      10 décembre 2022

      Bonjour Nathalie, je ne connais absolument pas cette gélatine, donc je te conseille de lire les dosages inscrits sur la boîte du fabricant. A bientôt :)

  4. Répondre

    Danielle

    10 décembre 2022

    bonjour ,vous donnez deux modeles de moules lequel faut il utiliser svp pour obtenir le meme rendu , merci pour la reponse

  5. Répondre

    Marie

    11 décembre 2022

    Bonsoir Aurélie,
    Peux-t’on envisager de faire une mousse au citron au lieu d’une mousse praliné ?
    J’adore le mélange des deux !

  6. Répondre

    Marie

    12 décembre 2022

    Bonjour,
    Peut-on remplacer la mousse praliné par une mousse au citron ? Le mélange est juste super !

  7. Répondre

    Annie

    14 décembre 2022

    Bonjour Aurélie,
    Est ce que je peux préparer la totalité de la buche à l’avance et décongeler le jour J,
    merci et très belles fêtes

    • Répondre

      Lilie Bakery

      14 décembre 2022

      Bonjour Annie, par principe on ne recongèle pas quelque chose qui a commencé à décongeler : donc si tu veux faire le glaçage miroir dessus avant de remettre ta bouche au congélateur il faudra la remettre très vite au congélateur, elle ne doit pas ramollir durant l’opération ! C’est la raison pour laquelle je préfère toujours faire le glaçage miroir juste avant de mettre ma bûche encore congelée au réfrigérateur pour décongélation lente. A bientôt :)

  8. Répondre

    Victorine

    15 décembre 2022

    5 stars
    Bonjour,
    J’ai fait votre recette super simple et elle a l’air ultra gourmande !
    Elle est au congèle !
    Cependant j’ai eu un petit problème mais je ne sais pas à quoi c’est dû lors du mélange pour la mousse. J’ai mélangé ma crème et pâte de pralin c’était assez dure et faisait des grumeaux alors j’ai mixé !
    J’ai monté ma crème en chantilly et quand j’ai mélangé ça ma fait des grumeaux à nouveau et dépôt de mélange pralin dans la chantilly qui se mélangeait pas . Jai attendu 34 degrés pourtant !
    Auriez vous une idée de ce qui est arrivé ?
    Un grand merci !!!!!

    • Répondre

      Lilie Bakery

      17 décembre 2022

      Bonjour Victorine, la pâte de praliné doit être onctueuse presque liquide quand tu ouvres ton pot (la tienne a dû durcir dans son pot). Donc il aurait fallu que tu la tiédisse quelques secondes au micro-ondes et elle aurait eu la bonne texture. Et je te confirme, c’est une bûche très gourmande ! Belles fêtes à bientôt :)

  9. Répondre

    Béatrice

    16 décembre 2022

    Bonjour je viens de réaliser la buche praliné, chocolat est ce que je peux faire le glaçage la veille au soir ? Merci beaucoup pour cette belle recette à bientôt de vous lire Béatrice

    • Répondre

      Lilie Bakery

      17 décembre 2022

      Bonjour Béatrice, oui tout à fait, tu peux faire le glaçage la veille sur bûche congelée, puis tu places au réfrigérateur pour décongélation lente pour le lendemain. A bientôt :)

  10. Répondre

    Lucie

    18 décembre 2022

    Bonjour,
    Je souhaite réaliser votre recette pour le 25 décembre, mais je ne serai pas chez moi. Puis je faire la buche dans la semaine (jeudi/ vendredi), la transporter samedi congelée (environ 2h de trajet) et faire le glaçage dans la journée pour le lendemain ?
    Merci d’avance !

    • Répondre

      Lilie Bakery

      19 décembre 2022

      Bonjour Lucie, oui tu peux à une seule condition qu’elle ne se décongèle pas. Car le nappage doit être fait sur bûche congelée et on se recongèle pas quelque chose qui a été décongelé. A bientôt :)

  11. Répondre

    Lucie

    18 décembre 2022

    Autre question que j’ai oubliée de vous poser, j’ai un moule à buche en inox de 30 x 8 cm et un moule pour insert en plastique 28 x 4 cm. Les quantités sont elles bonnes ?
    Merci beaucoup.
    Passez de bonnes fêtes de fin d’année.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      19 décembre 2022

      Bonjour Lucie, il faut juste que tu fasses un calcul de volume pour savoir par combien multiplier tes ingrédients. Bonnes fêtes !

  12. Répondre

    laura

    19 décembre 2022

    5 stars
    Bonjour l’année dernière j’ai fais votre bûche vanille caramel noix de pécan qui est juste délicieuse donc cette année je réitère l’opération et en plus je voudrais cette bûche au praline mais en glaçage je pensais plutôt faire un glaçage au chocolat au lait rocher pensez-vous que c’est possible? Si oui, avez-vous une recette pour celui-ci? merci beaucoup.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      20 décembre 2022

      Bonjour Laura, oui tu peux, mais je n’ai pas de recette à te proposer pour l’instant, peut-être l’an prochain ! A bientôt :)

  13. Répondre

    Audrey

    20 décembre 2022

    Bonjour,

    J’ai acheté le moule silikomart avec l’effet diamant. Pensez-vous que ce décor soit réalisable avec cette bûche où il est préférable de la faire lisse ?

    Merci par avance,
    Belles fêtes

    • Répondre

      Lilie Bakery

      20 décembre 2022

      Bonjour Audrey, pas certaine que le glaçage miroir ressorte avec effet diamant, c’est pour cela que je préfère lisse, mais tu fais comme tu préfères ! A bientôt :)

  14. Répondre

    JOANNA

    21 décembre 2022

    Bonjour, je n’ai pas réussi à trouver à temps l’insert :(
    Auriez vous un conseil pour réaliser l insert sans insert ?
    Merci beaucoup !

    • Répondre

      Lilie Bakery

      22 décembre 2022

      Bonjour Joanna, dans des moules à financiers et ensuite tu les colles les uns aux autres pour faire un long boudin… Sinon pas d’insert, je ne vois pas quoi te dire d’autre ?

  15. Répondre

    Justine

    21 décembre 2022

    5 stars
    Bonjour,
    Est ce que je peux faire le glaçage , faire 4h de route avec la buche dans une glacière avec des glaçons de camping, mettre les bûches au réfrigérateur dés mon arriver et les manger 3 et 4 jours plus tard ? Merci beaucoup pour votre recette, j’ai hâte de goûter tout ça

    • Répondre

      Lilie Bakery

      22 décembre 2022

      Bonjour Justine, c’est faisable si tu ne casses pas la chaîne du froid, mais commencer à la manger 4 jours après le frigo ce n’est pas ce qu’il y a de meilleur…

  16. Répondre

    Mélanie

    21 décembre 2022

    Bonjour, merci pour la recette. Savez pourquoi j’ai des grumeaux gélatineux de praliné dans ma mousse? Le mélange était à la bonne température. Est-ce la crème qui était trop froide?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      22 décembre 2022

      Bonjour Mélanie, je pense que c’était ta pâte de praliné achetée qui était trop compacte. Le mélange doit être fluide avant d’être mélangé à la chantilly. Il faudrait tiédir ta pâte la prochaine fois pour qu’elle se liquéfie avant utilisation. A bientôt :)

  17. Répondre

    Christelle

    22 décembre 2022

    5 stars
    Bonjour,
    Pourriez-vous me donner les quantités pour un moule de 30 cm en inox svp.
    Ou me dire par combien il faudrait multiplier la recette.
    Merci d’avance.
    Bonne soirée

    • Répondre

      Lilie Bakery

      23 décembre 2022

      Bonjour, il faut faire un calcul de volume : le volume de ton moule divisé par le volume de moule pour avoir le nombre par lequel multiplier tes ingrédients.

  18. Répondre

    Lise

    23 décembre 2022

    Bonsoir!
    La première est au congélateur je fais le montage de la deuxième demain! Toutes les préparations séparées étant excellentes j’ai hâte de déguster la version montée!
    J’ai eu un problème avec l’insert, pourtant fait ce matin, impossible de le décoller du moule à insert (j’ai aussi le silikomart) ce soir. Il était encore très souple et collant.. une idée de ce qui s’est passé ou ça fait comme ça pour vous aussi ?
    Merci pour vos recettes en tout cas, elles sont bien expliquées et donnent toutes envie!
    Lise

    • Répondre

      Lilie Bakery

      26 décembre 2022

      Bonjour Lise, il suffit de passer une lame sur les côtés du moule et ça se décolle tout seul :) A bientôt

  19. Répondre

    Béatrice

    25 décembre 2022

    5 stars
    Buche délicieuse et légère merci pour cette excellente recette qui a fait sensation

    • Répondre

      Lilie Bakery

      26 décembre 2022

      Merci Béatrice ! Je suis ravie qu’elle ait plu à tes invités ! A bientôt :)

  20. Répondre

    Margaux

    26 décembre 2022

    5 stars
    Un vrai régal, recette très bien expliquée et assez facile à faire. Merci beaucoup.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      27 décembre 2022

      Merci Margaux ! A bientôt :)

  21. Répondre

    nicolas

    26 décembre 2022

    5 stars
    j’ai fait cette buche pour Noël elle est parfaite un goût merveilleux pour les amateurs de praliné.
    merci beaucoup pour la recette je la garde dans mes favoris!

    • Répondre

      Lilie Bakery

      27 décembre 2022

      Merci Nicolas ! A bientôt

  22. Répondre

    Coralie

    29 décembre 2022

    Bonjour Aurélie,

    Je souhaite faire cette bûche qui a l’air d’être un régal pour le 31/12.
    Pour un moule à bûche de 30 x 8 pensez-vous que les quantités de la recette seront insuffisantes ?
    J’ai tenté de faire un calcul de volume comme conseillé dans un autre commentaire mais je n’obtiens pas le résultat escompté…
    Je dois être bête

    Belle journée et bonnes fêtes de fin d’année.

  23. Répondre

    Julie

    29 décembre 2022

    Bonsoir, je découvre vos recettes et c’est une merveille!! J’ai préparé l’insert et mis au congèle ce soir et j’ai aussi préparé la mousse praliné ce soir aussi à votre avis elle va tenir jusqu’à demain?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      30 décembre 2022

      Bonjour Julie, la mousse doit être préparée juste avant de la couler dans le moule lors du montage ! Relis la recette c’est écrit. Là du coup elle va figer dans ton saladier au lieu de figer dans le moule à bûche… Je le redis, mais tenez-vous en strictement à la recette, sinon c’est du gâchis. A bientôt

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