Orangettes Au Chocolat

Orangettes au chocolat - Lilie Bakery

Une friandise acidulée au bon goût d’orange : les Orangettes au chocolat ! Très faciles à préparer, avec 3 ingrédients seulement, on adore les déguster et les offrir au moment des fêtes. Un petit plaisir simple digne d’un confiseur, à reproduire chez vous !

Ce que vous aimerez avec ces orangettes au chocolat

  • saveurs : l’intensité de l’orange enrobée dans un chocolat noir corsé… un vrai délice !
  • texture : l’écorce d’orange confite est fondante, la coque de chocolat est croquante (surtout si on conserve les orangettes au réfrigérateur)
  • niveau de difficulté : très facile ! Il faut juste un peu de patience pour atteindre l’étape orange confite.
Orangettes recette facile - Lilie Bakery

3 ingrédients seulement

  • oranges : comme on utilise uniquement l’écorce, il faut absolument des oranges non traitées (bio) sinon il y a des pesticides, on évite !
  • sucre en poudre : il nous sert pour confire les écorces d’orange dans un sirop fait avec de l’eau.
  • chocolat : il vous faut du chocolat noir corsé 64-70% de cacao pour cette recette, moins sucré que le chocolat noir classique.

Comment faire des orangettes ?

  • on prélève les quartiers d’écorce des oranges
  • on coupe de fines lamelles
  • on fait plusieurs bains de pré-cuisson pour ôter l’amertume
  • on confit les écorces
  • on les égoutte sur une grille
  • on tempère le chocolat
  • on enrobe chaque orangette dans le chocolat fondu
  • on laisse figer

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir vos orangettes maison

  • couper assez finement les écorces : environ 5mm pour que ce soit meilleur à la dégustation.
  • confire les écorces à feu doux car on veut éviter toute caramélisation dans la casserole.
  • on sait qu’elles sont prêtes quand elles deviennent un peu translucides.
  • essayer de garder le chocolat tempéré à 32° au moment d’enrober les orangettes, pour qu’elles soient bien croquantes à la dégustation, sans traces blanches sur le chocolat.

Comment conserver les orangettes au chocolat ?

Les orangettes au chocolat se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. Cela permet aussi de bien garder le côté croquant du chocolat.

Vous pouvez aussi les garder à température ambiante, toujours dans un récipient hermétique 10 jours environ, à l’abri de la chaleur.

Orangettes faciles - Lilie Bakery

Variations possibles pour cette recette

A défaut d’enrober les orangettes de chocolat noir, on peut aussi les déguster nature ou roulées dans du sucre en poudre. Personnellement, je trouve que la coque chocolat apporte beaucoup !

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Si vous réalisez ces orangettes au chocolat, n’hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies orangettes !

Recette orangettes au chocolat - Lilie Bakery
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Orangettes Au Chocolat

Des friandises acidulées à base d'écorces d'orange confites, enrobées de chocolat noir… une recette simple et facile à préparer chez soi !
Préparation20 minutes
Cuisson40 minutes
Total1 heure
Type de recette: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Mot-clé: Friandise
Quantité: 60 orangettes

Ingrédients :

  • 2 grosses oranges bio non traitées ou 3 si elles sont petites
  • 280 g eau + pour la pré-cuisson
  • 250 g sucre en poudre
  • 280 g chocolat noir pâtissier 64-70% cacao ou chocolat noir de couverture

Préparation :

  • Rincer les oranges, les essuyer. Inciser 4 quartiers dans la peau de chaque orange et peler délicatement chaque peau avec un petit couteau.
  • Couper les extrémités de chaque quartiers puis couper des bâtonnets d'écorce de 5mm de large environ.
  • Dans une grande casserole, déposer les écorces et recouvrir d'eau. Porter à ébullition (compter 5 minutes à l'apparition des bulles). Vider l'eau en égouttant les écorces. Recommencer l'opération 2 fois encore (= 3 fois au total). Cela permet d'enlever le maximum d'amertume.
  • Dans la même casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Ajouter les écorces ramollies. Chauffer à feu doux pendant environ 20-25 minutes : les écorces doivent être un peu translucides et brillantes (on ne voit plus le blanc).
  • Déposer les écorces sur une grille en les écartant bien les unes des autres, avec un papier cuisson en dessous. Elles vont s'égoutter naturellement, laisser sécher pendant 12h ou plus.
  • Préparer le chocolat tempéré (pour un fini plus croquant) avec un thermomètre de cuisine : hacher le chocolat et placer les 3/4 du chocolat dans un récipient au bain-marie. Chauffer jusqu'à 52°. Enlever le chocolat fondu du bain-marie et y ajouter le reste du chocolat haché. Mélanger jusqu'à ce qu'il redescende à 28°. Remettre ensuite le récipient au bain-marie et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 32°, pas plus. Arrêter le feu, il est prêt à être utilisé immédiatement.
  • Tremper les orangettes jusqu'aux 2/3 de leur longueur, puis déposer sur une feuille de papier cuisson pour refroidissement, à température ambiante, 1h environ.

Notes :

Les orangettes au chocolat se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois
Vous pouvez aussi les garder à température ambiante, toujours dans un récipient hermétique 10 jours environ, à l’abri de la chaleur.
Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)
15 décembre 2023
12 janvier 2024

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2 commentaires

  1. Répondre

    Ann

    31 décembre 2023

    5 stars
    Bonjour
    Recette validée, tout comme les truffes…

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 janvier 2024

      Merci beaucoup Ann ! Je suis ravie que ces gourmandises te plaisent :) A bientôt

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