Gâteaux & Co

Layer Cake au Chocolat

Cette semaine j’ai fêté mon anniversaire et à cette occasion, j’ai décidé de me faire plaisir en réalisant ce triple layer cake 100% chocolat!

J’ai adoré le faire et adoré le déguster…

Cependant, je vous préviens, une toute petite part suffira, il est très gourmand! (Il faut dire, que je ne suis pas allée de main morte sur la quantité de glaçage…)

J’ai repris la recette de gâteau au chocolat que j’avais réalisée pour mon layer cake avec glaçage de roses ici. Je l’avais beaucoup appréciée pour son côté moelleux et bien chocolaté. J’ai, cependant, augmenté les quantités pour obtenir des étages un peu plus hauts.

Pour le glaçage, j’ai choisi la crème au beurre à la meringue suisse au chocolat. Pour moi, elle était idéale pour permettre de réaliser une décoration qui se tienne bien.

 

  • Gâteau au chocolat [3 moules de 15cm Ø]

– Préchauffer le four à 170°.

– Découper des ronds de papier cuisson pour mettre dans le fond de vos moules (ou votre moule si vous faîtes 3 fournées).

– Dans un récipient, mélanger 150g de farine, 300g de sucre en poudre, 70g de cacao en poudre non sucré, 2 cc de levure chimique, 1 pincée de sel.

– A part, détendre 2 oeufs entiers à la fourchette puis ajouter aux ingrédients secs.

– Enfin, ajouter 198ml de lait et 1 1/2 cc d’extrait de vanille liquide.

– Répartir la pâte dans les 3 moules et enfourner environ 30 minutes.

– Laisser ensuite tiédir, puis démouler sur une grille.

– Mettre les gâteaux au frais (emballés) si réalisation du glaçage le lendemain.

 

  • Glaçage crème au beurre meringue suisse chocolat

– Faire fondre 100g de chocolat noir pâtissier au bain-marie, puis laisser refroidir.

– Dans un récipient en verre placé au dessus d’un bain-marie, fouetter manuellement 5 blancs d’oeuf avec 250g de sucre en poudre et 1 pincée de sel.

– Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c.

– Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 minutes environ).

– A ce stade, ajouter 340g de beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale.

(si la consistance vous parait trop granuleuse, pas de panique, on continue à fouetter et ça s’arrange!)

– Terminer en ajoutant 10ml d’extrait de vanille liquide et le chocolat fondu.

– Fouetter une dernière fois, et le glaçage est prêt à être utilisé.

 

  • Montage du layer cake

– Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.

– Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.

– Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage. Le couvrir d’une couche de glaçage puis poser le 2nd gâteau. Idem, couche de glaçage puis 3ème gâteau.

– Déposer une couche de glaçage sur le dessus et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement, c’est la fameuse « crumb-coat ». Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les 3 gâteaux à travers.

– Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

– Poursuivre le glaçage en répartissant (le mieux possible!) la crème sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule coudée. Il faut laisser le minimum de traces bien sûr…

– Remplir une poche à douille avec la crème, et réaliser des petits dômes tout autour du gâteau (à la base et sur le dessus).

– Décorer avec vos sprinkles.

Et des bougies :-)

 

[ Matériel utilisé ]

 

Moule rond 15cm PME

Douille 1M WILTON

Poches à douille 40cm (lot de 100)

Spatule coudée pour lissage

Bougies Pailletées Argent Wilton x10

 

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84 Commentaires

  • Répondre
    flou
    12 novembre 2012 à 10 h 09 min

    il est magnifique! et digne d’une vitrine, je ne sais pas si j’oserais le manger… (AH MAIS BIEN SUR QUE SI!!!)

  • Répondre
    LadyMilonguera@Un siphon fon fon...
    12 novembre 2012 à 10 h 23 min

    Il est vraiment superbe !

  • Répondre
    Nelly
    12 novembre 2012 à 13 h 58 min

    Superbe ! Je le mets de côté car c’est exactement le genre de gâteau que je voudrais pour mon anniversaire début 2013 !

  • Répondre
    Fraise basilic
    12 novembre 2012 à 14 h 06 min

    Il est juste incroyablement beau ce layer cake ! J’en profite pour te souhaiter un joyeux anniversaire alors !

    Si la recette ne m’effraie pas, c’est vraiment le montage qui m’a l’air plus que complexe !

    A bientôt

    • Répondre
      Lilie Bakery
      12 novembre 2012 à 23 h 04 min

      Merci Fraise Basilic! Effectivement, le montage/décor c’est le moins facile à faire, mais même si le décor n’est pas au top, le goût sera bien là!

  • Répondre
    jameneledessert
    12 novembre 2012 à 14 h 28 min

    MAGNIFIQUE!!! Quel beau gâteau d’anniversaire!!!!

  • Répondre
    kak
    12 novembre 2012 à 15 h 08 min

    wouah wouah wouah, j’adore. Tu t’es fait bien plaisir dis moi pour ton anniversaire ;)

    • Répondre
      Lilie Bakery
      12 novembre 2012 à 23 h 02 min

      C’est bien LE jour où on ne se refuse rien, non ? :-)

  • Répondre
    Cécile
    12 novembre 2012 à 16 h 34 min

    Wouha!!! C’est tellement bon de se faire plaisir ;)

  • Répondre
    Co
    12 novembre 2012 à 16 h 53 min

    Il est vraiment très très beau ce gâteau! Et joyeux anniversaire :)

    • Répondre
      Lilie Bakery
      12 novembre 2012 à 23 h 01 min

      Merci Co! :-)

  • Répondre
    Myriam
    12 novembre 2012 à 17 h 05 min

    Pfiou une merveille!…

  • Répondre
    LeeYaa
    12 novembre 2012 à 19 h 40 min

    Ce gâteau est MAGNIFIQUE ! Digne d’une grande pâtisserie de Paris !

    • Répondre
      Lilie Bakery
      12 novembre 2012 à 23 h 00 min

      Quel beau compliment! Merci LeeYaa!

  • Répondre
    BoopCook
    12 novembre 2012 à 21 h 06 min

    il est juste parfait, magnifique…BRAVO ♥

    Bisous

  • Répondre
    Farfadette
    13 novembre 2012 à 4 h 17 min

    Whaouuuh ca c’est du gateau !!! On en prend plein les yeux et je suis sure qu’il a du etre délicieux :P Magnifique !! Tu es vraiment tres tres douée :P

  • Répondre
    Line
    13 novembre 2012 à 5 h 38 min

    Wow ! Une autre belle réalisation. Beau… je dirais magnifique !
    Bises X

  • Répondre
    CrispX
    13 novembre 2012 à 21 h 02 min

    Non mais WOAW !!!! Il est magnifique ! Tu es vraiment très douée, je suis admirative de tes recettes, tes photos, c’est tjrs un bonheur gustatif et visuel ^^ Ah et j’oubliais : Bon anniversaiiiiiiiire ^^ Bisous

    • Répondre
      Lilie Bakery
      15 novembre 2012 à 18 h 38 min

      Merci à toi pour ces compliments! A très bientôt.

  • Répondre
    Gaëlle
    13 novembre 2012 à 22 h 49 min

    Il est MAGNIFIQUE!!!! <3 Un très bon anniversaire avec un peu de retard…. ;-)

    • Répondre
      Lilie Bakery
      15 novembre 2012 à 18 h 40 min

      Merci Gaëlle :-) J’ai vu ton tag, il faut que j’essaie de trouver le temps de le faire à mon tour… A bientôt!

  • Répondre
    Marie Cuisine
    14 novembre 2012 à 15 h 02 min

    Ils sont tellement beaux tes gâteaux…ça fait rêver, c’est magnifique ! Quel chouette travail ! Bravo à toi !

    • Répondre
      Lilie Bakery
      15 novembre 2012 à 18 h 42 min

      Merci Marie! La pâtisserie, c’est du rêve, tu as raison! A bientôt.

  • Répondre
    KiKi
    14 novembre 2012 à 15 h 41 min

    il est sublime, joyeux anniversaire ;-)
    Je n’arrive pas à faire un glaçage aussi lisse, félicitations il est vraiment réussi.

    • Répondre
      Lilie Bakery
      15 novembre 2012 à 18 h 41 min

      Merci Kiki! :-) C’est vrai, pas facile facile le lissage, j’y ai passé un temps fou… A bientôt!

  • Répondre
    celine kuisine
    14 novembre 2012 à 23 h 01 min

    Il est vraiment superbe!!! ton blog est magnifique lui aussi!!!

    • Répondre
      Lilie Bakery
      15 novembre 2012 à 18 h 41 min

      Merci Céline pour ton message et ta visite, à bientôt!

  • Répondre
    Gaëlle
    15 novembre 2012 à 12 h 27 min

    Bonjour Lilie! Je suis émerveillée à chaque fois que je vois ce gâteau… J’en profite pour t’adresser un petit tag : http://www.moi-gourmande-oui-et-alors.com/?p=1362 B

    Bonne journée!

  • Répondre
    Sweety
    15 novembre 2012 à 22 h 55 min

    Superbe, et gourmand quel gateau appétissant, parfait pour fêter un superbe anniversaire!!! Merci pour le partage!

  • Répondre
    sabrina
    16 novembre 2012 à 23 h 48 min

    Waouh! Il est superbe ! J’en reviens pas, il n’y a pas UNE trace, le lissage est parfait (Avoues, t’en as raté 3 avant c’est ça ?… lol). Tes réalisations sont un vrai plaisir pour les yeux et les papilles!

    • Répondre
      Lilie Bakery
      25 novembre 2012 à 19 h 24 min

      Eheheh, Sabrina, c’est mon 1er lissage sur layer cake, c’est bien vrai, par contre j’y ai passé du temps :-)

  • Répondre
    Ninie Pouce
    17 novembre 2012 à 14 h 40 min

    OMG il fait trop envie ce gâteau. Je rêve d’avoir le courage et le talent de réaliser un tel gâteau un jour.

  • Répondre
    éva-mona
    19 novembre 2012 à 12 h 29 min

    Ton gâteau est vraiment très beau, tu as l’air de bien maîtriser le glaçage ! Ps : bon anniversaire ; )

    • Répondre
      Lilie Bakery
      25 novembre 2012 à 19 h 22 min

      Merci Eva! Il faut être patiente pour le glaçage, mais ça se fait, rien d’insurmontable… :-)

  • Répondre
    O gourm@ndiz
    20 novembre 2012 à 16 h 19 min

    Ce gâteau est somptueux !!! Je découvre ton blog, je m’empresse de l’ajouter à mes favoris. Au prochain anniversaire, je viens chercher une recette sur ton blog :-)

  • Répondre
    crevette
    23 novembre 2012 à 22 h 23 min

    Il est sublime, j’adore!

  • Répondre
    Mélanie
    27 novembre 2012 à 0 h 01 min

    Waouh… Il est sublime !

  • Répondre
    Aude
    30 novembre 2012 à 21 h 15 min

    Wah! Il est magnifique! Je découvre ton blog et je pense qu’il va filer droit dans les favoris. Biz

  • Répondre
    annuaire pizza
    13 décembre 2012 à 12 h 23 min

    Magnifique, j’envie tous ceux qui ont été invités à y gouter.

    Bon anniversaire en tout cas!

  • Répondre
    fira972
    3 janvier 2013 à 19 h 09 min

    J’ai essayé la recette et franchement tous le monde a aimé ! merci :)

  • Répondre
    Lucile
    3 janvier 2013 à 22 h 30 min

    S U B L I M E

  • Répondre
    fathema
    14 janvier 2013 à 20 h 01 min

    coucou

    je découvre ton blog grace à ma petite soeur qui à essayer une de tes recettes, et bien je le trouve super génial.
    je suis rester muette devant ton gâteau d’anniversaire et devant le layer cake couvert de rose.
    je crois que je vais venir souvent le visiter ton blog.
    trés bonne continuation et surtout continue à nous régaler

  • Répondre
    kika
    22 février 2013 à 20 h 12 min

    bonjour,
    en cherchant une idée de gâteaux a faire pour les vacances avec mes enfants, je suis tombé sur le tient qui est vraiment un plaisir pour les yeux mes enfants en salive d’avance
    je voudrait juste savoir si les proportions que tu as mise pour les gâteaux son pour un ou est ce que c pour les trois?
    merci d’avance bravo et bonne continuation

    • Répondre
      Lilie Bakery
      24 février 2013 à 22 h 51 min

      Bonjour, les proportions énoncées correspondent aux 3 niveaux de gâteau. Merci de ta visite, @ bientôt.

  • Répondre
    MamzelDree
    13 mars 2013 à 16 h 45 min

    Wahou wahou wahou !
    Ce gâteau là est absolument fabuleux ! Et je suis sûre qu’il était excellent !
    En tous cas BRAVO !

  • Répondre
    Roxana
    26 mars 2013 à 13 h 07 min

    bonjour Lillie ,ce gâteau est vraiment magnifique toutes mes Félicitations
    Dite moi puis faire le gâteau entier la vieille puis le placer au réfrigérateur ?
    A bientôt

  • Répondre
    Fais-moi croquer!
    29 juin 2013 à 11 h 20 min

    Bravo pour ce superbe gâteau!!

    J’ai une petite question « technique » : il n’y a aucune matière grasse ni beurre ni huile dans la base de ton gâteau?

    Merci de ta réponse et bon week-end!

  • Répondre
    anissa
    1 octobre 2013 à 19 h 49 min

    Super gateau il doit etre delicieux ;) une ptite question quel beurre utilisez vous pour le glacage svp ?

  • Répondre
    mimi
    27 octobre 2013 à 20 h 27 min

    Troooooooop beau c’est super et encore merci pour tes recettes je l’ ai fait pour l’ anniv de mon mari il etait ravi et mes enfants aussi t’es une vrai féé de la patisserie je te fais pleins de bisous et merci encore grace a toi ce fut une belle surprise

    • Répondre
      Lilie Bakery
      29 octobre 2013 à 11 h 22 min

      Merci beaucoup Mimi! :-)

  • Répondre
    Happy sweet cake
    23 novembre 2013 à 17 h 17 min

    Super beau gâteau et super beau blog ^^ J’adore la recette, aussi bien du gâteau que de la crème au beurre. Le rendu est juste magnifique et le glaçage de ton gâteau est juste PARFAIT !!!

  • Répondre
    ahlem
    9 avril 2014 à 19 h 44 min

    slt je vouler juste savoir si vous mettez du beurre dans le gâteau ou pas? merci

    • Répondre
      Lilie Bakery
      11 avril 2014 à 15 h 43 min

      Bonjour, non pas de beurre dans la recette du gâteau, dans le glaçage oui. A bientôt.

  • Répondre
    fleurie
    31 mai 2014 à 13 h 27 min

    Bonjour je voudrais savoir si notre moule est pluss grand les quantités change ou reste les meme merci mon moule fait 24cm j’ai pas plus petit

    • Répondre
      Lilie Bakery
      3 juin 2014 à 16 h 56 min

      Bonjour, il vous faudra augmenter les quantités par deux je pense (sous réserve, car je n’ai pas testé avec un moule de 24cm…). @ bientôt

  • Répondre
    emily
    3 octobre 2014 à 10 h 16 min

    Coucou.
    petite question. j’ai préparé trois fois la pâte au lieu d’une seule fois….je vais donc avoir trois gateaux. A ton avis Puis je en congeler un ?
    Merci d’avance

    • Répondre
      Lilie Bakery
      7 octobre 2014 à 12 h 29 min

      Bonjour Emily, oui pas de soucis, il se congèle très bien une fois cuit (non garni). @ bientôt

  • Répondre
    adi
    26 novembre 2014 à 20 h 12 min

    Bonsoir,

    J’ai remarqué qu’il y’avait pas de beurre dans le gâteau , est ce normal?
    je l’ai essayé quand meme, mais je crois que j’ai fais une bêtise , j’ai fais cuire toute l’appareil dans un seul moule, il était tout dégonflé et pâteux, voilà, c’est pas faute à la recette mais je crois qu’il fallait couper la pâte en 3 comme c’était dis,
    merci encore pour toutes ces recettes,
    fafa

    • Répondre
      Lilie Bakery
      26 novembre 2014 à 22 h 06 min

      Bonjour, c’est en effet normal qu’il n’y ait pas de beurre. Pour la recette, il est mentionné de faire 3 cuissons successives dans le même moule ou d’utiliser 3 moules différents pour aller plus vite. Effectivement si vous avez versé la totalité de la pâte en une seule et même cuisson, le gâteau n’a tout simplement pas pu cuire correctement. @ bientôt

  • Répondre
    Lilie Bérénice
    3 décembre 2014 à 17 h 27 min

    Bonjour,
    comment réaliser un montage si parfait? Le glaçage est complètement uniforme, parfaitement lisse, aucune trace de spatule!

    • Répondre
      Lilie Bakery
      7 décembre 2014 à 15 h 46 min

      Bonjour, j’utilise toujours une petite spatule coudée pour lisser mes layer cakes, pas de secret en dehors de cela! @ bientôt

  • Répondre
    ines
    17 janvier 2015 à 11 h 47 min

    Bonjour.

    Ce gâteau a l’air DE-LI-CIEUX!!! Bravoo ;)

    Pensez-vous qui’il est possible de cuire la pâte en une fois dans un moule de 15cm sur 10 de hauteur…??

    Merci :)

  • Répondre
    Lassale capucine
    27 janvier 2015 à 21 h 34 min

    Salut ma belle! J’aurais aimé savoir si le glacage creme au beurre suisse pouvait etre recouverte de pate a sucre? Des bisous!

    • Répondre
      Lilie Bakery
      5 février 2015 à 15 h 02 min

      Bonjour, oui on peut utiliser la crème au beurre à la meringue suisse pour déposer une fine couche sur le gâteau avant de le recouvrir de pâte à sucre. @ bientôt

  • Répondre
    incorrigible gourmande
    28 janvier 2015 à 20 h 41 min

    Bonjour Lilie. comme tu peux le voir j’ai pris un speudo; Je n’ai pas encore fait ce beau gateau mais ça ne saurait tarder. Je viens de faire ton bavarois aux 3 chocolats et je peux te dire que j’ai fait un tabac avec. C’est une merveille et je suis très heureuse d’avoir trouvé ton blog car tu as des recettes qui sortent vraiment de l’ordinaire. pas toujours bon pour la ligne mais que veux-tu c’est tellement bon et beau à regarder. Merci pour tout et continues à nous faire rever tu es la meilleure. Abientot. Bisous.

    • Répondre
      Lilie Bakery
      5 février 2015 à 15 h 00 min

      Waouh, et bien quels compliments :-) Merci à toi, et bonne pâtisse! @ bientôt

  • Répondre
    Lady Gâteaux
    15 février 2015 à 23 h 24 min

    Hello, moi c’est Lady Gâteaux et comme mon nom l’indique, je suis fan de pâtisserie et aussi de chocolat (d’où mon arrêt sur ce magnifique Layer Cake !) ! Ton glaçage est juste parfait…Bravo !
    Je vous invite à venir visiter ma vitrine à pâtisseries sur ma Page Lady Gâteaux sur FB ou sur mon site http://www.lady-gateaux.com…Miam !

  • Répondre
    jamila
    28 février 2015 à 15 h 34 min

    Bravo pour ce gâteau il est magnifique ! Je me demandais ( sauf erreurs) s’il est normal qu’il n’y ait pas de beurre dans la pâte du gâteau chocolat?

    • Répondre
      Lilie Bakery
      9 mars 2015 à 14 h 43 min

      Bonjour, oui c’est normal, le beurre n’est pas obligatoire. @ bientôt

  • Répondre
    Justine
    8 juillet 2015 à 14 h 15 min

    Bonjour, j’aurais aimé savoir : au moment de fouetter le sucre avec les blancs d’œufs au bain marie, est ce qu’on utilise un fouet à main ou le batteur ? Merci

  • Répondre
    ass
    14 octobre 2015 à 7 h 51 min

    Bonjour
    Comment on peut faire si on a pas de thermomètre pour savoir si les blancs sont à 60° ?
    Merci

    • Répondre
      Lilie Bakery
      20 octobre 2015 à 13 h 17 min

      Bonjour, pour savoir si les blancs sont à bonne température, on peut toucher avec les doigts, si on ne sent plus de cristaux au toucher, alors c’est bon, @ bientôt

  • Répondre
    Anissa
    25 mai 2016 à 20 h 12 min

    Bonjour lili encore une magnifique réalisaton
    Je me demandais puis je préparer le glacage la veille et pocher le jour j ? Ou mieux vaut tout faire la veille et mettre au frais stp
    Merci
    Ani

  • Répondre
    Marie
    25 mai 2016 à 20 h 49 min

    Bonjour Lilie, je dois réaliser un layer cake pour 18 personnes mais le seul moule que j’ai fait 26 cm. Que faire au niveau des quantités? Je pensais ne faire que 2 gâteaux donc est ce que je peux garder les mêmes quantités que ta recette où je tente 3 gâteaux et je multiplie par 2?

  • Répondre
    Layer Cake au chocolat | Senteur et Saveur
    13 juin 2016 à 11 h 49 min

    […] pour mon gâteau de Pâques de faire un Layer cake en prenant comme base le gâteau au chocolat de Lilie Bakery. J’ai ensuite réalisé une ganache montée au chocolat au lait et mascarpone, puis un […]

  • Répondre
    Marion
    27 juillet 2016 à 21 h 49 min

    Bonjour Lilie! Faire et monter ce gâteau un jour avant c’est faisable selon toi? Le glaçage tiendrait une journée au frais?
    Merci :)

    • Répondre
      Lilie Bakery
      9 août 2016 à 10 h 37 min

      Bonjour Marion, si tu mets au froid, le beurre du glaçage va durcir. Idéalement, il se garde sous cloche. Ou alors tu le sors du frais au moins 30 minutes avant de déguster.

  • Répondre
    Céline
    1 septembre 2016 à 14 h 13 min

    Bonjour Lilie,
    J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils. Il n’était pas aussi beau que le tien par contre c’était délicieux. Je n’avais jamais fait de crème au beurre à la meringue suisse, j’étais donc un peu stressée mais ce fut une réussite.
    Un très grand merci pour le partage, je reviendrai souvent faire un tour sur ton magnifique blog.
    Céline

    • Répondre
      Lilie Bakery
      14 septembre 2016 à 16 h 07 min

      Merci Céline pour ton petit mot :)

  • Répondre
    Sarah
    18 octobre 2016 à 1 h 53 min

    Coucou :)! Superbe gâteau :)! J’aurais une question on fais 3 fois la génoise ou on essaye de repartir la pâte en 3 ?
    Merci de votre réponse bisous :)

    • Répondre
      Lilie Bakery
      3 novembre 2016 à 19 h 51 min

      On doit répartir cette pâte dans 3 moules, pour 3 disques de génoise. A bientôt

  • Répondre
    Mathilde
    10 décembre 2016 à 11 h 15 min

    Ce gâteau est magnifique. Je l’ai fait hier pour des copains, ils l’ont trouvé très beau. Malheureusement, personne n’a réussi à finir sa (pourtant toute petite) part. La crème au beurre était trop écoeurante pour nous. J’en suis désolée. :/ Concernant les proportions, j’ai probablement dû choisir des moules trop grand car j’ai du refaire une autre tournée de pâte pour avoir un peu plus de volume, j’arrivais donc à un gâteau de 3x3cm. Je suis un peu déçue de ne pas avoir eu l’aspect espéré. Dommage, j’essaierai une prochaine fois avec une autre crème que la crème au beurre. Merci en tout cas pour cette très jolie recette. Le visuel est sublime !

  • Répondre
    karie
    15 décembre 2016 à 23 h 06 min

    Bonsoir quelke quantite pour des moule de 24 cm

  • Répondre
    catherine
    21 janvier 2017 à 16 h 01 min

    Alors moi je les tester et je dit super bon la crème une tuerie merci pour cette recette facile a faire mille merci Catherine

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