Des fraises à déguster dans un dessert de saison : la Fraise melba ! Très rapide à préparer, avec son coulis de fraise maison, ses fraises gariguettes, sa glace vanille et sa chantilly mascarpone... Un dessert des beaux jours auquel il est bien difficile de résister !
Ce que vous aimerez avec cette recette
- saveurs : le bon goût de la fraise, mélangé à celui de la vanille et de la chantilly...
- texture : le fondant de la chantilly, de la glace et du coulis, avec des fraises à croquer.
- niveau de difficulté : la fraise melba est très simple à préparer ! On peut même s'y prendre à l'avance en faisant le coulis de fraise la veille. On peut aussi faire la chantilly en avance, avant le repas. C'est un dessert qui est très beau visuellement à travers le verre, et qui ne nécessite pas beaucoup de préparation.
Précisions sur le choix des ingrédients
- fraises : je choisis des gariguettes comme souvent dans mes desserts. Leur forme est parfaite, ni trop grosse, ni trop petite et leur goût est simplement délicieux !
- chantilly : je fais un mélange de crème liquide à 30%mg très froide et de mascarpone. Cela permet d'obtenir une chantilly qui se tient bien, facile à pocher ensuite dans vos coupes de fraise melba.
- glace vanille : je vous conseille de prendre une glace vanille de qualité, qui aura un vrai goût de vanille, et pas trop sucré.
- amandes effilées : vous pouvez les acheter déjà grillées ou alors les torréfier chez vous, simplement quelques instants dans une poêle à sec.
Comment faire la fraise melba ?
- On fait cuire les fraises avec le sucre et le jus de citron
- On mixe et on passe au chinois
- On torréfie légèrement les amandes effilées à la poele
- On prépare une chantilly mascarpone
- On procède au montage dans de grands verres/coupes à desserts
- On déguste la fraise melba sans attendre !
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Mes astuces pour bien réussir la fraise melba
- Il faut attendre que le coulis de fraise soit bien refroidi avant de faire le montage de la fraise melba (on peu le préparer à l'avance)
- On peut préparer la chantilly mascarpone à l'avance, quelques heures avant le repas. Pour dresser une belle chantilly, utiliser une douille à embout cannelé.
- Ne pas hésiter à couper les fraises en deux ou en quatre lors du montage, pour que ce soit plus facile à déguster.
- Je vous conseille de faire le montage de la fraise melba à la dernière minute, avant de servir, à cause de la glace vanille qui fond rapidement.
D'autres recettes à essayer
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Si vous réalisez cette fraise melba, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux desserts !
Fraise Melba, La Recette Facile
Un dessert aux fraises facile et gourmand : un coulis de fraises maison, des fraises gariguettes, de la glace vanille, et de la chantilly mascarpone...
Ingrédients
Coulis de fraise
- 250 g fraises gariguettes
- 30 g sucre en poudre
- 1 cs jus de citron
Chantilly ferme
- 200 g crème liquide entière 30%mg
- 100 g mascarpone
- 1,5 cs sucre glace
Montage de la fraise melba
- 700 ml glace vanille
- 2 cs d'amandes effilées
- 125 g fraises gariguettes
Préparation
Coulis de fraise
- Dans une casserole, faire cuire les fraises avec le sucre en poudre et le jus de citron. Au bout de 5-10 minutes, quand les fruits sont cuits, couper la cuisson. Avec un mixeur plongeant, mixer les fraises puis filtrer le coulis au chinois pour avoir une texture lisse.
Amandes effilées
- Dans une petite poêle, faire griller à sec les amandes effilées pour révéler toute leur saveur. Remuer régulièrement. Elles doivent être dorées (ne pas laisser griller trop longtemps).
Chantilly ferme
- Fouetter la crème liquide bien froide, dès qu'elle commence à se former, ajouter le sucre glace en pluie. Incorporer ensuite le mascarpone puis fouetter jusqu'à avoir une chantilly ferme. Garnir une poche à douille munie d'un embout cannelé.
Montage de la fraise melba
- Prendre 4 verres à pied (ou verres à glace). Pour le montage, alterner fraises coupées en deux (ou en quatre), glace vanille, coulis de fraise et chantilly mascarpone. Parsemer un peu d'amandes effilées sur le dessus et ajouter une touche de coulis. Régalez-vous sans attendre !
Notes
La fraise melba est un dessert "minute" à assembler juste avant de servir (à cause de la glace qu'elle contient).
