Une recette délicate et tendre avec ces Pavlovas individuelles aux fruits rouges… Comment ne pas craquer devant ces petits nids de meringue garnis de crème chantilly et de fruits rouges juteux ?

La pavlova, qu’est ce que c’est ?

Il s’agit d’un dessert d’origine néo-zélandaise qui porte le nom d’une célèbre ballerine russe, Anna Pavlova. Il a été crée à son honneur dans les années 1920 alors que la danseuse faisait une tournée en Océanie… Cette histoire me plaît beaucoup – j’adore la danse et la pâtisserie -, ce dessert ne pouvait donc que me convenir! Et je ne suis pas la seule : la pavlova a un succès fou ces dernières années.

Ces Pavlovas individuelles aux fruits rouges composent d’un disque de meringue cuit au four (croustillant à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur c’est ça qui est délicieux). Sur ce nid de meringue, on dépose une belle couche de crème fouettée et quelques fruits (j’ai ici opté pour des fruits rouges).

J’ai décliné cette recette de pavlova en version individuelle « mini » car cela me plaisait plus visuellement! Et gustativement, c’est juste délicieux…

Comment faire ces pavlovas individuelles aux fruits rouges ?

On commence par réaliser les disques de meringues. Ici, j’ai opté pour la technique de la meringue française, très facile à faire. Pour cela, on fouette les blancs en neige avec une pincée de sel et on y ajoute le sucre en poudre en pluie petit à petit au fur et à mesure que les blancs montent. On termine par un peu de citron et on fouette une dernière fois pour avoir une meringue bien brillante.

Sur une plaque de cuisson (avec papier sulfurisé) on dresse de petits nids de meringue à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée. J’utilise la douille 1M. On dessine des petits nids, c’est à dire, plats au début puis on remonte sur les bords. Cela permet ensuite de les garnir facilement. On enfourne à chaleur basse mais longtemps pour éviter qu’elles ne brunissent.

Enfin on réalise la chantilly en fouettant la crème et le sucre. Comme la meringue est déjà bien sucrée, on peut avoir la main légère ici. Puis, on prépare les fruits rouges avec un peu de jus de citron. Puis on dépose le tout sur les nids de meringue refroidis.

D’autres recettes à essayer

Si vous aimez ce genre de desserts, je vous conseille aussi de jeter un oeil à ces autres recettes : les Pavlovas aux pêches rôties au miel, la Pavlova chocolat et cerises, les Tartelettes citron et gingembre meringuées, les Meringues roses faciles au chocolat, la Tarte mascarpone fruits rouges.

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies pavlovas !

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Pavlovas Individuelles Aux Fruits Rouges, La Recette Facile

La version "mini" de la délicieuse pavlova…

Préparation30 min

Cuisson1 h

Total1 h 30 min

Type de recette: Dessert, Goûter

Cuisine: Française

Quantité: 10

Ingrédients :

Meringue

• 4 œufs
• 200 g sucre en poudre
• 1 pincée sel
• 2 cc jus citron

Garniture

• 350 g fruits rouges
• 400 ml crème liquide entière 30%mg
• 30 g sucre en poudre
• 2 cs jus citron

Préparation :

Pavlovas

• Préchauffer le four à 120° chaleur traditionnelle.
• Battre 4 blancs d’œuf (température ambiante) en neige bien ferme, avec une pincée de sel. On commence vitesse moyenne, et dès qu’ils moussent, on ajoute en pluie le sucre en poudre. Finir de battre vitesse maximum jusqu’à obtention d’une belle meringue brillante.
• Ajouter 2cc de jus de citron et battre à nouveau.
• Remplir une poche à douille de ce mélange, équipée d'une douille cannelée ou ronde et dresser des petits "nids" d'environ 7-8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
• (*Astuce*: pour les nids, faire d'abord un rond complet de meringue puis refaire un deuxième niveau de meringue en traçant juste le bord, cela permettra de tenir la chantilly à l'intérieur).
• Enfourner et réduire immédiatement la température à 110°, faire cuire 1 heure.
• Une fois le temps écoulé, laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte pendant 40 minutes environ, cela évitera aux nids de meringues de craqueler…).

Décor

• Dans un récipient, mélanger les fruits rouges et le jus de citron. Laisser reposer 10 minutes.
• Fouetter la crème liquide entière et le sucre en poudre en une chantilly onctueuse.
• A l'aide d'une poche à douille ou à l'aide d'une cuillère à soupe, garnir les nids de meringue de crème chantilly puis décorer avec les fruits rouges. Servir immédiatement

Par Lilie Bakery

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