Une pâtisserie très gourmande, emblème du Portugal : les Pasteis de nata ! De petits flans aux oeufs légèrement caramélisés avec leur pâte feuilletée croustillante. A l’intérieur, une touche de citron, de cannelle et de vanille leur apportent cette saveur unique, qui nous fait voyager du côté de Lisbonne…

Ce que vous aimerez avec ces pasteis de nata

• Saveurs : la douceur d’un flan aux oeufs légèrement caramélisé, avec une touche de vanille, de citron et de cannelle, sur une pâte feuilletée pur beurre…
• Texture : croustillante grâce à la pâte feuilletée qui lève au four et fondante avec ce flan aux oeufs…
• Niveau de difficulté : c’est plutôt simple à réaliser, comme un flan classique. Il vous faudra prévoir un thermomètre de cuisine et si vous voulez un résultat au plus proche de la recette portugaise, il vous faudra des moules à pasteis de nata (à défaut un moule à muffins de la même taille).

Comment faire des pasteis de nata à la maison ?

1. Etaler la pâte feuilletée en un large rectangle
2. Rouler la pâte en boudin et couper des petits tronçons de pâte
3. Foncer la pâte dans chaque moule à pasteis de nata
4. Faire un sirop de sucre en ajoutant l’écorce de citron et le bâton de cannelle
5. Fouetter la farine et le lait puis chauffer le mélange
6. Verser le sirop en filet et tiédir
7. Incorporer les jaunes d’oeufs et la vanille puis garnir les moules
8. Enfourner ! Et déguster vos pasteis de nata…

NB : la recette détaillée avec les ingrédients vous est donnée en bas de page.

Mes conseils pour bien réussir vos pasteis

• prenez le temps de bien foncer la pâte dans vos moules : petit à petit avec les pouces, on étire la pâte du centre vers les bords du moule. Elle devient assez fine mais elle gonflera tout de même en cours de cuisson.
• pour prélever l’écorce de citron : utilisez un couteau pour couper un beau ruban tout autour du citron. Ensuite, avec le couteau, retirez le dessous de l’écorce qui est blanc et très amer.
• au moment de verser la pâte dans les moules à pasteis de nata : ne pas remplir à ras-bord, mais laisser un léger espace tout en haut car la garniture va gonfler en cours de cuisson.

Comment se mangent les pasteis de nata ?

Les pasteis de nata peuvent se déguster tièdes après leur sortie du four ou bien froids. Ils peuvent se consommer nature ou saupoudrés de cannelle (comme à Lisbonne).

Si on souhaite, on peut aussi les napper légèrement d’un sirop, composé à moitié de sucre en poudre et à moitié d’eau qu’on porte à ébullition avant utilisation.

Est-ce que les pasteis de nata se conservent ?

Comme il s’agit de pâte feuilletée, sachez que les pasteis de nata sont meilleurs le jour J quand ils viennent d’être cuits au four. Leur base est bien croustillante, et leur coeur très fondant.

Néanmoins, vous pouvez les conserver sans problème à température ambiante 1 ou 2 jours, ou au réfrigérateur. Pour leur redonner de l’onctuosité et du croustillant pour la dégustation, il suffit de les repasser un tout petit peu au four.

D’autres recettes à essayer

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• Tarte au fromage blanc
• Crème catalane
• Tarte banane chocolat spéculoos
• Apple pie
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Si vous réalisez ces pasteis de nata, n’hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis pasteis faits maison !