Une recette gourmande et pleine de douceur : la Tarte au fromage blanc servie avec son coulis de fruits rouges. Une tarte épaisse à la garniture généreuse, d’origine alsacienne. Si vous n’y avez encore jamais goûté, c’est le moment !

A la manière d’un cheesecake, sa garniture est onctueuse grâce au fromage blanc (son ingrédient principal). Une pâte brisée, à peine sucrée, lui permet de se tenir une fois cuite.

Ce que vous aimerez avec cette recette

Saveurs : cette tarte au fromage blanc est parfumée avec de la vanille mais aussi une touche de citron, comme les cheesecakes américains. Un goût vraiment léger qui fonctionne très bien lorsqu’on la sert avec un coulis de fruits.

Texture : on a d’abord la pâte brisée (ni trop cassante, ni trop molle) qui se coupe facilement à la dégustation, et bien sûr la garniture de fromage blanc onctueuse et légère grâce aux blancs montés en neige.

Niveau de difficulté : pas de difficulté majeure pour cette recette, le plus long ce sera d’étaler la pâte brisée. Si vous avez comme moi un batteur électrique ou un robot pâtissier pour préparer cette tarte au fromage blanc, ce sera parfait.

Ingrédients à prévoir pour une tarte au fromage blanc

• Pâte brisée : ici je vous conseille vraiment de la faire vous-même, le résultat sera nettement meilleur. En plus on a besoin d’une pâte assez épaisse, ce qui est plus facile à obtenir lorsqu’on la fait maison. Dans ma recette en bas de page, je vous dis comment la préparer.
• Fromage blanc : c’est l’ingrédient n°1 de la recette ! Le choix du fromage blanc est primordial : prenez un fromage où il est indiqué 7% ou 8% de matière grasse dans le produit fini. Cela vous garanti d’avoir une tarte onctueuse, et pas détrempée.
• Crème liquide : je prends de la crème liquide entière 30%mg pour ajouter de l’onctuosité.
• Oeufs : on utilise les jaunes pour l’onctuosité et les blancs montés en neige pour créer un côté mousseux.
• Sucre : pour cette recette je prends du sucre en poudre ou du sucre de canne, j’évite la cassonade car elle colore trop foncé la garniture.
• Vanille : l’extrait naturel de vanille pour donner un délicieux parfum à cette tarte au fromage blanc.
• Citron : on utilise le zeste de citron (pas le jus) pour relever le goût du fromage blanc.
• Sel : pour monter les blancs en neige bien fermes.

NB : les quantités exactes vous sont données dans ma recette en bas de page.

Comment faire une tarte au fromage blanc ?

On prépare d’abord la pâte brisée maison (très facilement) à la main ou avec un robot pâtissier. Dans un récipient, on mélange les ingrédients secs puis on y ajoute le beurre mou coupé en dés. On sable la pâte puis on ajoute enfin l’eau très froide. La boule de pâte ainsi formée est placée au réfrigérateur.

Pour la garniture de la tarte au fromage blanc, on réunit dans un grand récipient le fromage blanc, la crème, le sucre en poudre, le zeste de citron, l’extrait de vanille et la farine. Un fois tout mélangé, on ajoute les jaunes d’oeufs. A part, on bat les blancs en neige et on les incorpore à la préparation.

Ensuite, on abaisse la pâte brisée (pas trop fine) puis on garnit un moule à charnière beurré et fariné. On verse alors la garniture et on enfourne.

Mes astuces pour réussir parfaitement cette recette

• bien choisir son fromage blanc : vous n’aurez pas le même résultat que moi si vous utilisez un fromage à moins de 7 ou 8% de matière grasse (regardez bien l’étiquette). Ce serait moins onctueux (moins bon je vous assure).
• remonter la pâte sur les bords du moule pour créer un beau contour de tarte. Si vous utilisez un moule à charnière comme moi, il faut presque remonter jusqu’en haut.
• démouler et tiédir à l’envers sur une grille : cela permet à la tarte de ne pas s’affaisser sur elle-même une fois cuite. Sur la tarte alsacienne traditionnelle, on voit toujours ces petits cercles décoratifs sur le dessus.

Comment déguster votre tarte au fromage blanc ?

Avant de la déguster, je vous conseille de la réfrigérer au moins 3 heures, elle sera encore meilleure (tant au niveau de la texture qu’au niveau du goût.

La tarte au fromage peut se déguster nature ou avec un coulis de fruits : j’adore les fruits rouges avec le fromage blanc, c’est vraiment celui que je conseille pour cette tarte. Un coulis de fruits exotiques ou même du caramel beurre salé peut être ajouté à la place : tout dépend de votre gourmandise !

D’autres recettes à essayer

Si vous aimez ce genre de desserts à partager, je vous conseille d’aller voir également ces autres recettes du blog :

• Entremets 3 chocolats croustillant praliné
• Cheesecake spéculoos sans cuisson
• Marquise au chocolat
• Fondant baulois
• Tarte normande aux pommes
• Crumble pomme cannelle

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles tartes au fromage blanc !