Avez-vous déjà goûté au Fondant baulois ? Un gâteau chocolaté riche et crémeux au petit goût de caramel beurre salé. Une recette facile à réaliser avec 6 ingrédients seulement ! Fans de chocolat, ce fondant est fait pour vous…

Ce fondant baulois est, comme son nom l’indique, originaire de La Baule en Loire Atlantique. C’est une vraie institution là-bas ! J’ai eu la chance de le goûter, et je vous assure qu’il en vaut la peine. La recette que je vous propose se rapproche beaucoup de l’original, de quoi vous faire plaisir vous aussi !

Ingrédients à prévoir pour cette recette de fondant baulois

Oeufs : le nombre d’oeufs est important dans ce gâteau, ce sont eux qui vont lui donner sa texture fondante.

Chocolat : j’ai utilisé du chocolat pâtissier à 66% de cacao. Vous pouvez aussi prendre du chocolat moins corsé ou même faire un mélange. Il faudra juste adapter la dose de sucre ensuite. Moins le chocolat est corsé, moins il faut de sucre.

Beurre : du beurre au sel de Guérande bien sûr ! C’est le beurre utilisé traditionnellement pour le fondant baulois. A défaut, du beurre demi-sel sera très bien.

Sucre cassonade : il apporte ici un léger goût caramel qui sublime le chocolat.

Caramel beurre salé : indispensable pour le fondant baulois. Vous pouvez le faire vous-même ou l’acheter déjà prêt.

Farine : juste une touche de farine pour garder tout le fondant du dessert.

• 

• 

• 

• 

Comment faire un fondant baulois ?

Pour faire un fondant baulois, il vous faut un peu de temps devant vous. Prenez en compte le temps de repos de la pâte avant d’enfourner : 2 heures. Il faudra aussi le placer au frais après cuisson pour optimiser la texture et facilement le couper : minimum 4 heures.

Les étapes de réalisation sont très simples. On commence par fondre chocolat et beurre ensemble puis on y ajoute le caramel beurre salé liquide (tiédi si besoin). A part, on fouette les oeufs et le sucre cassonade pour obtenir un mélange clair et très mousseux qui a doublé de volume.

Ensuite, on verse le chocolat fondu dans le mélange oeufs et sucre puis on ajoute en dernier la farine tamisée. Après avoir versé cette pâte dans le moule, on patiente 2 heures avant d’enfourner. Cela permet aux bulles d’air de remonter à la surface et de créer une croûte à la cuisson.

Mes astuces pour bien réussir ce fondant baulois

Prenez un moule à charnière de 20cm de diamètre, pas plus large sinon votre fondant sera tout plat. Veillez à bien le beurrer et le fariner.

Il est très important de bien fouetter les oeufs et le sucre pendant plusieurs minutes : ne vous arrêtez pas avant d’avoir une belle couleur claire. Ce sont les oeufs qui créent la texture du fondant.

Côté cuisson, celle-ci se fait à basse température pour ne pas trop cuire le fondant baulois. Les durées de cuissons varient beaucoup d’un four à l’autre, à surveiller donc. Le goût sera identique mais les textures vont varier selon les fours (plus ou moins fondant).

N’oubliez pas l’étape du réfrigérateur après cuisson. Cela vous permettra de le raffermir, il se tiendra mieux. Pour le couper facilement, passez votre lame de couteau sous l’eau chaude : cela vous aidera à le couper.

D’autres recettes à essayer

Si vous aimez les recettes à base de chocolat, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :

• Gâteau chocolat framboise chantilly
• Gâteau poire chocolat sans farine
• Cake chocolat courgette très moelleux
• Glace au chocolat facile sans sorbetière
• Cookie géant chocolat amandes noix de coco

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux fondants baulois !

– MATÉRIEL UTILISÉ –