Un dessert léger et fruité : le Cheesecake framboise sans cuisson ! Sur sa base biscuitée croquante, une garniture onctueuse, des framboises fraîches et un coulis de framboise maison… Crémeux à souhait et bien frais, c’est le dessert facile des beaux jours.

Ce que vous aimerez avec ce cheesecake framboise

• saveurs : un dessert bien frais au bon goût de framboise avec une légère touche de vanille…
• texture : très léger et onctueux ! Le coulis et les fruits apportent aussi une belle dose de gourmandise…
• niveau de difficulté : ce cheesecake n’est pas compliqué à réaliser, pas besoin de four. Munissez-vous d’un moule à charnière de 20cm pour simplifier le démoulage.

Précisions sur les ingrédients

• biscuits secs : j’utilise ici des galettes bretonnes car j’aime beaucoup leur petit goût beurré. Vous pouvez aussi utiliser des spéculoos ou d’autres biscuits secs.
• framboises : j’utilise deux types de framboises ici, pour le coulis je prends des framboises décongelées (car leur aspect esthétique n’a pas d’importance). Par contre, pour l’intérieur du cheesecake et le décor au-dessus j’utilise des framboises fraîches pour éviter qu’elles ne coulent, et pour garder leur aspect bien « dodu ».
• mascarpone/philadelphia : c’est le mélange que j’affectionne toujours pour mes cheesecakes sans cuisson ! A noter, si vous n’aimez pas le fromage fraise Philadelphia, vous pouvez remplacer par du mascarpone.
• gélatine : elle est indispensable à la tenue de ce cheesecake qui ne passe pas au four. J’utilise de la gélatine Vahiné classique.
• maïzena : pour épaissir le coulis, j’ajoute une petite dose de maïzena. Cela lui donne un aspect encore plus gourmand à la dégustation…

Comment faire un cheesecake framboise sans cuisson ?

1. On mixe les biscuits
2. On mélange les miettes et le beurre fondu
3. On tasse cette base dans le fond du moule
4. On fouette le fromage frais, le mascarpone, le sucre et la vanille
5. On fouette la crème en chantilly puis on l’incorpore
6. On fait fondre la gélatine ramollie dans le lait puis on l’ajoute au mélange
7. On remplit à moitié le moule puis on ajoute des framboises
8. On verse le reste de garniture, on lisse et on réfrigère
9. On prépare le coulis de framboise
10. On verse le coulis de framboise refroidi sur le cheesecake
11. On ajoute des framboises fraîches puis on déguste !

NB : les quantités d’ingrédients et la recette complète vous est donnée en bas de cette page.

Mes conseils pour bien réussir votre cheesecake

• pour démouler facilement le cheesecake sans cuisson, je place un film rhodoïd avant de tasser les biscuits dans le moule.
• pour avoir une consistance idéale, ce cheesecake framboise doit être réfrigéré une nuit (6h minimum). Il se tiendra bien à la découpe et sera crémeux en même temps.
• pour savoir si le coulis de framboise est prêt et donc assez épais, il suffit de regarder la cuillère en bois : le coulis doit bien la napper, sans couler trop vite.

Comment conserver ce cheesecake framboise ?

Ce cheesecake est délicieux quand il est bien frais. Je vous conseille de le garder au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Bien protégé, avec une cloche ou un récipient hermétique, il se conserve jusqu’à 4-5 jours au réfrigérateur.

D’autres recettes à essayer

Si vous aimez les desserts à base de fruits, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :

• Gâteau aux cerises très moelleux
• Pavlova fruits rouges facile
• Tiramisu fraise mascarpone
• Tarte aux myrtilles facile
• Charlotte aux framboises

Si vous réalisez ce cheesecake framboise, n’hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux cheesecakes !