Un dessert fruité et léger pour l’été : la Charlotte aux framboises ! A l’intérieur, on retrouve une mousse aux framboises aérienne, des framboises fraîches et des biscuits cuillère moelleux. Simple et frais, un dessert parfait pour les beaux jours…

Ce que vous aimerez avec cette charlotte aux framboises

Saveurs : une belle saveur framboise dans la mousse et dans les fruits entiers au-dessus. On retrouve aussi la saveur des biscuits cuillère avec une légère touche de vanille.

Texture : crémeuse et fondante grâce à l’alliance mousse-biscuits cuillère. La charlotte aux framboises est un dessert très léger, parfait pour une fin de repas.

Niveau de difficulté : c’est une recette simple à préparer. Si vous avez un cercle pâtissier réglable c’est très bien, sinon un moule à charnière fonctionne aussi.

Précisions sur les ingrédients

• biscuits cuillère : pour les charlottes, je conseille vivement les biscuits cuillère (et non les boudoirs qui sont plus secs). On peut bien entendu les faire maison, mais pour rendre cette recette encore plus rapide, il s’agit de biscuits du commerce.
• framboises : pour créer la mousse j’utilise des framboises décongelées (mais vous pouvez prendre des framboises fraîches). Par contre pour la décoration (et les fruits que j’ai ajouté dans la mousse) ce sont des framboises fraîches. C’est impératif pour avoir un joli rendu au niveau des fruits.

Comment faire une charlotte aux framboises ?

1. On prépare le sirop d’imbibage pour les biscuits cuillère : on fait chauffer l’eau et le sucre puis on ajoute la vanille. Ensuite on imbibe un côté des biscuits puis on les place dans le cercle pâtissier pour le tapisser.
2. On réalise le coulis de framboises puis on y ajoute la gélatine.
3. On fouette la crème et le sucre en chantilly puis on y incorpore le coulis de framboise.
4. Pour le montage de la charlotte aux framboises : on coule la moitié de la mousse dans le cercle, on ajoute quelques framboises puis on recouvre du reste de mousse.
5. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la charlotte aux framboises est prête ! Il ne reste plus qu’à décorer avec des framboises fraîches et un peu de sucre glace.

Astuces pour réussir parfaitement votre charlotte framboise

• pour éviter de détremper les biscuits avec le sirop, imbiber uniquement la partie plate du biscuit, celle qui sera contre la mousse framboise.
• pour une mousse framboise qui ne coule pas entre les biscuits cuillère (c’est moins joli) il faut s’assurer que la chantilly soit montée ferme et que le coulis de framboise soit revenu à température ambiante avant d’assembler les deux.
• bien respecter le temps de prise au froid (5 heures minimum au réfrigérateur) avant de démouler la charlotte framboise. Cela permet de couper des parts bien nettes.

Comment bien conserver votre charlotte ?

Une fois réalisée cette charlotte aux framboises se garde au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, sous cloche idéalement, pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs des autres aliments.

D’autres recettes à essayer

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Si vous réalisez cette charlotte aux framboises, n’hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles charlottes !