Une recette très gourmande : le Banoffee Pie ! Derrière ce nom anglo-saxon se cache un généreux dessert à la banane avec du caramel fondant (toffee), des biscuits mixés, et une chantilly au mascarpone.
Le banoffee pie peut se présenter sous différentes formes : j’ai choisi de le réaliser comme un entremets dans un cercle pâtissier. L’avantage ? On peut voir les différentes couches qui le composent, et il se tient bien à la découpe.
Ce que vous aimerez avec cette recette de banoffee
Saveurs : l’accord banane-caramel est déjà un délice, mais quand on lui ajoute une chantilly et des biscuits… C’est encore meilleur !
Textures : le plus du banoffee pie ce sont ses textures. On y retrouve du croquant avec les biscuits, du fondant avec le caramel, du fruité avec les bananes en rondelles, et du crémeux avec la chantilly.
Niveau de difficulté : très simple à réaliser ! Vous pouvez comme moi utiliser un cercle pâtissier ou bien un moule à charnière pour un démoulage facile.
Quelques précisions sur les ingrédients
- biscuits secs : c’est la base de ce banoffee pie. On peut utiliser tout type de biscuit, personnellement j’aime bien prendre des galettes bretonnes pur beurre ou même des spéculoos pour ajouter un goût supplémentaire.
- lait concentré sucré : c’est ce qui permet de créer le « toffee » ce caramel mou anglais, en lui ajoutant un peu de beurre et de sucre.
- sucre complet de canne : je préfère utiliser ce sucre foncé car il apporte une belle couleur dorée et apporte un goût très subtil au caramel. On le trouve au rayon bio.
- bananes : il faut des bananes mûres mais pas trop (pas noircies).
- crème liquide + mascarpone : c’est le duo que j’utilise pour avoir une couche de chantilly qui tient toute seule une fois démoulée (sans gélatine).
Comment faire un banoffee pie ?
- Préparer la base biscuitée : on mélange les biscuits mixés et le beurre fondu, puis on tasse ce mélange dans le fond d’un cercle pâtissier ou un moule à charnière.
- Réaliser le caramel mou (toffee) : on chauffe doucement le sucre et le beurre puis on y ajoute le lait concentré sucré. Ensuite on le verse sur la base biscuitée.
- Disposer les bananes : on coupe les bananes en rondelles et on les dispose sur le caramel refroidi.
- Ajouter la chantilly : on fouette la crème et le mascarpone en chantilly ferme et on verse sur les bananes.
- Faire le décor chocolat : on fait fondre le chocolat puis on le verse dans une poche à douille pour décorer le dessus du banoffee pie.
Mes astuces pour bien réussir votre banoffee pie
- respecter les temps de refroidissement : la base biscuitée doit être bien froide avant d’y verser le caramel, et celui-ci doit aussi être froid avant d’y ajouter les bananes puis la chantilly.
- ne pas sur cuire le caramel mou (toffee) : une fois à ébullition, on compte environ 1 à 2 minutes pour que le caramel épaississe et prenne une belle couleur dorée. Au-delà, il graine… Cela ne gâche pas son goût mais la texture est moins agréable en bouche.
Comment bien conserver le banoffee pie ?
Le banoffee pie est un dessert avec de la crème, il faut donc impérativement le conserver au réfrigérateur. Il se garde sous cloche hermétique environ 3-4 jours.
D’autres recettes à essayer
Si vous aimez ce genre de desserts à partager je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Cheesecake spéculoos sans cuisson
- Entremets 3 chocolats
- Entremets mascarpone chocolat café
- Devil’s food cake gâteau du diable
- Flan coco antillais au caramel
- Tarte au fromage blanc coulis de fruits
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux banoffee !
Banoffee Pie, Banane Caramel Chantilly
Matériel :
Ingrédients :
Base biscuitée
- 300 g biscuits secs de votre choix
- 110 g beurre doux fondu
Bananes
- 4/5 bananes moyennes
Caramel mou (toffee)
- 65 g beurre doux
- 40 g sucre complet de canne (rayon bio)
- 355 g lait concentré sucré température ambiante
Chantilly
- 350 g crème liquide entière 30%mg bien froide
- 250 g mascarpone bien froide
- 60 g sucre glace
- 0,5 cc extrait naturel de vanille
Décor
- 50 g chocolat noir pâtissier
Préparation :
Base biscuitée
- Mixer les biscuits secs et les mélanger avec le beurre fondu. Bien tasser ce mélange dans le fond d'un cercle pâtissier (21cm) placé sur une plaque (comme moi) ou dans un moule à charnière de 21cm. Réfrigérer 30 minutes minimum ou placer quelques minutes au congélateur.
Caramel mou (toffee)
- Dans une grande casserole, verser le sucre complet de canne et le beurre en dés. Chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une belle couleur caramel (le sucre doit être dissout)
- Ajouter ensuite le lait concentré sucré. Continuer de mélanger sans cesse, en portant le mélange à ébullition. A partir de là, compter environ 1 minute puis couper la cuisson : le caramel doit avoir épaissi et avoir une belle couleur (ne pas surcuire au risque que le caramel graine).
- Attendre que le caramel tiédisse un peu (mais toujours liquide). Le verser sur le fond biscuité puis remettre au réfrigérateur pour qu'il se solidifie (ou congélateur pour aller plus vite).
Bananes
- Couper les bananes en rondelles épaisses (1cm) et les déposer sur le caramel. Pour un joli effet, couper en deux les rondelles allant sur le bord du moule (placer le côté coupé sur le bord).
Chantilly
- Fouetter ensemble la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une belle chantilly ferme.
- Déposer délicatement cette chantilly sur les bananes en veillant bien à remplir les espaces entre les rondelles. Lisser à la spatule. Réfrigérer le banoffee 3 heures minimum.
Décor
- Démouler le banoffee sur le plat de service.
- Faire fondre le chocolat noir, laisser tiédir puis garnir une mini poche à douille. Couper le bout et faire des zigzags de chocolat sur le banoffee. Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
LadyMilonguera
Tu me fais bien envie avec ta belle banoffee !
Lilie Bakery
Merci Lady ! :)
Patricia
Super bon et très facile comme toujours avec vos explications. On ne sait pas rater.
Lilie Bakery
Merci beaucoup Patricia ! A bientôt pour de nouvelles recettes :)
Christine
Bonjour,
Banoffee pie testé ce we avec nos enfants et ils ont adoré.
La puissance de la banane et la douceur du caramel, quel délice.
MERCI pour cette recette
Lilie Bakery
Bonjour Christine, merci pour votre retour ! Ravie que cette banoffee pie vous plaise à vous et vos enfants ! A bientôt :)
Laurianne
Bonjour,
Je vous remercie pour cette recette.
J’ai démoulé le Banoffee pie le caramel à coulé. Auriez-vous une explication svp?
En vous remerciant pour votre réponse.
PS : c’est mon premier entremet, c’est en consultant votre site que j’ai décidée de me lancer et je suis ravie de me lancer dans cette nouvelle passion
Lilie Bakery
Bonjour Lauriane, contente que mes recettes te plaisent ! Pour ton caramel, si tu as utilisé les mêmes ingrédients que moi, je pense qu’il n’a pas assez épaissi dans la casserole. Il faudrait le laisser un peu plus longtemps la prochaine fois. Ensuite, quand il refroidit il devient du caramel mou (il se solidifie légèrement) et donc ne coule pas. A bientôt :)
cookie
Bonjour, superbe recette que j’ ai faites 2 fois ,à chaque fois ,un grand succès. J’ ai remplaçé les bananes par une compotée de poires « gélifiée » . Merci beaucoup
ps: Est-il possible de le congeler ?
Lilie Bakery
Bonjour, merci pour ton retour ! Oui il est possible de le congeler, pas plus de 3 semaines pour garder toute la saveur. Pour le décongeler, ce sera plusieurs heures au réfrigérateur. A bientôt :)
Déborah
Bonjour ,
J’ai gouté votre recette par le biais d’une amie et c’était tout simplement excellent !
J’aimerai à présent réaliser cette recette à mon tour , pouvez vous me dire si on peut réaliser cet entremet 48h à l’avance ?
Autre question, j’ai un moule à charnière et je voulais savoir si vous placiez la base de galettes directement sur le plateau du moule à charnière ou si vous mettiez d’abord du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ?
Merci pour votre aide !
Lilie Bakery
Bonjour Déborah, oui tu peux le faire un peu en avance (48h c’est grand max) sinon les bananes vont dégorger. Moi je mets directement dans mon moule à charnière, ça c’est comme tu veux, et ça dépend de la base de ton moule s’il est creux ou non. A bientôt :)
Victoria
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette ! Je l’ai suivie à la lettre et tout le monde s’est régalé :) c’est la première fois que je faisais un banoffee. Merci encore
Lilie Bakery
Merci Victoria pour ton retour ! A bientôt :)
Patrick
Bonjour,
C’était mon 1er banofee et tout le monde s’est régalé ! Merci pour cette super recette, très bien expliquée, facile à réaliser. Les saveurs et les textures se marient super bien ensemble; Un délice que je vais faire découvrir à d’autres invités. Merci encore.
Lilie Bakery
Merci Patrick ! Contente que mon banoffee te plaise ! A bientôt :)