Devil’s Food Cake – Gâteau du Diable

Devil's food cake | Lilie Bakery

En français, on peut traduire ce fameux « Devil’s Food Cake » par « Gâteau du Diable »…. Un nom à frissonner, vous ne trouvez pas?!

Effectivement il est « diablement » bon, et bien sûr 100% chocolat…

J’avais vraiment envie de vous faire découvrir ce grand classique des desserts anglo-saxons, je l’avais déjà goûté mais je n’avais jamais encore osé sauter le pas et le réaliser! Mais rien de bien méchant, croyez-moi, l’assemblage est très simple.

Je peux vous assurer qu’il fait aujourd’hui parti de mon Top 5 des meilleurs gâteaux au chocolat ! Il est extrêmement moelleux, et le glaçage est vraiment savoureux.

Devil’s Food Cake
Diablement chocolat...
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Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
1 hr 5 min
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
1 hr 5 min
Ingrédients
  1. 170g de beurre mou
  2. 240g de sucre en poudre
  3. 80g de cacao amer en poudre
  4. 30cl de lait
  5. 3 œufs entiers
  6. 200g de farine avec levure incorporée (type Francine)
  7. 1,5 cc de levure chimique
  8. 0,5 cc de sel
  9. +
  10. 120g de chocolat noir pâtissier
  11. 80g de chocolat lait pâtissier
  12. 30g de beurre doux
  13. 20cl de crème fraîche entière épaisse
Préparation
  1. Gâteau chocolat : préchauffer le four à 180°c. Préparer 2 moules de diamètre 20cm identiques (n’ayant pas 2 moules identiques, j’ai simplement fait 2 fournées successives) en les beurrant et farinant. Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Dans un autre saladier, mélanger le cacao avec le lait pour former une pâte lisse puis y incorporer le mélange précédent. Ajouter ensuite les œufs, un par un. A part, mélanger les ingrédients secs, les tamiser sur la préparation chocolatée et bien mélanger. Répartir la pâte dans vos deux moules puis enfourner 25 minutes. Laisser tiédir dans les moules puis démouler sur une grille et attendre le refroidissement complet avant montage.
  2. Glaçage chocolat : au bain-marie, faire fondre les deux chocolats, ajouter le beurre en parcelles. Faire chauffer dans une casserole la crème fraîche jusqu’à ébullition. Verser ensuite, hors du feu, la crème sur le chocolat et beurre fondus. Bien mélanger et laisser refroidir.
  3. Montage : répartir un peu moins de la moitié du glaçage sur le premier gâteau. Déposer le deuxième gâteau et y verser le reste du glaçage. Lisser à la spatule les côtés et le dessus du gâteau. Prêt à déguster…
Remarques
  1. Le mélange chocolat noir et chocolat au lait donnera une saveur subtile au glaçage... De quoi ravir tous les amoureux du chocolat.
Lilie Bakery https://liliebakery.fr/

[ Matériel utilisé ]

 

Moule rond 20cm PME

Spatule coudée pour glaçage

 

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84 commentaires

  1. Répondre

    Julie_Cuisine

    25 avril 2011

    Participation validée merci !!!!!!! Bonne chance !

  2. Répondre

    Morgane

    26 avril 2011

    Il est superbe et superbement chocolaté : j’aime ca !!!! Bravo !!!! J’ai le livre dans lequel tu as tiré la recette mais je n’ai encore jamais testé de recettes… Il va falloir que je me rattrape car ton gateau a l’air trop bon ! Bonne journée ;)

  3. Répondre

    ameliecuisine

    3 mai 2011

    MMmhhh alors ca c est un dessert auquel je ne pourrais pas résister !!!
    Merci ;)
    Ameliecuisine

  4. Répondre

    melle hana

    10 mai 2011

    Petite question, si on a pas de farine avec levure incorporée, quelle dose de levure doit-on rajouter?
    et le cacao, c’est bien du non sucré?

    Miam ^^

    • Répondre

      orelyb

      10 mai 2011

      Le cacao est non sucré.
      Pour la dose de levure, à vrai dire, je ne sais pas car avec la Francine ‘levure incorporée’, je n’ai pas eu à le calculer. Cette farine ‘spéciale gâteau’ se trouve en supermarché et n’est pas plus chère que les autres.
      J’espère vous avoir bien répondu,
      Merci de votre visite

  5. Répondre

    melle hana

    10 mai 2011

    J’essaierais avec cette farine alors! De toute façon elle ne sera pas perdue :)
    Merci!

  6. Répondre

    Mallobd

    20 septembre 2011

    MMMM…. ça a l’air trop bon !! moi aussi j’ai le livre, on me l’a offert mais … en anglais… du coup je vais essayer grâce à toi cette superbe recette !!
    mais quelqu’un aurait il une idée pour traduire les mesures anglaises en français??
    ça parle de sticks, de cups, de tsp, oz …. je ne sais pas à quoi ça correspond en français…

    Merci !!

  7. Répondre

    Patrick

    16 février 2012

    Bonsoir,

    Je viens de visiter ton site, il est superbe !
    Que des bonnes choses, des saveurs, des douceurs sucrées, des recettes parfaitement maitrisées … J’adore !
    Je m’inscris volontier à ta news.

    Mille et une fois bravo, tu es formidable!
    Très cordialement
    Patrick

  8. Répondre

    Bake a cupcake

    23 février 2012

    Il a l’air juste à tomber !!! Je n’ai tjs pas sauté le pas pour les gros gâteaux, mais de voir ça ça me donne enviiiiie ^^

  9. Répondre

    sarah

    12 juillet 2012

    bonjour! j’ai essayé votre recette, mais j’ai eu un soucis, les 2 gâteaux n’ont pas du tout montés, pourtant j’ai suivi la recette à la lettre et j’ai utilisé la farine avec levure incorporée donc je ne comprend pas trop! Avez vous un petit tuyau pour que je réussisse la prochaine fois? =) en tout cas j’adore votre site tous vos gâteaux sont magnifiques! :)

    • Répondre

      orelyb

      12 juillet 2012

      Et bien, c’est bien étrange ces gâteaux qui ne lèvent pas! En tout cas, si vous avez utilisé la bonne farine et ajouté 1cc 1/2 de levure chimique, ils auraient dû lever un peu. Cela se joue peut-être au niveau de la température de votre four? Sachez cependant, que comme il s’agit d’un dessert ‘multicouches’, les deux gâteaux ne doivent pas être très épais à la sortie du four (sinon le montage serait difficile). A bientôt!

      • Répondre

        Caky

        23 janvier 2016

        Bonjour j’aimerai savoir si on peut remplacer le cacao amer par du chocolat noir car je n’en ai pas et merci beaucoup pour les recettes! !!

  10. Répondre

    Chacha

    8 septembre 2012

    j’ai testé la recette un réel succès je viens de finir le glaçage :) la prochaine fois j’essaierai de fourrer avec une crème à la vanille :) merciiiiii beaucoup
    ps : pour répondre à Melle Hana :j’ai mis une farine ordinaire ( sans levure incorporée ) j’ai juste mis une cuillère et demi de café de levure ;)

    • Répondre

      Magali

      2 octobre 2016

      Bjr c possible d avoir la recette de votre glaçage vanille svp

  11. Répondre

    Lilie Bakery

    9 septembre 2012

    Effectivement, ce gâteau est top… Je suis heureuse qu’il te plaise en tout cas Chacha! Bonne idée le glaçage vanille!

  12. Répondre

    couderchet

    27 juin 2013

    Bonjour,
    tout d’abord je dois te dire que ton blog est superbe.
    Mais une petite question, je voudrais savoir si au final, ce gâteau est difficile à réaliser ou pas ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      27 juin 2013

      Bonjour, merci pour ton message, le devil’s food cake n’est pas compliqué, ce peut être une bonne façon de débuter les layer cake (seulement 2 couches de gâteau à réaliser). @ bientôt

  13. Répondre

    Caro

    1 juillet 2013

    Bonjour,

    selon vous, si je fais ce gâteau la veille, peut-il se mettre au frigo ou l vaut mieux le laisser a température ambiante
    j’ai peur que le frigo l’assèche et rende la ganache trop ferme
    merci pour vos superbes recettes, j’ai testé le pop corn aux mars : une tuerie !!!!!

  14. Répondre

    Lola

    28 juillet 2013

    Bravo et mille merci pour ce magnifique blog….
    Je suis en train de réaliser ce gateau, et il a un détail qui me perturbe : mélanger 80g de cacao en poudre à 30 cl. de lait, tu dis « former une pate bien lisse » mais cela ne fait pas une pate mais du lait chocolaté. Edt-ce que les quantités sont bonnes ?
    Merci d’avance

    • Répondre

      Lilie Bakery

      28 juillet 2013

      Bonjour Lola, oui les quantités sont exactes, la pâte devra être lisse lorsque vous l’ajoutez au mélange précédent. J’espère que vous l’avez apprécié si vous l’avez réalisé ce jour! @ bientôt.

  15. Répondre

    Jonathan

    29 juillet 2013

    Un vrai délice ! Merci pour cette recette.

  16. Répondre

    oh my lullaby

    26 septembre 2013

    si vous voulez rendre votre gateaux encore plus « diabolique » je vous conseille d’ajouter du colorant rouge dans la page!!^^
    Bon appétit!

  17. Répondre

    Sarah

    2 octobre 2013

    Bonjour ! Etant novice dans la preparation de gateaux j’aimerais réaliser celui ci pour mon anniversaire mais il y a une chose que je ne comprend pas .. Le gateau deviendra chocolaté uniquement avec le cacao en poudre ? C’est a dire ´ pas besoin de chocolat en tablette pour realiser le gateau ? Merci d’avance :)

    • Répondre

      Lilie Bakery

      4 octobre 2013

      Bonjour Sarah, effectivement le cacao à lui seul donnera le goût chocolaté au Devil’s food cake. La tablette de chocolat servira pour le glaçage. Bonne pâtisse et @ bientôt.

  18. Répondre

    Chou Chou

    24 octobre 2013

    Coucou,

    Je viens de réaliser cette recette et mes gâteaux n’ont pas du tout levés….

    peut être avec un peu plus de levure? j’aurai tellement voulu avoir le même résultat, le tien a l’air nettement plus appétissant ;)

    • Répondre

      Lilie Bakery

      25 octobre 2013

      Bonjour, quelle farine as-tu utilisé pour réaliser le Devil’s ? Moi je prends de la farine avec levure incorporée de marque Francine. Je n’ai pas à rajouter d’autre levure pour que les gâteaux montent bien… @ bientôt

  19. Répondre

    Chou Chou

    25 octobre 2013

    j’ai pris cette farine aussi… en fait au milieu ils étaient bien bombés mais sur les cotés, tout plats!!

    Bon,je te rassure, mes collègues ont quand même trouvé ça très bon et je confirme lol

  20. Répondre

    la nonna

    27 octobre 2013

    je suis fan de ton blog ,c est le deuxieme gateau que je fais, merci pour ce petit bijou…..

    • Répondre

      Lilie Bakery

      29 octobre 2013

      C’est très gentil :-) @ bientôt

  21. Répondre

    mimi

    15 novembre 2013

    Huuuuuuuuummmmmmm c’a l’air terrible j’en salive d’avance faut que je l ‘essaie ;-) bisous ma lilie

  22. Répondre

    Lamouette

    14 décembre 2013

    Bonjour,

    on a suivi exactement la recette. Mais le gâteau est moins monté que sur la photo. Surtout malgré des proportions exactement identiques à la méthode décrite, la ganache est très liquide et n’a pas du tout le même aspect que sur la photo.

    Peut-être avez-vous une piste pour nous aider comprendre ce phénomène ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      18 décembre 2013

      Bonjour, pour les gâteaux avez-vous bien utilisé de la farine avec levure incorporée? La ganache s’épaissit lorsqu’elle refroidit, il faut donc patienter un peu avant d’en napper les gâteaux. @ bientôt

  23. Répondre

    anissa

    9 mars 2014

    coucou ce gateau doit etre une tuerie mais avant d essayer je voudrais savoir,que faire si je n ai que des moules de 22 cm?
    merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      11 mars 2014

      Bonjour, vous pouvez réaliser cette recette avec des moules de 22 cm, les étages de votre gâteau seront moins élevés c’est tout. A bientôt.

  24. Répondre

    Abby

    18 mars 2014

    Bonjour,
    Superbe gâteau ! Félicitation. Es ce un gâteau qui permet de le recouvrir ensuite de pâte à sucre et se conservera hors du réfrigérateur ensuite ? Merci
    Bonne continuation ;-)

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 avril 2014

      Bonjour Abby, comme ce gâteau se compose à l’intérieur d’une ganache chocolat, oui, il peut être recouvert de pâte à sucre (si c’était de la crème à l’intérieur, hors de question!). Une fois garni de pâte à sucre il devra se garder hors du frigo. PS: il ne faudra mettre qu’une fine couche de glaçage à l’extérieur du gâteau pour créer une adhérence à la pâte à sucre. @ bientôt

  25. Répondre

    vivi

    1 avril 2014

    bonjour

    je suis super contente d’avoir découvert ton blog il y a longtemps que je cherchais !!!!enfinnnnnn les gâteaux de « bree van de kamp » !! bravo pour tes merveilleuses recettes et magnifiques photos merci pour ce voyage culinaire

    • Répondre

      Lilie Bakery

      4 avril 2014

      Waouh, « Bree Van de Kamp »! On me l’avait pas encore dit :-)

  26. Répondre

    Choukette

    17 mai 2014

    Bonjour
    je souhaiterais faire se gâteau pour mon anniverssaire j’ai un moulle de 20 cm sur 7.5 cm puis je le couper en 3 et le fourrer ??? avec c même quantité merci beaucoup votre blog me plait beaucoup

    • Répondre

      Lilie Bakery

      22 mai 2014

      Bonjour, je pense que cela peut fonctionner en faisant une seule fournée, par contre je pense qu’il faut ajuster le temps de cuisson car votre gâteau sera plus épais. A vous de tester! Bon courage

  27. Répondre

    chris

    5 juillet 2014

    bonjour
    une petite question puis je le préparer aujourd hui pour demain?
    si oui je dois mettre au frigo ou pas?
    comment faire pour bien le conserver?
    merci d avance

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 juillet 2014

      Bonjour Christelle, ce gâteau se conserve très bien, idéalement sous cloche. Il est possible aussi de le mettre au frigo, mais il faut penser à le sortir plusieurs minutes avant dégustation pour bien avoir le goût chocolaté. @ bientôt

  28. Répondre

    delphine

    5 juillet 2014

    Il est beau et en plus qu est ce qu il est bon !!! Un carton plein dans la famille….ma fille me le reclame cette semaine

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 juillet 2014

      Très heureuse qu’il t’ait plu!

  29. Répondre

    Mélina

    30 juillet 2014

    Bonjour je voudrais savoir pour combien de personnes est le gâteau ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      26 août 2014

      Bonjour, je dirais environ 10-15 parts, cela dépend de la gourmandise de chacun… A bientôt

  30. Répondre

    Nathalie1976

    25 janvier 2015

    Bonjour,
    Merci bcp pour cette recette. Le gâteau est un grand succès!!
    Par contre j’ai un petit souci de glaçage. Sa couleur est plus foncée que dans votre photo (et bien amer) alors que j’ai respecté à la lettre la recette du glaçage. Mais ce qui m’inquiète le plus c’est l’apparition de petits points blanc le lendemain ???? je l’ai gardé à température ambiante sous cloche…

    • Répondre

      Lilie Bakery

      26 janvier 2015

      Bonjour, je pense que vous avez trop chauffé le chocolat. @ bientôt

  31. Répondre

    Nathalie1976

    27 janvier 2015

    Oui je pense que c’est ca. Les petits points blancs sembleraient être le beurre qui ne s’est pas bien mélangé au chocolat. Je voyais toujours un liquide gras se détacher du mélange. A savoir que je suis novice. C’est mon premier gâteau et j’en suis fière! merci encore.

  32. Répondre

    kika92

    17 mars 2015

    Bonjour !!
    Je viens de tomber sur cette recette qui me fais saliver!
    j’aimerais le réaliser ce weekend… j’aimerais aussi essayer de le recouvrir de PAS ( une première pour moi ) … pensez vous que c’est possible ??

    merci beaucoup ! :)

    • Répondre

      Lilie Bakery

      5 avril 2015

      Bonjour, oui je pense qu’avec de la pâte à sucre c’est possible, A bientôt

  33. Répondre

    Emma

    3 novembre 2015

    Je voudrais savoir comment faire si on souhaite que ça est le goût de chocolat au lait et non de chocolat noir , je souhaite réduire la proportion de chocolat noir et d’augmenter celle de chocolat au lait sans rendre la ganache liquide ?
    Mercii

    • Répondre

      Lilie Bakery

      5 novembre 2015

      Bonjour Emma, dans ce cas il faut remplacer la dose de chocolat noir par du chocolat au lait, tout simplement. @ bientôt

  34. Répondre

    marie-france

    21 avril 2016

    bonjour,
    je souhaiterais faire ce gâteau avec un moule de diamètre 30 cm, faut-il que je double les proportions ou que je garde les mêmes ? le temps de cuisson est-il le même ?
    merci d’avance

    • Répondre

      Lilie Bakery

      28 avril 2016

      Bonjour Marie-France, vous pouvez tenter de doubler pour avoir la même épaisseur de gâteau, vous augmenterez aussi le temps de cuisson. Je vous conseille de bien surveiller le four dans ce cas. @ bientôt

      • Répondre

        marie-france

        29 avril 2016

        bonjour,
        merci beaucoup pour les informations, je vous tiendrais informer du résultat.

  35. Répondre

    lourdenadin

    3 mai 2016

    bonjour,

    peut on recouvrir de pate à sucre ?

    Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      4 mai 2016

      Bonjour, oui c’est possible, il faudra une fine couche de ganache chocolat pour faire adhérer la pâte à sucre. @ bientôt

  36. Répondre

    Sofhy

    30 mai 2016

    Trop merci pour ton partage ! Je l’ai fait ce week end pour l’anniversaire de ma belle petite fille, elle a A-DO-RE ! 100% succès dans la famille, j’ai eu droit à des félicitations dignes d’un grand chef, tout le monde a été bluffé… Donc encore merci de chez merci :D
    J’ai fait suivre ta recette dans mon blog. Si tu veux jeter un oeil, c’est ici : http://www.sofhy.fr/gateau-danniversaire-de-petit-piou-devils-food-cake-chocolat-aux-fraises-bonbons-glaces-chocolat/

    • Répondre

      Lilie Bakery

      3 juin 2016

      Bravo Sofhy, ta petite fille a dû être fière !

  37. Répondre

    Marine

    23 juillet 2016

    Bonjour, petite question, dans la liste des ingrédients au niveau du numéro 9 il n’y a pas d’ingrédients? Faute de frappe ou faut il quelque chose en plus?

    Merci beaucoup! J’espère avoir un très beau rendu tel que le votre

    • Répondre

      Lilie Bakery

      27 juillet 2016

      Bonjour Marine, non ce n’est pas une faute de frappe, je sépare les ingrédients du gâteau d’abord, plus les ingrédients du glaçage ensuite ;)

  38. Répondre

    Magali

    2 octobre 2016

    Bjr est il possible d ajouter du Nutella ds la ganache svp et si oui, cb ? Merci beaucoup

  39. Répondre

    RONDEAU

    20 octobre 2016

    Bonjour, comme il nous faut 2 gâteaux, faut-il doubler les proportions ou alors diviser la pâte dans les deux moules identiques?
    Merci beaucoup, votre gâteau à l’air délicieux

    • Répondre

      Lilie Bakery

      3 novembre 2016

      Bonjour, il faut faire une fois la pâte et la séparer pour deux moules. A bientôt.

  40. Répondre

    AVEROUS Christelle

    31 janvier 2017

    Gâteau réalisé aujourd’hui recette suivie à la lettre j’ai juste rajouté de la crêpe dentelle sur le glaçage du dessus une vraie bombasse de gâteau merci merci merci

  41. Répondre

    SOSO77

    18 mars 2017

    bonjour
    j aurai besoin de votre aide svp
    je souhaiterai réalisé un devil s cake pour l anniversaire de ma fille
    est il possible de faire des roses style rose cake dessus?
    et avec quel type de crème?
    merci beaucoup

    • Répondre

      Lilie Bakery

      12 avril 2017

      Bonjour, toutes les décorations sont possibles avec une ganache, une chantilly mascarpone ou une crème au beurre à la meringue suisse.

  42. Répondre

    Sara

    1 octobre 2017

    Bonjour,
    Est ce que je peux faire une seule fournée et couper le gâteau sur 2 après ?

  43. Répondre

    Audrey

    17 octobre 2017

    Voilà testé, c’était très bon, un gout très chocolaté… à refaire. Mais je me pose la même question que Sara, peut-on faire qu’un seul gateau et le couper en 2?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      24 octobre 2017

      Il risque de ne pas monter correctement si vous mettez toute la pâte en une cuisson (il sera bombé au centre) je préfère le faire ainsi :)

  44. Répondre

    cecile

    28 octobre 2017

    Un succès!! Gâteau harmonieux et léger

  45. Répondre

    Guilbert

    18 novembre 2017

    Bonjour,
    Gâteau réalisé ce soir pour l’anniversaire de ma nièce et comme d’autres personnes les gâteaux sont tout plat pourtant j’ai suivi à la lettre la recette mis la farine avec levure incorporée je ne comprends pas de quoi cela peut-il venir?
    Merci

  46. Répondre

    Charlet Julie

    19 février 2018

    Bonjour,
    Cette recette a l’air délicieuse! Je souhaiterais le faire pour un anniversaire surprise mais si je le réalise la veille, se garde t-il au frais pendant 24h?
    Merci

  47. Répondre

    Gaya

    30 juillet 2018

    J’ai realisé ce gâteau à l’occasion d’une journée gourmandise avec mes amies… Une vraie tuerie ce gâteau ! Wow, il est onctueux, léger, chocolaté… mais surtout tellement bon. Petit bémol j’ai pas réussi à 100% le ganache. Je vais le refaire prochainement !

    Merci pour ce partage ! Hâte de tester les autres recettes de votre blog !

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