Tarte Poire Amandine (Bourdaloue)

Tarte poire amandine recette - Lilie Bakery

Une recette familiale douce et fruitée : la Tarte poire amandine ! Sur une pâte sablée croquante, une crème d’amande moelleuse et des poires fondantes… Une tarte facile à préparer qui plaira au plus grand nombre à l’heure du dessert.

On la nomme « tarte bourdaloue » ou « amandine aux poires » selon les régions de France. Mais peu importe son nom : on en reprend volontiers une deuxième part !

Ce que vous aimerez avec cette tarte poire amandine

  • saveurs : la douceur de l’amande et de la poire réunies dans une tarte poire amandine très gourmande…
  • textures : du croquant grâce à la pâte sablée, du moelleux avec la crème d’amande et du totalement fondant avec les poires…
  • niveau de difficulté : tout à fait réalisable chez vous ! La crème d’amandes est un jeu d’enfant à faire.
Tarte poire amandine facile - Lilie Bakery

Précisions sur les ingrédients

  • farine : pour réaliser la pâte sablée, j’utilise de la T55. Elle est plus faible en gluten que la T45 et permet d’avoir une meilleure élasticité dans la pâte.
  • beurre : j’utilise du beurre doux mais bien ramolli, c’est important pour la pâte sablée et pour la crème d’amandes.
  • poudre d’amandes : c’est elle qui donne ce délicieux goût d’amandes à la garniture, elle remplace complètement la farine dans cette tarte poire amandine.
  • crème liquide : j’ajoute une petite touche de crème pour rendre la garniture encore plus moelleuse après cuisson.
  • poires : pour ne pas complexifier la recette, je choisis des poires au sirop en conserve. Pour remplir le moule à tarte il vous faut 5 ou 6 demi-poires.

Comment faire une tarte poire amandine ?

  1. On prépare la pâte sablée
  2. On la place au réfrigérateur
  3. On la précuit au four
  4. On prépare la crème d’amande
  5. On dépose cette crème sur le fond de tarte cuit
  6. On égoutte les demi poires et on les tranche
  7. On les place en étoile sur le fond de tarte
  8. On parsème d’amandes éffilées
  9. On enfourne la tarte amandine !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour réussir votre tarte Bourdaloue

  • mettez bien vos ingrédients à température ambiante (oeufs, beurre, crème) : cela permet de les mélanger plus facilement aux autres ingrédients et vous garantie une texture optimale à la dégustation.
  • ne pas trop travailler la pâte sablée une fois la farine ajoutée : sinon elle a tendance à devenir cassante, ce serait dommage !
  • pour savoir si la tarte poire amandine est cuite : elle doit être bien dorée sur le dessus, c’est le meilleur indicateur pour cette tarte.

Comment déguster la tarte poire amandine ?

Cette tarte amandine aux poires est délicieuse dégustée nature ! Pour les plus gourmands, on peut rajouter une touche de crème fouettée peu sucrée, ou encore une boule de glace vanille…

Elle peut être dégustée tiède à la sortie du four ou après refroidissement complet, c’est comme vous préférez.

Comment conserver la tarte Bourdaloue ?

Cette tarte poire amandine se garde à température ambiante (idéalement sous cloche hermétique) pendant 3 jours environ. C’est vraiment ce qu’il y a de mieux pour profiter pleinement de sa saveur d’amande et de poire.

Si vous préférez, vous pouvez la placer au réfrigérateur mais elle deviendra un peu moins moelleuse à cause du beurre qu’elle contient (qui durcit au contact du froid).

Tarte bourdaloue - Lilie Bakery

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Si vous réalisez cette tarte poire amandine, n’hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles tartes !

Recette tarte poire amandine - Lilie Bakery
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Tarte Poire Amandine (Tarte Bourdaloue)

Une tarte aux poires fondantes avec sa crème à l'amande savoureuse… On l'appelle "Bourdaloue ou "amandine aux poires" selon les régions de France. Une jolie recette familiale à partager !
Préparation25 minutes
Cuisson40 minutes
Total1 heure 5 minutes
Type de recette: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Mot-clé: Tarte
Quantité: 6 parts

Ingrédients :

Pâte sablée

  • 225 g farine T55
  • 110 g beurre doux ramolli à température ambiante
  • 45 g sucre glace
  • 1 oeuf moyen à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Garniture poire amandine

  • 100 g beurre doux ramolli à température ambiante
  • 75 g sucre cassonade
  • 2 oeufs moyens à température ambiante
  • 120 g poudre d'amandes
  • 40 g crème liquide 30%mg à température ambiante
  • 0,5 cc extrait naturel de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 grosse boite de poire au sirop (5-6 demi poires)
  • Quelques amandes effilées

Préparation :

Pâte sablée

  • Battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf et le sel. Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.
  • Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.
  • Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson c'est plus facile). Graisser un cercle à tarte de 24cm posé sur une plaque de cuisson puis déposer la pâte dans le cercle à tarte. Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés. Couper l'excédent du dessus avec un couteau.
  • Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer 10 minutes au congélateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).
  • Enfourner 15 minutes, et laisser tiédir la plaque pour la suite.

Garniture poire amandine

  • Battre le beurre mou et le sucre cassonade jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter les oeufs préalablement battus, la poudre d'amandes, la crème liquide, la vanille et le sel puis battre le tout.
  • Bien égoutter les demi-poires au sirop, les couper en fines tranches dans le sens de la largeur.
  • Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte et lisser. Déposer les demi-poires (5 ou 6) sur la tarte pour former une forme d'étoile. Parsemer d'amandes effilées.
  • Enfourner à 180° chaleur traditionnelle, pour 35-40 minutes environ (cela varie beaucoup selon les fours). La tarte doit être bien dorée sur le dessus. Hors du four, décercler la tarte et laisser tiédir.

Notes :

Cette tarte poire amandine se garde à température ambiante (idéalement sous cloche hermétique) pendant 3 jours environ. 
Si vous préférez, vous pouvez la placer au réfrigérateur, mais elle deviendra un peu moins moelleuse à cause du beurre qu’elle contient (qui durcit).
Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)
28 septembre 2023

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18 commentaires

  1. Répondre

    Catherine

    24 septembre 2023

    5 stars
    Que dire du goût et la texture de cette pâte, pâte sablée que j’ai réalisée pour la première fois, à part que c’est sublime. Idem pour la garniture amandine dont je vais garder la recette.
    Recette suivie à la lettre et résultat parfait, tout comme l’entremet aux 3 chocolats qui vaut un entremet de pâtisserie. Bonne continuation à vous et encore merci pour ces bonnes recettes.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      3 octobre 2023

      Merci beaucoup Catherine ! Cela me touche beaucoup, je suis ravie que la pâte et la garniture de la tarte amandine te plaise autant (en plus de l’entremets), à bientôt :)

  2. Répondre

    Hélène

    3 octobre 2023

    5 stars
    Depuis le temps que j’enregistre tes recettes, je me suis enfin lancée. C’était pour 10 alors j’ai directement fait pour 2 tartes et j’ai triché en achetant des pâtes à dérouler parce que le timing était serré. On a aussi parsemé le dessus avec un peu de chocolat parce que d’habitude je fais une tarte poire-chocolat et c’est ce que j’avais vendu aux autres avant de décider de faire cette recette. Tout le monde s’est régalé, on n’a eu que des compliments ! J’étais complètement enrhumée alors je n’ai pas senti le goût le soir même, mais 2 jours et même 3 jours plus tard elle est toujours excellente ! Un vrai régal. Je vais devoir la refaire et cette fois-ci en faisant la pâte, pour pouvoir la goûter sans attendre 3 jours, et pour faire goûter les collègues qui étaient jaloux de mon dessert du midi

    • Répondre

      Lilie Bakery

      6 octobre 2023

      Merci Hélène ! Contente que cette tarte te plaise autant :) A bientôt

  3. Répondre

    Sylvie

    13 octobre 2023

    5 stars
    Bonjour,
    Tarte réalisée ce matin. Recette suivie et très réussie. Il me restait de la pâte donc j’ai fait deux tartelettes que nous avons dégusté ce midi.
    Je ne suis jamais déçue quand je réalise tes gâteaux.
    Merci Beaucoup.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      16 octobre 2023

      Merci beaucoup pour ton message Sylvie ! A bientôt :)

  4. Répondre

    Déborah

    15 octobre 2023

    5 stars
    Superbe recette, mes invités se sont régalés ! Merci beaucoup

    • Répondre

      Lilie Bakery

      16 octobre 2023

      Merci beaucoup Déborah ! A bientôt :)

  5. Répondre

    Cristina

    25 novembre 2023

    5 stars
    Bonjour Lilia,
    Succès inconditionnel pour cette tarte aux poires fraîches pour ma part ! J’y ai apporté quelques petites modifications perso. Par exemple, j’ai fait moitié farine (mélange de farines sans gluten sarrasin, riz..) et poudre d’amandes. Et beurre par huile de coco, mais très peu, vu le gras des amandes. Un peu moins de sucre aussi. Une recette légère et délicieuse. À l’ unanimité !
    Merci beaucoup….
    Mes suggestions pourraient intéresser peut-être les sans gluten et sans produits laitiers.
    Je vais commenter la tarte noix de pécan..

    • Répondre

      Lilie Bakery

      27 novembre 2023

      Merci Cristina pour ton retour ! Les personnes cherchant du sans gluten et sans produits laitiers peuvent être intéressés par l’info tu as raison. A bientôt :)

  6. Répondre

    Diane

    18 février 2024

    5 stars
    Cette recette est une merveille.
    La pâte est bien sablée, la garniture est très bonne, pas trop sucrée.
    J’ai, personnellement, fait mes poires au sirop moi-même (de l’eau, du sucre, du bon ppivre et un etoile de badiane) ; c’est très facile et tellement bon.
    Merci pour cette recette. On s’est tous régalé et elle est notée dans mon cahier !!!

    • Répondre

      Lilie Bakery

      19 février 2024

      Merci beaucoup Diane ! Je suis heureuse qu’elle te plaise autant :) A bientôt

  7. Répondre

    Christopher

    23 avril 2024

    5 stars
    Bonjour, est-il possible selon vous d’agrémenter cette tarte avec du chocolat ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      24 avril 2024

      Bonjour Christopher, oui c’est possible d’ajouter du chocolat noir pâtissier. Tu le fais fondre seul ou avec un peu de crème liquide, puis tu le nappes sur la pâte cuite, avant d’y ajouter la garniture poire amandine. A bientôt :)

  8. Répondre

    Emma

    4 mai 2024

    5 stars
    Bonjour, est ce que cela a une incidence si j’ai crèmé le beurre avec le sucre et la poudre d’amande en même temps plutôt que le beurre et le sucre tout seul ?petite erreur d’inattention…

    • Répondre

      Lilie Bakery

      5 mai 2024

      Bonjour Emma, si ton beurre est au final bien crémeux, et le sucre bien dissout, non cela n’aura pas d’incidence. A bientôt :)

  9. Répondre

    Samc

    23 mai 2024

    5 stars
    Je la veux tous les jours

    • Répondre

      Lilie Bakery

      1 juin 2024

      Contente que la tarte poire amandine te plaise Samc ! A bientôt :)

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