Un dessert gourmand et facile : les Tartelettes chocolat ! Avec leur pâte croquante, et leur ganache fondante au chocolat, il sera bien difficile d'y résister... Une recette qui peut être préparée à l'avance, en format individuel comme en format familial. Parfait pour les fans de chocolat !
Ce que vous aimerez avec cette recette de tartelettes chocolat
- saveurs : le goût délicieux du chocolat noir (sans être trop fort pour autant)
- texture : le croquant de la pâte sucrée, et le fondant de la ganache chocolatée...
- niveau de difficulté : c'est une recette très simple à réaliser. Elle se fait en deux étapes. D'abord les fonds de tartelettes. Pour les réaliser, j'utilise des cercles à tartelettes perforés de 8 cm de diamètre. Ils sont vraiment très pratiques pour ce type de recette. Ensuite, on réalise la ganache fondante au chocolat.
Précisions sur le choix des ingrédients
- chocolat : j'utilise ici du chocolat noir pâtissier 64 % de cacao. C'est ce que je recommande pour avoir un goût de chocolat bien présent.
- lait/crème : je prends du lait entier et de la crème liquide entière pour leur teneur en matière grasse. C'est ce qui contribue au fondant des tartelettes au chocolat.
Comment faire des tartelettes chocolat ?
- On prépare la pâte sucrée
- On la place au réfrigérateur
- On l'abaisse et on fonce les cercles à tartelettes
- On les cuit à blanc
- On fait fondre le chocolat noir
- On y verse le mélange lait et crème bien chaud
- On ajoute le beurre puis les oeufs.
- On mélange pour lisser
- On verse sur les fonds de tartelettes pré-cuits
- On enfourne quelques minutes
- C'est prêt !
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Mes astuces pour bien réussir vos tartelettes chocolat
- N'oubliez pas de piquer vos fonds de tartelettes à la fourchette pour éviter que le fond de pâte gonfle à la cuisson. Si vous souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un disque de papier cuisson et des billes de céramique sur chacune.
- Avant d'enfourner vos fonds de pâte pour la pré-cuisson, placez-les au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure : cela permet à la pâte de garder sa forme pendant la cuisson (sans glisser sur les côtés).
- ne pas trop fouetter la préparation au chocolat pour éviter que des bulles se forment dans la tarte. Je vous conseille plutôt une spatule pour lisser le mélange juste avant de verser sur les fonds de tartelettes.
Comment conserver vos tartelettes au chocolat ?
Une fois réalisées, vos tartelettes chocolat se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, idéalement sous cloche hermétique ou protégées par un film alimentaire. Avant de les déguster, je vous conseille de les sortir du réfrigérateur environ 20 minutes en amont pour qu'elles retrouvent toute leur saveur.
D'autres recettes à essayer
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Si vous réalisez ces tartelettes chocolat, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies tartelettes !
Tartelettes Chocolat, La Recette Facile
Une pâte croquante et une garniture fondante au chocolat... Que du bonheur !
Ingrédients
Pâte sablée
- 225 g farine T55
- 110 g beurre doux ramolli
- 80 g sucre glace
- 1 oeuf calibre moyen à température ambiante
- 0,5 cc extrait naturel de vanille
Garniture chocolat
- 120 g chocolat noir 64% cacao
- 120 g crème liquide entière 30%mg
- 50 g lait entier
- 12 g beurre doux
- 2 oeufs calibre moyen
Préparation
Pâte sablée
- Au robot (ou à la main), battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf, le sel et la vanille. Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.
- Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson, c'est plus facile). Utiliser des cercles à tartelettes de 8cm de diamètre (cf. liste matériel en haut de la fiche recette).
- Découper des cercles de pâte et foncer l'intérieur des cercles. Presser les côtés et couper l'excédent. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Piquer les fonds de tartelettes à la fourchette et placer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).
- Enfourner environ 20 minutes (selon le four) : les tartelettes doivent être dorées. Laisser tiédir sur une grille puis décercler.
Garniture chocolat
- Dans une casserole, chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition.
- Faire fondre le chocolat en morceaux dans un récipient au micro-ondes (y aller petit à petit). Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Verser en trois fois le lait chaud sur le chocolat en mélangeant avec une maryse/spatule. Le résultat doit être bien brillant.
- Préchauffer le four à 140° chaleur traditionnelle.
- Ajouter le beurre en petits dés, et lisser pour faire fondre.
- A part battre légèrement les oeufs puis les incorporer au mélange. Optionnel : passer un coup de mixeur plongeant pour avoir un mélange extra lisse.
- Verser cette garniture sur les fonds de tarte en remplissant jusqu'en haut. Enfourner 10 à 15 minutes. La garniture chocolatée doit être encore tremblotante, comme un flan.
- Laisser tiédir les tartelettes chocolat sur une grille. Déguster tiède ou froid.
Notes
Une fois réalisées, vos tartelettes chocolat se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, idéalement sous cloche hermétique ou protégées par un film alimentaire.
