Une recette qui mêle tarte aux pommes et flan, c'est possible avec la Tarte aux pommes alsacienne ! Vous allez craquer pour sa garniture fondante à base de pommes cuites et d'appareil à flan, sur une pâte brisée très simple à préparer. On y ajoute une touche de vanille et, là, je vous préviens elle ne fera pas long feu...
Ce que vous aimerez avec cette recette de tarte aux pommes alsacienne
- saveurs : la douceur de la pomme légèrement sucrée associée au goût du flan avec une pointe de vanille.
- texture : le résultat est bien fondant, grâce aux pommes cuites et à l'appareil à flan.
- niveau de difficulté : cette tarte aux pommes alsacienne est très facile à réaliser. Il vous faudra un cercle à tarte ou un moule à tarte. Comme d'habitude, je vous ai listé mon matériel dans la fiche recette.
Précisions sur le choix des ingrédients
- pommes : pour cette recette de tarte aux pommes alsacienne, je vous conseille d'utiliser soit des golden soit la variété reine des reinettes. Personnellement j'ai utilisé des golden qui sont très faciles à trouver en magasin.
- crème : j'ai utilisé de la crème liquide entière à 30 % matière grasse. C'est ce que j'utilise toujours en pâtisserie pour un résultat bien fondant.
- vanille : je vous conseille un extrait naturel de vanille pour un goût délicieux. On en trouve en grande surface, rayon ingrédients pâtisserie.
Comment faire la tarte aux pommes alsacienne ?
- On réalise la pâte brisée
- On épluche et tranche les pommes
- On les dépose sur le fond de tarte
- On enfourne (une première fois)
- On prépare l'appareil à flan et on le verse sur la tarte
- On enfourne (une deuxième fois)
- On prépare le nappage et on nappe la tarte encore chaude
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Mes astuces pour bien réussir votre tarte aux pommes alsacienne
- Pour la pâte brisée, votre beurre doit être bien ramolli, c'est ce qui lui permet de bien s'amalgamer avec la farine.
- Je coupe mes pommes volontairement en tranches épaisses pour qu'elles offrent beaucoup de fondant à la dégustation.
- La double cuisson est importante dans une tarte aux pommes alsacienne car elle permet aux pommes de pré-cuire avant d'y rajouter l'appareil à flan.
Comment conserver la tarte aux pommes alsacienne ?
Vous l'avez compris, avec cette tarte aux pommes alsacienne, il n'y a pas que des pommes. Comme elle contient un appareil à flan (oeufs et crème), elle doit se conserver au réfrigérateur. Vous pouvez la garder environ 2 à 3 jours. Je vous conseille de la mettre sous une cloche hermétique pour éviter qu'elle prenne les odeurs du frigo.
Pour lui redonner toute sa saveur hors du réfrigérateur, vous pouvez la sortir environ 30 minutes avant de la déguster. Il est même possible de la faire passer un petit peu au four pour la tiédir.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez les recettes à base de pommes (comme moi !), je vous conseille de jeter un œil à ces autres recettes du blog :
- Gâteau invisible aux pommes
- Gâteau moelleux aux pommes de ma grand-mère
- Quatre quart aux pommes
- Crumble pomme cannelle
- Galette des rois aux pommes
- Apple pie
Si vous réalisez cette tarte aux pommes alsacienne, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies tartes !
- 200 g farine T45
- 25 g sucre en poudre
- Pincée de sel
- 100 g beurre doux ramolli
- 30 ml eau bien froide
- 5 belles pommes Golden ou Reine des Reinettes
- 2 oeufs calibre moyen
- 200 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
- 85 g sucre en poudre
- 1,5 cc extrait naturel de vanille
- 50 g eau
- 50 g sucre en poudre
- Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel. Au centre, ajouter le beurre mou coupé en dés. Commencer à battre jusqu'à obtenir un mélange sableux. Mouiller avec l'eau et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se décolle des parois.
- Former une boule aplatie. Emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
- Laver, éplucher et couper les pommes en lamelles épaisses.
- Graisser et fariner un cercle pâtissier de 24cm (le mien est ondulé et perforé, je vous mets le lien dans mon matériel). Le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle.
- Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Déposer la pâte à l'intérieur du cercle à tarte. Foncer la pâte en insistant bien sur les bords. Couper ce qui dépasse.
- Piquer le fond de tarte à la fourchette et déposer les morceaux de pommes en rosace. Enfourner 20 minutes (cela permet aux pommes de ramollir).
- Dans un récipient, battre les oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter la crème et bien mélanger.
- Verser ce mélange sur la tarte sortie du four. Enfourner à nouveau, pour environ 25 minutes (le temps de cuisson dépend de votre four, le dessus doit être légèrement doré).
- En option : pour lui donner un aspect légèrement brillant, on prépare un nappage en portant à ébullition dans une petite casserole le sucre et l'eau. Quand la tarte est cuite, on badigeonne le nappage au pinceau sur la surface de la tarte.
