Une recette phare des pâtissiers, à réaliser chez vous : la Tarte citron meringuée ! Une pâte sablée croquante, une crème citron acidulée et une meringue italienne douce et onctueuse comme un nuage... Je vous donne tous mes conseils pour réussir ce dessert culte, et régaler vos proches !
Ce que vous aimerez avec cette recette de tarte citron meringuée
- saveurs : le goût acidulé du citron adouci par une touche de meringue...
- texture : le croquant de la pâte sablée, l'onctuosité de la crème citron, et le nuage de douceur de la meringue italienne...
- niveau de difficulté : la tarte citron meringuée n'est pas si difficile à réaliser ! Je vous conseille de procéder par étape en commençant par la pâte sablée et la crème citron qui peuvent être réalisées en avance, puis de terminer par la meringue italienne. Je vous donne tout mon matériel utilisé dans la fiche recette rubrique "matériel".
Précisions sur le choix des ingrédients
- citron : je préfère vous donner le dosage en grammes dans la fiche recette, plutôt que le nombre de citrons étant donné que leur taille varie beaucoup d'un citron à un autre.
- oeufs : j'utilise du calibre moyen pour cette recette de tarte citron meringuée. Il vous en faudra pour la pâte sablée pour la crème citron et aussi pour la meringue.
Quelle meringue pour une tarte au citron ?
Plusieurs choix s'offrent à vous : meringue française, meringue suisse ou meringue italienne. Pour ma recette de tarte au citron meringuée, j'ai opté pour la meringue italienne car elle est parfaitement lisse et ontueuse, et garde une certaine légèreté à la dégustation.
On pourrait éventuellement réaliser une meringue suisse mais elle serait simplement un petit peu plus compacte. Toutefois, je vous déconseille la meringue française, c'est-à-dire simplement battre des blancs neige avec du sucre car cette solution est beaucoup moins onctueuse, et se conserve beaucoup moins bien.
Comment faire une tarte au citron meringuée ?
- On prépare la pâte sablée
- On réalise le lemon curd (crème de citron)
- On dépose le lemon curd dans le fond de tarte cuit
- On réalise la meringue italienne
- On garnit une poche à douille de meringue
- On dresse de petits dômes de meringue sur toute la surface de la tarte
- On utilise un chalumeau de cuisine pour délicatement toaster la meringue
- Bon appétit !
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Mes astuces pour bien réussir votre tarte citron meringuée
- Pour la pâte sablée qui sert de base à cette tarte citron meringuée, je vous conseille de ne pas trop pétrir la pâte. Il faut arrêter une fois que la pâte se décolle du récipient, ne pas trop insister.
- Pour la crème citron, si vous voulez que la maïzena s'incorpore bien, je vous conseille de la diluer avec du citron chaud comme précisé dans la recette et de fouetter vivement.
- Pour la meringue italienne, il ne faut pas que vos blancs soient trop montés au moment où vous ajoutez le filet de sucre, il faut juste que vos blancs soient d'aspect mousseux. Cela permet au sucre de bien s'incorporer et cela permet surtout à la meringue d'avoir un infini bien lisse et pas du tout granuleux.
Comment bien conserver la tarte citron meringuée ?
Une fois la tarte au citron meringuée réalisée, je vous conseille de la conserver au réfrigérateur, idéalement sous une cloche hermétique ou bien sous un film alimentaire. De cette manière, elle peut se garder 2-3 jours.
La meringue italienne est assez stable une fois placée au réfrigérateur. C'est une tarte que vous pouvez préparer la veille par exemple.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez les recettes à base de citron, je vous conseille de jeter un œil à ces autres, recettes du blog :
- Cheesecake citron sans cuisson
- Key lime pie
- Mousse au citron
- Cake citron pavot moelleux
- Citronnade maison
- Muffins citron pavot
Si vous réalisez cette tarte au citron meringuée, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies tartes !
- 225 g farine T55
- 110 g beurre doux ramolli
- 45 g sucre glace
- 1 oeufs calibre moyen à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 1 jaune pour la dorure
- 165 g jus de citron jaune pressé environ 4-5 citrons
- 5 oeufs calibre moyen à température ambiante
- 180 g sucre en poudre
- 1,5 cs maïzena
- 60 g beurre doux
- 60 g blancs d'oeufs à température ambiante
- 40 g eau
- 120 g sucre en poudre
- Au robot (ou à la main), battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf et le sel. Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.
- Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson, c'est plus facile). Graisser un cercle à tarte de 24cm (cf. liste matériel en haut de la fiche recette). Le poser sur une plaque de cuisson puis déposer la pâte dans le cercle à tarte. Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés. Couper l'excédent du dessus avec un couteau.
- Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer 10 minutes au congélateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).
- Enfourner 15 minutes, sortir la plaque et badigeonner le fond de tarte et les côtés de jaune d'oeuf. Remettre au four pour 5 minutes supplémentaires (cela donne une belle couleur à la pâte). Laisser tiédir.
- Presser le jus des citrons et verser dans une casserole. Chauffer à feu doux.
- A part, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.
- Dans un petit bol, verser la maïzena et délayer avec un peu de jus de citron chaud (cela évite les grumeaux). Bien fouetter.
- Verser la maïzena délayée sur le mélange aux oeufs tout en fouettant, en ajoutant aussi le reste de jus de citron chaud.
- Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux, tout en fouettant pendant environ 4 minutes. Le mélange doit épaissir à vue d'oeil. Ne pas cesser de fouetter pour éviter que ça accroche.
- Une fois la texture onctueuse obtenue, couper le feu et ajouter le beurre en morceaux. Fouetter une dernière fois pour lisser.
- Laisser tiédir avant de déposer la crème citron sur le fond de tarte cuit. Lisser avec une spatule et placer au réfrigérateur. Elle doit être refroidie complètement avant d'ajouter la meringue.
- Dans une petite casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à ébullition. A l'aide d'un thermomètre de cuisine, porter le sirop à 110°. Quand il atteint cette température, commencer à fouetter les blancs au robot (ou batteur).
- Une fois que le sirop atteint 118°, le verser en filet sur les blancs mousseux, tout en continuant à fouetter. Porter ensuite à vitesse élevée jusqu'à ce que la meringue se forme : blanche, brillante. Elle devient de plus en plus dense. Elle est prête lorsque le bol n'est plus chaud au toucher et qu'elle forme un bec d'oiseau au bout du fouet.
- Verser la meringue italienne dans une poche à douille munie d'un embout cannelé (cf. liste matériel en haut de la fiche recette). Déposer des dômes sur la totalité de la tarte.
- A l'aide d'un chalumeau de cuisine, toaster délicatement la meringue. Vous pouvez déguster la tarte immédiatement, ou la réfrigérer jusqu'au service.
Hum j'adore la taret au citron, la tienne est très belle alors je note ta recette !
Elle est très belle... et terriblement appétissante !
Je suis jalouse, je n'ai toujours pas réussi à avoir le coup de main pour les petits dômes de meringue... les tiens sont magnifiques!
Elle donne envie!
j'ai redecouvert récemment le bonheur d'une tarte au citron avec un brin de praliné. Très jolie meringuage...
La meringue est juste superbe, bravo, ça donne envie !
NB : (rien à voir) En me proposant une recette de coquillages, crustacés ou poisson avant le 23 mai, tu peux tenter de remporter le livre de Frédéric Berqué : Cuisine à bâbords.
Rendez vous sur mon blog, rubrique "je veux gagner un livre de cuisine".
Un petit clin d'oeil sur mon blog ce matin ;)
Bonjour
Est il possible d'augmenter la quantité de crème au citron ? Quelles seraient les quantités pour 1.5 fois de plus ?
Merci
Bonjour Elizabeth, oui, il faudrait multiplier chaque ingrédient X 1,5. A bientôt :)
Superbe recette !
Est il possible de mettre à dispo l’option « imprimer » la recette svp ?
Merci par avance
Bonjour Émilie, effectivement cette recette ne contient pas de fiche recette imprimable mais je prévois de la mettre à jour prochainement, en la modifiant avec de nouvelles photos. N'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter pour être informée de sa publication. À bientôt :)
C’est mon dessert préféré, quand elle est bien intense en citron et celle ci doit être bien vu la quantité de citrons.
Par contre, j’ai toujours des difficultés à réussir la meringue, j’ai un thermomètre mais qui ne marche pas super, il y a t’il une astuce pour s’en sortir sans cet ustensile?
Bonjour Floriane, si tu veux vraiment réussir ta meringue, je te conseille un thermomètre de cuisine. On en vend dans les supermarchés. C'est vraiment important d'avoir la température exacte si tu ne veux pas que ta meringue graine. À bientôt :)